Recettes a base de poisson 1

<st1:PersonName ProductID="LA CHOUCROUTE DE" w:st="on">LA CHOUCROUTE DE</st1:PersonName> <st1:PersonName ProductID="LA MER" w:st="on">LA MER</st1:PersonName>
 
pour 4 personnes, 5 pts/pers
 
400g de pomme de terre
200g de saumon frais
240g de cabillaud
1 citron
600g de chourcroute cuite nature
1 cs de vin blanc sec
4 fines tranches de bacon
4 crevettes ( 100g decortiquées
sel poivre
 
peler et rincer les pommes de terre et les faire cuire 8 minutes à la vapeur dans un autocuiseur
couper le saumon et le cabillaud en cubes puis les arroser avec le jus d'un demi citron
mettre l'ensemble dans un plat en verre culinaire avec un peu d'eau
couvrir et faire cuire 6 minutes au four à micro ondes
egoutter, saler et poivrer
reserver au chaud
faire réchauffer la coucroute avec la cuillerée de vin blanc pendant 5 minutes au four à micro ondes en mélangeant à mi cuisson
faire revenir les tranches de bacon 1 minute dans une poel antiadhésive pour les faire colorer
décortiquer les bouquets
sur un plat de service, disposer la choucroute, ajouter les cubes de poisson et les pommes de terre
disposer les crevettes sur les tranches de bacon et décorer avec le citron restant coupé en tranches

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GRATINEE DE CABILLAUD AUX PARFUMS DU POTAGER
 
pour 8 personnes, <st1:metricconverter ProductID="3.5 pts" w:st="on">3.5 pts</st1:metricconverter> par pers
 
400g de pomme de terre
1 kg de filet de cabillaud,
1.5 kg de julienne de légume surgelée
1 cube de bouillon de légume
25 cl d'eau
60g de gruy-re rapé allégé
sel poivre
 
préchauffer le four th5
éplucher et couper les pommes de terre en fines lamelles
rincer les filets de poisson
dans un plat à gratin rectangulaire, disposer une couche de légumes crus surgelés, une couche de pomme de terre pous les filets de poisson
ajouter une autre couche de pomme de terre et terminer par le reste de julienne de légumes
delayer le cube de bouillon dans 25 cl d'eau chaude
verser ce bouillon dans le plat à gratin, saler et poivrer
parsemer de gruyère
enfourner pendant 45 mns environ

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Cassolette de fruits de mer  
 
4 personnes  
3,5 points/personne  
 
preparation : 15 min.  
cuisson : 11 min.  
 
600 g de moules  
400 g de coques cuites decortiquees  
150 g de crevettes  
1 cuil. a soupe d echalotte hachee  
2 cuil. a soupe de vin blanc sec  
1 pincee de paprika  
16 cuil. a soupe de creme fraiche a 8%  
4 cuil. a soupe de chapelure  
poivre  
 
prechauffez le four a <st1:metricconverter ProductID="180ﾰC" w:st="on">180°C</st1:metricconverter> (th.5).  
grattez les moules.  
decortiquez les crevettes.  
dans une cocotte, sur feu vif, faites fondre l echalotte dans le vin blanc.  
ajoutez les moules et faites cuire 3 min jusqu a ce qu elles s ouvrent.  
decortiquez les.  
filtrez le jus et reservez le.  
repartissez les fruits de mer dans 4 plats a gratin.  
poivrez, saupoudrez de paprika.  
melangez la creme avec 5 cuil. a soupe de jus des cuisson reservez.  
repartissez dans les plats et saupoudrez de chapelure.  
enfournez pendant 8 min.  
 
tu peux bien sur prendre un sachet de fruit de mer surgelé et appliquer cette recette.

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quiche thon/poireaux.
pour 4 pers, 5pts/pers ou pour 5pers, 4 pts/pers.  
1 boite de thon au naturel 280g égoutés  
4 poireaux
4 oeufs  
20 cl de crème fraiche liquide 5%  
10 cl de lait  
sel, poivre  
Préchaufer le four th 6-7 (<st1:metricconverter ProductID="190ﾰC" w:st="on">190°C</st1:metricconverter>)  
Couper les poireaux en petits morceaux, les laver, les égouter et les faire cuire à la poêle avec seulement du sel et du poivre une vingtaine de minutes.  
Pendant ce temps, mélanger les oeufs, le lait, la crème fraiche et le thon égouté et émietté, sel et poivre. Ajouter la fondue de poireaux et mettre dans un plat allant au four. Cuire 30 mn et déguster avec une bonne salade verte. (Pour 4 ça fait vraiment des grosses parts, pour 5 sans problèmes).

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Gratin de cabillaud au basilic (<st1:metricconverter ProductID="3,5 pts" w:st="on">3,5 pts</st1:metricconverter>).
 
Préparation : 10 min, Cuisson : 30 min.
 
Pour 4 personnes, <st1:metricconverter ProductID="800 g" w:st="on">800 g</st1:metricconverter> de tomates bien mûres, 4 cs rases de moutarde, 4 gousses d’ail, 8 cc de crème fraîche à 15%, 8 cs rases de polenta fine, <st1:metricconverter ProductID="480 g" w:st="on">480 g</st1:metricconverter> de filet de cabillaud, 1 bouquet de basilic, sel, poivre.
 
Préchauffer le four à <st1:metricconverter ProductID="180ﾰC" w:st="on">180°C</st1:metricconverter> (th.6). Couper les tomates en petits morceaux. Dans une poêle recouverte d’une feuille de cuisson, faire cuire les tomates pendant 5 min. Ajouter ensuite la moutarde, les gousses d’ail hachées, la crème fraîche, laisser réduire le tout pendant 5 min puis saupoudrer de polenta. Laisser la semoule épaissir pendant 5 min.
 
Mixer les filets de cabillaud crus. Ajouter cette purée de poisson à la préparation aux tomates. Ajouter les feuilles de basilic hachées, saler et poivrer. Bien mélanger. Verser cette brandade dans un plat à gratin et faire cuire au four 30 min.

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Gratin de poisson à la florentine
 
tapisser le fond d’un plat à four individuel d’une couche d’epinards cuits, <st1:metricconverter ProductID="0 pts" w:st="on">0 pts</st1:metricconverter>
mélangés à 1 cs de crème fraiche à 15%, <st1:metricconverter ProductID="0,5 pts" w:st="on">0,5 pts</st1:metricconverter>
poser dessus un filet de dorade ou d’eglefin et recouvrir de 3 Cs de purée, <st1:metricconverter ProductID="3 pts" w:st="on">3 pts</st1:metricconverter>
faire cuire 20 min au four th 6 (<st1:metricconverter ProductID="200ﾰC" w:st="on">200°C</st1:metricconverter>). 
 




Crevettes à la créole : <st1:metricconverter ProductID="3 pts" w:st="on">3 pts</st1:metricconverter>.
 
Préparation : 15 min, Cuisson : 20 min.
 
Pour 4 personnes :
- 1 kgs de crevettes
- 1 citron vert
- 2 oignons
- <st1:metricconverter ProductID="700 g" w:st="on">700 g</st1:metricconverter> de tomates
- 2 gousses d'ail
- 1 ciboule
- 2 feuilles de laurier
- 1/2 cc de muscade râpée
- thym
- 1 piment séché
- 16 cc de crème fraîche à 8 %
- 1 petit bouquet de persil
- sel, poivre
 
Rincer et sécher le citron. Râper le zeste. Presser le citron pour en recueillir le jus. epelucher et émincer les oignons. Laver, épépiner et couper les tomates en dés. Epelucher et hacher les gousses d'ail. Emincer la ciboule.
 
Dans une sauteuse, faire blondir les oignons. Ajouter les dés de tomates, l'ail haché, la ciboule émincée, les feuilles de laurier, la muscade, le thym, le piment et le zeste du citron. Saler, poivrer et ajouter la crème fraïche. Laisser mijoter environ 15 min jusqu'à ce que l'eau des tomates soit évaporée puis ajouter les crevettes et le jus de citron dans la sauce. Mélanger pour bien enrober les crevettes et laisser cuire 3 min à feu doux. Enlever le piment et parsemer de persil ciselé. Servir aussitôt