Mexique :escaloppe de poulet au chocolat pour 4 personnes 4points/pers.

_4 escaloppes de poulet(120gr chacun)

_1 petit oignon

_40 gr de farine

_1/4 cuil à c de canelle

_2 cuil à c d'huile d'olive

_4 cuil à c de concentré de tomate

_4 cuil à s de vin rouge

_2 cuil à c de cacao non sucré (type van-houten)

_2 cuil à c de sucre roux

_25 cl de bouillon de poule (avec cube)

_2 cuil à s de crème fraiche à 8%

_4 cuil à c de raisin sec

PRéchauffer le four à 180°( th 6).Mélanger la farine et la cannelle dans une assiette.Paner les escalopes avec ce mélange et réserver.Faire chauffer l'huile dans une sauteuse  et faire revenir le poulet à feu moyen jusqu'a ce que les escaloppes soient bien dorées des 2 cotés.Les réservé dans un plat à four.Baisser le feu puis ajouter l'oignon émincé, le cacao,le sucre et le concentré de tomate.Yincorporer le reste de farine(des escaloppes).Remuer, ajouter rapidement le vin rouge ,le bouillon de poule,cuire à feu doux pour lier la sauce .Terminer par la crème fraiche.Faire frémir 2 mn pour que la sauce épaississe.Couvrir et enfourner pendant 20 mn.Servir avec légumes verts(ex:céleri branche)et un féculent riz ou semoule.

Coco fraises: pour 8 personnes 4,5points/pers

_4oeufs

_4cuil à s d'édulcorant de cuisson

_2 cuil à s d'eau

_30gr de maizéna

_1/2 sachet de levure chimique

_100gr de noix de coco rapée

CREME:

_40 cl de lait écrémé

_1 cuil à s de vanille liquide

_2 jaunes d'oeufs

_2 cuil à s d'édulcorant de cuisson

_10gr de maizéna

_300gr de fraises

_20gr de noix de coco rapé

_Préchauffer le four th n°6 (200°c)

_Dans un saladier ,fouetter les jaunes d'oeufs avec l'édulcorant et l'eau jusqu'a ce que le mélange blanchisse.Ajoutter la maizéna puis la levure .Mélanger .terminer avec la noix de coco.Battre les blancs en neige ferme.Les incorporer délicatement à la préparation.Verser la pate dans un moule à manquer .recouverte d'une feuille de cuisson.cuire au four 25 mn.démouler le gateau et laisser refroidir.Préparer la crème .Chauffer le lait avec la vanille.Battre les jaunes d'oeufs avec l'édulcorant.Ajoutter la maizéna.Bien mélanger .Verser peu à peu le lait chaud en remuant.Faire épaissir à feu doux,sans cesser de tourner .Verser la crème dans un saladier et laisser refroidir.Laver les fraises ,réserver 100gr pour la décoration.Couper le reste en lamelles .Couper le gateau en 2 dans le sens de l'épaisseur.Garnir la base avec le quart de la crème et les lamelles de fraises .Poser le dessus du gateau .le napper avec 3 cuil à s de crème.Soupoudrer avec la noix de coco rapée et décorer avec le restant de fraises.Servir avec le reste de crème en saucière

 

Gateau léger au noix:pour 6personnes  5points/pers

_14 cuil à c de margarine à 40% + 1 Cuil à s d'édulcorant de cuisson

_150gr de fromage blanc à 0%

_1 cuil à s de café soluble

_1 pincée de canelle

_1 oeuf

_100gr de farine

_1 sachet de levure

_50gr de cerneau de noix

_1 cuil à c d'huile

_Préchauffer le four th 6 (200°c)Battre 12 cuil à c de margarine dans une jatte jusqu'a ce qu'elle soit en pommade.Ajouter le fromage blanc,l'édulcorant et le café soluble.Bien mélanger puis incorporer l'oeuf et la canelle.Verser la farine,la levure et mélanger afin que la pate soit homogène.Concasser les noix en gros morceaux,puis les ajouter à la pate.Graisser un moule à manqué de 24 cm avec la margarine restante.Verser la pate cuisson:30 mn au four

Croustillants aux foies de volaille 3,5Pt/pers

Pour 4 personnes

Préparation : 15 min.

Cuisson : 15 min.

150gr de champignons de Paris

250gr de foie de volaille

4 feuilles de brick

4cc de margarine

1cs de vinaigre de xérès

1 échalote

sel, poivre

Préchauffer le four à th. 6 (200°)

Retirer le bout terreux des champignons, les laver et les émincer. Peler et hacher l’échalote. Dénerver les foies de volaille et les couper en dés.

Chauffer 2cc de margarine ds une poêle antiadhésive. Y faire fondre l’échalote pendant 2 à 3 min. sur feu doux. Ajouter les champignons. Les faire cuire pendant 5 à 6 min.. Saler, poivrer et réserver.

Ds la même poêle juste essuyée, faire raidir les foies de volaille pendant 2 à 3 min. sur feu vif. Saler et poivrer. Les réserver également puis déglacer la poêle au vinaigre de xérès. Ds un saladier, mélanger les foies de volaille et les champignons. Verser le jus de déglaçage ds le saladier, mélanger.

Ds une petite casserole, faire fondre 2cc de margarine. En badigeonner chaque feuille de brick du bout des doigts. Répartir les foies de volaille et les champignons sur chacune. Former 4 aumônières. Les passer pendant 5 min. au four. Servir bien chaud.

 

Grenadins de veau au concombre 4Pt/pers

Pour 4 personnes

Préparation : 15 min.

Cuisson : 12 min.

2 concombres

2cc de margarine

4 grenadins de veau (4X130gr)

1cc de poivre concassé

1cc d’huile

2cs de vermouth sec

4 brins d’estragon

sel, poivre

Eplucher les concombres. Les couper en 4 ds le sens de la longueur. Eliminer les graines puis les détailler en tronçons. Les mettre ds une sauteuse avec 1cc de margarine. Saler et poivrer. Laisser étuver pendant 10 min. à couvert sur feu doux.

Pendant ce temps, assaisonner les grenadins de veau de sel et de poivre concassé.

Faire chauffer 1cc de margarine et 1cc d’huile ds une poêle. Y faire revenir les grenadins pendant 5 min. sur chaque face. Les retirer et réserver au chaud. Jeter la graisse de cuisson. Déglacer avec le vermouth.

Laver, essorer et ciseler l’estragon. Présenter les grenadins sur des assiettes chaudes. Arroser du jus de cuisson. Entourer des concombres et parsemer d’estragon ciselé.

Filets de limande sauce verte 3Pt/pers

Pour 4 personnes

Préparation : 10 min.

Cuisson : 10 min.

2 gousses d’ail

1 bouquet de basilic

2cc d’huile d’olive

2cs de câpres

100gr de fromages blanc à 20%

4 filets de limande (4X140gr)

1 sachet de court-bouillon

sel, poivre

Peler les gousses d’ail. Laver le basilic et l’éponger soigneusement. Ds un bol, mixer ensemble les feuilles de basilic, l’ail, l’huile, les câpres et le fromage blanc. Saler et poivrer. Réserver.

Rincer et éponger les filets de limande à l’aide de papier absorbant. Diluer le court-bouillon ds 1 litre d’eau. Faire pocher les filets pendant 10 min. à petits frémissements, puis les égoutter.

Faire chauffer la sauce pendant 1 min. au four à micro-ondes (puissance maximale). Servir le poisson bien chaud, nappé de sauce verte.

Tagliatelles terre et mer 6,5Pt/pers

Pour 4 personnes

Préparation : 15 min.

Cuisson : 15 min.

500gr de queue de lotte

750gr de langoustines

45gr de lardons fumés

10cl de crème fraîche allégées à 15%

250gr de tagliatelles fraîches

8 brins de ciboulette

sel, poivre

Couper la lotte en morceaux. Saler et poivrer. Faire cuire pendant 15 min. ds le panier d’un cuit-vapeur ou d’un couscoussier.

Pendant ce temps, faire cuire les langoustines à l’eau bouillante fortement salée en comptant 2 min. si elles sont petites, 4 min. si elles sont grosses. Les égoutter, les laisser tiédir puis les décortiquer.

Ds une poêle antiadhésive, faire revenir les lardons à sec pendant 4 à 5 min. sur feu doux.

Dès qu’ils commencent à rissoler, ajouter les morceaux de lotte et les langoustines. Verser la crème fraîche. Porter à ébullition. Saler, poivrer et réserver au chaud.

Faire cuire les tagliatelles " al dente " ds un grand volume d’eau bouillante salée. Les égoutter et les mélanger aussitôt à la préparation précédente. Laver, ciseler la ciboulette, en parsemer la préparation et servir.

Effilochée d’endives 2pt/pers

Pour 4 personnes

Préparation : 15 min.

Cuisson : 15 min.

500gr d’endives

2cc de margarine

½ citron

10cl de crème fraîche allégées à 15%

1cc de sucre

sel, poivre

Laver les endives. Eliminer les premières feuilles ainsi que le cône amer à la base. Les émincer ds le sens de la longueur.

Les mettre ds une sauteuse avec la margarine et le jus du ½ citron. Laisser étuver 5 min. à couvert. Ajouter la crème, le sucre, du sel et du poivre.

Poursuivre la cuisson 10 min. Servir les endives en garniture d’un poisson poché, de noix de Saint-Jacques en papillotes ou d’un rôti de veau (à comptabiliser).

Poêlée de blettes à l’ail 0,5Pt/pers

Pour 4 personnes

Préparation : 15 min.

Cuisson : 5 min.

500gr de feuilles de blettes

3 gousses d’ail nouveau

2cc d’huile d’olive

sel, poivre

Rincer les feuilles de blettes ds plusieurs eaux. Peler et émincer les gousses d’ail. Les mettre ds une sauteuse avec l’huile d’olive. Chauffer sur feu doux. Ajouter les blettes encore bien mouillées. Saler, poivrer. Faire cuire 5 min. sur feu vif en mélangeant jusqu’à ce que toute l’eau soit évaporée.

Servir aussitôt en garniture d’un poisson au four ou d’une viande blanche rôtie (à comptabiliser).

 

Minestrone de fruits exotiques 1,5Pt/pers

Pour 4 personnes

Préparation : 20 min.

Cuisson : 5 min.

1 citron vert non traité

2 brins de menthe

1 boîte d’ananas au sirop léger (340gr égouttés)

1 gousse de vanille

1 mangue (200gr de chair)

2 kiwis

1 petite banane

Laver le citron, râper le zeste puis presser le citron. Laver la menthe. Egoutter l’ananas en réservant le sirop contenu ds la boîte.

Fendre la gousse de vanille en 2. Verser le sirop ds une casserole. Ajouter la gousse de vanille fendue. Faire bouillir et réduire le sirop pendant 5 min..

Retirer la vanille et gratter l’intérieur pour ne garder que les grains parfumés qu’elle contient. Les ajouter ds le sirop avec le zeste du citron vert. Laisser refroidir.

Couper les tranches d’ananas en petits dés. Eplucher la mangue, les kiwis et la banane. Les couper également en petits dés. Arroser les dés de bananes du jus du citron vert.

Ajouter ces fruits ds le sirop. Mélanger délicatement. Mettre au réfrigérateur pendant 2 heures. Décorer de petits brins de menthe.

Servir très frais.

FILET DE BŒUF GRILLE ET FRITES DE CELERI RAVE

Pour 4 personnes

4 points par personne

4 filets de bœuf de 150 gr
½ c à c de paprika
1 peu de moutarde à l'ancienne
600 gr de céléri rave
3 c à c d'huile

Préchauffer le four th 8

Peler le céléri rave, le détailler en frites de 1.5 cm d'épaisseur. Les mettre dans un saladier.

Saupoudrer de paprika, verser 2 c à c d'huile, bien mélanger.

Etaler les frites sur une plaque antiadhésive, enfourner pour 15 minutes. Remuer en cours de cuisson. Saler et poivrer.

Pendant ce temps, griller la viande.

Servir les filets de bœufs avec les frites de céléri et une cuillère de moutarde à l'ancienne. Accompagner d'une salade verte.

Petits roulés au boeuf

pour 4 personnes

4.5 pts pers

5 oignons
1 gousse d'ail
½ bouquet de persil
4 escalopes de bœuf
8 tranches de bacon
1 c à c huile olive
12,5 cl de vin blanc
12,5 cl d'eau
Sel, poivre



Eplucher ail et oignons. Rincer et essuyer le persil. Préparer un hachis avec 4 oignons, l'ail, le persil, le sel et le poivre.

Deposer 2 tranches de bacon sur chaque escalope. Former un petit paté avec le hachis et le répartir sur le bacon. Rouler les steaks en repliant les bords à l'interieur, les fermer avec un cure dent.

Couper l'oignon restant en lamelles. Faire revenir les steaks dans une poele avec l'huile. Assaisonner, déglacer avec le vin blanc puis ajouter l'eau et les lamelles d'oignons.

Laisser mijoter 30 minutes à feu doux.

 

Goujonnettes de sole et moules à l'oranger<?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" /><o:p></o:p>

 

Valeur Weight Watchers : 4,5 points/personne<o:p></o:p>

 

Ingrédients: 

 

Préparation : 30 minutes <o:p></o:p>

Cuisson : 20 minutes <o:p></o:p>

Pour 4 personnes<o:p></o:p>

<o:p></o:p> 

4 sachets oranger bio La Tisanière <o:p></o:p>

8 filets de sole <o:p></o:p>

1 kg de moules <o:p></o:p>

1cl de vin blanc <o:p></o:p>

1 orange <o:p></o:p>

20 gr de sucre <o:p></o:p>

Sel<o:p></o:p>

 <o:p></o:p>

Instructions

Portez l'eau à ébullition, retirez la casserole du feu et laissez infuser les sachets d'oranger 15 minutes à couvert. Retirez les sachets en les pressant à l'aide d'une étamine. <o:p></o:p>

Pelez l'orange, détachez les quartiers, découpez-les en julienne. Faites cuire dans un sirop composé d'1cl d'eau additionnée de 20 gr de sucre et réservez au chaud. <o:p></o:p>

Faites cuire les moules avec le vin blanc pendant une dizaine de minutes, sortez les moules cuites des coquilles. Assaisonnez. <o:p></o:p>

Déposez une moule sur chaque filet de sole, roulez-les et maintenez-les avec une pique en bois. <o:p></o:p>

Faites pocher les filets roulés dans le cour bouillon d'oranger,7 à 8 minutes. Ajoutez les moules. <o:p></o:p>

Déposez 2 filets et quelques moules dans un large bol et décorez avec la julienne d'orange. <o:p></o:p>

Présentation : Accompagnez de petits pois gourmands et de petits pois. La sole peut être remplacée par du turbot ou du loup.

 

<o:p></o:p> 

 
ESCALOPE DE DINDE PROVENCALE : <?xml:namespace prefix = st1 ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:smarttags" /><st1:metricconverter w:st="on" ProductID="2,5 pts">2,5 pts</st1:metricconverter>
 
INGREDIENTS : 1 boite de tomates concassées – 1 CS de vin blanc – 1 cc d’herbes de provence – 1 cc d’ail congelé – 1 CS d’échalotes congelées – 1 cc de concentré de tomates – 1 petite boite de champignons émincés – 1 escalope de dinde – ½ cc d’huile.
 
Préchauffer le four à 150 ° C (th.3). Egoutter les tomates et les faire chauffer à feu doux avec le vin blanc. Saler et poivrer. Ajouter les herbes de provence, l’ail et l’echalote. Laisser évaporer 10 min. Ajouter ensuite le concentré de tomates et laisser cuire à petit bouillon. Egoutter les champignons. A l’aide d’un pinceau, badigeonner les 2 faces de l’escalope avec l’huile. Répartir la chapelure et laisser cuire 6 min. Saler et poivrer. Dans un plat allant au four déposer l’escalope et verser dessus les champignons et la sauce. Enfourner 10 min.
 
 
 
VEAU AUX PETITS OIGNONS : 3,5 points
 
INGREDIENTS : 25 petits oignons blancs entiers surgelés – 2 CS d’eau – 1 cc de fond de veau – 1 escalope de veau hachée – 100 grs de champignons de paris frais – 1 feuille de laurier – 1 cc de maizena.
 
Mettre les oignons dans un petit plat allant au four à micro – ondes avec l’eau et le fond de veau. Cuire à couvert 4 min puissance maxi.Pendant ce temps, faire revenir la viande à la poêle. Saler et poivrer. Réserver la viande et passer dans la même poêle les champignons émincés. Cuire jusqu’à ce qu’ils aient rendus leur eau. Saupoudrer de maïzena puis ajouter le laurier et les petits oignons au jus de veau. Faire mijoter 3 min puis ajouter la viande. 

 
Boeuf mironton
 
POur 4 personnes  
4,5 pts par personne  
 
- 400g de reste de pot au feu (boeuf a bouillir)  
- 8 cornichons  
- 2 Cs d'echalote hachée  
- 30 cl de bouillon de beuf dégraissé  
- 1 CS de farine  
- 1 CS de concentré de tomate  
- 1 cc de vinaigre  
- sel et poivre  
 
Couper la viande en tranches fines.  
Emincer les cornichons en petites rondelles. Dans une sauteuse antiadhésive, faire suer les échalotes dans un peu de bouillon pendant 1 mn. Saupoudrer de farine, mouiller avec le reste de bouillon, mélanger et laisser mijoter pendant 8 mn tout en continuant de remuer.  
Ajouter le concentré de tomate, le vinagire, les cornichons, sel et poivre. Réchauffer une minute. Dans les assiettes de service chaudes, déposer les tranches de viande en éventail et les arroser de sauce bien chaude. 
 
KOUGLOF AU JAMBON
Préparation :15mn ; Cuisson :25mn ; Repos :60mn ; Pour 6 personnes ; Par personne :5,5 points
Ingrédients :
-20cl de lait écrémé
-200g de farine
-1 paquet de levure de boulanger
-1 œuf
-3 CS de margarine à 60%
-30g de noix hachées
-200g de cubes de jambon blanc dégraissé
-sel
 
Faire tiédir le lait. Mélanger la farine et la levure . Ajouter le lait tiède. Bien mélanger. Ajouter l’œuf et la margarine fondue. Bien mélanger. Recouvrir avec un torchon et laisser reposer la pâte pendant une heure.
Préchauffer le four th. 5/6 (<st1:metricconverter w:st="on" ProductID="180ﾰC">180°C</st1:metricconverter>).
Ajouter les noix hachées et le jambon à la pâte. Mélanger délicatement. Verser le tout dans un moule à kouglof et faire cuire 25mn. Se déguste tiède avec une salade verte.



Hachis Parmentier
 
Pour 4 personnes  
Préparation : 25 mn  
Cuisson : 35 mn  
 
5 pts par personne  
 
- 1 courgette  
- 300g de champignons de paris  
- 1 poivron  
- 1 tomate  
- 1 gros oignon  
- 4 steaks hachés a 5% de MG  
- <st1:metricconverter w:st="on" ProductID="1 kg">1 kg</st1:metricconverter> de pommes detter  
- persil  
- 1 CS de concentré de tomate  
- <st1:metricconverter w:st="on" ProductID="30 g">30 g</st1:metricconverter> de gruyere allégé  
- 15g de parmesan  
- sel, poivre  
 
Préchauffer le four a <st1:metricconverter w:st="on" ProductID="220ﾰC">220°C</st1:metricconverter> (th.6)  
Couper les légumes en petits morceaux.  
Mélanger l'ensemble dans une poele avec la viande hachée, le concentré de tomate, le sel et poivre et le persil. Ajouter au besoin un petit peu d'eau.  
Faire revenir le tout pdt 20 nm environ  
Eplucher les pommes de terre, les cuire a l'eau. Les écraser en purée.  
Mettre dans un plat a four antiadhésif la moitié des pommes de terre écrasées, puis la couche de viande.  
Mélanger le gruyère et le parmesa, ajouter sur la viance et remettre le reste des pommes de terre écrasée.  
Couvrir de papier alu et enfourner environ <st1:metricconverter w:st="on" ProductID="10 a">10 a</st1:metricconverter> 15 mn.
 
 
Spaghettis bolognaise  
 
Pour 6 personnes  
5 pts par personne  
 
Préparation : 15 mn  
Cuisson : 1h  
 
-300g de viande de boeuf hachée a 5%  
- 400g de carotte rapée  
- 200g d'oignon  
- 1 gousse d'ail hachée  
- 3 cc d'huile d'olive  
- 150 ml d'eau ou plus selon la cuisson  
- persil  
- 3 CS de concentré de tomate  
- 1 petite boite de tomate concassée  
- 200g de spaghetti cru  
- 90g de gruyere rapé allégé  
- sel, poivre  
 
Dans un pelon antiadhésif ou avec la feuille de cuisson faire revenir la viande. Réserver.  
Faire revenir les carottes, l'oignon, l'ail, le sel, le poivre, le persil, le concentré et les tomates concassées.  
Couvrir et laisser mijoter 1 heure.  
Servivr avec les spaghettis cuits (dans l'eau bouillante salée, pendant 15 à 18mn).  
Servir accompagné de gruyère rapé.
 
 
 
Blanquette de poulet
 
Pour 4 personnes  
3 pts par personne  
 
Préparation : 20 mn  
Cuisson : 1h  
 
- 2 cuisses de poulet (240g chacune)  
- <st1:metricconverter w:st="on" ProductID="1 litre">1 litre</st1:metricconverter> d'eau  
- 1 oignon coupé en 4 et piqué d'un clou de girofle  
- thym, laurier  
- 1 carotte  
- 3 cc de beurre allégé a 41%  
- 3 cc de farine  
- 1 boite de champignon de paris (230g)  
- 1 jaune d'oeuf  
- 1 CS de creme fraiche a 15%  
- sel, poivre  
 
Couper les cuisses de poulet en <st1:metricconverter w:st="on" ProductID="2 a">2 a</st1:metricconverter> la jointure des articulations et les mettre dans une casserole. Recouvrir d'eau froide.  
Ajouter l'oignon, le thym, le laurier et la carotte coupée en rondelles. Laisser cuire 1 heure a feu doux. Vérifier la cuisson du poulet puis réserver au chaud. Filtrer le jus de cuisson.  
Faire fondre le beurre dans la casserole nettoyée. Ajouter la farine sans cesser de remuer. Hors du feu, ajouter petit a petit le jus de cuisson pour obtenir une préparation semi-épaisse et onctueuse.  
Ajouter le poulet sur les champignons égouttés. remettre sur le feu pendant 2 mn pour reprendre un bouillon.  
Avant de servir, incorporer le jaune d'oeuf mélangé a ma creme fraiche.  
Servir avec du riz (a comptabiliser)