Croustillants aux foies de volaille 3,5Pt/pers

Pour 4 personnes

Préparation : 15 min.

Cuisson : 15 min.

150gr de champignons de Paris

250gr de foie de volaille

4 feuilles de brick

4cc de margarine

1cs de vinaigre de xérès

1 échalote

sel, poivre

Préchauffer le four à th. 6 (200°)

Retirer le bout terreux des champignons, les laver et les émincer. Peler et hacher l’échalote. Dénerver les foies de volaille et les couper en dés.

Chauffer 2cc de margarine ds une poêle antiadhésive. Y faire fondre l’échalote pendant 2 à 3 min. sur feu doux. Ajouter les champignons. Les faire cuire pendant 5 à 6 min.. Saler, poivrer et réserver.

Ds la même poêle juste essuyée, faire raidir les foies de volaille pendant 2 à 3 min. sur feu vif. Saler et poivrer. Les réserver également puis déglacer la poêle au vinaigre de xérès. Ds un saladier, mélanger les foies de volaille et les champignons. Verser le jus de déglaçage ds le saladier, mélanger.

Ds une petite casserole, faire fondre 2cc de margarine. En badigeonner chaque feuille de brick du bout des doigts. Répartir les foies de volaille et les champignons sur chacune. Former 4 aumônières. Les passer pendant 5 min. au four. Servir bien chaud.

 

Grenadins de veau au concombre 4Pt/pers

Pour 4 personnes

Préparation : 15 min.

Cuisson : 12 min.

2 concombres

2cc de margarine

4 grenadins de veau (4X130gr)

1cc de poivre concassé

1cc d’huile

2cs de vermouth sec

4 brins d’estragon

sel, poivre

Eplucher les concombres. Les couper en 4 ds le sens de la longueur. Eliminer les graines puis les détailler en tronçons. Les mettre ds une sauteuse avec 1cc de margarine. Saler et poivrer. Laisser étuver pendant 10 min. à couvert sur feu doux.

Pendant ce temps, assaisonner les grenadins de veau de sel et de poivre concassé.

Faire chauffer 1cc de margarine et 1cc d’huile ds une poêle. Y faire revenir les grenadins pendant 5 min. sur chaque face. Les retirer et réserver au chaud. Jeter la graisse de cuisson. Déglacer avec le vermouth.

Laver, essorer et ciseler l’estragon. Présenter les grenadins sur des assiettes chaudes. Arroser du jus de cuisson. Entourer des concombres et parsemer d’estragon ciselé.

Filets de limande sauce verte 3Pt/pers

Pour 4 personnes

Préparation : 10 min.

Cuisson : 10 min.

2 gousses d’ail

1 bouquet de basilic

2cc d’huile d’olive

2cs de câpres

100gr de fromages blanc à 20%

4 filets de limande (4X140gr)

1 sachet de court-bouillon

sel, poivre

Peler les gousses d’ail. Laver le basilic et l’éponger soigneusement. Ds un bol, mixer ensemble les feuilles de basilic, l’ail, l’huile, les câpres et le fromage blanc. Saler et poivrer. Réserver.

Rincer et éponger les filets de limande à l’aide de papier absorbant. Diluer le court-bouillon ds 1 litre d’eau. Faire pocher les filets pendant 10 min. à petits frémissements, puis les égoutter.

Faire chauffer la sauce pendant 1 min. au four à micro-ondes (puissance maximale). Servir le poisson bien chaud, nappé de sauce verte.

Tagliatelles terre et mer 6,5Pt/pers

Pour 4 personnes

Préparation : 15 min.

Cuisson : 15 min.

500gr de queue de lotte

750gr de langoustines

45gr de lardons fumés

10cl de crème fraîche allégées à 15%

250gr de tagliatelles fraîches

8 brins de ciboulette

sel, poivre

Couper la lotte en morceaux. Saler et poivrer. Faire cuire pendant 15 min. ds le panier d’un cuit-vapeur ou d’un couscoussier.

Pendant ce temps, faire cuire les langoustines à l’eau bouillante fortement salée en comptant 2 min. si elles sont petites, 4 min. si elles sont grosses. Les égoutter, les laisser tiédir puis les décortiquer.

Ds une poêle antiadhésive, faire revenir les lardons à sec pendant 4 à 5 min. sur feu doux.

Dès qu’ils commencent à rissoler, ajouter les morceaux de lotte et les langoustines. Verser la crème fraîche. Porter à ébullition. Saler, poivrer et réserver au chaud.

Faire cuire les tagliatelles " al dente " ds un grand volume d’eau bouillante salée. Les égoutter et les mélanger aussitôt à la préparation précédente. Laver, ciseler la ciboulette, en parsemer la préparation et servir.

Effilochée d’endives 2pt/pers

Pour 4 personnes

Préparation : 15 min.

Cuisson : 15 min.

500gr d’endives

2cc de margarine

½ citron

10cl de crème fraîche allégées à 15%

1cc de sucre

sel, poivre

Laver les endives. Eliminer les premières feuilles ainsi que le cône amer à la base. Les émincer ds le sens de la longueur.

Les mettre ds une sauteuse avec la margarine et le jus du ½ citron. Laisser étuver 5 min. à couvert. Ajouter la crème, le sucre, du sel et du poivre.

Poursuivre la cuisson 10 min. Servir les endives en garniture d’un poisson poché, de noix de Saint-Jacques en papillotes ou d’un rôti de veau (à comptabiliser).

Poêlée de blettes à l’ail 0,5Pt/pers

Pour 4 personnes

Préparation : 15 min.

Cuisson : 5 min.

500gr de feuilles de blettes

3 gousses d’ail nouveau

2cc d’huile d’olive

sel, poivre

Rincer les feuilles de blettes ds plusieurs eaux. Peler et émincer les gousses d’ail. Les mettre ds une sauteuse avec l’huile d’olive. Chauffer sur feu doux. Ajouter les blettes encore bien mouillées. Saler, poivrer. Faire cuire 5 min. sur feu vif en mélangeant jusqu’à ce que toute l’eau soit évaporée.

Servir aussitôt en garniture d’un poisson au four ou d’une viande blanche rôtie (à comptabiliser).

 

Minestrone de fruits exotiques 1,5Pt/pers

Pour 4 personnes

Préparation : 20 min.

Cuisson : 5 min.

1 citron vert non traité

2 brins de menthe

1 boîte d’ananas au sirop léger (340gr égouttés)

1 gousse de vanille

1 mangue (200gr de chair)

2 kiwis

1 petite banane

Laver le citron, râper le zeste puis presser le citron. Laver la menthe. Egoutter l’ananas en réservant le sirop contenu ds la boîte.

Fendre la gousse de vanille en 2. Verser le sirop ds une casserole. Ajouter la gousse de vanille fendue. Faire bouillir et réduire le sirop pendant 5 min..

Retirer la vanille et gratter l’intérieur pour ne garder que les grains parfumés qu’elle contient. Les ajouter ds le sirop avec le zeste du citron vert. Laisser refroidir.

Couper les tranches d’ananas en petits dés. Eplucher la mangue, les kiwis et la banane. Les couper également en petits dés. Arroser les dés de bananes du jus du citron vert.

Ajouter ces fruits ds le sirop. Mélanger délicatement. Mettre au réfrigérateur pendant 2 heures. Décorer de petits brins de menthe.

Servir très frais.

FILET DE BŒUF GRILLE ET FRITES DE CELERI RAVE

Pour 4 personnes

4 points par personne

4 filets de bœuf de 150 gr
½ c à c de paprika
1 peu de moutarde à l'ancienne
600 gr de céléri rave
3 c à c d'huile

Préchauffer le four th 8

Peler le céléri rave, le détailler en frites de 1.5 cm d'épaisseur. Les mettre dans un saladier.

Saupoudrer de paprika, verser 2 c à c d'huile, bien mélanger.

Etaler les frites sur une plaque antiadhésive, enfourner pour 15 minutes. Remuer en cours de cuisson. Saler et poivrer.

Pendant ce temps, griller la viande.

Servir les filets de bœufs avec les frites de céléri et une cuillère de moutarde à l'ancienne. Accompagner d'une salade verte.

Petits roulés au boeuf

pour 4 personnes

4.5 pts pers

5 oignons
1 gousse d'ail
½ bouquet de persil
4 escalopes de bœuf
8 tranches de bacon
1 c à c huile olive
12,5 cl de vin blanc
12,5 cl d'eau
Sel, poivre



Eplucher ail et oignons. Rincer et essuyer le persil. Préparer un hachis avec 4 oignons, l'ail, le persil, le sel et le poivre.

Deposer 2 tranches de bacon sur chaque escalope. Former un petit paté avec le hachis et le répartir sur le bacon. Rouler les steaks en repliant les bords à l'interieur, les fermer avec un cure dent.

Couper l'oignon restant en lamelles. Faire revenir les steaks dans une poele avec l'huile. Assaisonner, déglacer avec le vin blanc puis ajouter l'eau et les lamelles d'oignons.

Laisser mijoter 30 minutes à feu doux.

 

Goujonnettes de sole et moules à l'oranger<?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" /><o:p></o:p>

 

Valeur Weight Watchers : 4,5 points/personne<o:p></o:p>

 

Ingrédients: 

 

Préparation : 30 minutes <o:p></o:p>

Cuisson : 20 minutes <o:p></o:p>

Pour 4 personnes<o:p></o:p>

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4 sachets oranger bio La Tisanière <o:p></o:p>

8 filets de sole <o:p></o:p>

1 kg de moules <o:p></o:p>

1cl de vin blanc <o:p></o:p>

1 orange <o:p></o:p>

20 gr de sucre <o:p></o:p>

Sel<o:p></o:p>

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Instructions

Portez l'eau à ébullition, retirez la casserole du feu et laissez infuser les sachets d'oranger 15 minutes à couvert. Retirez les sachets en les pressant à l'aide d'une étamine. <o:p></o:p>

Pelez l'orange, détachez les quartiers, découpez-les en julienne. Faites cuire dans un sirop composé d'1cl d'eau additionnée de 20 gr de sucre et réservez au chaud. <o:p></o:p>

Faites cuire les moules avec le vin blanc pendant une dizaine de minutes, sortez les moules cuites des coquilles. Assaisonnez. <o:p></o:p>

Déposez une moule sur chaque filet de sole, roulez-les et maintenez-les avec une pique en bois. <o:p></o:p>

Faites pocher les filets roulés dans le cour bouillon d'oranger,7 à 8 minutes. Ajoutez les moules. <o:p></o:p>

Déposez 2 filets et quelques moules dans un large bol et décorez avec la julienne d'orange. <o:p></o:p>

Présentation : Accompagnez de petits pois gourmands et de petits pois. La sole peut être remplacée par du turbot ou du loup.

 

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