Recettes de legumes 2

CHILI CONCARNE pour 4 personnes 2 P/Pers<?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" /><o:p></o:p>

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Ingrédients : <?xml:namespace prefix = st1 ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:smarttags" /><st1:metricconverter w:st="on" ProductID="240 g">240 g</st1:metricconverter> de viande de bœuf hachée 5 % VOIR AVEC TOFU (240 gr aussi)<o:p></o:p>

<st1:metricconverter w:st="on" ProductID="300 g">300 g</st1:metricconverter> de poivrons rouges (en boîte ou naturel)<o:p></o:p>

<st1:metricconverter w:st="on" ProductID="200 g">200 g</st1:metricconverter> de haricots rouges cuits <o:p></o:p>

1/2 boîte de tomates pelées au naturel <o:p></o:p>

1 oignon<o:p></o:p>

2 cc de margarine <o:p></o:p>

1 ½ de CS de sauce chili<o:p></o:p>

2 cc de concentré de tomates<o:p></o:p>

1 cc de cumin, sel, poivre, 1 pincée de poivre de Cayenne<o:p></o:p>

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Peler et hacher l’oignon. Couper le poivron rouge en petits morceaux. Mixer les tomates pelées. Faire fondre la matière grasse dans une sauteuse et faire revenir l’oignon. Verser le poivron rouge découpé dans une sauteuse, puis la purée de tomates et les haricots rouges. Saler et poivrer, ajouter le cumin, la sauce chili (ou du poivre de Cayenne). Délayer le concentré de tomates dans la sauce. Laisser mijoter à feu moyen jusqu’à épaississement environ 30 minutes. Servir chaud. Servir avec <st1:metricconverter w:st="on" ProductID="120 g">120 g</st1:metricconverter> de riz ou <st1:metricconverter w:st="on" ProductID="150 g">150 g</st1:metricconverter> de maïs par personne (ou un mélange des 2) à comptabiliser.<o:p></o:p>

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AUBERGINES DE MONSIEUR SEGUIN pour 4 personnes3 P/Pers<o:p></o:p>

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2 aubergines<o:p></o:p>

<st1:metricconverter w:st="on" ProductID="240 g">240 g</st1:metricconverter> de fromage de chèvre léger <o:p></o:p>

1 oignon <o:p></o:p>

1 gousse d’ail<o:p></o:p>

4 cc d’huile d’olive, sel, poivre, herbes de Provence<o:p></o:p>

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Eplucher et couper les aubergines en dés, les mettre dans un plat en verre avec l’ail et l’oignon et 2 CS d’eau. Saler, poivrer. Cuire au four à micro-ondes à couvert 10 mn, puissance maximum.<o:p></o:p>

Une fois cuit, parsemer les aubergines de fromage de chèvre et couvrir avec l’huile et les herbes. Remettre au four 10 mn puissance maximum à découvert.<o:p></o:p>

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CAVIAR D'AUBERGINES  Pour 4  - 3 P/Pers<o:p></o:p>

2 aubergines • 1 yaourt nature 0 % • 2 petites gousses d'ail (ou 1 grosse) • 1 cuillerée à café de moutarde • 4 tranches de pain de campagne de <st1:metricconverter w:st="on" ProductID="50 g">50 g</st1:metricconverter> chacune • 4 cc d’Huile d'olive • Sel poivre<o:p></o:p>

1. Epluchez et coupez en gros morceaux les aubergines. <o:p></o:p>

2. Faites-les cuire dans l'autocuiseur avec un peu d'eau pendant 5 minutes à partir de la rotation de la soupape. <o:p></o:p>

3. Lavez et hachez finement le persil. <o:p></o:p>

4. Epluchez et hachez finement les gousses d'ail. <o:p></o:p>

5. Passez au mixer les aubergines, l'ail, la moutarde et le yaourt. <o:p></o:p>

6. Versez le mélange obtenu dans un saladier, assaisonnez à votre convenance et placez au réfrigérateur 15 minutes. <o:p></o:p>

7. Juste avant de servir, faites griller des tranches de pain de campagne puis nappez-les d'un filet d'huile d'olive. <o:p></o:p>

8. Accompagnez le caviar d'aubergines avec les tranches de pain grillées et saupoudrez de persil haché. <o:p></o:p>

Dans cette recette, l'utilisation de yaourt permet de limiter la quantité de matières grasses. L'association du caviar d'aubergines fondant avec l'huile d'olive et le pain grillé forme une entrée qui sent bon <st1:PersonName w:st="on" ProductID="la Méditerranée. Saupoudrez">la Méditerranée. Saupoudrez</st1:PersonName> au moment de servir de persil frais haché à la dernière minute.<o:p></o:p>