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Coulis de poivron 0pt
2 poivrons
1 échalote
1 citron (le jus)
sel, poivre
Pelez léchalote et la hacher finement.
Pelez les poivrons.
Retirez les graines et côtes, les coupez en petits dés.
Ajoutez léchalote, jus de citron sel et poivre.
Versez dans le mixer et mélangez quelques secondes.
Vérifiez lassaisonnement. faites mijoter 15 min.
Réservez au chaud jusquau service.
Coulis de tomate 0Pt
5 tomates
1 gousse dail
1 citron (jus)
persil haché
sel et poivre de Cayenne
Pelez lail et le hachez finement.
Ebouillantez les tomates 30 secondes.
Pelez et épépinez les tomates et les coupez en morceaux.
Ajoutez lail, le jus de citron, le persil, le sel et le poivre.
Versez dans le mixer, mélangez quelques secondes.
Vérifiez lassaisonnement. faites mijoter 15 min.
Réservez au chaud jusquau service.
Coulis de tomate et poivron 0Pt
5 tomates
2 poivrons
1 gros oignons
1 gousse dail
1 citron (jus)
sel, poivre, thym
Pelez et hachez finement loignon et lail.
Pelez les poivrons.
Retirez les graines et côtes, les coupez en petits dés.
Ebouillantez les tomates 30 secondes.
Pelez et épépinez les tomates et les coupez.
Mélangez poivrons, tomates et aromates.
Versez dans le mixer, mélangez quelques secondes.
Vérifiez lassaisonnement. faites mijoter 15 min.
Réservez au chaud jusquau service.
Mayonnaise allégée 1,5Pt/pers
Cette mayonnaise vous permettra d'accompagner légumes, poissons et viandes en apportant moins de calories qu'une mayonnaise en pot
Pour 4 personnes
1/2 yaourt nature (0,5P)
1cs moutarde
1cs d'huile d'olive (3P)
1cs vinaigre blanc
2cs maïzena (2P)
30 cl d'eau
Délayer la maïzena dans l'eau froide
Faites épaissir à feu doux 2 minutes sans cesser de remuer.
Après refroidissement, versez la préparation dans un bol et ajoutez le 1/2 yaourt, la moutarde, l'huile et le vinaigre en fouettant
Mayonnaise allégée 1,5Pt/pers
Pour 4 personnes
1 yaourt nature 0% (1P)
½ citron (le jus)
1cs de moutarde
1cs dhuile (3P)
1 jaune duf dur (2P)
Piler le jaune duf avec la moutarde, le jus de citron et lhuile.
Incorporer lentement le yaourt, assaisonner.
Mayonnaise légère au fromage blanc 1,25Pt/pers
Pour 2 personnes
50gr fromage blanc 0% (0,5P)
1 jaune duf (2P)
1cc moutarde
sel, poivre
Dans un saladier, battre ensemble tous les ingrédients jusquà lobtention dune sauce homogène.
Rectifiez lassaisonnement.
Ne pas garder jusquau lendemain, jetez les restesMayonnaise sans huile 1Pt/pers
Pour 4 personnes
200g de fromage blanc 0% ou 200g yaourt nature 0% (1,5P)
1 jaune duf (2P)
1cc de moutarde
un peu de jus de citron
sel et poivre
Mélangez 1 jaune d'uf et 1 c à café de moutarde, assaisonnez. Versez peu à peu <?xml:namespace prefix = st1 ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:smarttags" /><st1:metricconverter ProductID="200 g" w:st="on">200 g</st1:metricconverter> de yaourt maigre nature en remuant la sauce comme si vous faisiez une mayonnaise et terminez en ajoutant quelques gouttes de jus de citron.
Sauce à lavocat 1,5Pt/pers
Pour 3 personnes
1 bel avocat bien mûr (4P)
150gr fromage blanc 0% (1P)
½ citron (le jus)
sel, poivre, 4 épices ou paprika.
Versez le jus de citron dans un saladier.
Prélevez la chair de lavocat à la cuiller et mélangez la au citron pr quelle ne noircisse pas.
Ajoutez les 4 épices ou le paprika et le fromage blanc
Passez la préparation au mixer, vitesse maximum, jusquà lobtention dune purée fine et homogène.
Rectifiez lassaisonnement.
Réservez au froid jusquau service.
La sauce à l'avocat accompagne particulièrement bien les entrées froides à base de poisson, jambon de la mer, surimi, crustacés... Elle peut aussi être utilisée comme variante de la mayonnaise pour accompagner des ufs durs ou des légumes.
Sauce à l'échalote 1,5Pt/pers
Se sert avec des viandes rôties ou grillées.
Pour 2 personnes
1 verre de vinaigre
12 échalotes
1 jaune d'uf (2P)
13cs de lait écrémé (1P)
Sel et poivre
Hachez les échalotes et mettez-les dans une casserole avec le vinaigre. Faites bouillir pendant 10 minutes.
Ajoutez, hors du feu, le lait, l'uf battu en remuant vivement puis assaisonnez.
Servez immédiatement.
Sauce à léchalote 0,5Pt
Pour 2 personnes
6cs de vinaigre
3 échalotes hachées
1cc de farine
10gr beurre allégé 41% (1P)
1 bouquet garni
5 gouttes de caramel foncé liquide
Mettre le vinaigre et les échalotes hachées dans une casserole à fond épais.
Faire complètement réduire le liquide à feu doux.
Mouiller deau préalablement portée à ébullition et légèrement salée.
Ajouter le bouquet garni et laisser cuire à feu doux pendant 12 minutes.
Ajouter le caramel pour colorer.
Manier ensemble le beurre et la farine.
Verser dessus la sauce et bien délayer.
Remettre 2 min. sur le feu.
Servir sans passer, après avoir ôter le bouquet garni, en accompagnement dune viande grillée ou dun poisson poché.
Sauce à loignon 1,25Pt/pers
Pour 2 personnes
1 gros oignon
125ml de bouillon de légumes
1 jaune duf (2P)
1 petit suisse à 0% (0,5P)
1cs de vinaigre
1cc de moutarde
sel, poivre
Eplucher loignon et le hacher finement.
Ds une casserole faire revenir loignon et le bouillon pendant 2 minutes.
Ds une terrine mélanger le jaune duf, le petit suisse, le vinaigre, la moutarde, le sel , le poivre.
Ajouter progressivement le mélange bouillon - oignon refroidi, en mélangeant bien.
Servir frais.
Sauce aïoli 1,25Pt/pers
Pour 2 personnes
Mayonnaise légère (voir recette plus haut) + ail pilé
Pour accompagner viandes froides.Sauce au chèvre 5Pt ou 4Pt/pers
Pour 3 personnes
150 g de fromage blanc 0% (1P)
150 g de fromage de chèvre frais (7,5P) ou light (5P)
30 g de cerneaux de noix (6P)
Poivre
Emietter à la fourchette le fromage de chèvre frais.
Le mélanger au fromage blanc maigre, avec les noix concassées grossièrement.
Poivrer, mélanger le tout et servir frais.
Sauce au fromage blanc 1Pt/le bol
1cs de fromage blanc 0% (0,5P)
1cs de crème fraîche allégée 8% (0,5P)
échalote hachée, ail, persil, poivre.
Assaisonner - bien mélanger le tout.
Sauce au gingembre 1,5Pt/le bol
2cs de mayonnaise allégée (1P)
2cs de yaourt maigre 0% (0,5P)
1 pointe de couteau de canderel
1cc de jus de citron
Ajouter le gingembre râpé ou en poudre selon le goût, assaisonner.
Mélanger les ingrédients et laisser reposer la sauce quelques heures avant de la servir.
Sauce au poivre express 0,5Pt/pers
Pour 2 personnes
4cc de fond de veau
3cs deau
1cs moutarde
6cc crème fraîche à 5%
4cc de poivre vert
sel
Diluer le fond de veau dans leau. Dans un bol mélanger la moutarde, le fond de veau, la crème et le poivre. Saler. Verser dans une casserole et remuer pour faire épaissir la sauce. Servir de suite sur une viande rouge grillée.
Sauce au poivron 0Pt
Se sert avec des poissons cuits au court-bouillon ou encore grillés.
Pour 2 personnes
1 citron
1 poivron rouge
1 petit piment
1 gousse d'ail
1/2 oignon
Quelques gouttes de tabasco
Sel et poivre
Lavez le poivron puis préparez-le en enlevant les pépins. Coupez-le en fines lamelles.
Epluchez et lavez l'ail et l'oignon puis hachez-les.
Lavez le piment et coupez-le en petits morceaux.
Pressez le citron.
Mélangez bien tous ces ingrédients, salez puis ajoutez quelques gouttes de tabasco.
Laissez reposer une bonne heure avant de servir.
Sauce au raifort
Pt suivant quantité raifort
1cs de mayonnaise allégée (0,5P)
2cs de yaourt nature 0% (0,5P)
Assaisonner, ajouter une pointe de couteau de moutarde et du raifort selon le goût. Bien mélanger le tout.
Sauce au roquefort 3Pt ou 2,75Pt/pers
Accompagne à merveille les viandes rouges grillées.
Pour 2 personnes
1/2 yaourt nature entier (1P) ou 0% (0,5P)
30gr de roquefort (3P)
2cc d'huile (2P)
2cc de vinaigre
Ciboulette ciselée
Sel et poivre
Ecrasez le roquefort avec l'huile et délayez petit à petit ce mélange avec le yaourt.
Ajoutez alors, le sel, le poivre, le vinaigre.
Fouettez le mélange et incorporez la ciboulette.
Sauce aurore 0,25Pt/pers
Accompagne ufs et légumes
Pour 2 personnes
sauce béchamel (0,5P) + sauce tomate (0P)
Sauce au fromage blanc 0,5Pt/pers
Convient pour le poulet grillé
Pour 2 personnes
100g de fromage blanc 0% (0,75P)
½ citron (jus)
2 petits oignons frais
½ bulbe de fenouil
1cc de basilic hachés ou du persil
sel, poivre
Mélangez <st1:metricconverter ProductID="100 g" w:st="on">100 g</st1:metricconverter> de fromage blanc maigre avec le jus de 1/2 citron, sel et poivre. Joignez 2 petits oignons frais, 1/2 bulbe de fenouil et 1 c à café de basilic hachés ou persil. Mélangez bien le tout et mettez au frais jusqu'au moment de servir
Sauce au jus de pamplemousse 0,25Pt/pers
Pour 2 personnes
1 petit suisse 0% (0,5P)
1 pamplemousse (jus)
sel, poivre
Au lieu d'assaisonner toutes vos salades au jus de citron, pensez au jus de pamplemousse qui fait merveille battu avec un petit-suisse. Salez, poivrez et versez cette sauce moelleuse de préférence sur une salade croquante: romaine, endives... saupoudrez de fines herbes hachées<?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" /><o:p> </o:p>
Sauce au yaourt au cresson 0,5Pt/pers
Pour 4 personnes
2 yaourt 0% (2P)
Cresson
½ concombre
jus de citron
sel, poivre
Mélangez 2 yaourt, 1 bol de feuilles de cresson hachées, 1/2 concombre en dés (dégorgés au sel), du sel, du poivre et quelques gouttes de jus de citron
Sauce au yaourt au poivron 0,5Pt/pers
Pour 4 personnes
2 yaourts 0% (2P)
1 poivron rouge
1 tomate
feuilles de menthe
sel, poivre
Mélanger 2 yaourt 0%, 1 poivron rouge et 1 tomate coupés
en dés. Ajoutez 1 bouquet de feuilles de menthe hachées, du sel et du poivre
Sauce aux câpres 0pt
Cette sauce accompagne les poissons, les viandes blanches mais aussi les ufs pochés.
Pour 5 personnes
2cs de concentré de tomates (0,5P)
4cs de lait écrémé (0,25P)
Cornichons
Câpres
Sel et poivre
Mélangez le concentré de tomates et le lait. Ajoutez un ½ verre d'eau et les cornichons que vous aurez haché.
Faites bouillir pendant 15 minutes puis ajoutez le sel, le poivre et les câpres.
Servez tout de suite.
Sauce aux champignons 3Pt/pers
Pour servir avec toutes sortes de pâtes.
Pour 2 personnes
100 g de champignons
3 échalotes
20 cl de crème liquide à 5% (4P)
2cc dhuile (2P)
sel, poivre
Couper les échalotes en lanières et les faire revenir dans de l'huile. Une fois que les échalotes sont dorées, ajouter les champignons émincés.
Une fois que les champignons sont cuits, saler et poivrer généreusement.
En fin de cuisson, rajouter la crème liquide.
Tenir au chaud et servir tout de suite.
Sauce aux épinards 0,25Pt/pers
Pour 2 personnes
200 ml de bouillon de volaille
100 g d'épinards
30 ml de yaourt nature (0,5)
sel et noix de muscade râpée
Laver les épinards.
Les faire blanchir à l'eau bouillante salée.
Les égoutter et les passer au mixer.
Ajouter le yaourt nature puis incorporer le bouillon de volaille.
Faire chauffer une minute à feu vif.
Ajouter sel et noix de muscade râpée.
Servir aussitôt, en accompagnement d'une volaille ou d'une viande blanche.
Pour accompagner un poisson, réaliser la même sauce en remplaçant le bouillon de volaille par du court-bouillonSauce aux fines herbes 0,5Pt/pers
Pour 4 personnes
200g de fromage blanc (1,5P)
1 gousse d'ail
1 bouquet de persil
quelques feuilles de menthe
Sel, Poivre
Hachez finement les herbes et l'ail.
Mélangez-les au fromage blanc. Salez, Poivrez
Sauce aux fines herbes 1,25Pt/pers
Une sauce légère et aromatisée qui accompagnera délicatement les poissons fumés.
Pour 2 personnes
2cs de fromage blanc à 20% (2P)
2cc de Maïzena (0,5p)
Ail
Echalote
Persil
Estragon
Ciboulette
Sel et poivre
Hachez finement les fines herbes, l'ail et l'échalote.
Diluez <st1:PersonName ProductID="la Mazena" w:st="on">la Maïzena</st1:PersonName> dans de l'eau et incorporez-la avec l'ail et l'échalote au fromage blanc.
Faites chauffer à feu doux et au dernier moment, ajoutez les fines herbes.
Sauce aux moules ou aux crevettes 1Pt/pers
Accompagne riz, poisson
Pour 2 personnes
sauce blanche + 200gr moules ou 120gr crevettes décortiquées (2P)
Sauce aux noix 3,75Pt/pers
Pour 2 personnes
1 yaourt nature (1P)
2cs d'eau
1cs de crème fraîche à 8% (0,5P)
1 blanc d'uf
12 noix (6P)
1 pincée de piment de cayenne
1 pincée de noix de muscade
persil frais, sel, poivre
Décortiquer les noix. Les casser en petits morceaux et les passer au mixeur avec les brins de persil frais.
Dans une casserole mélanger le yaourt, l'eau, la crème fraîche allégée et le blanc d'uf.
Ajouter les noix et le persil mixés. Bien mélanger.
Assaisonner et faire chauffer à feu moyen, en remuant avec une cuiller en bois.
Cette sauce se sert chaude sur un aliment froid ou chaud.
Sauce aux trois herbes 0,5Pt/pers
Cette sauce sera parfaite pour les crudités, les poissons froids et les viandes.
Pour 2 personnes
2cs de fromage blanc à 0% (1P)
1 gousse d'ail
Persil
Cerfeuil
Estragon
Sel et poivre
Pilez l'ail, hachez les fines herbes et mélangez-les au fromage blanc.
Battez vivement à la fourchette et mettez cette sauce au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Servez.
Sauce barbecue 4,5Pt/pers
Pour 6 personnes
6cs huile d'olive (18P)
2 gousses d'ail
2 oignons
180 g de concentré de tomates (3P)
4cs vinaigre de cidre
4cs miel liquide (6P)
1 dl de vin blanc ou de bouillon dégraissé
1 dl de sauce Worcestershire
1cc moutarde
1 petit bouquet de thym, persil, estragon, poivre de Cayenne (facultatif).
Sel, poivre.
Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile, ajouter les oignons finement hachés, faire cuire doucement trois ou quatre minutes sans laisser colorer. Ajouter le concentré de tomates et Le vinaigre, porter à ébullition pendant deux minutes. Ajouter le vin blanc, la sauce anglaise, le bouquet, le miel, l'ail haché, la moutarde. Bien mélanger et laisser mijoter quinze minutes. Saler et poivrer fortement, jeter une petite pincée de Cayenne dans cette sauce onctueuse et très relevée, que vous servirez tiède ou froide avec les "spareribs"
Sauce bâtarde 2Pt/pers
Accompagne poisson, volaille, blanquette, abats
Pour 2 personnes
sauce blanche + 10cl crème fraîche légère 5% (2P) + jaune d'uf (2P) + quelques gouttes de jus de citron.
Sauce béchamel 1Pt/pers
Pour 4 personnes
500 ml de lait 1/2 écrémé (2,5P)
40g de maïzena (2P)
Muscade
Sel, poivre
Délayer petit à petit à froid, dans une casserole, la maïzena dans le lait froid.
Mettre sur feu doux et faire épaissir tout en remuant.
Assaisonnez sel, poivre, muscade
Sauce béchamel 1Pt/pers
Pour 4 personnes
25 cl de lait écrémé (1,25P)
5 cl d'eau
5cc maïzena (1P)
2cc margarine (2P)
1 cube de volaille
1 pincée 4 épices, sel et poivre
On peut ajouter du gruyère (à comptabiliser), du persil, des câpres... c'est selon!
Sauce béchamel ( variante) 0,5Pt/pers
Pour 4 personnes
Au lieu de faire un roux avec du beurre tu fais bouillir 1/4 litre de lait écrémé (1,25P) que tu lies avec de la fécule de pomme de terre (1 c à café par 1/4 de litre). Bien saler et poivrer ; tu peux bien sur ajouter de la muscade. La fécule avec de l'eau et /ou du lait marche aussi très bien pour remplacer la crème fraîche dans le poulet au curry, ou faire des sauces sans beurre.
Sauce béchamel (variante2) 0,5Pt/pers
Pour 4 personnes
Il faut 1/4 litre de lait écrémé (1,25P) et 4cc de maïzena (1P).
Prélever 2cs de lait pour y dissoudre <st1:PersonName ProductID="la Mazena. M←langer" w:st="on">la Maïzena. Mélanger</st1:PersonName> avec le reste du lait très chaud et porter doucement à ébullition sans cesser de mélanger. Salez, Poivrez et c'est prêt
Sauce béchamel diététique 0,25Pt/pers
Pour 2 personnes
100 ml de lait écrémé (0,5P)
6 g de farine ou <st1:metricconverter ProductID="4 g" w:st="on">4 g</st1:metricconverter> de maïzena
sel, poivre blanc, muscade râpée
Prélever une petite quantité de lait froid et faire chauffer le reste.
Mettre la farine ou la maïzena dans un bol et ajouter petit à petit le lait froid en délayant.
Verser ce lait d'amidon dans le reste de lait préalablement porté à ébullition en remuant sans cesse jusqu'à épaississement (10 min. pour la farine, 2 à 3 sec pour la maïzena).
Rectifier l'assaisonnement.
Sauce béchamel normande 2,25Pt/pers
Accompagne ufs et légumes
Pour 2 personnes
sauce béchamel (0,5P)+ 10cl crème fraîche légère 5% (2P) + jaune d'uf. (2P)
Sauce blanche 0Pt
Accompagne riz, poisson, uf, viande blanche
Pour 2 personnes
liquide à utiliser = bouillon de cuisson ou court-bouillon (+ farine ou maïzena + sel + poivreSauce blanche 0,75Pt/pers
Pour 2 personnes
50cl deau ou bouillon de légumes
2cs lait ½ écrémé en poudre (0,5P)
1cs de maïzena (1P)
noix de muscade
2cc de concentré de tomates
2cc de curry
sel , poivre
Mélanger à froid leau et le lait en poudre. Délayer la maïzena peu à peu avec le liquide. Mettre sur feu doux jusquà épaississement du mélange. Retirer du feu saler poivrer, ajouter la noix de muscade, concentré de tomates, curry.
Sauce blanche allégée 0,5Pt/pers
Idéale pour accompagner les légumes en gratin.
Pour 2 personnes
100 ml d'eau
1 cube aromatisé
1cs de Maïzena (1P)
Sel et poivre
Délayez <st1:PersonName ProductID="la Mazena" w:st="on">la Maïzena</st1:PersonName> dans une petite quantité d'eau froide. Mettez le restant du liquide à chauffer avec un cube aromatisé puis versez <st1:PersonName ProductID="la Mazena" w:st="on">la Maïzena</st1:PersonName> délayée.
Laissez épaissir sans cesser de remuer.
Retirez du feu, salez, poivrez et battez pendant quelques secondes au fouet.
Sauce blanc vert 1Pt/pers
Pour 4 personnes
1 yaourt nature 0% (1P)
15g de roquefort (1,5P)
1cc d'huile (1P)
1cs de vinaigre
1cs de ciboulette
Ecraser le roquefort avec lhuile.
Incorporer le yaourt et le vinaigre.
Fouetter
Assaisonner et ajouter la ciboulette.
Sauce bleue 2Pt/pers
Pour 2 personnes
1 yaourt brassé nature à 0% (1P)
15 g de roquefort (1,5P)
15 g de bleu (1,5P)
8 à 9 raisins secs
sel, poivre
Emietter le bleu et le roquefort et les intégrer au yaourt maigre brassé.
Ajouter les raisins secs, saler, poivrer, et mélanger le tout.
Sauce bourguignonne à léchalote 3Pt le tt
Pour accompagner steaks et entrecôtes.
6 échalotes
20gr de beurre à 41% (2P)
thym, laurier, persil
sel, poivre
1cs farine (1P)
2 verres de vin rouge
Coupez fin 6 échalotes, mettez-les dans une casserole avec une noix de beurre, thym, laurier, sel, poivre et persil. Laisser fondre à feu doux, elles doivent devenir transparentes. Ajoutez alors 1 cuillerée de farine, puis mouillez avec deux verres de vin rouge. Laissez mijoter très doucement une demi-heure au moins, une heure si possible. Plus la sauce réduit plus elle se parfume. Si elle réduit vraiment trop, ajoutez une ou deux cuillerées d'eau chaude en cours de cuisson. Le secret: la cuisson lente et régulière en casserole à fond de cuivre
Sauce bretonne 4Pt le tt
4 ou 5 gros oignons
20gr de beurre (2P)
2dl de bouillon
thym et laurier, sel, poivre, citron
1dl crème fraîche à 5% (2P)
Coupez les oignons en gros tronçons. Hachez-les ensuite grossièrement et faites-les frire légèrement dans du beurre. Mouillez ensuite avec le bouillon et ajoutez thym et laurier. Laissez cuire à petit feu pendant une bonne vingtaine de minutes. Passez au tamis. Assaisonnez. Mettez la purée obtenue dans une cocotte et, sur feu doux, incorporez la crème fraîche
Sauce câpre 2Pt/pers
Accompagne le poisson
Pour 2 personnes
sauce blanche + câpres + 10cl crème fraîche légère 5% (2P) + jaune d'uf (2P)
Sauce chablis 2Pt le tt
Cette sauce accompagne particulièrement bien: tranches de jambon, côtes de porc, ufs pochés, bouchées à la reine, langue ou cervelle cuites au court bouillon
1 tablette de bouillon
2dl vin blanc sec
2dl eau
2 échalotes
1cs Maïzena (1P)
2cs crème fraîche à 8% (1P)
sel, poivre
Dans une casserole, faites chauffer vin blanc et échalotes hachées jusqu'à ce qu'il ne reste que la valeur d'une cuillerée à soupe de liquide. Délayez la maïzena dans l'eau froide. Versez sur le vin blanc réduit. Faites dissoudre la tablette de bouillon. Chauffez à feu doux quelques minutes le temps de laisser épaissir la sauce. Au moment de servir, ajoutez la crème.
Sauce champignons 0Pt
Accompagne poisson, volaille, cervelle
Pour 2 personnes
sauce blanche + champignons + jus de cuisson des champignons.
Sauce chasseur 5,25Pt le tt
100 g de champignons de Paris
2 échalotes hachées
200ml de vin blanc sec
400ml d'eau ou de bouillon
1cs concentré de tomate (0,25P)
1cc farine
50 g de beurre à 41% (5P)
1cc fines herbes hachées (persil, cerfeuil, estragon, ciboulette)
1 bouquet garni
sel, poivre.
Nettoyez les champignons, coupez-les en lamelles puis faites-les sauter au beurre. Ajoutez les échalotes, saupoudrez de farine, et laissez blondir le tout en tournant avec la cuillère en bois. Ajoutez alors le vin, le bouillon, le concentré de tomate et porter à ébullition sans cesser de tourner. Ajoutez le bouquet garni, sel, poivre et laissez cuire 15 min. Au moment de servir, ajoutez les fines herbes
Sauce chinoise 0Pt
Se sert avec du poisson ou de la viande blanche.
Pour 2 personnes
1 citron
1 oignon
1cc de vinaigre
1cc de moutarde
1 pincée de gingembre
Sel et poivre
Hachez finement l'oignon.
Mélangez ensemble le vinaigre, la moutarde et le gingembre.
Ajoutez en tournant le jus de citron et l'oignon.
Salez et poivrez.
Sauce Chutney OPt
Le chutney est un assaisonnement froid destiné à accompagner une préparation froide de type viande froide ou salade de riz.
Il se compose de légumes pilés, mixés ou écrasés à la fourchette, auxquels on peut rajouter des épices.
Pour 4 personnes
4 tomates
2 gros oignons
½cc de piment rouge
½ citron (le jus)
sel et poivre
Pelez les tomates et les oignons.
Hachez finement les oignons et grossièrement les tomates épépinées.
Ajoutez le jus de citron, le piment, le sel et le poivre.
Versez dans un mixer et mélangez quelques secondes.
Vérifiez lassaisonnement.
Réservez au froid jusquau service.
Sauce Citron 0,25Pt/pers
Pour 4 personnes
1 yaourt nature 0% (1P)
1/2 Citron
1 bouquet de ciboulette
Sel, poivre
Prélevez le jus d'un 1/2 citron et mélangez-le au yaourt.
Ciselez finement la ciboulette, ajoutez-la au mélange, salez, poivrez.
Sauce citronnette 1,5Pt/pers
Pour 2 personnes
1cs de yaourt ou petit suisse ou fromage blanc
1cs végétale (3P)
1/2 citron (le jus)
sel, poivre, persil haché
Sauce cocktail 2Pt/le bol
Mélanger 2cs rases de mayonnaise allégée (1P) avec 2cs de fromage blanc 0% (0,75P)
Ajouter 2cc de purée de tomate et du paprika en poudre.
Assaisonner.
Sauce crème 2,5Pt/pers
Accompagne crudités ou salade verte
Pour 2 personnes
Vinaigrette (3P) +10cl crème fraîche légère 5% (2P)
Sauce curry 1Pt/pers
Accompagne le riz, poisson, uf, viande blanche
Pour 2 personnes
sauce blanche + curry +10cl crème fraîche légère 5% (2P).
Sauce curry 0,75Pt/pers
Peu énergétique, cette sauce permettra d'accompagner vos salades aux fruits de mer et vos viandes blanches froides
Pour 4 personnes
1 yaourt nature 0% (1P)
1 uf (2P)
1cc de curry
1/2 oignon
Faites cuire l'uf 6 minutes dans l'eau bouillante et prélevez le jaune.
Epluchez et hachez finement l'oignon. Mélangez-le avec le jaune d'uf écrasé et le curry.
Incorporez peu à peu le yaourt tout en remuant
Sauce épicée indienne 1,5Pt/pers
Pour 2 personnes
2 oignons
1cc de curry en poudre
15 cl de crème fraîche liquide 5% (3P)
sel
Faire revenir les oignons émincés dans de l'huile.
Quand les oignons sont bien revenus, ajouter la crème et le curry en mélangeant bien.
Saler légèrement.
Servir très chaud.
Sauce espagnole 3,5Pt le tt
Sauce pour napper du thon frais braisé
1cs huile (3P)
1 oignon
1 petite boîte ce concentré de tomates (0,5P)
½ l deau
1 gousse dail
1 poivron vert
sel, Cayenne, paprika
Dans une casserole, mettre à chauffer une cuillerée à soupe d'huile. Y faire fondre un oignon émincé. Ajouter une petite boîte de concentré de tomates, 1 fois 1/2 d'eau, 1 gousse d'ail hachée, un poivron vert épépine, coupé en dés, sel, une pointe de Cayenne et de paprika. Laisser cuire 15 minutes. Cette sauce peut napper du thon frais braisé
Sauce exotique 12Pt le tt
Pour les viandes froides ou du riz à l'eau.
4 petits piments rouges
¼cc poivre de Cayenne
½cc sel
2cs vinaigre
4cs d'huile (12P)
persil haché
10 graines de coriandre
4 clous de girofle.
Mélangez tous ces ingrédients dans une petite bouteille. Laissez-les macérer une quinzaine de jours avant d'utiliser cette sauce très forte<o:p> </o:p>
Sauce grecque au yaourt 22Pt le tt
Servir cette sauce froide avec des légumes.
1 botte de cresson
½ concombre
2 gousses d'ail
quelques brins de persil haché
200 g de fromage blanc 0% (1,5P)
3 yaourts 0% (3P)
2 jaunes d'ufs (6P)
4cs huile d'olive (12P)
2cs jus de citron
sel, poivre.
Nettoyez le cresson, lavez-le et équeutez-le (vous devez avoir 1 bol environ de feuilles). Pelez le concombre, coupez-le en fines tranches, saupoudrez-les de sel et laissez dégorger 30 min. environ. Egouttez-le, rincez-le et passez-le au mixer avec l'ail, le persil et les feuilles de cresson. D'autre part, dans une terrine, mélangez le fromage blanc, les yaourts, les jaunes d'ufs, versez peu à peu l'huile en remuant, puis le jus de citron. Mélangez cette préparation à la purée verte obtenue précédemment, assaisonnez au goût et mettez au frais.
Sauce gribiche 2,5Pt/pers
Accompagne le poisson froid
Pour 2 personnes
Vinaigrette (3P) + jaune d'uf dur mouliné (2P) + persil + câpres + cornichons.
Sauce hollandaise 1Pt/pers
Servie, chaude ou froide, cette sauce fera merveille avec des poissons.
Pour 2 personnes
1 uf (2P)
1cs de lait écrémé
1cc de moutarde
1cc de jus de citron
Sel et poivre
Séparez le blanc du jaune d'uf.
Dans un saladier au bain-marie, mettez le jaune, la moutarde, le lait et fouettez vigoureusement jusqu'à ce que le sauce épaississe sans tourner.
Retirez du feu, sans cesser de fouetter, ajoutez le jus de citron et le poivre.
Battez le blanc d'uf en neige et incorporez-le délicatement.
Sauce indienne 1Pt/le bol
1 yaourt nature 0% (1P)
1cs de jus de citron
1 gousse d'ail pressée ou d l'ail en poudre
1cc de curry en poudre
1cc de gingembre en poudre
Assaisonner - mélanger bien tous les ingrédients.
Sauce indienne (variante) 2Pt le tt
2 yaourts à O% (2P)
2cc de moutarde forte
2 pincées de sel.
Mettre tous les ingrédients dans un bol et battre énergiquement. Cette sauce s'utilise de même manière qu'une mayonnaise
Sauce indienne 20Pt le tt
4 jaunes d'ufs durs (8P)
4cs d'huile d'olive (12P)
50ml vinaigre de vin
3g de piment séché et pilé
1 pointe de couteau de safran.
Faites un mélange de jaunes d'ufs cuits durs et écrasez avec le piment, le safran ainsi que le sel et le poivre. Incorporez ensuite l'huile d'olive, goutte à goutte, en tournant comme pour réaliser une mayonnaise. Lorsque la sauce a pris bonne consistance, ajoutez le vinaigre
Sauce italienne 3,25Pt/pers
Pour 4 personnes
150 g de bacon allumettes (4,5P)
1cs huile d'olive (3P)
500 g de tomates
du poivre
50 g de parmesan râpé (5P)
1 oignon
1 gousse dail
Faites rissoler dans de l'huile d'olive loignon, lail et le bacon. Ajoutez-y les tomates pelées et concassées. Poivrez et laissez cuire à découvert 15 minutes. Servez avec du parmesan râpé. Un peu d'origan et de basilic parfumeront agréablement la sauce
Sauce lyonnaise 0,5Pt/pers
Pour 2 personnes
120 g de fromage blanc battu à 0% (1P)
1 gousse d'ail
1 échalote
1cs de vinaigre
sel, poivre
Peler l'ail et l'échalote et les hacher finement.
Battre le fromage blanc avec le vinaigre, saler, poivrer, ajouter l'ail et l'échalote et fouetter pour obtenir un mélange homogène.
Sauce mayonnaise maigre 2PT/le bol
10gr mayonnaise allégée max. 40% (1P)
2cs fromage blanc 0% (0,75P)
sel, poivre
Mélanger la mayonnaise allégée avec le fromage blanc maigre, assaisonner.
Selon le goût on peut ajouter: fines herbes, moutarde, vinaigre, épices.
Sauce mornay 1,75Pt/pers
Accompagne les ufs et les légumes
Pour 2 personnes
sauce béchamel (0,5P) + 30gr gruyère râpé (3P)
Sauce mousseline 0,75Pt/pers
Cette sauce mousseline accompagnera aussi bien légumes crus, poissons ou viandes froides, ufs et fondues bourguignonnes.
Pour 4 personnes
150g de fromage blanc (1P)
1 uf (2P)
1cc moutarde
1 bouquet de persil
1 bouquet de cerfeuil
sel, poivre
Mélangez le jaune d'uf, la moutarde et les herbes hachées.
Versez peu à peu le fromage blanc en montant la sauce comme une mayonnaise. Salez Poivrez.
Battez le blanc d'uf en neige ferme et incorporez le délicatement
Sauce moutarde 0Pt
Accompagne le poisson
Pour 2 personnes
sauce blanche + moutarde forte + jus de citron.
Sauce moutarde 1,5Pt/pers
Parfaite pour rehausser la saveur d'une salade composée.
Pour 2 personnes
2cc de Maïzena (0,5P)
2cc de vinaigre
1 uf dur (2P)
2cc de moutarde
Fines herbes
Faites cuire <st1:PersonName ProductID="la Mazena" w:st="on">la Maïzena</st1:PersonName> dans 200 ml d'eau et laissez refroidir.
Incorporez le jaune d'uf malaxé avec le vinaigre et la moutarde.
Ajoutez enfin les fines herbes.
Si la sauce vous paraît pas assez liquide, rajoutez du vinaigre.
Sauce moutarde au fromage blanc 1,5Pt/pers
Pour 3 personnes
150 g de fromage blanc à 0% de m.g. (1P)
Le jus d'un citron
2 jaunes d'ufs (4P)
2 gousses d'ail
1cs de moutarde
sel & poivre
Eplucher l'ail et le hacher finement.
Battre ensemble les jaunes d'ufs, le jus du citron et 1 cuillère à soupe d'eau.
Faire chauffer au bain-marie en tournant sans cesse à la cuiller en bois.
Ajouter l'ail, la moutarde, le sel et le poivre et prolonger la cuisson encore 1 minute, en remuant pour bien mélanger.
Servir aussitôt.
Sauce normande 1Pt/pers
Accompagne légumes, féculents, poisson
Pour 2 personnes
sauce blanche + 10cl crème fraîche légère 5% (2P).
Sauce pauvre homme 0Pt
Cette sauce se sert avec des restes de rôti ou de bouilli
Pour 2 personnes
1 bouquet de persil
5 à 6 échalotes
eau
sel, poivre
1cs de vinaigre
Mettez dans une petite casserole un petit bouquet de persil haché fin et 5 ou 6 échalotes hachées également. Couvrez d'eau. Salez, poivrez. Ajoutez une bonne cuillerée à soupe de vinaigre Laissez cuire quelques minutes et servez .
Sauce piquante 1,5Pt/pers
Convient très bien aux poissons, viandes froides, ufs durs, crudités
Pour 2 personnes
1 yaourt nature 0% (1P)
1cc de moutarde
1 uf dur (2P)
3 cornichons
1 petit oignon au vinaigre
sel, poivre
Mélanger 1 yaourt 0%, 1 c à café de moutarde, 1 uf dur coupé en petits morceaux, 3 cornichons et un petit oignon au vinaigre coupés en rondelles fines, sel, poivre. On peut rajouter si on veut aromates, piment. Convient très bien aux poissons, viandes froides, ufs durs, crudités.
Sauce poulette 2Pt/pers
Accompagne poisson, volaille, blanquette, abats
Pour 2 personnes
sauce blanche + champignons + jus de cuisson des champignons + jaune d'uf (2P)+ quelques gouttes de jus de citron.
Sauce ravigote 1,5Pt/pers
Accompagne viande froide et crudités
Pour 2 personnes
vinaigrette + persil + cerfeuil + estragon + oignons + câpres.
Sauce rémoulade 1,25Pt/pers
Pour 2 personnes
Mayonnaise légère (voir recette plus haut) + moutarde
Pr accompagner les crudités
Sauce roquefort 2,5Pt/pers
Accompagne salade verte et composées
Pour 2 personnes
vinaigrette (3P) + 20gr roquefort (2P).
Sauce rose 1,25Pt/pers
Pour 2 personnes
Mayonnaise légère (voir recette plus haut) + ketchup ou piment ou tabasco
Pr accompagner viandes froides ou crustacés
Sauce sabayon 1,5Pt/pers
Pour 4 personnes
200gr de fromage blanc 0% (1,5P)
2 jaunes duf (4P)
2cc deau
2 jaunes d'uf et <st1:metricconverter ProductID="200 g" w:st="on">200 g</st1:metricconverter> de fromage blanc 0%. Travailler les jaunes d'uf avec 2 c à café d'eau au bain marie, monter ce mélange au fouet, ajouter ensuite progressivement le fromage blanc. On peut ajouter des fines herbes ou du jus de citron.
Sauce tartare 1,25Pt/pers
Pour 2 personnes
Mayonnaise légère (Voir recette plus haut) + câpres ou cornichons + persil + cerfeuil + estragon.
Pr accompagner salades composées, poissons, uf dur
Sauce tartare au fromage blanc 1Pt/pers
Pour 3 personnes
150 g de fromage blanc à 0% de MG (1P)
1 uf dur (2P)
4 filets d'anchois (0,5P)
1 échalote
1cs de câpres
1 cornichon
sel, poivre, persil haché
Peler l'échalote et la hacher finement.
Passer les anchois, les câpres, le cornichon et l'uf dur au mixer.
Mélanger tous les ingrédients.
Vérifier l'assaisonnement.
Servir bien frais.
Sauce tomate 0Pt
1/2 boîte de tomates pelées(425ml)
1 oignon râpé (+50g)
1/2 éclat d'ail
sel et poivre
1 bouquet garni
sucre en poudre
Disposer tous les ingrédients dans une casserole et portez à ébullition. Laissez évaporer 10 à 12mn
Retirer le bouquet garni et mixez. On peut ajouter 1cc de concentré de tomate pour corser la sauce.
Sauce tomates 0Pt
A consommer avec des grillades ou des pâtes.
Pour 4 personnes
3 tomates mûres
1 gousse d'ail
2cs de persil haché
2cc de Viandox
1 branche de basilic
1 feuille de sauge
1 petite pincée de piment
Sel et poivre
Lavez les tomates puis évidez-les. Faites-les dégorger pendant une demi-heure avec du gros sel.
Egouttez les tomates, épluchez l'ail et lavez les herbes.
Mixez le tout jusqu'à ce que vous obteniez une purée épaisse. Ajoutez le viandox et le piment. Mélangez.
Sauce tomate allégée 0Pt
Cette version de sauce tomate accompagne parfaitement les légumes verts et les ufs
Pour 2 personnes
2 tomates
1 gousse d'ail
2 oignons
Bouquet garni
Sel et poivre
Faites fondre les oignons émincés dans une cocotte avec l'ail écrasé, les tomates coupées avec le bouquet garni. Ajoutez du sel et du poivre.
Laissez mijoter à petit feu jusqu'à ce que vous obteniez une purée épaisse.
Passez le tout au mixeur.
Sauce turque 1,5Pt/le bol
4cs de fromage blanc 0% (1,5Pt)
1 morceau de concombre de <st1:metricconverter ProductID="5 cm" w:st="on">5 cm</st1:metricconverter>
Ajouter de l'ail à volonté, râper le concombre très finement, bien le mélanger aux autres ingrédients et rectifier l'assaisonnement.
Sauce vinaigrette 1,75Pt/pers
Une sauce vinaigrette allégée indispensable aux salades.
Pour 2 personnes
1cs d'huile (3P)
1cs de vinaigre
1cs de fromage blanc à 0% (0,5P)
Moutarde
Sel et poivre
Dans un bol, mélangez doucement l'huile au fromage blanc et à la moutarde, que vous aurez préalablement bien mélanger.
Incorporez ensuite le vinaigre et assaisonnez.
Sauce vinaigrette allégée 1Pt/5cc WW
Se conserve 3 semaines au frigo
10cl dhuile
10cl de vinaigre
20cl lait écrémé
2cs moutarde
ail, sel, poivre, herbes diverses
Sauce vinaigrette allégée 1,5Pt/pers
Pour 2 personnes
1cs d'huile végétale (3p)
1cs d'eau
1cs de vinaigre ou de jus de citron
sel, poivre, moutarde
Dans un bol, mélanger le vinaigre ou le jus de citron avec le sel, le poivre, la moutarde.
Verser l'huile progressivement, en remuant vigoureusement au fouet
Réserver au froid, à couvert, jusqu'au service.<o:p> </o:p>
Sauce vinaigrette 1Pt/le bol
1cc de moutarde
1cs de vinaigre
1 yaourt nature 0% (1P)
oignon persil ciboulette
Assaisonner - bien mélanger le tout.
Assaisonnement de vinaigrette:
au curry, au basilic (tomates)
à l'oignon (tomates, poivrons, avec barbecue)
à l'estragon (laitue, chou-fleur)
à l'ail, à la menthe (concombre)
à la moutarde à l'ancienne.
Vinaigrette de tomates 0Pt
Cette vinaigrette est dépourvue de matières grasses. Elle s'utilise pour assaisonner les volailles froides
Pour 4 personnes
450g pulpe de tomate
100ml de vinaigre (de vin, balsamique...)
3cs de moutarde
2cs d'herbes fraîches (basilic, persil, ciboulette...) hachées.
Sel, Poivre
Mélangez tous les ingrédients dans un saladier. Assaisonnez.
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gateau au chocolat de Camille
pour 10 pers / <?xml:namespace prefix = st1 ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:smarttags" /><st1:metricconverter ProductID="4 pts" w:st="on">4 pts</st1:metricconverter> par pers
1 moule bas et large de <st1:metricconverter ProductID="30 cm" w:st="on">30 cm</st1:metricconverter>
150g de chocolat noir
5 oeufs
10cc de margarine
20 cc de crème fraîche 15%
50g de farine
1 tasse à café de café fort
1 paquet de levure chimique
Fondre à feux doix le chocolat, ajourter le café et 9 cc de margarine jusqu'à obtenir un mélange lisse.
Ajouter les jaunes d'oeufs et la crème fraîche, mélanger.
Battre les blancs en neige ferme et incorporer délicatement et complètement au mélange précédent.
Séparer cette préparation dans deux saladiers de façon à obtenir 2 moitiés légèrement inégales.
Mettre au réfrigérateur le saladier le + rempli.
Dans le saladier le moins rempli, ajouter la farine et la levure, mélanger.
Graisser le moule avec la 10è cc de margarine, y verser le mélange contenant la farine.
Cuire à four th 7/210°, 7 à 10 mn (la lame d'un couteau doit ressortir légèrement humide).
Sortir du four et laisser refroidir. Une fois froid, napper avec la crème mise au frais.
Remettre au réfrigérateur et servir le lendemain.
Poires au chocolat et à la cannelle.pour 4 pers - 2,5 pts/pers
4 poires de 130g chacune
1 pincée de cannelle en poudre
80g de chocolat noir aux noisettes broyées
8cc rases de crème fraiche 15%
Eplucher les poires
Les faire cuire à feu doux avec un verre d'eau aromatisée à la cannelle.
En fin de cuisson, les poires doivent être devenues transparentes.
Laisser refroidir et les mettre un moment au réfrigérateur.
Avant de servir, faire fondre le chocolat au bain marie, le mélanger à la crème fraîche et verser chaud sur les poires présentées dans des coupes individuelles.
Gâteau au chocolat
pour 6 pers - 6pts1/2 par pers.
120g de chocolat
4cs de margarine allégée fondue
3 oeufs
25g d'édulcorant
60g de farine
1cc1/2 de levure
10cl de lait demi-écrémé
30 g d'amande en poudre
Faire fondre le chocolat.
Ajouter la margarine fondue et mélanger.
Battre les oeufs avec l'édulcorant.
Ajouter la farine, la levure et le lait.
Mélanger avec le chocolat puis incorporer la poudre d'amandes. Verser le tout dans un moule à cake. Cuire 6 mn au micro-ondes et laisser en attente 5 mn.<?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" /><o:p> </o:p>
Gateau moelleux a coeur 3 pts/ pers
Pour 6 pers:
50 gr de matiere grasse à 40 %
30 gr de sucre roux
1 oeuf
60 gr de farine
60 gr de maizena
1/2 sachet de levure
200 gr de bananes
100 gr de pate a tartiner au chocolat
Preparation 30 mn-cuisson25 mn
Prechauffer le four Th 5 (150°)
Faire ramollir la matiere grasse sans la faire fondre. Ajouter le sucre et bien melanger.
Incorporer l oeuf. Verser d'un seul coup la farine, la maizena, et la levure.
Eplucher et ecraser les bananes et les incorporer à la pate. Recouvrir un moule de <st1:metricconverter ProductID="22 cm" w:st="on">22 cm</st1:metricconverter> de diametre d'une feuille de cuisson et verser la moitie de la preparation. Fourrer avec la pate à tartiner au chocolat puis recouvrir avec le reste de la preparation
Enfourner pour 30 mnBANANE EN ROBE DES CHAMPS : <st1:metricconverter ProductID="3,5 pts" w:st="on">3,5 pts</st1:metricconverter>
INGREDIENTS : <st1:metricconverter ProductID="20 g" w:st="on">20 g</st1:metricconverter> de chocolat 1 cc de crème fraîche à 8 % - 1 banane.
Faire fondre le chocolat et la crème au micro onde puissance moyenne pendant 5 min. Eplucher la banane. La poser sur une surface plate pour linciser en longueur. Préchauffer le four à 160 ° C ( th .4). Extraire la chair du fruit et la réduire en purée à la fourchette. Mélanger le chocolat fondu à la purée. Réintroduire le mélange dans la banane et enfourner 8 min.<o:p> </o:p>
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PENNE AU THON : <?xml:namespace prefix = st1 ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:smarttags" /><st1:metricconverter ProductID="5 pts" w:st="on">5 pts</st1:metricconverter>
INGREDIENTS : <st1:metricconverter ProductID="50 g" w:st="on">50 g</st1:metricconverter> de penne 1 petite boîte de thon au naturel 1 tomate 1 cc dhuile dolive 1 CS déchalote hachée 1 gousse dail 1 cc dorigan.
Faire cuire les pennes dans leau bouillante salée pendant 8 min. Egoutter. Ouvrir la boite de thon et égoutter. Rincer et détailler la tomate en dés. Dans une poêle, avec lhuile dolive, faire revenir l »chalotte hachée ajouter les dés de tomates et lail écrasé. Cuire 5 min tout en remuant. Hors du feu, ajouter le thon émiétté et les pates cuites. Saupoudrer dorigan.
Truite au citron : <st1:metricconverter ProductID="3,5 pts" w:st="on">3,5 pts</st1:metricconverter>
préparation : 3 mn - cuisson : 8 mn
1 truite (300g)
2 cc moutarde
1 filet de citron
1 filet de vinaigre de framboise
1 CS de sauce soja
2 cc curry
fenouil en grain
poivre
Prendre chez le poissonnier une truite entière (vidée). La mettre dans un plat pour four à micro-ondes, la badigeonner de moutarde. Ajouter 1 CS de sauce soja, 1 filet de citron, 1 filet de vinaigre de framboise. Saupoudrer de curry, fenouil en grain et poivre.
Faire cuire au four à M.O. puissance maxi pendant 4 mn sur une face puis retourner la truite et cuire à nouveau 4 mn.
Accompagner de pommes vapeur (à comptabiliser en +)<st1:PersonName ProductID="LA CHOUCROUTE DE" w:st="on">LA CHOUCROUTE DE</st1:PersonName> <st1:PersonName ProductID="LA MER" w:st="on">LA MER</st1:PersonName>
pour 4 personnes, 5 pts/pers
400g de pomme de terre
200g de saumon frais
240g de cabillaud
1 citron
600g de chourcroute cuite nature
1 cs de vin blanc sec
4 fines tranches de bacon
4 crevettes ( 100g decortiquées
sel poivre
peler et rincer les pommes de terre et les faire cuire 8 minutes à la vapeur dans un autocuiseur
couper le saumon et le cabillaud en cubes puis les arroser avec le jus d'un demi citron
mettre l'ensemble dans un plat en verre culinaire avec un peu d'eau
couvrir et faire cuire 6 minutes au four à micro ondes
egoutter, saler et poivrer
reserver au chaud
faire réchauffer la coucroute avec la cuillerée de vin blanc pendant 5 minutes au four à micro ondes en mélangeant à mi cuisson
faire revenir les tranches de bacon 1 minute dans une poel antiadhésive pour les faire colorer
décortiquer les bouquets
sur un plat de service, disposer la choucroute, ajouter les cubes de poisson et les pommes de terre
disposer les crevettes sur les tranches de bacon et décorer avec le citron restant coupé en tranches<?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" /><o:p> </o:p>
GRATINEE DE CABILLAUD AUX PARFUMS DU POTAGER
pour 8 personnes, <st1:metricconverter ProductID="3.5 pts" w:st="on">3.5 pts</st1:metricconverter> par pers
400g de pomme de terre
1 kg de filet de cabillaud,
1.5 kg de julienne de légume surgelée
1 cube de bouillon de légume
25 cl d'eau
60g de gruy-re rapé allégé
sel poivre
préchauffer le four th5
éplucher et couper les pommes de terre en fines lamelles
rincer les filets de poisson
dans un plat à gratin rectangulaire, disposer une couche de légumes crus surgelés, une couche de pomme de terre pous les filets de poisson
ajouter une autre couche de pomme de terre et terminer par le reste de julienne de légumes
delayer le cube de bouillon dans 25 cl d'eau chaude
verser ce bouillon dans le plat à gratin, saler et poivrer
parsemer de gruyère
enfourner pendant 45 mns environ<o:p> </o:p>
Cassolette de fruits de mer
4 personnes
3,5 points/personne
preparation : 15 min.
cuisson : 11 min.
600 g de moules
400 g de coques cuites decortiquees
150 g de crevettes
1 cuil. a soupe d echalotte hachee
2 cuil. a soupe de vin blanc sec
1 pincee de paprika
16 cuil. a soupe de creme fraiche a 8%
4 cuil. a soupe de chapelure
poivre
prechauffez le four a <st1:metricconverter ProductID="180ᄚC" w:st="on">180°C</st1:metricconverter> (th.5).
grattez les moules.
decortiquez les crevettes.
dans une cocotte, sur feu vif, faites fondre l echalotte dans le vin blanc.
ajoutez les moules et faites cuire 3 min jusqu a ce qu elles s ouvrent.
decortiquez les.
filtrez le jus et reservez le.
repartissez les fruits de mer dans 4 plats a gratin.
poivrez, saupoudrez de paprika.
melangez la creme avec 5 cuil. a soupe de jus des cuisson reservez.
repartissez dans les plats et saupoudrez de chapelure.
enfournez pendant 8 min.
tu peux bien sur prendre un sachet de fruit de mer surgelé et appliquer cette recette.<o:p> </o:p>
quiche thon/poireaux.
pour 4 pers, 5pts/pers ou pour 5pers, 4 pts/pers.
1 boite de thon au naturel 280g égoutés
4 poireaux
4 oeufs
20 cl de crème fraiche liquide 5%
10 cl de lait
sel, poivre
Préchaufer le four th 6-7 (<st1:metricconverter ProductID="190ᄚC" w:st="on">190°C</st1:metricconverter>)
Couper les poireaux en petits morceaux, les laver, les égouter et les faire cuire à la poêle avec seulement du sel et du poivre une vingtaine de minutes.
Pendant ce temps, mélanger les oeufs, le lait, la crème fraiche et le thon égouté et émietté, sel et poivre. Ajouter la fondue de poireaux et mettre dans un plat allant au four. Cuire 30 mn et déguster avec une bonne salade verte. (Pour 4 ça fait vraiment des grosses parts, pour 5 sans problèmes).<o:p> </o:p>
Gratin de cabillaud au basilic (<st1:metricconverter ProductID="3,5 pts" w:st="on">3,5 pts</st1:metricconverter>).
Préparation : 10 min, Cuisson : 30 min.
Pour 4 personnes, <st1:metricconverter ProductID="800 g" w:st="on">800 g</st1:metricconverter> de tomates bien mûres, 4 cs rases de moutarde, 4 gousses dail, 8 cc de crème fraîche à 15%, 8 cs rases de polenta fine, <st1:metricconverter ProductID="480 g" w:st="on">480 g</st1:metricconverter> de filet de cabillaud, 1 bouquet de basilic, sel, poivre.
Préchauffer le four à <st1:metricconverter ProductID="180ᄚC" w:st="on">180°C</st1:metricconverter> (th.6). Couper les tomates en petits morceaux. Dans une poêle recouverte dune feuille de cuisson, faire cuire les tomates pendant 5 min. Ajouter ensuite la moutarde, les gousses dail hachées, la crème fraîche, laisser réduire le tout pendant 5 min puis saupoudrer de polenta. Laisser la semoule épaissir pendant 5 min.
Mixer les filets de cabillaud crus. Ajouter cette purée de poisson à la préparation aux tomates. Ajouter les feuilles de basilic hachées, saler et poivrer. Bien mélanger. Verser cette brandade dans un plat à gratin et faire cuire au four 30 min.<o:p> </o:p>
<o:p> </o:p>
Gratin de poisson à la florentine
tapisser le fond dun plat à four individuel dune couche depinards cuits, <st1:metricconverter ProductID="0 pts" w:st="on">0 pts</st1:metricconverter>
mélangés à 1 cs de crème fraiche à 15%, <st1:metricconverter ProductID="0,5 pts" w:st="on">0,5 pts</st1:metricconverter>
poser dessus un filet de dorade ou deglefin et recouvrir de 3 Cs de purée, <st1:metricconverter ProductID="3 pts" w:st="on">3 pts</st1:metricconverter>
faire cuire 20 min au four th 6 (<st1:metricconverter ProductID="200ᄚC" w:st="on">200°C</st1:metricconverter>).
Crevettes à la créole : <st1:metricconverter ProductID="3 pts" w:st="on">3 pts</st1:metricconverter>.
Préparation : 15 min, Cuisson : 20 min.
Pour 4 personnes :
- 1 kgs de crevettes
- 1 citron vert
- 2 oignons
- <st1:metricconverter ProductID="700 g" w:st="on">700 g</st1:metricconverter> de tomates
- 2 gousses d'ail
- 1 ciboule
- 2 feuilles de laurier
- 1/2 cc de muscade râpée
- thym
- 1 piment séché
- 16 cc de crème fraîche à 8 %
- 1 petit bouquet de persil
- sel, poivre
Rincer et sécher le citron. Râper le zeste. Presser le citron pour en recueillir le jus. epelucher et émincer les oignons. Laver, épépiner et couper les tomates en dés. Epelucher et hacher les gousses d'ail. Emincer la ciboule.
Dans une sauteuse, faire blondir les oignons. Ajouter les dés de tomates, l'ail haché, la ciboule émincée, les feuilles de laurier, la muscade, le thym, le piment et le zeste du citron. Saler, poivrer et ajouter la crème fraïche. Laisser mijoter environ 15 min jusqu'à ce que l'eau des tomates soit évaporée puis ajouter les crevettes et le jus de citron dans la sauce. Mélanger pour bien enrober les crevettes et laisser cuire 3 min à feu doux. Enlever le piment et parsemer de persil ciselé. Servir aussitôt
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Macarons au chocolat
Ingrédients
Pour 20 macarons :
2 blancs d'oeufs
3 CS d'édulcorant de cuisson
½ cc de jus de citron
45 g de poudre d'amandes
1 CS de cacao amer non sucré
20 g de chocolat noir
Préparation
Préparation : 15 mn
Cuisson : 25 mn
0.5 point par macaron
Battre les blancs en neige. Tout en continuant de fouetter, ajouter l'édulcorant puis le jus de citron. Mélanger la poutre d'amandes avec le cacao et le chocolat râpé finement puis les incorporer aux blancs.
Préchauffer le four à <?xml:namespace prefix = st1 ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:smarttags" /><st1:metricconverter ProductID="160ᄚC" w:st="on">160°C</st1:metricconverter> (th.4). Prendre une plaque à pâtisserie antiadhésive puis, à l'aide d'une petite cuillère, faire 20 petits tas de pâte. Glisser la plaque dans le four chaud et faire cuire 20 à 25 mn.
Informations nutritionnelles
Nb. de personnes : 20
points 0.50
les petites buchettes de chocolat aux amandes ( toujours facon wet wet, pour 8 personnes, <st1:metricconverter ProductID="2 pts" w:st="on">2 pts</st1:metricconverter> pour 4 buchettes)
ingrédients :
125g de chocolat noir
2 cs de crème fraiche à 8 %
60g de poudre d'amande
1 sachet de sucre vanillé
quelques feuilles de menthe ( facultatif)
4 feuilles de brick
faire fondre le chocolat dans une jatte au bain marie sansr emuer
retirer du feu et ajouter la crème fraiche
melanger avec une cuillère en bois afin d'obtenir une pate bien lisse
ajouter la poudre d'amande puis le sucre vanillé
laisser durcir légèrmeent au frais pendant une heure
préchauffer le four à 210° (th.6)
laver la menthe puis la sécher dans du papier absorbant
couper chaque feuille de brick en 2 puis chaque morceau encore en 4
on obtient 12 triangles
poser dans chaque triangle la valeur d'une demi cuillerée à café de pate au chocolat ( avec un quart de feuille de menthe selon votre gout)puis rouler le triangle sur lui meme en partant de la pointe de manière à former une petite buchette
disposer les petites buches dans un plat à four recouvert d'une feuille de cuisson et enfourner pendant 2 minutes le temps de faire dorer légèrement la feuille de brick
reserver au frais
présenter 4 buchettes par personne, sur un lit de feuilles de mentheMuffins aux pépites de chocolat
Ingrédients
Pour 8 muffins :
2 bananes bien mûres
5 CS de farine (<st1:metricconverter ProductID="100 g" w:st="on">100 g</st1:metricconverter>)
1 CS de fécule (<st1:metricconverter ProductID="10 g" w:st="on">10 g</st1:metricconverter>)
1 de sachet de levure
1 cc de vanille en poudre
2 CS de cacao non sucré (<st1:metricconverter ProductID="15 g" w:st="on">15 g</st1:metricconverter>)
4 CS d'édulcorant en poudre
2 oeufs
10 cl de lait écrémé
25 g de pépites de chocolat
Préparation
Préparation : 20 mn
Cuisson : 15 mn
2.5 points par muffin
Préchauffer le four à <st1:metricconverter ProductID="180ᄚC" w:st="on">180°C</st1:metricconverter> (th.5). Peler les bananes, les écraser à la fourchette. Tamiser la farine, la fécule, la levure, la vanille, le cacao et l'édulcorant. Verser le mélange dans un petit saladier. Faire un puits, ajouter les oeufs et la banane écrasée puis fouetter en versant peu à peu le lait pour bien mélanger.
Répartir la préparation jusqu'aux deux tiers, dans 8 petits moules à muffins en silicone d'une contenance de 4 cl. Piquer les pépites de chocolat en les répartissant. Enfourner pour 15 mn (vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau). A la sortie du four, laisser tiédir puis démouler.
Pour un goût plus sucré, remplacer l'édulcorant en poudre par 1 cc d'édulcorant liquide de cuisson (dans ce cas, l'incorporer au lait).
Informations nutritionnelles
Nb. de personnes : 8
points 2.50
VOILA A CONSOMMER AVEC MODERATION
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CALCULER SES POINTS Autorisés
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Voici un petit questionnaire afin de vous aider à calculer votre nombre de point autorisé par jours :
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1) vous êtes : femme : 7points
Homme : 15 points
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2) quel âge avez-vous ?
18/20ans : 5 points
21/35 ans : 4 points
36/50ans : 3 points
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3) combien pesez vous ? (notez comme résultat le chiffre de la dizaine correspondant à votre poids)
Ex : 70 à 79kg : 7 points
Entre 100 et 109 kg : 10 points
Entre 110 et 119 kg : 11 points
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4) combien mesurez vous ?
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Moins de 1,60m : <?xml:namespace prefix = st1 ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:smarttags" /><st1:metricconverter w:st="on" ProductID="1 pts">1 pts</st1:metricconverter>
1,60 et plus : 2pts
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5) activité quotidienne :
Travail exclusivement assis : <st1:metricconverter w:st="on" ProductID="0 pts">0 pts</st1:metricconverter>
Le + souvent assis mais parfois debout avec des déplacements : <st1:metricconverter w:st="on" ProductID="2 pts">2 pts</st1:metricconverter>
Essentiellement debout : 4 points
Travail très physique : <st1:metricconverter w:st="on" ProductID="6 pts">6 pts</st1:metricconverter>
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6) vous voulez ?
Perdre du poids : 0pts
Stabiliser votre poids : <st1:metricconverter w:st="on" ProductID="4 PTS">4 pts</st1:metricconverter>
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