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Veau Marengo
Préparation : 15mn Cuisson : 1h15
Pour 4 3 P/Pers
650g de sauté de veau 2cc d'huile d'olive 1 grande boîte de champignons de Paris 1 grande boîte de tomates pelées 8cc de concentré de tomates 2 oignons 1 gousse d'ail 16 olives vertes dénoyautées 25cl de vin blanc sec 1 bouquet garni 1CS de persil ciselé sel, poivre
Rincer et égoutter les champignons. Faire dorer le veau avec l'huile d'olive dans une cocotte. Retirer la viande de la cocotte et la réserver au chaud. Peler et écraser l'ail. Eplucher et émincer les oignons. Les faire revenir dans la cocotte. Incorporer ensuite les tomates pelées, le concentré de tomates et l'ail. Laisser cuire à feu moyen pendant 10mn. Au bout de ce temps, ajouter le vin blanc, les champignons, le bouquet garni, le sel et le poivre. Remettre le veau dans la cocotte et laisser mijoter 1h. Dix minutes avant la fin de la cuisson, ébouillanter les olives puis les ajouter à la préparation. Saupoudrer de persil et servir accompagné de riz blanc (à comptabiliser).
BLANQUETTE DE VEAU AUX ASPERGES
4 personnes 3 1/2 pts/personne
Préparation 10 mn Cuisson 1h15mn
400 gr veau (escalope, jarret)
4 cc fond de veau
3 CS farine
1 botte d'asperges
8 cc crème fraîche allégée 15 %
jus d'1/2 citron
noix de muscade
sel, poivre
Couper la viande en cubes et les déposer dans une petite cocote. Ajouter le fond de veau et 50 cl d'eau, puis porter à ébullition. Ajouter alors la farine avec 10 cl d'eau froide et mélanger à la cuillère en bois. Laisser mijote 1 h.
Pdt ce temps, éplucher et laver les asperges. Les couper en tronçons de 3 cm. Les cuire 5 mn à l'eau bouillante salée et les égoutter.
Egoutter les morceaux de viande. Passer le jus de cuisson au chinois et faire réduire 3 mn pour obtenir une sauce onctueuse.
Remettre la viande dans la cocotte et ajouter les asperges. Laisser mijotr 5 mn.
Pour servir, mettre la viande et les asperges dans un plat chaud. Au dernier moment, terminer la cuisson de la sauce en ajoutant la crème fraîche. Verser le jus de citron, râper la muscede, saler et poivrer.
ESCALOPES DE VEAU AUX PRUNEAUX.
3.5 P/Pers
Pour 2
2 escalopes de veau
4 pruneaux,
25 cl de jus de pomme,
1 cc de 4 épices,
4 càs de crème fraîche 5%,
Maizena.
Envelopper les pruneaux dans la viande, fermer avec un cure dent.
Faire revenir la viande sur une feuille de cuisson. Quand elle est bien dorée, retirer la feuille et ajouter le jus de pomme et les 4 épices.
Cuire 10 mn. Mettre la viande au chaud et faire réduire la sauce 5 mn et ajouter la crème. Epaissir avec un peu de maizena
Escalope de veau au chèvre frais
Pour 4 personnes : (5 points / personne)
4 escalopes de veau de 100 grammes
8 tranches de bacon
120 grammes de chavroux Ligne & Plaisir
Origan seché
Etaler les escalopes, les recouvrir chacune de 2 tranches de bacon et tartiner de 30 grammes de chavroux par escalopes. Saupoudrer d'origan
Plier les escalopes en deux et fermer par un cure dent.
Faire cuire sur la feuille de cuisson.
Escalope de veau en papillote:
Pour 1 personne:
1 escalope de veau de 100 g
1/2 tranche de jambon dégraissé
un peu de fromage rapé light
2 CS de crème fraîche 5%
du romarin
3 champignons de paris (facultatif)
sel, poivre
Etaler votre escalope de veau sur une feuille de papier alu, salez poivrez, ajouter la tranche de jambon et le fromage. Roulez le tout en fermant à l'aide d'un cure dents, salez et poivrez un peu à nouveau.
En faisant attention de ne pas en mettre partout, ajouter la crème fraîche et les champignon de paris ainsi que le romarin.
(les champignons ne sont pas obligatoires et vous pouvez rajoutez le fromage seulement à cette étape-là.)
Fermez votre papillote et cuisez une demi-heure dans un four très chaud.
Accompagnez de pâtes ou frites ww.
ESCALOPES DE VEAU A L'ESTRAGON
3.25 POINTS par personne
Pour 4 personnes
400 g de champignons de paris
4 escalopes de veau (4 x 100 g)
1 petit verre de vin blanc
2 CàS de crème fraîche 5%
1 càC de moutarde
2 branches d'estragon ciselées ou estragon sec
Sel, poivre
Nettoyer les champignons et les couper en tranches.
Dans une grande poêle recouverte d'une feuille de cuisson (26 cm de diamètre), faire dorer les escalopes de veau sur les deux faces et cuire environ 5 minutes à feu doux. Saler et poivrer. Réserver au chaud.
Faire revenir les champignons quelques minutes dans la même poêle. Enlever la feuille de cuisson et verser le vin blanc. Ajouter la crème fraîche, saler et poivrer. Laisser épaissir (sans jamais laisser bouillir). Incorporer la moutarde puis l'estragon. Saler et poivrer.
Remettre la viande et les champignons dans la poêle quelques instants pour les réchauffer. Servir aussitôt
Escalope de veau Piemontese
Ingrédient:
Escalope de veau
Jus de citron (ou 1citron pressé)
Farine
Beurre allégé
vin blanc
sel et poivre
Vous tapissez vos escalopes avec de la farine et du beurre, avec vos doigts...afin d'avoir une petite sauce lors de la cuisson, ce n'est pas grave si au départ ça fait des grumeaux..Ensuite vous incorporer le vin blanc afin de lier le tout, à la fin vous ajouter le jus de citron (pas de quantité précise, un citron pressé suffit et vous lier le tout avec la fourchette afin d'avoir une sauce citronnée au vin blanc, salez et poivrez et servir avec des Frites ww, ou des pommes de terre vapeur, riz, risotto, ou des pates au beurre c'est délicieux aussi !
Comme légume: possibilité d'y ajouter des pointes d'asperges, ou une simple salade, crudités...miam!!
BLANQUETTE DE VEAU
4 personnes
3.5 points
prep : 20 mins
cuisson : 17 mins
1 citron vert non traité
500g de jarret de veau en morceaux
8 carottes
4 poireaux
1 oignon
1 clou de girofle
1 bouquet garni
1 bouillon-cube de volaille
150g de champis de paris
1cs maizena
2 cs creme epaisse 8%
1 cs persil ciselé
sel, poivre
prelever le zete du citron, le presser et réserver le jus. Mettre la viande dans un autocuisuer, asperger de citron, couvrir d'un litre d'eau froide et porter doucement à ébulliton (sans fermer).
pendant ce temps, eplucher les carottes et les couper en rondelles, nettoyer les poireaux et les couper en petits tronçons en enlevant un peu de vert, piquer l'oignon du clou de girofle. Ecumer l'eau de cuisson de la viande et ajouter les legumes avec le bouquet garni et le bouillon-cube. Fermer et laisser cuire 12 mins après rotation de la soupape.
egoutter la viande et les légumes les reserver au chaud dans l'autocuisuer. Recuperer 15 cl de bouillon, nettoyer et emincer les champis, les faire suer 2 mins avec 1 cs de bouillon dans une petite cassrole à feu doux. Delayer la maizena dans 2 cs d'eau froide et ajouter au bouillon mis de coté. Verser dans la casserole, ajouter les zestes de citron et la creme, porter doucement à ebullition et faire epaissir 2 mins tout en remuant.
Rectifier l'assaisonnement. Disposer viande et legumes dans un plat de service chaud, recouvrir de sauce et parsemer de persil.
veau au citron
500g de veau dans le filet (10g)
4 belles carottes( ou plus) (
1 citron non traité
2 oignons
1 c à soupe de curry
2 tablettes de bouillon dégraissé
2 c à café d'huile de tournesol
2 c à soupe de crème allégée à 15%
sel poivre
personne 3,5 point
Epluchez les carottes et les coupez-les en rondelles.
Détaillez le veau en cubes de 4 à 5 cm de coté.
Faites chauffer l'huile dans une cocotte à fond épais et mettre les cubes de veau à revenir et dorer sur toutes les faces.
Retirez la viande, jettez la graisse de cuisson et versez les oignons hachés.
Faites-les revenir en mélangeant.
Ajoutez alors les carottes et saupoudrez de curry.
Versez 60cl de boillon préparé avec les tablettes.
Portez à ébullition.
salez et poivrez.
Laissez mijoter 10 mn
Remettre alors la viande et prolongez la cuisson de 30 min
Prélevez les zestes du citon que vous aurez préalablement brossé sous l'eau chaude.
Détaillez les zesres en fines lanières et faites-les blanchir 6 à 7 min à l'eau bouillante.
Une fois le veau cuit, retirez la viande et les carottes et tenez-les bien au chaud dans un plat de service.
Faites réduire de moitié la sauce filtreé.
ajoutez la crème fraiche, le jus de citron et les zestes, laissez chauffer et nappez-en la viande.
PAIN DE VIANDE A LA BETTERAVE
pour 4 personnes et 5 points par personne
prépa 30 min cuisson 1 heure ( voire + ) et réfrigération 10 heures
480 g de rôti de veau haché
150 g de pommes de terre cuites à l'eau
4 petits oignons
1 petit bouquet de persil
4 tr de pain de mie rassis, 40 g
100 g de betterave rouge cuite
100 g de cornichons
1 oeuf
sel poivre 2 cc de marga light pour le moule ( pas besoin si silicone )
Préchauffer le four th 7-8 230°C
Ecraser les PDT, peler et hacher les oignons et les faire suer dans un peu d'eau dans une casserole ( j'ai fait au MO ) .
Laver le persil, émietter le pain de mie, hacher finement la betterave rouge au robot, ciseler le persil et couper grossièrement les cornichons
Bien mélanger le tout dans un saladier, avec l'oeuf, le sel et poivre
Mettre la prépa dans un moule à cake, bien égaliser le dessus avec une spatule, mettre au four au bain marie pdt 30 min ( j'ai laissé plus d'une heure ! )
lorsque le pain de viande est refroidi, réserver au frigo pendant au moins 10 heures, puis servir avec des feuilles de salade et cornichons, oignons au vinaigre ... ou autres crudités : betteraves toutes indiquées, je trouve !
ÉMINCÉ DE VEAU AUX CHAMPIGNONS ET AUX POMMES
Pour 5 personnes 6 pts/personne
- 700g d'épaule de veau
- 3 CC huile
- 1 CS de farine
- 50 g d'oignons
- 1 dl de vin blanc sec
- 0,5 dl d'alcool à base de plantes de montagne (appelé chez nous "Chrüter")
- 4,5 dl de sauce demi-glace (poudre + eau, marque KN*RR)
- 4 CC beurre à 41%
- 150 g de quartiers de pommes fruit, coupés en tranches
- 130 g de champignons des bois
- sel, poivre
1- Émincer grossièrement la viande de veau, l'assaisonner et la saupoudrer légèrement de farine.
2- Faire revenir la viande dans l'huile bien chaude. Ajouter l'oignon haché et l'étuver un moment avec la viande.
3- Mouiller avec le vin blanc et l'alcool de plantes. Ajouter la sauce demi-glace et laisser cuire sur petit feu 35 à 40 mn.
4- Chauffer le beurre, y faire revenir les champignons, les assaisonner et ajouter les tranches de pommes et étuver ensemble.
5- ajouter le mélange champignons-pommes à la viande cuite, donner un bouillon, bien mélanger, rectifier l'assaisonnement et déguster.
Comme toute viande en sauce c'est meilleure réchauffée; donc je prépare ce plat toujours à l'avance et j'effectue les étapes 4 et 5 avant de servir.
Lanières de veau aux trois poivrons
Faire revenir à la poêle 400g d'escalopes de veau coupées en lanières et roulées dans 1cs d'huile d'olive . Cuire au cuit vapeur 1 poivron jaune, 1 poivron vert et 1 poivron rouge coupés en lanières. Réserver le poivron rouge et le mixer avec 4CS de lait concentré non sucré à 4% . Ajouter les poivrons jaune et vert dans la poêle. Servir la viande et les poivrons avec du couscous. Napper de la sauce au poivron rouge. Recette pour 4 personnes (3.5pts par personne)
escalope de veau au parpika et aux agrumes...
pour 4 personnes:
3.5pts/pers:
préparation: 10mn
cuisson: 10mn
marinade: 3h00
Pour la marinade:
-2cc d'huile d'olive
-le jus de 3 citrons
-le jus d' 1 orange
-5cc de parpika doux en poudre
-sel,poivre
-4 escalopes de veau(135g chacune)
-Mélanger les indrédients de la marinade dans un plat creux.
pratiquer quelques entailles peu profondes dans la viandes.rouler les escalopes dans la marinades.couvrir le plat et réserver au frais pendant 3heures.
-sortir les escalopes de la marinade et les égoutter rapidement.les faire cuire quelques minutes de chaque coté dans une poêle chaude recouverte d'une feuille de cuisson.
Roulades de veau aux noisettes
Etaler 4 escalopes de veau peu épaisses mais larges. Disposer 1/2 tranche de jambon de parme et 2 pincées de noisettes concassées (prévoir 7 noisettes). Mettre à tremper 2mn, 8 tomates séchées dans de l'eau chaude. Disposer 1 feuille de sauge et 2 tomates séchées. Les rouler très serrées et les piquer avec un cure dent. Dans une cocotte faire dorer les roulades de veau et ajouter 15cl de vin blanc. Saler et poivre et laisser cuire 5mn. Réserver la viande et ajouter dans le fond de sauce 50ml de crème fraîche allégée à 4% et napper la viande avec la sauce bien chaude. Servir avec des spaghettis à comptabiliser. Recette pour 4 personnes (4,5pts Wetwet par personne)
Sauté de veau aux carottes - 3 pts/pers
Ingrédients :
320g de veau cru maigre en morceaux
2cc d'huile
2cc de farine
1 bouillon-cube de volaille dégraissé
300g de carottes
120g d'oignons émincés
bouquet garni (thym, laurier, persil)
2cc de crème fraîche allégée
sel, poivre
Faire revenir les morceaux de veau dans une sauteuse avec l'huile.
Saupoudrer de farine, mouiller avec le cube de bouillon et 1/4 de litre d'eau.
Ajouter les carottes émincés, les oignons émincés, le bouquet garni, le sel, le poivre.
Faire cuire environ 1 heure à feu doux et à couvert.
Si le jus est trop juste, rajouter un peu d'eau.
Au moment de servir, ajouter la crème fraîche.
BLANQUETTE DE VEAU AUX ENDIVES
pour 4 personnes 5,5 points par personne
+/- 800gr d'endives (chicons pour les belges )
+/-600 de blanquette de veau désossée et maigre coupée en dés
Sel et poivre
20 cl de crème fraîche 4%
20 cl d'eau + ½ bouillon cube de poulet
une gousse d'ail ou deux
Sel, poivre
Dans une cocotte, faire brunir la blanquette sur une feuille de cuisson pendant que les chicons nettoyés et la base évidée trempent dans l'eau.
Les ajouter sans égoutter (c'est ce qui va faire le jus de cuisson) dès que la viande est bien rôtie,dans la cocotte.
Hacher l'ail et l'ajouter.
Poivre du moulin et sel de mer.
Couvrir avec l'eau et le bouillon cube et laisser mijoter longuement (au moins deux heures) en surveillant le niveau de liquide (si nécessaire ajouter un peu d'eau)
Terminer la cuisson avec 20 Cl de crème liquide en la faisant réduire
Servir avec des pommes de terre nature ou du riz (à comptabiliser)
GRENADINS DE VEAU A L'ESTRAGON
POUR 4 PERSONNES:
4PTS/PERSONNE
- 4 Grenadins de veau( 125g chacun)
- 250g champignons
- 1 citron
- 5 cl de vin blanc
- 2cc crème fraîche allégée
- 1 cs moutarde
- estragon ciselé( 2 branches)
- sel,poivre
- Faire dorer les grenadins, sur une feuille de cuisson, des 2 côtés et cuire 10mn environ, doucement..
- Saler, poivrer, mettre dans un plat et garder au chaud
- Faire revenir les champignons, dans la même poële, et les mettre avec la viande
- Oter la feuille de cuisson, ajouter le vin blanc, la crème, sel, poivre et faire épaissir, doucement, sans faire bouillir
- Ajouter la moutarde, remettre la viande et les champignons juste pour réchauffer et servir très vite..
blanquette de veau aux abricot et au miel.. |
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