Salade de pâtes au Filet de Dinde

Matériel

• 240 g Filet de Dinde Weight Watchers
• 200 g de pâtes crues
• 750 ml de bouillon de poule
• 1 gousse d’ail
• 8 brins d’estragon
• 10 olives vertes
• 1 ½ pamplemousse rose
• 1 cuiller à soupe de vinaigre de framboise
• 2 cuillers à soupe de dressing (max. 40% de m.g.)
• sel et poivre

Préparation

Portez à ébullition le bouillon de poule avec l’ail et 4 brins d’estragon. Ajoutez-y les pâtes et cuisez-les à point. Retirez l’estragon et l’ail. Tranchez le filet de dinde en languettes et mélangez-les au vinaigre de framboise, au dressing et au reste de l’estragon. Salez et poivrez à votre goût. Épluchez les pamplemousses  et découpez-les en morceaux. Mélangez les pâtes aux olives, aux morceaux de pamplemousse et aux lamelles de dinde. Servez froid ou tiède.

5 unités points par personne

Épinards au sésame avec Filet de Dinde

Matériel

• 200 g Filet de Dinde Weight Watchers
• 250 g d’épinards
• 1 oignon
• 2 œufs
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de noix de muscade
• sel, poivre fraîchement moulu
• 2 cuillères à café de graines de sésame grillées

Préparation

Laver et égoutter les épinards. Eplucher l’oignon et le couper en rondelles. Couper le filet de dinde en petits morceaux. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faire revenir l’oignon. Rajouter les dés de filet de dinde. Battre les œufs. Les rajouter dan la poêle avec les épinards et faire des œufs brouillés. Saler et saupoudrer de poivre fraîchement moulu, de noix de muscade et de graines de sésame grillées.

Astuce : délicieux avec une purée de pommes de terre (à comptabiliser)

3 unités points par personne

Tacos fourrés à la salade de filet de dinde chaude

Matériel

• 300 g Filet de Dinde Weight Watchers
• 8 tacos (10 g chacun)
• 2 oignons rouges
• 125 g de petits pois
• 1 salade iceberg
• 125 g de maïs
• ½ concombre (coupé en tranches)
• 1 cuiller à café de poudre de coriandre
• 1 cuiller à café de poudre de piment rouge (doux)
• 4 cuillers à soupe d’huile d’olive
• sel, poivre fraîchement moulu

Préparation


Pelez les oignons et coupez-les en rondelles. Emincez le filet de dinde en fines languettes et cuisez-les en même temps que l’oignon dans l’huile d’olive bien chaude. Remuez et ajoutez les petits pois, la poudre de coriandre et la poudre de piment. Laissez mijoter le tout à feu doux. Ajoutez les grains de maïs. Salez et poivrez. Réchauffez les tacos (voir emballage). Garnissez les tacos d’un peu de salade, de concombre et fourrez-les avec la préparation de dinde. Enroulez les tacos et servez immédiatement. Assaisonnez avec une vinaigrette (à comptabiliser).

6,5 unités points par personne

Magret de canard à l'ananas 6 pts par personnes

Pour 4 gourmands, il faut :
- 2 magrets de canard au piment d'espelette,
- 1 poivron jaune,
- 2 échalottes,
- 4 tranches d'ananas au jus (pas au sirop)
- du riz au jasmin (ou riz thai)
- 1 tige de citronelle
- 1 piment rouge
- 1 morceau de galanga
- 1 feuille de citronnier (Kaffir)
- 6 CS de sauce soja Kikkoman
- 2 CS de jus de citron
- 1 pincée de graines de sésame grillées

Comme il s'agit d'une recette allégée, il faut commencer par enlever la peau des magrets, et les couper ensuite en lamelles pas trop épaisses (ni trop fines). Réserver.

Rincer le riz et le faire cuire le temps indiqué. Moi je le fait au rice cooker, en 20 minutes il est parfait (2 mesures de riz, 3 mesures d'eau, pas de sel, mais une feuille de citronnier).

Nettoyer le poivron, le couper en fines lamelles. Emincer les échalottes. Faire revenir les légumes dans un wok avec 3 pulvérisations d'huile. Ajouter le morceau de galanga, la tige de citronelle et le piment rouge. Mélanger souvent pour que les légumes n'accrochent pas. Quand le poivron est tendre, réserver les légumes de côté et jeter les aromates (piment, citronelle, galanga).

Faire ensuite revenir dans le wok à feu vif les lamelles de magret (à peine 3 minutes). Ajouter le poivron et les échalottes, les rondelles d'ananas coupées en morceaux, la sauce soja, le jus de citron et le sésame. Faire sauter à peine 2 minutes le temps de réchauffer les légumes et la viande ensemble. Servir bien chaud avec le riz parfumé. C'est délicieux !

Sauté de dinde à l'ananas

Pour deux personnes, faire revenir dans une poêle à peine huilée 1 poivron jaune coupé en lamelles, une belle échalotte ciselée et un morceau de gingembre rapé. Pendant ce temps, couper 200 g d'escalope de dinde en lamelle et les faire mariner dans 4 CS de sauce soja. Quand les légumes ont un peu colorés, ajouter la dinde et la sauce soja et faire revenir le tout à feu vif pendant 3-4 minutes. Ajouter ensuite 4 tranches d'ananas au naturel coupées en morceaux et faire réchauffer encore une minute.

Servir avec du riz thai au jasmin. C'est délicieux, exotique et très bon. Pour le nombre de points, celà donne 2 pour la viande, 1 pour l'ananas, 2 pour 100 g de riz. Donc 5 points au final !

Tajine de poulet aux courgettes

Pour je ne sais plus combien de personnes (ça ca va vous aider !), couper un poulet en morceaux et lui enlever la peau et le gras apparent : bon courage à vous, moi je me suis battue avec mon poulet, mes ciseaux et couteaux, surtout pour arriver à enlever la peau des cuisses. Quand c'est terminé, regarder les morceaux de poulet d'un côté et la peau et gras de l'autre et se dire "c'est gras un poulet" (en plus c'était un poulet de ferme acheté chez mon boucher !!!!).

Sortir ensuite le plat à tajine qui décore plus qu'il ne sert, pchiter un peu d'huile d'olive, y poser un lit d'oignon émincés, les morceaux de poulet et saler poivrer. Pour épicer un peu le tout, saupoudrer d'un peu de cumin, de canelle, et d'épices marocaines. Faire revenir à feu doux, couvrir d'un peu d'eau et laisser cuire 1 heure. Pendant ce temps, nettoyer quelques courgettes, et les couper en gros cubes.

Au bout d'une heure, ajouter les courgettes et refermer pour 30 minutes. A ce stade là ca fesait un peu poulet sans peau bouilli alors, j'ai pris le jus, je l'ai filtré et fait réduire dans une casserole avec 1 CC de fond de volaille.

J'ai servi le poulet aux courgettes (5 points) avec un peu de semoule (120 g : 2 points) et tout compte fait c'était excellent et assez copieux. Mais la prochaine fois je le refait avec des blancs de poulet, moi c'est fini j'enleve plus la peau avant cuisson d'un poulet !!!!!

Sauté de porc aux pommes wet wet

Pour deux personnes, découper en petits morceaux deux côtes de porc dégraissées et désossées. Mettre dans un saladier avec 3 CS de sauce soja, 1 gousse d'ail écrasée et du poivre.

Eplucher et couper en morceaux 3 pommes, et les faire revenir dans une poêle recouverte de la feuille de cuisson wet wet qui permet de ne pas du tout utiliser de matière grasse. Compter 5 bonnes minutes de cuisson, et ensuite poivrer. Mettre de côté, et à la place des pommes, faire revenir la viande 5 bonnes minutes.

Sauté de veau aux épices et à la tomate

Pour 3 personnes, j'ai coupé en petits cubes 350 g de filet de veau et j'ai émincé un oignon mettre 3cs d huile d olive,quand elle est chaude, y saisir les cubes de viandes avec les morceaux d'oignons. Remuer souvent pendant 5 minutes. Saler, poivrer, ajouter 1 CC d'épices Ducros à la Mexicaine, et ajouter une boite de 190 g de coulis de tomate nature. Laisser réduire quelques instants, et ensuite ajouter 1 CS de persil (Picard) avant de servir avec des pâtes.

ASSIETTE DE MAGRET DE CANARD FUME : <?xml:namespace prefix = st1 ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:smarttags" /><st1:metricconverter ProductID="6 pts" w:st="on">6 pts</st1:metricconverter>
 
INGREDIENTS : 3 feuilles de laitue – 4 petites tranches de magret de canard fumé – 1 orange – 2 PDT cuites – 3 cc de crème fraîche à 8 %.
 
Sur une assiette, déposer harmonieusement les feuilles de laitue puis les tranches de magret de canard. Peler l’orange à vif, et disposer quelques quartiers sur la salade. Poivrer légérement. Tout autour de l’assiette, disposer les PDT coupées en 2 avec un peu de crème fraîche. 
 

Papillotte de courgette farcie : 4,5 points
préparation : 5 mn - cuisson : 20 mn
 
 
2 courgettes
2 cc moutarde
100 g jambon maigre coupé en cubes
20 g gruyère rapé
 
Préchauffer le four à 240° (th 8). Faire cuire à la vapeur les2 courgettes pendant 10 mn. Les couper en 2 dans le sens de la longueur et les évider d'un peu d echair.
Badigeonner les 2 moitiés de moutarde. Répartir dans chacune d'elle le jambon en cubes et le gruyère rapé.
Saler, poivrer. Refermer les courgettes avec leur moitié.
Enfourner 10 mn.
Recette : Poulet sauce moutarde  
 
Points pour 3 personnes  
Soit 2 points la part
Ingrédients :
300g poulet  
2 gousses d'ail  
1cc moutarde à l'ancienne  
2cc moutarde  
sel, poivre, persil  
Préparation :  
Dans une poele, faites revenir tous les ingrédients dans un peu d'eau.
Lorsque c'est suffisemment chaud, rajouter le poulet et le faire cuire.

Recette : Poulet aux légumes et curry  
 
Points pour 3 personnes : 6 pointsSoit 2 points la part
Ingrédients :
300g blanc de poulet
2 échalottes  
1 courgette  
2 carottes  
sel, poivre, persil, curry  
 
Préparation :
Dans une poele faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'eau.  
Rajouter le poulet et les autres ingrédients et remuer un peu le temps que le poulet blanchisse, puis mettre les carottes et courgettes coupées en lamelles et couvrir d'eau.  
Cuire jusqu'à ce qu'il ne reste qu'une légère sauce. 
 

Brochette apéritive au Saucisson

Matériel

• 8 tranches de Saucisson de Jambon Weight Watchers (80 g)
• 8 demi-abricots, frais ou en boîte
• 8 tomates séchées au soleil
• 8 feuilles de basilic
• 8 olives vertes

Préparation

Coupez le saucisson de jambon en rondelles de 1,5 cm d’épaisseur
Enfilez sur une brochette tour à tour un abricot, une olive, une tomate séchée et une feuille de basilic.
Entourez les autres ingrédients du saucisson de jambon en forme de vagues.

1,5 unité points par personne

Casserole riz au Saucisson Sec

Caille braisée et ces accompagnements

Preparation:15 mn,cuisson:25 mn,pour 8 personnes et cela fait 1,5 points

Ingredients:
8 cailles prêtes à cuire
1 kg de carotte
2 oignons
1 cube de bouillon de volaille
thym,laurier
2 cc de cummin(graines)
sel,poivre


Dans une cocotte antiadhesive,faire colorer legerement les cailles,saler,poivre
r.
Pendant ce temps,eplucher les carottes et les couper en rondelles.
Peler les oignons et les emincer.Reserver les cailles dans une assiettes.

Dans la même cocotte,faire revenir les oignons.Ajouter les carottes,20 cl d'eau,le cube de bouillon et le bouquet garni.
Completer par le cumin,poivrer et laisser mijoter 10 mn à couvert.
Déposer les cailles dans la cocotte,rajouter un peu d'eau si necessaire.

Couvrir et laisser cuire encore 15 mn sur feu doux.Servir chaud avec les carottes braisées et un petit flan de cépes.

FILET DE CHEVREUIL HABILLE

préparation:30mn, cuisson 45mn

Ingrédients

6 grosses feuilles vertes de choux-fleur
1,2kg de filet de chevreuil
4 càc d'huile
3tranches fines de lard(15g)
250g de pâte feuilletée
1 oeuf
1 carotte 1 oignon
2 échalotes
1gousse d'ail
25cl de vin rouge
1 cube de bouillon de boeuf
20càc de concentré de tomates
1 bouquet garni
10 baies de genièvre
250g de marrons
1kg de haricots verts
48 pommes noisettes
sel; poivre.


Préparations

Faites bouillir une casserole d'eau et blanchissez les feuilles de chou quelques minutes.Réservez-les.

Dans une poêle anti-adhésive, faites dorer rapidement le filet de chevreuil avec 2 c à c d' huile, puis laissez égouttersur une grille au-dessus d'un plat.

Entourez le filet de chevreuil avec les tranches de lard, puis les feuilles de chou .Enobez-le ensuite avec la pâte feuilletteée.

Battez l'oeuf dans un bol et badigeonne la pâte à l'aide d'un pinceau à patisserie.
Recouvrez avec une feuille d'aluminium.

Préparez la sauce:
épluchez et émincez la carotte,l'oignon,les
échalotes et l'ail.Faites revenir le tout dans une casserole avec l'huile restante.Remuez pendant 10mn.
Versez le vin et réduissez aux trois quarts.
Ajoutez 10 cl d'eau et un 1/2cube de bouillon émietté,le concentré de tomates, le bouquets garni et les baies de genièvre .
Laissez mijoter à couvert environ 30mn.
Réservez en saucière.

Préchauffez le four th.7(210°).
Enfournez le filet et faites-lecuire15 mn.
Ajoutez un peu d'eau dans le plat , déglez les sucs du filet et cuisez à nouveau 10 mn.Faites chauffez séparément les marrons, les haricots et les pommes noisettes.

Servez dans des plats de service et présentez la sauce à part.

Coq au vin blanc


Pour 8 personnes et 4 points par pers
Cuisson 1 h

Ingredients
1 poulet au grain d'environ 1 kg
4 échalotes
250 gr de champignon
1 bouteille de vin blanc sec
1 sachet de bouquet garni
1 cs de moutarde fine
2 gr de créme fraiche à 15 %
Sel,poivre

Découper le poulet et assaisonner les morceaux avec sel et poivre.
Eplucher et hacher les échalottes.

Nettoyer les champignons en coupant la partie sableuse du pied.Les laver,les éponger et les émincer.

Mettre les champignons dans une sauteuse antiadhesive jusqu'à ce qu'ils rendent l'eau.Les retirer.

Dans a même sauteuse,placer les morceaux de poulet et les faire revenir légerement mais sans les laisser raissoler.Ajouter les échalotes,mélanger le tout.

Mouiller avec 2 à 3 cuillerées à soupe de vin blanc.Ajouter le bouquet garni et laisser réduire la sauce de moitié.Délayer la moutarde avec la créme et verser dans la sauce.

Ajouter les champignons et les morceaux de poulet.

Servir saupoudré de persil haché et déguster chaud(sans oublier de retirer la peau).

Sauté d'agneau au gingembre – 6 pts



Pour 6 personnes : 650 g de gigot d'agneau • 15 g de gingembre • 1 citron vert • 2 brins de menthe • sel, poivre

• Couper le gigot d'agneau en petits morceaux. Dans une poêle antiadhésive, faire revenir les morceaux d'agneau pendant 5 à 6 minutes sur feu vif en les retournant souvent. Saler et poivrer. Les réserver au chaud.

• Râper le gingembre. Presser le citron vert. Déglacer le fond de cuisson de la poêle avec 10 cl d'eau. Ajouter le gingembre râpé. Porter à ébullition et faire réduire presque à sec. Remettre la viande dans la poêle. La retourner rapidement dans le fond de la poêle. Arroser du jus du citron. Parsemer de brins de menthe et servir aussitôt.

> Accompagner d'un riz basmati (à comptabiliser).

Poulet aux oignons et germes de soja
(4 pts par personnes)

Pour 2 personnes :

- 2 escalopes de poulet ( 150 g chacune)
- 2 oignons moyens
- 1 bocal de germes de soja ( 150g) style Suzi Wan
- 1 gousse d'ail pilée
- 1 c à café de curry
- 2 c à café de soja
- 1c à café de sucre
- 2 c à café de xérès ( vinaigre de xérès ou du vrai xérès)
- 2 c à soupe d'eau
- 2 c à café d'huile.
Pour la marinade :

- 1c à café d'huile de sésame
- 1c à soupe de sauce soja
- 1c à café de MaïClomaxa
- 1c à soupe d'eau

1) Découper les morceaux de poulet en petits morceaux de 5 cm de long .
2) Mélanger l'huile de sésame, la sauce soja, la MaïClomaxa et l'eau et y mettre les morceaux de poulet : couvrir et mettre au frais pendant 20 minutes.
3) Après ces 20 minutes, mettre 1 c à café d'huile dans le wok et faire rissoler le poulet jusqu'à ce qu'il soit doré ; l'enlever du wok et le réserver .
4) Mettre 1 c à café d'huile à chauffer dans le wok, faire revenir l'ail, le curry, l'oignon et les germes de soja pendant 2 minutes. Ajouter la sauce soja, le sucre, le xérès, et l'eau : faire bouillir.
5) Remettre le poulet dans le wok, faire rissoler pendant 5 minutes en remuant bien et servir .

Magret à l’abricot

4 P par personne

Préparation: 15 minutes
Cuisson : 20 minutes

Pour 4 personnes :
•1 magret de canard de 300 g environ sans la peau
•8 gambas (90 g)
•6 abricots frais
•2 cc de miel
•1 cc de 5 parfums (épice chinoise)
•2 cs de vinaigre
•1 trait de Tabasco
•sel

Préparation :
Cuire le magret sans la peau dans une poêle recouverte d’une feuille de cuisson, environ 5 minutes de chaque côté.

Le couper en 12 morceaux.
Etêter les gambas et couper les abricots en 4. Alterner sur 4 brochettes le canard, les gambas et les abricots.

Mélanger dans un bol le miel, les 5 parfums, le vinaigre, le Tabasco et le sel.

Rouler les brochettes dans ce mélange. Cuire environ 12 minutes sous le gril ou sur des braises assez vives.
Badigeonner souvent avec le mélange.

Chili con Carne WW

Pour 3 personnes, faire revenir dans une poêle sans matière grasse (vi possible !) deux steacks hachés à 5 % (200 g), 2 oignons émincés, 2 gousses d'ail pressées et un poivron rouge coupé en dés. Emietter la viande pendant la cuisson (5 minutes). Saler, poivrer, ajouter 1 bonne CS d'épices mexicaines (ou cumin et piment). Ajouter une boite de tomates concassées avec le jus et l'équivalent de la boite de tomates et eau. Laisser cuire à feu vif 3 minutes, puis ajouter 1 boite de haricots rouges égoutés et rincés (important) et faire réchauffer 2 minutes de plus.

bonne apetit

Veau aux épices et à la coriandre

j'ai fait revenir dans ma sauteuse recouverte d'une feuille de cuisson un oignon émincé, 300 g de filet de veau coupé en cubes (préparé par mon boucher) pendant 5 minutes. Un peu de sel, poivre, cumin, épices marocaines, piment d'espelette pour relever tout ça, et je rajoute une belle courgette pelée cuite à la vapeur et mixée et une boite de tomates en dés avec le jus.

J'ai laissé mijoter 5 bonnes minutes, le temps de faire cuire des pâtes complètes, et quand les pâtes complètes j'ai ajouté à mon sauté de veau 3/4 de mon bouquet de coriandre haché.