Recettes legumes 4

Tomates jurassiennes Pour 4 - 4 P/Pers<?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" /><o:p></o:p>

8 tomates - <?xml:namespace prefix = st1 ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:smarttags" /><st1:metricconverter w:st="on" ProductID="40 g">40 g</st1:metricconverter> de beurre - <st1:metricconverter w:st="on" ProductID="30 g">30 g</st1:metricconverter> de farine - ½ litre de lait écrémé – 80 gr de tofu - <st1:metricconverter w:st="on" ProductID="250 g">250 g</st1:metricconverter> de champignons de Paris - <st1:metricconverter w:st="on" ProductID="50 g">50 g</st1:metricconverter> de gruyère râpé sel et poivre<o:p></o:p>

Laver les tomates. Les essuyer couper le chapeau (coté queue) et les creuser en les épépinant. Saupoudrer très légèrement l’intérieur avec du sel fin et les retourner. Pendant ce temps, faire une sauce béchamel avec <st1:metricconverter w:st="on" ProductID="40 g">40 g</st1:metricconverter> de beurre, la farine, le lait chaud, sel, poivre. Eplucher les champignons, les émincer et les faire revenir sur feuille de cuisson. Couper le jambon en cubes, ajouter ces derniers et les champignons à la béchamel. Farcir les tomates avec cette préparation. Saupoudrer de gruyère râpé. Faire gratiner 25 mn environ à four chaud (<st1:metricconverter w:st="on" ProductID="220°C">220°C</st1:metricconverter>) puis servir très chaud. Le temps de cuisson variera selon que l’on préfère plus ou moins retrouver le goût de la tomate bien cuite ou encore un peu crue. Facultatif : ajouter un peu de muscade râpée à la béchamel.<o:p></o:p>

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Gratin de courge 4 pers, 3pts /pers<o:p></o:p>

Préchauffer le four th7 = <st1:metricconverter w:st="on" ProductID="220 °C">220 °C</st1:metricconverter> Eplucher et couper en morceaux <st1:metricconverter w:st="on" ProductID="1,2 kg">1,2 kg</st1:metricconverter> de courge environ et les faire cuire pendant 20 min à l'eau bouillante salée ou à la vapeur dans l'autocuiseur. Ensuite égoutter et passer au mixeur. Ajouter à cette purée 10 cl de crème fraîche à 15 %, 2 oeufs battus en omelette et de la muscade, sel, poivre. Incorporez 30 gr de gruyère allégé râpé (je n'en avais pas j'ai mis du fromage fondu allégé) puis verser dans un plat à gratin et saupoudrer avec 30 gr de gruyère allégé et enfourner pour 40 min (ou le temps que vous jugerez nécessaire)<o:p></o:p>

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Grecque de chou-fleur et brocolis  4,5pts/pers Pour 2 personnes :<o:p></o:p>

250gr de chou-fleur – ½ citron non traité – 4 feuilles de laurier – 200gr de brocolis – 2cs d’huile d’olive – 2 branches de thym – 150ml de bouillon de légumes – 2cs de graines de coriandre – sel – poivre du moulin.<o:p></o:p>

Nettoyer et laver le chou-fleur et les brocolis, les détailler en morceaux. Peler les queues de brocolis et les couper en petits morceaux. Enfin, placer les légumes dans un panier pour cuisson à la vapeur. Dans un faitout, porter le bouillon de légumes à ébullition puis y placer le panier. Couvrir et laisser cuire 7 bonnes minutes à feu doux. Placer le chou-fleur et les brocolis dans un plat creux en alternant les couleurs. Dans une casserole, verser le bouillon de légumes. Ajouter le demi-citron coupé finement en demi-rondelles, ainsi que les graines de coriandre, les feuilles de laurier et de thym. Assaisonner avec le sel et le poivre. Faire bouillir et laisser mijoter 5 min.. Incorporer l’huile d’olive, puis verser la composition sur le plat de chou-fleur et brocolis. Laisser mariner au moins 4 heures avant de consommer bien frais.<o:p></o:p>

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Sauté minute de légumes au curry et gingembre 5,5pt/pers Pr 2 personnes :<o:p></o:p>

1 piment rouge - 1 gousse d’ail - 20gr de gingembre frais - ½ botte d’oignons nouveaux - 100gr de pois gourmands - 150gr de carottes - 70gr de germes de soja - 1cs d’huile de sésame - ½ boite de lait de coco non sucré (200ml) – 1ou2cc de poudre de curry fort – 3cs de sauce soja – sel – quelques feuilles de coriandre fraîche.<o:p></o:p>

Ouvrir, nettoyer, laver et couper le piment en fines rondelles. Peler et hacher finement ail et gingembre. Laver, nettoyer et couper les oignons en rondelles. Laver, nettoyer les pois gourmands et couper obliquement chaque gousse en trois. Laver , peler les carottes, les couper d’abord en fines tranches dans le sens de la longueur, puis en lanières aussi fines que possible. Dans une passoire, rincer soigneusement les germes de soja sous l’eau froide avant de bien les égoutter. Chauffer l’huile dans un wok ou une grande poêle. Faire blondir légèrement l’ail, le gingembre et le piment en remuant. Ajouter les pois et les carottes pendant 2-3 min. tout en continuant à remuer. Ajouter alors les oignons nouveaux, faire revenir légèrement. Incorporer le lait de noix de coco, le curry et la sauce soja, laisser bouillir encore 1-2 min.. Laver les feuilles de coriandre, les hacher grossièrement, en saupoudre les légumes et servir aussitôt.

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