Bar en papillote au fenouil     3,5Pt/pers<?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" /><o:p></o:p>

<o:p> </o:p>

Pour 1 personne<o:p></o:p>

<o:p> </o:p>

Préparation : 10 min.<o:p></o:p>

Cuisson : 25 min.<o:p></o:p>

<o:p> </o:p>

½ bouquet d’aneth<o:p></o:p>

1 bar portion (300gr) vidé, écaillé<o:p></o:p>

gros sel<o:p></o:p>

poivre<o:p></o:p>

1 échalote<o:p></o:p>

1 bulbe de fenouil<o:p></o:p>

1 citron<o:p></o:p>

1cc d’huile d’olive<o:p></o:p>

<o:p> </o:p>

Préchauffer le four à th. 6-7 (210°)<o:p></o:p>

Laver et égoutter l’aneth. Saler au gros sel et poivrer le bar, le farcir d’aneth. Peler et hacher l’échalote. Couper le trognon du fenouil ainsi que le bout des branches, le couper en fines lamelles ds le sens de la longueur. Les cuire pendant 5 min. à la vapeur.<o:p></o:p>

Etaler une feuille de papier sulfurisé, poser au centre les lamelles de fenouil et l’échalote. Poser le bar dessus. Citronner. Refermer la papillote bien hermétique.<o:p></o:p>

Enfourner. Cuire pendant 20 min.<o:p></o:p>

Servir avec un filet d’huile d’olive.<o:p></o:p>

<o:p> </o:p>

Filet d’empereur au pamplemousse     2Pt/pers<o:p></o:p>

<o:p> </o:p>

Pour 1 personne<o:p></o:p>

<o:p> </o:p>

Préparation : 10 min.<o:p></o:p>

Cuisson : 10 min.<o:p></o:p>

Infusion : 1 h.<o:p></o:p>

<o:p> </o:p>

1 pamplemousse rose non traité<o:p></o:p>

1 pamplemousse jaune non traité<o:p></o:p>

1 tablette de bouillon de poisson<o:p></o:p>

1 filet d’empereur de 140gr<o:p></o:p>

sel, poivre<o:p></o:p>

<o:p> </o:p>

Laver les pamplemousse. Prélever les zestes à l’aide d’un couteau économe avant de presser les pamplemousses pour en recueillir le jus. Ne presser qu’ ½ pamplemousse à chaque fois. Verser le jus ds une casserole, ajouter les zestes. Porter à ébullition. Retirer du feu, couvrir et laisser infuser 1 heure.<o:p></o:p>

Verser 50cl d’eau ds une casserole, ajouter le cube de bouillon de poisson. Porter à ébullition. Retirer du feu et y plonger le filet d’empereur. Laisser pocher pendant 10 min..<o:p></o:p>

Retirer le filet délicatement à l’aide d’une écumoire. Le poser sur le plat de service chaud. Saler, poivrer et napper avec le jus des pamplemousses filtré à travers un chinois.<o:p></o:p>

Décorer avec les zestes et servir.<o:p></o:p>

<o:p> </o:p>

Colin aux herbes     3,5Pt/pers<o:p></o:p>

<o:p> </o:p>

Pour 1 personne<o:p></o:p>

<o:p> </o:p>

Préparation : 15 min.<o:p></o:p>

Cuisson : 5 à 10 min. <o:p></o:p>

<o:p> </o:p>

20gr de beurre allégé<o:p></o:p>

1 branche d’estragon<o:p></o:p>

1 branche de persil plat<o:p></o:p>

1 branche de persil frisé<o:p></o:p>

½ citron<o:p></o:p>

1cs de moutarde verte<o:p></o:p>

1 goutte de Tabasco<o:p></o:p>

½ cc de sauce Worcestershire<o:p></o:p>

140gr de filet de colin<o:p></o:p>

sel, poivre<o:p></o:p>

<o:p> </o:p>

Sortir le beurre à l’avance pour qu’il soit bien mou. Laver les herbes, les équeuter. Bien les essuyer ds un linge propre. Presser le ½ citron.<o:p></o:p>

Mixer le beurre avec les herbes. Assaisonner avec la moutarde, le Tabasco, la sauce Worcestershire et le jus de citron.<o:p></o:p>

Déposer le filet de colin ds le panier d’un cuit-vapeur et étaler le beurre d’herbes dessus. Rouler le filet sur lui-même et fermer à l’aide d’un petit bâtonnet en bois. Saler et poivrer.<o:p></o:p>

Faire cuire à la vapeur pendant 5-10 min. selon la grosseur du filet de colin.<o:p></o:p>

<o:p> </o:p>

Choucroute au haddock     3Pt/pers<o:p></o:p>

<o:p> </o:p>

Pour 1 personne<o:p></o:p>

<o:p> </o:p>

Préparation : 15 min.<o:p></o:p>

Cuisson : 1 h 30<o:p></o:p>

<o:p> </o:p>

250gr de choucroute crue<o:p></o:p>

1 cube de bouillon de poisson<o:p></o:p>

½ cc de graines de cumin<o:p></o:p>

½ cc de graines de coriandre<o:p></o:p>

½ cc de poivre blanc en grains<o:p></o:p>

1 feuille de laurier<o:p></o:p>

1cc d’huile d’arachide<o:p></o:p>

15cl de riesling<o:p></o:p>

120gr de filet de haddock<o:p></o:p>

1 clou de girofle<o:p></o:p>

2 échalotes<o:p></o:p>

25cl de lait<o:p></o:p>

sel<o:p></o:p>

<o:p> </o:p>

Préchauffer le four à th. 6 (200°)<o:p></o:p>

Rincer la choucroute à 2 ou 3 reprises à l’eau froide. L’égoutter et bien la presser pour en exprimer le maximum d’eau. Faire bouillir 20cl d’eau et y plonger le cube de bouillon de poisson. Envelopper les graines de cumin, de coriandre, de poivre, le clou de girofle et le laurier ds une gaze et bien la ficeler en forme d’aumônière.<o:p></o:p>

Peler et hacher les échalotes. Verser l’huile ds une cocotte et y faire revenir les échalotes. Verser le vin blanc, ajouter la choucroute. Mélanger pour bien répartir la choucroute ds la cocotte. Ajouter le bouillon de poisson, l’aumônière d’aromates et le sel. Couvrir la cocotte et faire cuire pendant 1 heure 30.<o:p></o:p>

Pendant ce temps, faire tremper le filet de haddock ds le lait. 20 min. avant la fin de cuisson de la choucroute, déposer le filet de haddock égoutté sur la choucroute et terminer la cuisson.<o:p></o:p>

<o:p> </o:p>

Blanquette de saumonette     7,5Pt/pers<o:p></o:p>

<o:p> </o:p>

Pour 1 personne<o:p></o:p>

<o:p> </o:p>

Préparation : 30 min.<o:p></o:p>

Cuisson : 20 min.<o:p></o:p>

<o:p> </o:p>

250gr de moules<o:p></o:p>

125gr de champignons de Paris<o:p></o:p>

2cs de vinaigre<o:p></o:p>

1 brin de persil plat<o:p></o:p>

15cl de vin blanc<o:p></o:p>

1 feuille de laurier<o:p></o:p>

180gr de saumonette<o:p></o:p>

2cc de margarine allégée à 60%<o:p></o:p>

1 échalote<o:p></o:p>

1 citron<o:p></o:p>

1cc d’huile<o:p></o:p>

1 brin de thym<o:p></o:p>

1cc de farine<o:p></o:p>

1 jaune d’œuf <o:p></o:p>

sel, poivre.<o:p></o:p>

<o:p> </o:p>

Gratter les moules rapidement sous l’eau froide sans les faire tremper. Eplucher et hacher l’échalote. Retirer le bout terreux des champignons, laver les têtes à l’eau vinaigrée et les essuyer. Puis les couper en lamelles. Presser le citron et citronner les champignons pour éviter qu’ils noircissent. Laver le persil.<o:p></o:p>

Verser l’huile ds une sauteuse et y faire revenir l’échalote, verser le vin blanc, les moules, le thym, le laurier, saler et poivrer. Faire cuire 3 min. en remuant jusqu’à ce que toutes les moules s’ouvrent. Filtrer le jus de cuisson au-dessus d’une casserole. Décortiquer les moules et les réserver.<o:p></o:p>

Couper la saumonette en tronçons et les mettre ds la casserole contenant le jus de cuisson des moules. Ajouter un peu d’eau si nécessaire, les faire pocher 10 min.. Sortir les tronçons de saumonette et les garder au chaud.<o:p></o:p>

Faire fondre la margarine ds une petite casserole et verser la farine. Bien mélanger, verser 2cs du bouillon de cuisson de la saumonette. Remuer jusqu’à ébullition. Verser les champignons et faire mijoter 10 min.. Ajouter le jaune d’œuf. Mélanger. Dresser la saumonette sur l’assiette avec les moules et napper avec la sauce. Décorer avec le persil ciselé. <o:p></o:p>

<o:p> </o:p>

Dorade aux épinards     3,5Pt/pers<o:p></o:p>

<o:p> </o:p>

Pour 1 personne<o:p></o:p>

<o:p> </o:p>

Préparation : 30 min.<o:p></o:p>

Cuisson : 30 min.<o:p></o:p>

<o:p> </o:p>

1 dorade portion (450gr)<o:p></o:p>

1 gousse d’ail<o:p></o:p>

2 échalotes<o:p></o:p>

2 petites tomates<o:p></o:p>

250gr d’épinards<o:p></o:p>

1cc d’huile d’olive<o:p></o:p>

sel, poivre<o:p></o:p>

<o:p> </o:p>

Préchauffer le four à th. 7 (220°)<o:p></o:p>

Demander au poissonnier d’écailler la dorade, de la vider par le dos sans ouvrir le ventre et de retirer l’arête. Peler la gousse d’ail et les échalotes. Les émincer. Plonger les tomates quelques secondes ds de l’eau bouillante, les peler, les épépiner et les concasser. Laver les épinards. Les blanchir 5 min. ds de l’eau bouillante salée. Les égoutter et enlever le maximum d’eau en les pressant bien entre les mains.<o:p></o:p>

Verser l’huile ds une sauteuse, ajouter l’ail, les échalotes, les épinards et les tomates. Les faire revenir 15 min.. Saler et poivrer l’intérieur de la dorade. La farcir avec les épinards, fermer l’ouverture à l’aide d’une pique en bois. Disposer le reste de légumes ds un plat allant au four. Poser la dorade dessus, baisser le four à th. 5 (180°) et faire cuire à four moyen pendant 10 min. Servir bien chaud.<o:p></o:p>

<o:p> </o:p>

Lieu en papillote     2,5Pt/pers<o:p></o:p>

<o:p> </o:p>

Pour 1 personne<o:p></o:p>

<o:p> </o:p>

Préparation : 10 min.<o:p></o:p>

Cuisson : 5 à 10 min.<o:p></o:p>

<o:p> </o:p>

Préchauffer le four à th. 7 (220°)<o:p></o:p>

Plonger le tomate quelques secondes ds de l’eau bouillante. La passer sous l’eau froide et la peler, la couper en 2 et l’épépiner. Eplucher l’échalote. Laver l’aneth. Presser le citron.<o:p></o:p>

Hacher grossièrement l’échalote, la tomate et le brin d’aneth. Déposer le filet de lieu sur une feuille de papier sulfurisé légèrement huilée à l’aide d’un pinceau. Verser le hachis sur le filet, saler, poivrer, arroser avec le jus de citron. Remonter le papier au-dessus sans serrer pour que la vapeur gonfle la papillote et bien la fermer en roulant les bords.<o:p></o:p>

Faire cuire à four chaud pendant 5 à 10 min. selon l’épaisseur du filet.<o:p></o:p>

Parmentier de cabillaud     6Pt/pers<o:p></o:p>

<o:p> </o:p>

Pour 1 personne<o:p></o:p>

<o:p> </o:p>

Préparation : 10 min.<o:p></o:p>

Cuisson : 35 min.<o:p></o:p>

<o:p> </o:p>

2 pommes de terre moyennes<o:p></o:p>

1 gousse d’ail<o:p></o:p>

½ citron<o:p></o:p>

140gr de filet de cabillaud<o:p></o:p>

2cc d’huile d’olive<o:p></o:p>

1cs de persil plat ciselé<o:p></o:p>

sel, poivre<o:p></o:p>

<o:p> </o:p>

Eplucher les pommes de terre. Les couper en gros cubes. Les faire cuire 20 min. à l’eau bouillante salée. Peler la gousse d’ail. Presser le ½ citron.<o:p></o:p>

Saler et poivrer le filet de cabillaud. L’arroser de jus de citron. Le faire cuire 10 min. ds le panier d’un cuit-vapeur (ou 3 min. au four à micro-ondes à puissance maximale ds un plat couvert).<o:p></o:p>

Allumer le gril du four. Egoutter les pommes de terre. Les écraser à la fourchette en y incorporant l’ail pressé, l’huile d’olive et le persil ciselé. Saler et poivrer.<o:p></o:p>

Mettre le cabillaud égoutté ds un petit plat à œuf. Recouvrir de purée.<o:p></o:p>

Passer 5 min. sous le gril pour faire gratiner et servir.<o:p></o:p>

<o:p> </o:p>

Sole meunière au curry     2,5Pt/pers<o:p></o:p>

<o:p> </o:p>

Pour 1 personne<o:p></o:p>

<o:p> </o:p>

Préparation : 10 min.<o:p></o:p>

Cuisson : 10 min.<o:p></o:p>

<o:p> </o:p>

1 sole vidée (270gr env.)<o:p></o:p>

1 gousse d’ail<o:p></o:p>

1cc de curry<o:p></o:p>

1cc de ciboulette hachée<o:p></o:p>

1cc de yaourt à 0%<o:p></o:p>

1 citron vert<o:p></o:p>

1cc de farine<o:p></o:p>

1cc d’huile de tournesol<o:p></o:p>

<o:p> </o:p>

Passer la sole sous l’eau fraîche, puis l’éponger ds du papier absorbant. Peler la gousse d’ail et l’émincer. Mélanger la moitié du curry, l’ail, la ciboulette et le yaourt. Farcir la sole de ce mélange et fermer l’ouverture à l’aide d’une pique en bois.<o:p></o:p>

Laver le citron sous l’eau chaude, le couper en fines rondelles. Mélanger la farine et le reste du curry, répartir ce mélange sur les 2 faces de la sole.<o:p></o:p>

Faire chauffer l’huile ds une poêle antiadhésive et cuire le poisson 5 min. sur chaque face<o:p></o:p>

Servir entouré de rondelles de citron.<o:p></o:p>

Accompagner d’une poêlée de carottes, ou de brocolis et de riz sauvage (à comptabiliser)<o:p></o:p>

<o:p> </o:p>

Courgettes farcies     7,5Pt/pers<?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" /><o:p></o:p>

<o:p> </o:p>

Pour 1 personne<o:p></o:p>

<o:p> </o:p>

Préparation : 30 min.<o:p></o:p>

Cuisson : 1 h 05<o:p></o:p>

  <o:p></o:p>

2 courgettes rondes<o:p></o:p>

½ botte de persil<o:p></o:p>

1 blanc de poulet de 130gr<o:p></o:p>

20gr de parmesan râpé<o:p></o:p>

1 œuf<o:p></o:p>

1cc d’huile d’olive<o:p></o:p>

sel, poivre<o:p></o:p>

<o:p> </o:p>

Préchauffer le four à th. 5 (180°)<o:p></o:p>

Laver les courgettes, découper un chapeau aux ¾  de leur hauteur, les cuire 5 minutes ds l’eau bouillante salée. Les rafraîchir immédiatement et les vider de leur chair sans percer la peau. Mettre les peaux à égoutter ds une passoire.<o:p></o:p>

Laver et hacher le persil. Hacher le poulet, le mélanger à la chair des courgettes avec le parmesan, le persil haché et l’œuf. Saler, poivrer.<o:p></o:p>

Remplis les courgettes de la farce, les poser ds un plat à four, les arroser d’huile d’olive et les enfourner. Cuire pendant 1 heure en arrosant régulièrement le dessus avec le jus de cuisson. Poser les chapeau ds le plat au bout de 40 min. de cuisson. Servir bien chaud après avoir recouvert chaque courgette d’un chapeau.<o:p></o:p>

 <o:p></o:p>

Brochette d’agneau aux poivrons     6,5Pt/pers<o:p></o:p>

<o:p> </o:p>

Pour 1 personne<o:p></o:p>

<o:p> </o:p>

Préparation : 15 min.<o:p></o:p>

Cuisson 17 min.<o:p></o:p>

<o:p> </o:p>

2 branches de thym frais<o:p></o:p>

1cc d’huile d’olive<o:p></o:p>

cumin<o:p></o:p>

110gr d’épaule d’agneau en cubes<o:p></o:p>

¼ de poivron rouge<o:p></o:p>

¼ de poivron jaune<o:p></o:p>

2 petites échalotes<o:p></o:p>

sel, poivre<o:p></o:p>

<o:p> </o:p>

Allumer le grill du four.<o:p></o:p>

Emietter le thym. Le mélanger avec l’huile et le cumin. Ajouter les cubes d’agneau.<o:p></o:p>

Laver les poivrons, les épépiner. Les couper en carrés de <?xml:namespace prefix = st1 ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:smarttags" /><st1:metricconverter w:st="on" ProductID="2 cm">2 cm</st1:metricconverter> de côté. Les faire cuire pendant 5 min. côté peau sous le gril du four. Retirer la peau.<o:p></o:p>

Peler les échalotes, les couper en 2. Alterner sur une brochette la viande, les échalotes et les poivrons. Saler, poivrer. Faire chauffer un gril sur la flamme et y cuire la brochette 6 min. sur chaque face à feu vif. Servir bien chaud.<o:p></o:p>

<o:p> </o:p>

Blancs de dinde aux asperges     4Pt/pers<o:p></o:p>

<o:p> </o:p>

Pour 1 personne<o:p></o:p>

<o:p> </o:p>

Préparation : 25 min.<o:p></o:p>

Cuisson : 20 min.<o:p></o:p>

<o:p> </o:p>

250gr d’asperges vertes<o:p></o:p>

2 échalotes<o:p></o:p>

1cc d’huile<o:p></o:p>

1 blanc de dinde épais de 130gr<o:p></o:p>

12,5cl de bouillon de volaille<o:p></o:p>

2cs rases de crème fraîche allégée à 15%<o:p></o:p>

sel, poivre<o:p></o:p>

<o:p> </o:p>

Passer les asperges sous l’eau froide. Les éplucher. Couper la pointe des asperges à <st1:metricconverter w:st="on" ProductID="3 cm">3 cm</st1:metricconverter> et le reste de la tige en rondelles. Porter <st1:metricconverter w:st="on" ProductID="1 litre">1 litre</st1:metricconverter> d’eau salée à ébullition et y plonger les asperges. Faire cuire pendant 5 min..<o:p></o:p>

Eplucher et hacher les échalotes. Verser l’huile ds une poêle et faire revenir les échalotes.<o:p></o:p>

Détailler le blanc de dinde en 2 fines escalopes. Répartir sur l’une d’elle la moitié des pointes d’asperges ainsi que les échalotes. Recouvrir avec la deuxième escalope. Les envelopper ds un film étirable et bien fermer les « papillotes ». Faire bouillir le bouillon de volaille ds une casserole. Y pocher les escalopes pendant 10 min.. Les retirer, ôter le film étirable et les réserver au chaud.<o:p></o:p>

Réduire le bouillon de moitié avant d’ajouter la crème et le reste des asperges. Faire mijoter 5 min. et rectifier l’assaisonnement. Verser sur les escalopes de dinde. Servir.<o:p></o:p>

<o:p> </o:p>

Boulettes de lapin     6,5Pt/pers<o:p></o:p>

<o:p> </o:p>

Pour 1 personne<o:p></o:p>

<o:p> </o:p>

Préparation : 30 min.<o:p></o:p>

Cuisson : 1 h.<o:p></o:p>

<o:p> </o:p>

1 râble de lapin de 180gr<o:p></o:p>

1 échalote<o:p></o:p>

4 branches d’estragon<o:p></o:p>

1 œuf <o:p></o:p>

1 pincée de cumin en poudre<o:p></o:p>

1cc de vinaigre de xérès<o:p></o:p>

2 tomates bien mûres<o:p></o:p>

½ oignon<o:p></o:p>

1cc d’huile d’olive<o:p></o:p>

sel, poivre<o:p></o:p>

<o:p> </o:p>

Désosser le râble en prenant garde de ne pas laisser de petits morceaux d’os accrochés à la chair. Peler l’échalote, la couper en 2, laver et effeuiller l’estragon. Mixer le tout, saler, poivrer, ajouter l’œuf et le cumin, mélanger. Réserver.<o:p></o:p>

Laver et couper les tomates en quartiers, peler et émincer l’oignon. Les mettre à cuire à feu doux ds l’huile d’olive et le vinaigre pendant 1 heure en remuant régulièrement. Mixer et passer ds un tamis.<o:p></o:p>

Pendant ce temps, former des boulettes avec le hachis, en tassant entre les paumes de la main. Les déposer ds le panier d’un cuit-vapeur et les cuire pendant 30 min.. Servir bien chaud accompagné de la purée de tomates<o:p></o:p>

<o:p> </o:p>

Lasagnes farcies au poulet     7,5Pt/pers<o:p></o:p>

<o:p> </o:p>

Pour 1 personne<o:p></o:p>

<o:p> </o:p>

Préparation : 15 min.<o:p></o:p>

Cuisson : 45 min.<o:p></o:p>

<o:p> </o:p>

1 échalote<o:p></o:p>

1cc d’huile d’olive<o:p></o:p>

quelques branches de persil<o:p></o:p>

1 blanc de poulet de 130gr<o:p></o:p>

3 feuilles de lasagnes toutes prêtes (40gr)<o:p></o:p>

10cl de coulis de tomates<o:p></o:p>

30gr de gruyère râpé allégé<o:p></o:p>

sel, poivre<o:p></o:p>

<o:p> </o:p>

Préchauffer le four à th. 5 (180°)<o:p></o:p>

Peler l’échalote, la faire revenir avec ½ cc d’huile d’olive pendant 3 min.. Réserver. Laver, égoutter et essuyer le persil, l’effeuiller. Hacher ensemble le poulet, l’échalote et le persil. Saler et poivrer le mélange. Cuire les feuilles de lasagnes (comme indiqué sur l’emballage), les égoutter.<o:p></o:p>

Huiler un petit plat à four de même taille que les lasagnes, déposer 1 feuille au fond, couvrir avec la moitié du hachis, poser la deuxième lasagne, couvrir avec l’autre moitié de farce, recouvrir de la dernière lasagne. Arroser avec le coulis de tomates, saler, poivrer. Parsemer de gruyère râpé. Enfourner et cuire pendant 30 min. Servir bien chaud.

 

bonne apetit<o:p></o:p>

<o:p> </o:p>

Soufflé au fromage     7P<?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" /><o:p></o:p>

<o:p> </o:p>

Pour 1 personne<o:p></o:p>

<o:p> </o:p>

Préparation : 10 min.<o:p></o:p>

Cuisson : 15 min. <o:p></o:p>

<o:p> </o:p>

1cc de farine<o:p></o:p>

10cl de lait demi-écrémé<o:p></o:p>

1 œuf <o:p></o:p>

30gr de beaufort râpé<o:p></o:p>

1 pincée de noix de muscade<o:p></o:p>

1cc de margarine<o:p></o:p>

sel, poivre<o:p></o:p>

<o:p> </o:p>

Préchauffer le four à th. 5 (180°).<o:p></o:p>

Ds une petite casserole, verser la farine et mélanger en versant progressivement le lait. Laisser épaissir sans cesser de mélanger. Laisser tiédir. Séparer le blanc du jaune d’œuf. Incorporer le jaune à la préparation ainsi que le fromage râpé et la pincée de noix de muscade. Saler, poivrer et mélanger intimement.<o:p></o:p>

Battre le blanc en neige, l’incorporer délicatement à la préparation. Margariner un moule à soufflé individuel, verser la préparation, enfourner et laisser cuire pendant 15 à 20 min.. Servir immédiatement.<o:p></o:p>

<o:p> </o:p>

Terrine de fromage aux poivrons     4,5Pt/pers<o:p></o:p>

<o:p> </o:p>

Pour 1 personne<o:p></o:p>

<o:p> </o:p>

Préparation : 30 min.<o:p></o:p>

Cuisson : 20 min.<o:p></o:p>

Marinade : 1 h.<o:p></o:p>

Réfrigération : 6 h. <o:p></o:p>

<o:p> </o:p>

4 feuilles de gélatine<o:p></o:p>

½ poivron rouge<o:p></o:p>

½ poivron vert<o:p></o:p>

½ poivron jaune<o:p></o:p>

1cs d’huile d’olive<o:p></o:p>

1 branche de romarin<o:p></o:p>

1branche de thym<o:p></o:p>

½ bouquet de basilic<o:p></o:p>

200gr de fromage blanc à 0%<o:p></o:p>

sel, poivre<o:p></o:p>

<o:p> </o:p>

Faire tremper la gélatine ds l’eau tiède et l’égoutter. Laver, essuyer et épépiner les poivrons. Les couper en lamelles ds le sens de la longueur. Les mettre à cuire séparément ds l’eau bouillante salée pendant 15 min..<o:p></o:p>

Faire tiédir l’huile d’olive avec le romarin et le thym. Mettre les poivrons à mariner ds cette huile parfumée pendant 1 heure.<o:p></o:p>

Chauffer 5cl d’eau, y faire fondre la gélatine. Hacher les feuilles de basilic, les mélanger au fromage blanc et à la gélatine, saler et poivrer.<o:p></o:p>

Tapisser une terrine de film étirable, couvrir le fond et les côtés de la terrine de poivrons, étaler une fine couche de fromage blanc, puis monter la terrine en alternant les couches de poivrons et de fromage blanc et en terminant par les poivrons.<o:p></o:p>

Poser un poids sur la terrine et la mettre au frais pendant au moins 6 heures. La démouler et la couper en tranches. <o:p></o:p>

<o:p> </o:p>

Œufs en gelée aux herbes     2Pt/pers<o:p></o:p>

<o:p> </o:p>

Pour une personne<o:p></o:p>

<o:p> </o:p>

Préparation : 15 min.<o:p></o:p>

Cuisson : 5 min.<o:p></o:p>

Réfrigération : 1 h.    <o:p></o:p>

<o:p> </o:p>

1 feuille de gélatine<o:p></o:p>

1cs de vinaigre de vin blanc<o:p></o:p>

1 œuf <o:p></o:p>

quelques gouttes de Tabasco<o:p></o:p>

1 branche d’estragon<o:p></o:p>

1 branche de cerfeuil<o:p></o:p>

4 brins de ciboulette<o:p></o:p>

sel, poivre<o:p></o:p>

<o:p> </o:p>

Faire tremper la gélatine ds un peu d’eau froide. Verser 50cl d’eau ds une casserole, ajouter le vinaigre, porter à ébullition, baisser le feu de façon à garder l’eau légèrement frémissante. Casser l’œuf et le faire glisser ds l’eau en prenant garde de ne pas le casser. Le faire cuire à couvert pendant environ 4 min.. Le sortir avec une écumoire en faisant attention de ne pas crever le jaune et le déposer sur un linge, le laisser tiédir.<o:p></o:p>

Egoutter et presser la gélatine, la dissoudre ds ½ verre d’eau bouillante. Saler, poivrer. Ajouter quelques gouttes de Tabasco. Laver l’estragon, le cerfeuil et la ciboulette. Ciseler la ciboulette.<o:p></o:p>

Verser un peu de gelée au fond d’un moule à œuf , la faire prendre au réfrigérateur. Déposer dessus quelques feuilles d’estragon et l’œuf poché, parsemer avec des feuilles de cerfeuil et de ciboulette ciselée, couvrir de gelée.<o:p></o:p>

Mettre 1 heure au réfrigérateur. Au moment de servir, plonger le moule 10 sec. Ds de l’eau bouillante et démouler l’œuf. <o:p></o:p>

<o:p> </o:p>

Minute de Saint-Jacques au fenouil     3Pt/pers<o:p></o:p>

<o:p> </o:p>

Pour 1 personne<o:p></o:p>

<o:p> </o:p>

Préparation : 15 min.<o:p></o:p>

Cuisson : 12 min.    <o:p></o:p>

<o:p> </o:p>

1 fenouil<o:p></o:p>

½ citron<o:p></o:p>

2cc d’huile d’olive<o:p></o:p>

3 noix de Saint-Jacques (80gr)<o:p></o:p>

2 brins de basilic<o:p></o:p>

sel, poivre<o:p></o:p>

<o:p> </o:p>

Eplucher le fenouil et le laver. L’émincer finement. Le faire cuire pendant 5 min. ds le panier d’un cuit-vapeur ou d’un couscoussier. Presser le ½ citron.<o:p></o:p>

Faire chauffer 1cc d’huile d’olive ds une poêle antiadhésive. Ajouter le fenouil. Saler, poivrer. Arroser avec le jus du ½ citron. Laisser étuver pendant 5 min. à couvert sur feu doux. Retirer le fenouil et le réserver.<o:p></o:p>

Essuyer la poêle et y faire chauffer 1cc d’huile d’olive. Cuire les noix de Saint-Jacques escalopées 1 min. sur chaque face. Saler, poivrer. Laver le basilic et le ciseler.<o:p></o:p>

Dresser les noix de Saint-Jacques sur une assiette chaude. Entourer de lamelles de fenouil et parsemer de basilic ciselé. Servir aussitôt.<o:p></o:p>

<o:p> </o:p>

Pamplemousse surprise     4Pt/pers<o:p></o:p>

<o:p> </o:p>

Pour 1 personne<o:p></o:p>

<o:p> </o:p>

Préparation : 20 min.<o:p></o:p>

Cuisson :   - <o:p></o:p>

<o:p> </o:p>

1 pamplemousse rose<o:p></o:p>

½ avocat (60gr)<o:p></o:p>

1 goutte de Tabasco<o:p></o:p>

1OOgr de champignons de Paris<o:p></o:p>

1 branche de cerfeuil<o:p></o:p>

70gr de surimi<o:p></o:p>

2cs de vinaigre<o:p></o:p>

1 citron<o:p></o:p>

sel, poivre<o:p></o:p>

<o:p> </o:p>

Couper le pamplemousse en 2 ds le sens de la largeur. A l’aide d’un couteau à pamplemousse, retirer délicatement la chair au-dessus d’un bol pour récupérer le jus. Détacher les tranches et ôter la membrane blanche.<o:p></o:p>

Ouvrir l’avocat en 2. N’éplucher qu’une seule moitié. La couper en cubes et citronner légèrement (pour conserver l’autre moitié, laisser le noyau en place, citronner et emballer ds un film étirable).<o:p></o:p>

Retirer le bout terreux des champignons, les laver ds de l’eau vinaigrée. Les éponger ds du papier absorbant et les couper en lamelles.<o:p></o:p>

Couper le surimi en fine tranches. Laver le cerfeuil.<o:p></o:p>

Ds un saladier, mélanger les tranches de pamplemousse, les cubes d’avocat, les lamelles de champignons et de surimi. Saler, poivrer, ajouter le Tabasco et le jus de pamplemousse. Répartir ce mélange ds une des 2 coques de pamplemousse.<o:p></o:p>

Décorer avec le cerfeuil.<o:p></o:p>

<o:p> </o:p>

Carpaccio de fenouil     3Pt/pers<o:p></o:p>

<o:p> </o:p>

Pour 1 personne<o:p></o:p>

<o:p> </o:p>

Préparation : 10 min.<o:p></o:p>

Cuisson :   - <o:p></o:p>

<o:p> </o:p>

1 bulbe de fenouil<o:p></o:p>

100gr de champignons de Paris<o:p></o:p>

2cs de vinaigre<o:p></o:p>

1 branche de cerfeuil<o:p></o:p>

½ citron<o:p></o:p>

30gr de parmesan<o:p></o:p>

sel, poivre<o:p></o:p>

<o:p> </o:p>

Couper le fenouil en 4. Retirer les grosses feuilles extérieures. Détacher les plus fines et les passer rapidement sous l’eau. Couper le bout terreux des champignons et laver les têtes ds de l’eau vinaigrée. Les égoutter aussitôt.<o:p></o:p>

Laver le cerfeuil. Presser le ½ citron.<o:p></o:p>

Sur le plat de service, détailler le fenouil en fines lamelles, les champignons en fines tranches. Saler, poivrer.<o:p></o:p>

A l’aide d’un couteau économe, faire des lamelles de parmesan et les disposer sur les champignons.<o:p></o:p>

Arroser avec le jus du citron.<o:p></o:p>

Décorer avec le cerfeuil.<o:p></o:p>

<o:p> </o:p>

Tartare de cabillaud     1,5Pt/pers<o:p></o:p>

<o:p> </o:p>

Pour 1 personne<o:p></o:p>

<o:p> </o:p>

Préparation : 10 min.<o:p></o:p>

Dégorgement : 1 h.<o:p></o:p>

Cuisson :   - <o:p></o:p>

<o:p> </o:p>

½ concombre<o:p></o:p>

gros sel<o:p></o:p>

1 tomate<o:p></o:p>

100gr de cabillaud ultra-frais<o:p></o:p>

1 citron<o:p></o:p>

1cc de sauce soja<o:p></o:p>

menthe fraîche<o:p></o:p>

poivre<o:p></o:p>

<o:p> </o:p>

Eplucher le ½ concombre et le couper en fines tranches. Les mettre ds une passoire, recouvrir de gros sel et faire dégorger pendant 1 heure. Passé ce temps, rincer à l’eau fraîche et égoutter.<o:p></o:p>

Faire bouillir de l’eau ds une petite casserole. Plonger la tomate ds l’eau bouillante quelques secondes et l’éplucher. Hacher grossièrement le cabillaud.<o:p></o:p>

Presser le citron. Disposer les tranches de concombre en corolle ds l’assiette. Poser la tartare de cabillaud. Parsemer avec la tomate coupée en dés. Verser la sauce soja, le jus de citron et poivrer. Décorer avec la menthe fraîche et déguster immédiatement. La sauce soja étant salée, il est inutile d’ajouter du sel.<o:p></o:p>

<o:p> </o:p>

Caviar d’aubergines     1,5Pt/pers<o:p></o:p>

<o:p> </o:p>

Pour 1 personne<o:p></o:p>

<o:p> </o:p>

Préparation : 15 min.<o:p></o:p>

Cuisson : 1 h.<o:p></o:p>

Réfrigération : 1 h. <o:p></o:p>

<o:p> </o:p>

1 belle aubergine<o:p></o:p>

1 gousse d’ail<o:p></o:p>

½ yaourt nature<o:p></o:p>

1cc d’huile de sésame<o:p></o:p>

1 pincée de cumin en poudre<o:p></o:p>

sel, poivre<o:p></o:p>

<o:p> </o:p>

Préchauffer le four à th. 6-7 (210°).<o:p></o:p>

Laver l’aubergine, l’essuyer et en piquer régulièrement la peau avec une fourchette. L’envelopper ds une feuille d’aluminium et l’enfourner. Procéder de la même façon pour la gousse d’ail. Laisser cuire 1 heure (contrôler la cuisson en piquant l’aubergine avec la lame d’un couteau).<o:p></o:p>

Couper l’aubergine en 2 ds le sens de la longueur et retirer la chair à l’aide d’une cuillère. Retirer la peau de la gousse d’ail. Ecraser à la fourchette la chair de l’aubergine, l’ail et le ½ yaourt. Verser l’huile, saupoudrer de cumin, saler, poivrer et mélanger intimement l’ensemble.<o:p></o:p>

Mettre au frais pendant 1 heure avant de servir.<o:p></o:p>

<o:p> </o:p>

<?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" /><o:p> </o:p>

Pour 1 personne<o:p></o:p>

<o:p> </o:p>

Préparation : 10 min.<o:p></o:p>

Cuisson : 3 min.<o:p></o:p>

<o:p> </o:p>

1 tranche de pain de mie (25gr)<o:p></o:p>

10gr de noix<o:p></o:p>

50gr de fromage blanc en faisselle à 20%<o:p></o:p>

1 petite branche de céleri<o:p></o:p>

sel, poivre<o:p></o:p>

<o:p> </o:p>

Faire griller le pain, puis le couper en diagonale pour obtenir 4 triangles. Concasser grossièrement les noix. Les mélanger au fromage blanc. Saler légèrement et poivrer.<o:p></o:p>

Laver le céleri, puis le couper en très petits tronçons.<o:p></o:p>

Etaler le fromage aux noix sur le pain, décorer de céleri et servir sans attendre.<o:p></o:p>

<o:p> </o:p>

Crème de rhubarbe au kiwi     1Pt/pers<o:p></o:p>

<o:p> </o:p>

Pour 1 personne<o:p></o:p>

<o:p> </o:p>

Préparation : 30 min.<o:p></o:p>

Cuisson : 25 min.<o:p></o:p>

<o:p> </o:p>

250gr de rhubarbe<o:p></o:p>

2cs d’édulcorant de cuisson en poudre<o:p></o:p>

1 kiwi<o:p></o:p>

4cc de crème fraîche allégée à 15% très froide<o:p></o:p>

<o:p> </o:p>

Retirer les feuilles des tiges de la rhubarbe. Retirer les fils et couper les côtes en petits tronçons. Faire chauffer <?xml:namespace prefix = st1 ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:smarttags" /><st1:metricconverter ProductID="1 litre" w:st="on">1 litre</st1:metricconverter> d’eau. Mettre les tronçons de rhubarbe ds un plat creux et les recouvrir d’eau bouillante. Laisser tremper 5 min. pour en supprimer l’amertume.<o:p></o:p>

Egoutter (en récupérant le sirop de cuisson) et mettre les tronçons de rhubarbe ds une casserole à fond épais. Ajouter 2cs d’eau et l’édulcorant. Cuire pendant 25 min. en remuant avec un cuillère en bois. La rhubarbe doit être réduite en purée et il ne doit pas rester d’eau. Retirer du feu et laisser refroidir.<o:p></o:p>

Eplucher le kiwi et le réduire en purée au mixeur. Verser la purée de kiwi ds le sirop de cuisson de la rhubarbe. Laisser refroidir.<o:p></o:p>

Battre la crème fraîche en chantilly, en incorporer la moitié au mélange sirop-kiwi et remuer délicatement. Ajouter la rhubarbe. Mélanger et verser ds une coupe. Décorer avec le reste de chantilly. Mettre au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.<o:p></o:p>

<o:p> </o:p>

PETIT DEJEUNER<o:p></o:p>

Compote de figues     4Pt/pers<o:p></o:p>

<o:p> </o:p>

Pour 1 personne<o:p></o:p>

<o:p> </o:p>

Préparation : 10 min.<o:p></o:p>

Cuisson : 30 min.<o:p></o:p>

<o:p> </o:p>

5gr d’édulcorant de cuisson en poudre<o:p></o:p>

½ gousse de vanille<o:p></o:p>

250gr de figues fraîches<o:p></o:p>

10gr d’amandes<o:p></o:p>

<o:p> </o:p>

Verser 5cl d’eau ds une casserole à fond épais, ajouter l’édulcorant et la demi-gousse de vanille fendue ds le sens de la longueur. Faire cuire à feu doux pendant 10 min..<o:p></o:p>

Pendant ce temps, laver les figues et bien les essuyer. Les couper en petits morceaux et les plonger ds le sirop bouillant, les faire cuire 20 min.. Verser ds un plat. Laisser refroidir. Avant de servir, décorer avec les amandes.<o:p></o:p>

<o:p> </o:p>

Pamplemousse farci     1,5Pt/pers<o:p></o:p>

<o:p> </o:p>

Pour 1 personne<o:p></o:p>

<o:p> </o:p>

Préparation : 10 min.<o:p></o:p>

Cuisson :   -<o:p></o:p>

<o:p> </o:p>

En été                                                     En hiver<o:p></o:p>

<o:p> </o:p>

1 pamplemousse jaune                            1 pamplemousse rose<o:p></o:p>

4 fraises                                                  1 quartier de pomme <o:p></o:p>

4 cerises                                                 ½ kiwi <o:p></o:p>

30gr de corn flakes                                  30gr de céréales<o:p></o:p>

<o:p> </o:p>

Couper le pamplemousse en 2 ds le sens de la largeur. A l’aide d’un couteau à pamplemousse, détacher délicatement les tranches au-dessus d’un saladier pour récupérer le jus. Oter la fine membrane blanche. Retourner les coques de pamplemousse au-dessus d’un saladier.<o:p></o:p>

En été : laver les fraises, les équeuter et les couper en dés. Laver les cerises, les           dénoyauter. Répartir les fruits et les céréales ds les coques de pamplemousse. Arroser avec le jus de pamplemousse.<o:p></o:p>

En hiver : éplucher la pomme et le kiwi et les couper en dés. Répartir les fruits et les céréales ds les deux coques de pamplemousse et arroser avec le jus de pamplemousse. Servir immédiatement.

 

<o:p>

COCKTAIL<o:p></o:p>

Les trois « C »     2Pt/pers<o:p></o:p>

<o:p> </o:p>

Pour 1 personne<o:p></o:p>

<o:p> </o:p>

Préparation : 5 min.<o:p></o:p>

Cuisson :   - <o:p></o:p>

<o:p> </o:p>

1 citron vert non traité<o:p></o:p>

2cs + 1cc de cointreau<o:p></o:p>

1cs de cognac<o:p></o:p>

<o:p> </o:p>

Laver le citron vert. Prélever 1 zeste avec un couteau économe et presser le citron. Verser le cointreau, le cognac et 1cs de jus de citron vert ds un shaker à demi rempli de glaçons. Secouer pendant 20 sec.. Verser ds le verre.<o:p></o:p>

Faire un nœud avec le zeste de citron vert, mettre ds le cocktail et servir.<o:p></o:p>

<o:p> </o:p>

Douceur des îles     0,5Pt/pers<o:p></o:p>

<o:p> </o:p>

Pour 1 personne<o:p></o:p>

<o:p> </o:p>

Préparation : 5 min.<o:p></o:p>

Cuisson :   - <o:p></o:p>

<o:p> </o:p>

1cc de sirop de sucre<o:p></o:p>

2cc de vin de gingembre<o:p></o:p>

2cc de rhum blanc<o:p></o:p>

2cc de jus de raisin<o:p></o:p>

1 grain de raisin<o:p></o:p>

<o:p> </o:p>

Verser le sirop de sucre et le vin de gingembre ds le shaker à demi rempli de glaçons. Ajouter le rhum blanc. Fermer le shaker et le secouer de bas en haut pendant 20 sec.<o:p></o:p>

Filtrer ds le verre. Pencher légèrement le verre et verser le jus de raisin. Ajouter le grain de raisin et servir.<o:p></o:p>

<o:p> </o:p>

Tropical     4Pt/pers<o:p></o:p>

<o:p> </o:p>

Pour 1 personne<o:p></o:p>

<o:p> </o:p>

Préparation : 10 min.<o:p></o:p>

Cuisson :   - <o:p></o:p>

<o:p> </o:p>

½ kiwi<o:p></o:p>

½ mangue<o:p></o:p>

5cl de lait de coco<o:p></o:p>

2cc de rhum blanc<o:p></o:p>

1 rondelle d’orange<o:p></o:p>

<o:p> </o:p>

Eplucher le kiwi et la mangue et les mixer. Verser le lait de coco et donner encore un tour de mixeur.<o:p></o:p>

Filtrer ds un verre glacé en pressant la préparation avec le dos d’une cuillère pour en extraire le jus. Ajouter le rhum et 2 glaçons.<o:p></o:p>

Décorer avec la rondelle d’orange posée à cheval sur le bord du verre. Servir.<o:p></o:p>

<o:p> </o:p>

</o:p>

 

<o:p> </o:p>

Petits pains au chèvre     6/pers                                <?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" /><o:p></o:p>

<o:p> </o:p>

Pour 4 personnes<o:p></o:p>

<o:p> </o:p>

Préparation : 10 min.<o:p></o:p>

Cuisson : 5 min.<o:p></o:p>

<o:p> </o:p>

4 petits pains au lait (4X40gr)<o:p></o:p>

1 petite poire bien mûre<o:p></o:p>

15gr de noisettes<o:p></o:p>

1 crottin de chèvre (60gr)<o:p></o:p>

2cc de raisins secs<o:p></o:p>

poivre<o:p></o:p>

<o:p> </o:p>

Allumer le gril du four<o:p></o:p>

Couper les pains au lait en 2 dans le sens de la longueur.<o:p></o:p>

Tasser légèrement la mie à l’intérieur pour ménager un creux.<o:p></o:p>

Eplucher la poire, la couper en tranches fines et disposer les tranches sur les demi-pains.<o:p></o:p>

Concasser les noisettes. Dans une assiette, écraser le fromage à la fourchette, ajouter les raisins secs et les noisettes concassées. Poivrer.<o:p></o:p>

Répartir le fromage aux fruits secs sur les tranches de pain et les faire légèrement dorer pendant 5 min. sous le gril. Servir chaud.<o:p></o:p>

<o:p> </o:p>

Brioches aux fruits exotiques     4/pers<o:p></o:p>

<o:p> </o:p>

Pour 4 personnes<o:p></o:p>

<o:p> </o:p>

Préparation : 10 min.<o:p></o:p>

Cuisson : 10 min.<o:p></o:p>

<o:p> </o:p>

4 petites brioches individuelles (4X40gr)<o:p></o:p>

1 kiwi<o:p></o:p>

½ mangue<o:p></o:p>

1 tranche d’ananas frais<o:p></o:p>

100gr de fromage blanc à 0%<o:p></o:p>

2cs d’édulcorant<o:p></o:p>

<o:p> </o:p>

Préchauffer le four à th. 3-4 (150°).<o:p></o:p>

Oter la partie supérieure des brioches et ménager un creux à l’intérieur. Les faire tiédir au four pendant la préparation des fruits.<o:p></o:p>

Eplucher le kiwi, la mangue et l’ananas. Les couper en très petits dés. Dans un petit saladier, mélanger les fruits, le fromage blanc et l’édulcorant.<o:p></o:p>

Au moment de servir, sortir les brioches du four et les remplir de la préparation aux fruits. Déguster immédiatement.<o:p></o:p>

Les fruits peuvent être préparés la veille pour gagner du temps (les conserver au frais), dans un récipient hermétique).

 

<o:p>

<o:p> </o:p>

Bananes flambées au citron vert     2,5Pt/pers<o:p></o:p>

<o:p> </o:p>

Pour 4 personnes<o:p></o:p>

<o:p> </o:p>

Préparation : 10 min.<o:p></o:p>

Cuisson : 8 min.<o:p></o:p>

Marinade : 30 min.<o:p></o:p>

 <o:p></o:p>

2 citrons verts<o:p></o:p>

1 citron jaune<o:p></o:p>

1 gousse de vanille<o:p></o:p>

4 petites bananes<o:p></o:p>

2cs rase de fructose<o:p></o:p>

4cc de margarine<o:p></o:p>

1cs de rhum blanc<o:p></o:p>

<o:p> </o:p>

Presser les citrons verts et le citron jaune. Fendre la gousse de vanille en 2 ds la longueur. Peler les bananes, les couper en 2 ds le sens de la longueur, les arroser des jus de citron, les saupoudrer de fructose. Les laisser mariner pendant 30 min. avec la gousse de vanille fendue.<o:p></o:p>

Faire chauffer la margarine ds une poêle antiadhésive, mettre les bananes, les cuire pendant 5 min., les retourner, les cuire encore pendant 3 min.. Arroser de rhum, flamber. Servir aussitôt.<o:p></o:p>

<o:p> </o:p>

</o:p>