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J'kaz !

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Le Samedi 07 Février 200914 commentaire(s)

ST VALENTIN

Bientôt la Saint-Valentin. Si vous avez envie dépater lélu(e) de votre cur, voici quelques pistes à explorer !

Cette année cest la bonne
A moins dêtre parfaitement sûr de votre choix, un dîner de Saint-Valentin au restaurant peut rapidement tourner au désastre. Entendons-nous bien : par « sûr de votre choix », nous ne parlons pas de la personne qui vous accompagne, mais bien du restaurant ! Trop de monde, un service en dessous de vos attentes ou des plats sans intérêt peuvent venir à bout des ambiances les plus romantiques

Dans ces conditions, pourquoi ne pas opter pour un repas maison, mitonné par vos soins ? Cest le moyen le plus sûr de ne pas avoir de mauvaise surprise, de prendre un verre de vin sans craindre le retour en voiture... et de maîtriser votre consommation dunités POINTS®. Et ça fera bien évidemment plaisir à celui ou celle qui partagera votre repas !

Vous ne vous sentez pas lâme dun cordon bleu ? Vous craignez de ne pas avoir le temps de préparer le dîner fin de vos rêves ? Pas de panique, voici une idée de menu simple à réaliser et du plus bel effet !

En préambule
Voici une délicieuse façon de démarrer votre soirée. Vous pouvez opter pour une autre présentation pour lapéritif, sous forme de boulettes à picorer lune après lautre.

Brochettes de Saint-Jacques au jambon

Pour 2 personnes
Préparation 10 mn Cuisson 3 mn

unités POINTS® | 2 par part

Ingredients

8 noix de Saint-Jacques (120 g)
50 g de fines tranches de jambon cru dégraissé
1 cc dhuile
8 bouquets de mâche
poivre du moulin

Instructions

Rincer les noix de Saint-Jacques, les éponger sur du papier absorbant puis les poivrer.
Découper 8 lanières de jambon cru denviron 2 cm sur 7 cm. Enrouler chaque noix dans une lanière de jambon, puis les enfiler au fur et à mesure sur 2 piques à brochettes.
Badigeonner une sauteuse antiadhésive dhuile, la faire chauffer sur feu moyen. Y faire cuire les brochettes 3 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
Servir tout de suite sur de petites assiettes de service, décorées de quelques bouquets de mâche

Pour poursuivre
Si vous avez opté pour la version apéritive des noix de saint-jacques, vous pouvez ensuite déguster ce délicieux velouté en entrée.

Velouté aux échalotes

Pour 2 personnes
Préparation 10 mn Cuisson 18 mn

unités POINTS® | 1 par part

Ingredients

8 échalotes
250 g de champignos de Paris
1 cc de margarine à 60%
1/2 litre de bouillon de volaille
2 cs de crème liquide à 4%
1 tranche de pain de campagne
sel, poivre

Instructions

Peler et émincer les échalotes. Essuyer les champignons, couper les pieds et détailler les têtes en lamelles.
Faire chauffer la margarine dans une cocotte, y faire suer les échalotes deux minutes, ajouter les champignons et poursuivre la cuisson, à feu doux pendant 10 minutes. Saler légèrement et poivrer.
Verser le bouillon de volaille dans la cocotte, porter à ébullition, ajouter la crème et laisser cuire 8 minutes à feu doux. Mixer pour obtenir une crème onctueuse.
Toaster les tranches de pain, les couper en petits morceaux. Verser le velouté dans des assiettes creuses et ajouter quelques croûtons de pain.

Le plat principal
Poursuivez avec une savoureuse recette de poisson, rehaussée par une touche de gingembre subtile et délicate.

Papillotes de poisson au gingembre

Pour 2 personnes
Préparation 10 mn Cuisson 15 mn
Repos 4h

unités POINTS® | 2,5 par part

Ingredients

1 oignon avec les tiges vertes
1 morceau de gingembre frais
2 filets de poisson (julienne, dorade ou lieu) de 140 g
1/2 poireau
1 carottes
1 cc de graines de sésame (facultatif)
1 cs dhuile de sésame
½ cs de fumet de poisson déshydraté
le jus dun demi citron
sel, poivre

Instructions

Préchauffer le four à 240°C (th 8). Découper 2 grands carrés de papier sulfurisé.
Peler et couper le gingembre et les oignons en fins batonnets. Éplucher le poireau, le laver et lémincer finement. Peler les carottes et les tailler en fine julienne.
Sur chaque feuilles de papier sulfurisé, déposer la moitié des légumes. Les recouvrir dun filet de poisson.
Dans une poêle chaude, faire dorer les graines de sésame à sec (sans matière grasse).
Dans un petit bol, mélanger lhuile, le fumet, les graines de sésame et le jus de citron
Verser cette sauce sur les poissons. Rectifier lassaisonnement si nécessaire. Fermer les papillotes
Les enfourner et laisser cuire environ 15 minutes. Servir aussitôt.

Et pour le dessert
Une présentation originale et un goût relevé pour finir votre dîner en beauté.

Poires épicées en verrines

Pour 2 personnes
Préparation 40 mn Cuisson 15 mn
Réfrigération 3 h

unités POINTS® | 6,5 par part

Ingredients

100 g de chocolat noir
3 blancs doeufs
le jus d1/2 citron
2 poires
1/2 gousse de vanille
½ clou de girofle
1 gousse de cardamone
De lédulcorant (facultatif)

Instructions

Préparer la mousse au chocolat : faire fondre le chocolat au bain marie avec 3 cs deau. Laisser tiédir.
Ajouter le sel dans les blancs doeufs et les batter en neige très ferme. Avec un spatule, incorporer délicatement un tiers des blancs dufs en neige dans le chocolat. Ajouter le reste progressivement en soulevant la préparation de bas en haut pour bien répartir le chocolat sans « casser » les blancs.
Placer la mousse au réfrigérateur pendant au moins 3 h.
Verser 20 cl deau et le jus de citron dans une casserole. Faire bouillir. Peler les poires et les couper en petits dés.
Ajouter la vanille, les épices puis les poires au contenu de la casserole. Laisser cuire 10 à 15 minutes à feu doux en surveillant régulièrement. Édulcorer, éventuellement, les poires cuites. Laisser refroidir.
Prendre des verres de 10 à 12 centimètres de haut, les remplir en alternance de mousse au chocolat et de poires. Terminer par une couche de poires. Décorer avec un quart de gousse de vanille et, éventuellement, dune fine tranche de poire dorée légèrement sous le gril du four.

Tags associés : valentin

J'kaz !

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Le Lundi 02 Février 2009Poster un commentaire

CHANDELEUR

Cest la chandeleur, ou presque ! Le moment idéal pour ressortir la poêle et faire sauter les crêpes.

Facile et convivial
Cest souvent lun des grands plaisirs de lhiver Toute la famille réunie dans la cuisine pour regarder les crêpes se former dans la poêle avant de disparaître en un clin dil dans la bouche des gourmands, petits ou grands.

Evidemment, quand on suit le programme alimentaire FlexiPoints PLUS, il ny a pas dinterdiction, pas plus sur les crêpes que sur les autres aliments. Ce nest pas une raison pour faire nimporte quoi. Car, ce quil y a de bien avec les crêpes, cest que lon peut les agrémenter de ce que lon veut. Seul risque, une fois tartinées trop généreusement avec, mettons, une célèbre pâte chocolat-noisette, elles risquent fort de mettre à mal votre capital POINTS. Cest pourquoi une fois vos crêpes prêtes, il convient de rester attentif à ce que vous aller mettre dessus.

Mais commençons par le commencement, la recette de base

Pâte à crêpes légère
Préparation 12 min (pour 12 crêpes)
Repos 2 heures
Cuisson 10 min

Instructions

Mettre 140 g de farine dans un saladier.
Ajouter 1 oeuf.
Mélanger en délayant peu à peu 10 cl de lait demi écrémé et 10 cl deau. La pâte doit être liquide et homogène.
Incorporer 1 cc dhuile.
Couvrir et laisser reposer 2 heures avant de faire cuire les crêpes dans une poêle à revêtement anti-adhésif.

Et sur les crêpes, quest-ce quon met ?

1 cc de sucre, de cacao sucré, de confiture, de crème de marron ou de miel . . 0,5
1 CS de ces ingrédients . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .1
1 cc de pâte à tartiner au chocolat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1
1 CS de compote non sucrée ou édulcorée . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .0,5
1/2 banane . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .0,5
Rhum ou autre alcool pour flamber . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .0

Tags associés : Chandeleur

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Le Lundi 02 Février 2009Poster un commentaire

VIVE LA SOUPE

Plat de saison par excellence, la soupe se prête à toutes les compositions !

Un bon coup de chaud !
Plat de saison par excellence, la soupe se prête à toutes les compositions ! Voici quelques suggestions pour vous aider à varier les plaisirs.

Cinq portions par jour
Manger de la soupe, cest lun des moyens les plus sûrs et les plus efficaces pour augmenter rapidement votre consommation de légumes. Voilà donc quelque chose à garder à lesprit, surtout si vous peinez parfois à respecter la règle des cinq portions (de fruits et légumes) par jour ! Plus encore, prendre une soupe en hiver, cest lassurance de se réchauffer le corps en un rien de temps. Mais la soupe, cest bien mieux que cela : cest bon, et pour tous les goûts !

Une seule limite, votre imagination
Vous êtes plutôt moulinée ou velouté ? Bisque ou bouillon ? Pourquoi choisir, demanderez-vous, et vous aurez raison ! Pour préparer de la soupe, laissez parler votre imagination. Et si vous en manquez voici quelques idées !

Des ingrédients différents chaque jour !
Brocoli, asperge, épinards, pois chiches, betterave, haricots rouges, oseille ou poivron Pourquoi se cantonner à la tomate ou au classique duo poireau - pommes de terre quand les possibilités offertes sont si nombreuses ? Et il ny pas que les légumes, bien sûr. Des lardons ou du fromage sintégreront très facilement dans votre bouillon. Et avez-vous déjà senti le fumet dune soupe parfumée aux champignons ?

Potage tomate épinards aux pâtes (4 unités POINTS)

Pour 2 personnes

Hacher finement 50 g doignons. Le faire revenir 1 cc dhuile, puis y ajouter 50 g de poivron et 1 gousse dail pressée.
Faire sauter 2 à 3 minutes, jusquà ce que lail soit blond.
Ajouter 50 cl deau, 100 g dépinard frais haché, ½ petite boite de tomate concassée (y compris le jus !), 1 cs de basilic et 4 cc de fond de volaille.
Porter le tout à ébullition. Saler et poivrer.
Réduire le feu et laisser cuire à petits bouillons pendant 10 minutes.
Ajouter 30 g de pâtes à potage (vermicelle ou autre), et laisser cuire 10 minutes.

Le petit plus : saupoudrer chaque assiette dune cuillère à café de parmesan (à comptabiliser).

Potage mexicain (2,5 unités *POINTS*)	Pour 6 personnes
Chauffer 240 g de lait concentré ½ écrémé. Le passer au mixeur avec 500 g de haricots rouges en boite. Dans une casserole, ajouter 1 petite boite de maïs à ce mélange, saler et poivrer. Faire mijoter 5 minutes sans remuer. Attendre le moment de servir pour verser le potage dans une soupière.

Rapid soup Weight Watchers (3,5 unités POINTS)

Pour 4 personnes

Préparer deux ufs durs. Séparer les blancs des jaunes, puis écraser ces derniers dans un bol.
Ouvrir une boite de crabe (180 g). Le rincer, légoutter et lémietter.
Mélanger 12 cc de crème fraîche avec les jaunes doeufs jusquà obtenir une pâte homogène.
Délayer avec un peu de lait écrémé (prévoir 40 cl de lait pour toute la soupe).
Verser dans une casserole et ajouter le reste de lait.
Saler légèrement et faire chauffer à feu doux en remuant.
Lorsque le tout est bien chaud, ajouter le crabe, 4 cs de vin de Xérès. Servir chaud.

Velouté au jambon croustillant (2,5 unités POINTS)

Pour 4 personnes

Éplucher 600 g de céleri, puis le couper en petit dés.
Le mettre dans une cocotte en verre avec 4 cc dhuile dolive, du sel, du poivre, du thym et 1 gros bouillon cube dissous dans 1 litre deau.
Couvrir et mettre à cuire 20 minutes position maximum, puis mixer.
Couper 120 g de jambon crus en fines lanières, les faire revenir à feu vif dans une poêle jusquà ce quelles soient croustillantes, puis les ajouter dans le velouté au moment de servir.

Tags associés : Vive, soupe

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Le Lundi 02 Février 2009Poster un commentaire

CE SOIR Cocktails

Des moments bien agréables en somme quil vaut mieux savoir gérer afin de ne pas avoir de mauvaise surprise ! Voici quelques repères pour vous y aider.

Les raisons de trinquer ne manquent pas en cette fin dannée. Mais qui dit fête dit souvent cocktails et petits fours. Et vous risquez tout naturellement de vous laisser tenter par quelques verres Vous pouvez vous aussi participer à la fête. Pour cela, il suffit de faire les bons choix. Oubliez les cocktails traditionnels bourrés de mélanges crémeux et préférez ceux à faibles unités POINTS. Vous manquez didées ? En voici !

Cocktail spécial Noël
Cosmopolitan (2,5 unités POINTS)
4 cl de vodka
2 cl de Cointreau
1 cl de jus de citron vert 10 cl de jus de cranberry (jus de canneberges)
Mélanger tous les ingrédients dans un shaker et frapper-les avec des glaçons. Servez.

Cocktails au Champagne
Sachant qu'une coupe de champagne représente 1 unité *POINTS*, ces cocktails représentent un bon compromis.
Mimosa (1½ unité *POINTS*) ¾ d'une flûte de champagne ¼ d'une flûte de jus d'orange
Remplissez la flûte à champagne de jus d'orange puis terminez avec le champagne. Garnissez le verre avec un morceau d'écorce d'orange.
Bellini (1 unité *POINTS*) ¾ d'une flute de champagne frappé ¼ d'une flute de jus de pêche frais
Versez le jus de pêche dans la flûte puis ajoutez le champagne et servez.

Cocktails sans alcool
Une autre façon de faire la fête sans trop se préoccuper de son verre : les cocktails sans alcoolSi, si, c'est très bon aussi !
Shirley Temple (1 unité *POINTS*) 2 cl de grenadine 25cl de Sprite light
Verser la grenadine dans un grand verre de Sprite light.
Virgin Mary (1 unité *POINTS*) 25cl de jus de tomates 1 goutte de jus de citron vert Ajoutez une touche de tabasco, du sel et du poivre Sel de céleri
Versez tous les ingrédients dans un verre avec des glaçons et décorez d'une branche de céleri.
Cranberry Cooler (½ unité *POINTS*) 10 cl de jus de cranberry 1 goutte d'eau pétillante
Mélangez le tout dans un verre.

Et bien sûr, quelques grands classiques (un peu plus couteux en termes d'unités POINTS )

Bloody Mary (1,5 unité POINTS)

4cl de vodka
12 cl de jus de tomates
0,5 cl de jus de citron
0,5 cl de sauce worcestershire
1 goutte de tabasco
Sel de céleri, sel et poivre
Mélangez les ingrédients dans un shaker avec quelques glaçons juste pour refroidir le cocktail. Assaisonnez selon vos goûts.

Mojito (2,5 unités POINTS)

6 cl de rhum
25 cl d'eau gazeuse ou Perrier
8 feuilles de menthe
2 cc de sucre en poudre
Jus d'½ citron vert
Mettez les feuilles de menthe dans le verre, ajoutez le sucre et le jus de citron. Pilez les feuilles de menthe. Ajoutez quelques glaçons puis l'eau gazeuse et enfin le rhum. Mélangez et décorez le verre de menthe fraîche.

Ti'punch (3 unités POINTS)

6 cl de rhum blanc
2 cl de sirop de sucre de canne
1 tranche de citron vert
Ecrasez le citron vert dans un verre et ajoutez le sirop de canne puis les glaçons. Versez le rhum en dernier.

Caipirinha (3,5 unités POINTS)

6 cl de cachaça
1 citron vert
1 CS de sucre
Lavez le citron vert et coupez-le en 8 morceaux environ. Placez les morceaux dans le verre et versez 1CS de sucre. Ecrasez le citron pour en extraire le maximum de jus. Ajoutez des glaçons ou de la glace pilée puis versez la cachaça.

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Le Lundi 02 Février 2009Poster un commentaire

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ST VALENTIN

Brochettes de Saint-Jacques au jambon

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Velouté aux échalotes

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Papillotes de poisson au gingembre

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Poires épicées en verrines

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