Recettes à base de viandes exotic(bison autruche)

14.07.2007

Steak d'autruche aux pommes

3,5 points par personne

Pour 4 personnes

4 steaks d'autruche (600 g)
30 cl de jus de pomme
1 CS de jus de citron
½ cc de curry
¼ cc de gingembre en poudre
1 CS de gelée de groseille
1 oignon
4 pommes acides (Elstar)
1 cc de maïzena
2 cc de margarine
Sel, poivre du moulin

Saler et poivrer les steaks. Les étaler dans un plat à four. Ajouter les jus de pomme et de citron, les épices, la gelée de groseille et l'oignon émincé. Mélanger, couvrir d'un film et laisser mariner 2 heures au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 210°C [th. 6]. Égoutter et éponger la viande, la réserver au frais.

Peler et évider les pommes avec un vide-pomme. Les mettre dans la marinade à la place de la viande et enfourner pour 20 minutes.

Réserver les pommes. Filtrer le jus de la marinade dans une petite casserole. Porter à ébullition, y délayer la maïzena et faire épaissir sur feu doux 1 minute.

Saisir les steaks d'autruche dans une poêle antiadhésive avec la margarine 2 minutes de chaque côté. Disposer les steaks et les pommes sur des assiettes de service, napper de sauce chaude.

Servir avec des PDT natures ou du riz (ou les pommes duchesses de Keepsmiling (dans les recettes testées PDT), délicieux !) ou un légume vert, haricots ou brocolis.