Nvls recettes de poissons

Gigot de lotte au bacon et sa compotée de courgette
Cuisson:25 mn pour 8 personnes et 4 points par pers
Ingredients

1,5 kg de courgette
1 oignon
4 têtes d'ail
2 queues de lotte de 800 gr chacune(1kg6)
300gr de bacon en fines tranches
3 cs d'huile d'olive
20 cl de vin blanc sec
2 cs de fumet de poisson
Sel,poivre
Rincer les courgettes.Les couper en petits cubes en gardant leur peau.
Eplucher et émincer un oignon.Faire enlever l'arête centrale de la lotte par votre poissonnier.Peler completement 4 gousses d'ail,enlever la premiére peau des autres.Couper les gousses d'ail en fines lamelles.
Glisser quelques tranches de bacon pliées en deux et les lamelles à la place de l'arête centrale.poiver.
Disposer les autres tranches autour de la lotte et ficeler le tout.
Faire chauffer l'huile dans une cocotte et faire revenir le gigot sous toutes ces faces à feu doux pour le colorer.Baisser le feu,mouiller avec le vin blanc.
Delayer le fumet dans un verre d'eau chaude et l'ajouter au vin blanc avec les gousses d'ail en chemise.
Laisser mijoter 25 mn à couvert et sur feu doux.
Faire revenir l'oignon émincé dans une pôele munie d'une feuille de cuisson.Ajouter les courgettes et couvrir à moitié.Laisser fondre tout doucement pendant 20 mn.
Saler et poivrer en fin de cuisson.Sortir le gigot,le trancher.
Saler et poivrer légerement,le presenter dans les assiettes avec la compotée de courgette.

Dorade à l'orange – 5,5 pts
Coût : ** Difficulté : -- Préparation : 35 min Cuisson : 35 min
Pour 4 personnes : 1 belle dorade de 1,2 kg - 3 oranges - 1 gousse de vanille - 1/2 bâton de cannelle - 1 pimentoiseau - 4 cc d'huile d'olive - sel, poivre
- Préchauffer le four à th. 7 (220 °C). Écailler et vider la dorade, puis la laver soigneusement à l'eau fraîche. L'essuyer et la disposer dans un plat allant au four.
- Couper 1 orange en 2 sans la peler. Prélever 2 rondelles et les découper en 6 quartiers chacune (pour la décoration). Peler le reste à vif ainsi que la deuxième orange, puis les couper en petits morceaux. Presser la dernière orange.
- Farcir la dorade avec la vanille, la cannelle, le piment et les petits morceaux des oranges pelées. Saler et poivrer. Faire une douzaine d'entailles dans la chair du poisson. Loger dans chaque entaille un petit quartier d'orange non pelée.
- Arroser le poisson de jus d'orange et d'huile, puis faire cuire au four pendant 35 minutes. Servir chaud.
Accompagner de riz créole (à comptabiliser].

Escalope de saumon à l'indienne – 7 pts

Pour 4 personnes : 4 escalopes de saumon (4 x 140 g)
• 2 cc de fumet de poisson en poudre • 3 échalotes • 1 oignon • 2 cc de margarine • 12,5 cl de vin blanc sec • 1 cc de moutarde forte • 2 cc de curry • 20 cl de crème fraîche allégée • 1 bouquet garni • sel, poivre
• Diluer le fumet de poisson dans 10 c d'eau.
• Peler et hacher les échalotes et l'oignon. Les faire revenir dans la margarine à feu doux jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Mouiller avec le vin blanc et le fumet de poisson. Ajouter la moutarde, le bouquet garni et le curry. Porter à ébullition, puis laisser réduire de moitié (10 minutes).
• Ajouter la crème fraîche. Saler et poivrer. Poursuivre la cuisson encore 5 minutes à feu doux.
• Pendant ce temps, faire cuire les escalopes de saumon dans une poêle antiadhésive pendant 3 à 4 minutes sur chaque face. Saler et poivrer.
• Dresser les escalopes de saumon sur des assiettes chaudes. Les napper avec la sauce et servir.
Accompagner d'un riz basmati à comptabiliser

Colin sauce homardine
Ingrédients pour 4
Points par pers : 2,5

- 1/2 sachet de court bouillon
- 500 g de filet de colin (j'ai utilisé des coeurs de merlu)
- 4CS de bisque de Homard (100g)
- 2CS de crème fraîche à 15% (30g)
- 1 pincée de piment de Cayenne (j'ai mis du piment d'Espelette)
- 120 g de crevettes surgelées

1. Délayer le court-bouillon dans un demi-litre d'eau. Faire chauffer et y plonger le colin. Laisser pocher 10 minutes sur feu doux.
2. Dans un bol, mélanger la bisque, 4CS de court-bouillon, la crème fraîche et le piment.
Égoutter le poisson.
3. Le disposer dans un plat adapté au micro-ondes. Disposer les crevettes autour, puis couvrir avec la sauce. Faire cuire 4 minutes au four à micro-ondes, puissance moyenne. (j'ai mis plus de temps)
4. Servir avec du riz basmati (à comptatbiliser, 100g = 4CS= 2 points )

Curry de lotte aux trois légumes

Temps de cuisson : 1 heure
Pour 4 personnes

800g de lotte (10 pt)
300g de courgettes (0 pt)
300g de carottes (0 pt)
300g de navets (0 pt)
2 échalotes (0 pt)
2 dl de vin blanc (0 pt)
2 dl de fumet de poisson (**)
2 cs de curry (0 pt)
1 cs d'huile (3 pt)
sel, poivre

Laver la lotte et la couper en 8 morceaux égaux. Couper en bâtonnets les courgettes, les carottes et les navets. Peler ensuite les échalotes et les hacher finement.
Faire chauffer l'huile dans le wok, th.5 (pour les personnes ayant un Wok électrique)/ Faire rissoler les morceaux de lotte, toujours th.5 puis les réserver.
Faire rissoler dans le wok les légumes avec les échalotes hachées puis ajouter le vin blanc, le fumet de poisson et le curry. Laisser mijoter 35 minutes, th.3 ou 4 puis ajouter les morceaux de lotte. Saler, poivrer et laisser encore mijoter 20 min, th.3. Servir dans le wok sans attendre/

Bon appétit !
Pour une portion, compter 3,5 pt.

Sauté de crevettes anisé

Pour 4 pers. prép. 20 à 25mn
en entrée ou en plat principal accompagné de riz
pts /pers. 2.5 + le riz

400g de grosses crevettes roses décortiquées
2 tomates fermes
2 bulbes de fenouil
2 gousses d'ail
2 c.c. d'huile d'olive
sel, poivre

Eponger bien les crevettes. Nettoyer les fenouils, les couper en fin quartiers, et ciseler les plumets. Peler et hacher l'ail.
Faire chauffer l'huile dans le wok, mettre l'ail à revenir sans colorer, ajouter le fenouil. Laisser cuire 10 mn sur feu moyen en remuant. Laver et couper les tomates en fins quartiers.
Au bout des 10mn ajouter les crevettes, assaisonner. Faire sauter à feu vif 5mn en secouant le wok sans arrêt.
Verser dans un plat de service, parsemer de plumet de fenouil haché et des quartiers de tomates.

Recette : Cabillaud sauce tomates sucrée à la marocaine  
 
Points pour 2 personnes : 3.6
Soit 1.8points la part
Ingrédients :
200g cabillaud  
1 boite de tomates concassées  
2cc édulcorant de cuisson  
cannelle, sel, poivre  
Préparation :
Faire la sauce tomates dans une poele en mélangeant tous les ingrédients et en remuant régulièrement une quinzaine de minutes.
Le cabillaud peut être cuit au microondes ou au four traditionnel.
Une fois que c'est prêt, disposer le cabillaud et étaler la sauce tomate sucrée dessus.