Les decouvertes

Soupe Paysanne<?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" /><o:p></o:p>

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Pour 6 personnes – 3,5 points/pers.

Préparation 30 mn – Cuisson 2H30

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<?xml:namespace prefix = st1 ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:smarttags" /><st1:metricconverter ProductID="200 g" w:st="on">200 g</st1:metricconverter> de haricots blanc frais

<st1:metricconverter ProductID="200 g" w:st="on">200 g</st1:metricconverter> de haricot rouge frais

200 de coco plat

4 pommes de terre

<st1:metricconverter ProductID="200 g" w:st="on">200 g</st1:metricconverter> de haricot ver

2 carottes, 2 courgettes

2 poireaux

<st1:metricconverter ProductID="1 kg" w:st="on">1 kg</st1:metricconverter> de tomates fraîches

120 de vermicelle

Thym, laurier, sel, poivre

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Ecosser les haricots. Les mettre dans une marmite avec les cocos plats. Recouvrir de <st1:metricconverter ProductID="2 litres" w:st="on">2 litres</st1:metricconverter> et demi d'eau froide. Ajouter le bouquet garni. Saler et poivrer. Couvrir, porter à ébullition et laisser cuire à feu doux pendant 1h30. Eplucher les pommes de terre. Lave les autres légumes. Détailler les poireaux en tronçons d'un centimètre et les autres légumes en cubes. Ebouillanter les tomates pendant 2 min, les peler et les concasser en dés. Au bout d 1h ½ de cuisson, ajouter les pommes de terre et les carottes dans <st1:PersonName ProductID="la soupe. Cuire" w:st="on">la soupe. Cuire</st1:PersonName> 15 min puis ajouter les courgettes, les poireaux et les haricots verts. Prolonger la cuisson encore 15 min. Ajouter ensuite les tomates et cuire de nouveau 15 min. Verser les vermicelles, laisser cuire 10 min et retirer du feu. Servir très chaud dans une soupière.

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Vous pouvez réaliser cette recette en autocuiseur dans ce cas compter <st1:metricconverter ProductID="30 in" w:st="on">30 in</st1:metricconverter> de cuisson pour le première étape. Ajouter ensuite les pommes de terre, les carottes, les courgettes, les poireaux, les haricots verts et les tomates et faire cuire 10 min. Ajouter ensuite les vermicelles et laisser reposer hors du feu pendant 10 min.<o:p></o:p>

Taboulé des Incas<o:p></o:p>

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Pour 4 personnes – 4,5 points/pers.

Préparation : 10 mn – Cuisson 20 mn

<st1:metricconverter ProductID="160 g" w:st="on">160 g</st1:metricconverter> de quinoa

2 carottes

1 poivron rouge

1 oignon

4 cc d'huile d'olive

1 citron

2 cc de ciboulette en poudre

<st1:metricconverter ProductID="100 g" w:st="on">100 g</st1:metricconverter> de maïs (cuit en conserve)

Sel, poivre<o:p></o:p>

Laver le quinoa. L'égoutter le mettre dans une casserole avec 2 fois son volume d'eau. Porter à ébullition, saler et poivrer et laisser cuire 15 min. à feu doux. Egoutter. Peler les carottes puis les râper. Laver le poivron et le découper en lanières. Hacher finement l'oignon. Egoutter le maïs.

Mélanger l'huile, le jus de citron, <st1:PersonName ProductID="la ciboulette. Saler" w:st="on">la ciboulette. Saler</st1:PersonName> et poivrer. Incorporer le quinoa refroidi, les carottes, le poivron et le maïs. Mélanger et servir frais.

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Pipil aux Girolles et œufs brouillés<o:p></o:p>

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Pour 4 personnes – 3 point/pers.

Préparation : 15 mn – Cuisson 18 mn

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40 cl de bouillon de volaille

120 de pipil de blé (rayon diététique)

<st1:metricconverter ProductID="200 g" w:st="on">200 g</st1:metricconverter> de girolle surgelée

1 cc d'huile d'olive

1 CS d'échalote hachée

2 œufs

1 CS de cerfeuil ciselé

Sel, poivre

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Porter le bouillon à ébullition. Verser le pipil et cuire 10 min sur feu doux jusqu'à ce que les grains aient absorbé le liquide. Réserver au chaud.

Blanchir les girolles pendant 3 min dans une grande quantité d'eau bouillante puis les égoutter.

Faire chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive et y faire revenir les girolles avec l'échalote pendant 3 min. Saler, poivrer et réserver au chaud.

Battre les œufs en omelette avec une CS d'eau, sel et poivre. Verser la préparation dans un plat allant au four à micro-ondes et cuire 2 min (puissance 600 W) en remuant à mi-cuisson.

Réunir toutes les préparations dans un plat. Mélanger, parsemer de cerfeuil et servir de suite.

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Galette de Spaghetti<o:p></o:p>

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Pour 4 personnes – 6 points/pers.

Préparation : 10 mn – Cuisson : 25 mn

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<st1:metricconverter ProductID="160 g" w:st="on">160 g</st1:metricconverter> de spaghetti

2 gousses d'ail

<st1:metricconverter ProductID="20 g" w:st="on">20 g</st1:metricconverter> de beurre à 41%

2 cc d'huile d'olive

½ boite de tomate pelée

3 œufs

<st1:metricconverter ProductID="30 g" w:st="on">30 g</st1:metricconverter> de gruyère râpé allégé

Sel, poivre

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Faire cuire les spaghettis dans de l'eau bouillante salée.

Peler et écraser l'ail. Dans une poêle antiadhésive, air fondre le beurre avec l'huile, faire revenir l'ail. Ajouter les tomates pelées. Saler, poivrer.

Laisser mijoter doucement.

Ajouter les spaghettis égouttés aux tomates.

Dans un bol, battre les œufs en omelette puis ajouter le gruyère. Verser ce mélange dans la poêle et faire cuire la galette sur chaque face en écrasant les spaghettis à la fourchette jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.

Servir avec une sauce tomate.

Se déguste chaud ou froid

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Astuce : Ajouter des dés de jambon pour un plat complet (à comptabiliser)

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Rösti au bacon<o:p></o:p>

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Pour 4 personnes – 3,5 points/pers.

Préparation : 20 mn – Cuisson 20 mn

<st1:metricconverter ProductID="1 kg" w:st="on">1 kg</st1:metricconverter> de pomme de terre (même grosseur)

4 cc d'huile

2 oignons

Bacon (<st1:metricconverter ProductID="30 g" w:st="on">30 g</st1:metricconverter>)

Persil

Sel, poivre

Lave les pommes de terre, les mettre dans une casserole et les couvrir d'eau froide salée. Porter à ébullition et faire cuire 10 min. à couvert.

Enlever leur peau et les laisser refroidir. Les râper grossièrement avec une râpe à gros trous.

Faire chauffer l'hile dans une poêle, étaler les pommes de terre râpées en les aplatissant de manière à former une couche uniforme. Saler, poivrer. Faire cuire sur feu doux pendant 10 min. environ. Le dessous de la galette doit être bien doré. La retourner sur un plat et la remettre dans le poêle pour faire cuire l'autre face.

Peler et émincer l'oignon. Couper le bacon en lanières fines.

Pendant ce temps, dans une autre poêle recouverte d'une feuille de cuisson, faire revenir le bacon et l'oignon.

Lorsque le rösti est bien doré, le déposer dans un plat de service. Parsemer le bacon et l'oignon sur le dessus. Décorer avec du persil ciselé. Servir chaud.

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Pour râper plus facilement les pommes de terre, les placer une heure avant au réfrigérateur.<o:p></o:p>

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ROSACE EN CREME D’EPINARD<o:p></o:p>

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Pour 4 personnes préparation 20 mn cuisson 20 mn

3,5pts par personne<o:p></o:p>

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<st1:metricconverter ProductID="800 g" w:st="on">800 g</st1:metricconverter> de pomme de terre à chair ferme

<st1:metricconverter ProductID="30 g" w:st="on">30 g</st1:metricconverter> de Beurre à 41 %

 1 pincée de noix de muscade

<st1:metricconverter ProductID="500 g" w:st="on">500 g</st1:metricconverter> d'épinard haché surgelé cui.t au naturel

<st1:metricconverter ProductID="50 g" w:st="on">50 g</st1:metricconverter> de crème fraîche allégée à 15 %

1 pincée de sucre en poudre

sel, poivre

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Préchauffer le four à 2100( (th. 7). Peler les pommes de terre, les tailler en minces rondelles régulières. Les rincer et les essuyer. Faire fondre le beurre. Mettre les pommes de terre dans un récipient hermétique, les assaisonner de sel, poivre et muscade puis ajouter le beurre fondu. Fermer le récipient avec son couvercle et secouer pour bien mélanger.

Poser les rondelles de pomme de terre sur une feuille de cuisson four, en formant 12 rosaces.

Enfourner pour 15 minutes environ, pour les faire dorer. Pendant ce temps, dans une casserole, faire réchauffer les épinards sur feu doux. Ajouter la crème fraîche

et le sucre. Saler, poivrer. Mélanger et réserver au chaud. Sur chaque assiette de service, disposer une rosace puis superposer harmonieusement deux autres rosaces sur <st1:PersonName ProductID="la premi￨re. Verser" w:st="on">la première. Verser</st1:PersonName>, au centre des rosaces, un fin cordon de crème d'épinard. Servir chaud.

Astuce: faire griller 3 tranches de bacon par personne à <st1:PersonName ProductID="la po￪le. Les" w:st="on">la poêle. Les</st1:PersonName> intercaler entre les rosaces juste avant de servir (dans ce cas, compter 1 Point supplémentaire par personne).

 

 

POMME DE TERRE ET FEVE A L’ITALIENNE<o:p></o:p>

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pour 4 personnes préparation 10 mn cuisson 15 mn

3pts par personne<o:p></o:p>

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<st1:metricconverter ProductID="600 g" w:st="on">600 g</st1:metricconverter> de pomme de terre

à chair ferme (Belle de Fontenay, charlotte, roseval)

50 cl de bouillon de volaille

<st1:metricconverter ProductID="200 g" w:st="on">200 g</st1:metricconverter> de fève surgelée

1 cc de zeste de citron râpé (facultatif)

4 cc de parmesan (15g)

2 cc d'huile d'olive

un petit  bouquet de basilic

sel, poivre

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Peler et rincer les pommes de terre. Les passer au robot pour obtenir de fines rondelles.

Les plonger dans une casserole d'eau froide salée et cuire 10 minutes à partir de l'ébullition.

Porter le bouillon de volaille à ébullition. Verser les fèves et les cuire pendant 5 minutes. Les égoutter et les débarrasser de leur peau. Égoutter délicatement les pommes de terre

et les disposer sur un plat avec les fèves. Poivrer, saupoudrer de zeste de citron et de parmesan, arroser d'huile d'olive.Décorer de basilic.

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Purée exotique au lait de coco<o:p></o:p>

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Pour 4 personnes – 4,5 points/pers.

Préparation : 15 mn – Cuisson : 20 mn

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<st1:metricconverter ProductID="250 g" w:st="on">250 g</st1:metricconverter> de courgette

<st1:metricconverter ProductID="800 g" w:st="on">800 g</st1:metricconverter> de pomme de terre à chair ferme

1 citron vert

20 cl de lait de coco

Coriandre fraîche (ou persil plat)

1 petit piment (facultatif)

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Rincer les courgettes. Les couper en tronçons. Peler, couper et faire cuire les pommes de terre pendant 20 min. à la vapeur.

A mi-cuisson, ajouter les courgettes.

Râper finement le zeste de citron. Le mettre dans une casserole avec le lait de coco et faire chauffer doucement.

Passer les pommes de terres et les courgettes au moulin à légumes. Incorporer le lait de coco à <st1:PersonName ProductID="la pur￩e. Saler. Incorporer" w:st="on">la purée. Saler. Incorporer</st1:PersonName> la coriandre et, si vous le souhaitez, un peu de piment haché.

Ajouter un filet de citron.

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Accompagner de gambas ou crevettes grillées et de tranches de noix de coco fraîches (à comptabiliser)<o:p></o:p>

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Cereales et figues pochees au jus d'orange<o:p></o:p>

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Pour 2 personnes – 3 points/pers.

Préparation : 5 mn- Cuisson : 2 mn

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2 figues fraîches

2 oranges

2 cc de miel liquide (acacia ou oranger)

2 yaourts brassés à 0%

6 CS de céréales pêche-abricot à 0%

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Ouvrir les figues en croix sans détacher les quartiers. Presser les oranges. Verser le jus dans un plat en verre culinaire avec les figues et cuire 2 min au four à micro-ondes, à couvert, en arrosant à mi-cuisson (ou 3 min sur feu doux à la casserole, à couvert). Mélanger une cuillerée à café de miel liquide dans chaque yaourt. Répartir les céréales dans 2 coupelles, ajouter un yaourt et disposer les figues avec le jus de cuisson par-dessus.

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