Recettes legumes 5

Fenouils aux châtaignes et cerneaux de noix Pour 6 - <?xml:namespace prefix = st1 ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:smarttags" /><st1:metricconverter w:st="on" ProductID="3.5 Pt">3.5 Pt</st1:metricconverter><?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" /><o:p></o:p>

8 petites échalotes – 4 têtes de fenouils 4 cc d’huile d’olive 4 cc beurre à 41 % <st1:metricconverter w:st="on" ProductID="150 g">150 g</st1:metricconverter> d’oignons grelot congelés 1 bouillon de poule dégraissé 25 cl d’eau <st1:metricconverter w:st="on" ProductID="200 g">200 g</st1:metricconverter> de châtaignes sous vide <st1:metricconverter w:st="on" ProductID="40 g">40 g</st1:metricconverter> de cerneaux de noix<o:p></o:p>

Eplucher 4 échalotes et les couper en fines lamelles. Enlever la peau des 4 autres. Laver les têtes de fenouil. Les couper en morceaux d’environ <st1:metricconverter w:st="on" ProductID="1 cm">1 cm</st1:metricconverter>. Les faire revenir dans une poêle avec l’huile et le beurre. Ajouter les oignons grelot les échalotes entières ainsi que celles coupées en lanières. Saler et poivre, remuer souvent jusqu’à obtenir une coloration dorée. Ajouter le bouillon de poule dilué dans l’eau, couvrir et laisser mijoter à feu doux. Lorsque le bouillon est presque évaporé, ajouter les châtaignes. Mélange délicatement pour ne pas écraser les ingrédients. Laisser chauffer encore 10 mn puis ajouter les noix au dernier moment.<o:p></o:p>

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Bouchées à <st1:PersonName w:st="on" ProductID="la Grecque Pour">la Grecque Pour</st1:PersonName> 8 - 3.5 P/Pers (soit 2 bouchées /Pers)<o:p></o:p>

Pour la pâte : <st1:metricconverter w:st="on" ProductID="100 g">100 g</st1:metricconverter> de farine – 3 CS huile d’olive – <st1:metricconverter w:st="on" ProductID="100 g">100 g</st1:metricconverter> from blanc 0 %<o:p></o:p>

Pour la garniture : <st1:metricconverter w:st="on" ProductID="170 g">170 g</st1:metricconverter> de féta – 1 œuf – basilic haché - poivre <o:p></o:p>

Mélanger la farine avec l’huile et le from blc, laisser reposer au frais 15mn, préchauffer le four th 6 180 °. Ds 1 bol, écraser la fêta, ajouter l’œuf, le basilic et le poivre. Etaler la pâte. A l’aide d’un moule à chaussons, ou d’1 verre, découper des cercles de <st1:metricconverter w:st="on" ProductID="8 cm">8 cm</st1:metricconverter> de diamètre. Garnir équitablement avec la farce de feta. Replier et coller les bords pour fermer. Mettre à cuire sur une feuille de cuisson 15 mn. Servir tiède<o:p></o:p>

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Multi bouchées au concombre 1 P/Pers Pour 4 (24 bouchées) :<o:p></o:p>

1 long concombre de <st1:metricconverter w:st="on" ProductID="30 cm">30 cm</st1:metricconverter> 4 barquettes de St-Môret Ligne & Plaisir 1 barquette de Tartare Ligne & Plaisir 1 barquette de Chavroux Ligne & Plaisir<o:p></o:p>

Peler le concombre, le couper en 2 dans le sens de la longueur. L’évider et le couper en gros tronçons de <st1:metricconverter w:st="on" ProductID="10 cm">10 cm</st1:metricconverter>. Remplir chaque morceau avec :<o:p></o:p>

- 1 barquette de St-Môret Tartare,<o:p></o:p>

- 1 barquette de St-Môret + ½ cc de fenouil en grains,<o:p></o:p>

- 1 barquette de St-Môret + ½ cc de crème d’anchois,<o:p></o:p>

- 1 barquette de St-Môret + ½ cc de moutarde forte,<o:p></o:p>

- 1 barquette de St-Môret + basilic haché<o:p></o:p>

- 1 barquette de Chavroux + ½ cc de cumin en poudre.<o:p></o:p>

Découper chaque morceaux en 4 et mettre au frais. On peut varier les épices et les herbes selon les goûts.<o:p></o:p>

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Bouchées apéritives Pour 8 –2 P/Pers<o:p></o:p>

1 concombre – 1 barquette de tomates cerises – 8 œufs de caille durs – 16 bâtonnets de surimi – 32 olives noires dénoyautées – Petits dés de citron – ½ pamplemousse<o:p></o:p>

Laver le concombre et les tomates. Ecaler les œufs, couper le surimi et le concombre en morceaux. A l’aide de piques de bois confectionner des mini brochettes de : - surimi concombre tomate - œuf concombre olive - tomate concombre citron. Les piquer sur le ½ pamplemousse et les présenter à l’apéritif.<o:p></o:p>

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MOUSSE DE LEGUMES VARIES Pour 4 personnes - 1 P/Pers<o:p></o:p>

<st1:metricconverter w:st="on" ProductID="500 g">500 g</st1:metricconverter> de carottes <st1:metricconverter w:st="on" ProductID="250 g">250 g</st1:metricconverter> de céleri rave 4 cc d'huile d'olives <st1:metricconverter w:st="on" ProductID="250 g">250 g</st1:metricconverter> de fenouil le jus d'un citron sel et poivre <o:p></o:p>

Eplucher tous les légumes, les couper en gros morceaux et les faire cuire à la vapeur dans un fond d'eau. Les égoutter, les passer au mixer pour obtenir une purée mousse bien lisse, ajouter l'huile d'olive, le jus de citron, saler et poivrer<o:p></o:p>

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COURGETTES FARCIES AU YAOURT pour 4 personnes 0.5 P/Pers<o:p></o:p>

4 belles courgettes 2 yaourts à 0 % 2 cuillères à café de basilic ciselé sel et poivre <o:p></o:p>

Faire cuire les courgette à la vapeur sans les éplucher. Garder les "al dente". Les laisser refroidir, les couper en deux, retirer les graines et remplir la cavité avec le yaourt battu et le basilic. Servir frais. <o:p></o:p>

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CHOU FLEUR SAUCE MORNAY Recette pour 4 personne 3 P/Pers<o:p></o:p>

<st1:metricconverter w:st="on" ProductID="1 kg">1 kg</st1:metricconverter> de chou-fleur 400 ml de lait écrémé 3 cuillère à soupe de maïzena <st1:metricconverter w:st="on" ProductID="70 g">70 g</st1:metricconverter> de gruyère noix de muscade sel et poivre. <o:p></o:p>

Faire cuire le chou-fleur a l'eau. Préparer la sauce. Sauce Mornay: Dans 400 ml de lait écrémé, délayer à froid 3 cuillères à soupe de maïzena tamisée , faites épaissir à feu doux. Quand la consistance est bonne, ajouter sel et poivre, une pointe de noix muscade et <st1:metricconverter w:st="on" ProductID="60 g">60 g</st1:metricconverter> de gruyère râpé. Mettre les légumes cuits dans un plat à gratin, napper de sauce Mornay et mettre au four quelques minutes pour gratiner<o:p></o:p>

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ROULEAUX DE PRINTEMPS Recette pour 4 personnes 1.5 P/Pers<o:p></o:p>

4 galettes de riz 4 feuilles de laitue 1 petite boite de germes de soja 8 feuilles de menthe fraîche <st1:metricconverter w:st="on" ProductID="20 g">20 g</st1:metricconverter> de tofu 1 oeuf 1 cuillère à café d'huile <o:p></o:p>

Confectionnez une omelette très fine avec l’œuf. Roulez l'omelette et coupez-la en rondelles. Lavez la salade et rincez le soja. Posez une galette de riz sur un torchon mouillé et mouillez la avec la main. Posez la feuille de laitue sur l'une des moitiés. Posez dessus une ligne de germes de soja, le tofu haché, des rondelles d'omelettes et deux feuilles de menthe. Roulez la galette sur elle-même en y emprisonnant la garniture. Faites de même avec les autres galettes. Servez avec de la sauce de soja.<o:p></o:p>

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CHOU BRAISE A <st1:PersonName w:st="on" ProductID="LA TOMATE Recette">LA TOMATE Recette</st1:PersonName> pour 4 personnes   1 P/Pers<o:p></o:p>

<st1:metricconverter w:st="on" ProductID="1 kg">1 kg</st1:metricconverter> de chou frisé <st1:metricconverter w:st="on" ProductID="500 g">500 g</st1:metricconverter> de tomates <st1:metricconverter w:st="on" ProductID="200 g">200 g</st1:metricconverter> d'oignons 1 gousse d'ail 4 cc d'huile bouquet garni sel poivre <o:p></o:p>

Blanchir le chou, l'égoutter et le découper en lanières assez grosses. Eplucher, laver et émincer l'ail, les oignons et les tomates. Faire chauffer l'huile dans une cocotte à revêtement antiadhésif, y faire fondre doucement oignons, ail et tomates. Ajouter le chou et le bouquet garni. Assaisonner, couvrir et laisser cuire doucement 35 à 40 minutes. <o:p></o:p>