Recettes à base d'oeufs

brouillade d'épinards avec son écrasée de pommes de terre

pour 4 personnes, 3.5 pts/per

4 pommes de terre
100 g de feuilles d'épinards (ben moi, j'prend en conserve ou surgelés !!!)
4 oeufs
1 cc de margarine
8 cc de crème fraiche à 8%
sel, poivre
baies du moulin


Peler et rincer les pommes de terre. Les faire cuire 10 mn en autocuiseur.

Rincer et essorer les feuilles d'épinards. En réserver 4 pour la décoration. Plier les autres et les couper en lanières avec des ciseaux. Les mettre dans une sauteuse antiadhésive avec une cuillère d'eau et les faire fondre sur feux doux.

Dans un grand bol, battre les oeufs en omelette, ajouter le vert des épinards, saler et poivrer. Mélanger grossièrement.

Dans la sauteuse, faire fondre la margarine sur feu moyen.

Verser l'omelette et faire cuire 2 mn sans cesser de remuer avec une sptatule en bois.

Sur chaque assiette de service, déposer une pomme de terre, l'écraser avec une fourchette, arroser avec 2 cc de crème fraiche et saupoudrer de baies moulinées.

Mettre une portion de brouillade à côté. Décorer d'une feuille d'épinard fraiche finement ciselée

Crumble oeuf-ratatouille

Pour 4 pers / 5 pts par personnes

1 kg de ratatouille (attention, rajouter des points s'il y a de la MG dans la ratatouille)
50 g de beurre à 41%
2 cs farine
2 cs polenta
2 cs parmesan
4 oeufs

Préchauffer le four à 180°. Répartir la ratatouille dans 4 petits plats.
Mélanger avec les doigts le beurre, la farine, la polenta et le parmesan jusquà obtenir un mélange sableux, le répartir sur la ratatouille en laissant un trou au centre. Mettre au four 30 min.
Casssr un oeuf dans chaque trou et laisser cuire jusqu'à ce que le blanc soit cuit, servir aussitôt.

ŒUFS BROUILLÉS AUX LENTILLES 4 pers 5pts/pers

INGRÉDIENTS : 360g de lentilles cuites (en conserve ou sous vide), 4 petites tomates, 1 gousse d'ail, 2cc d'huile, 6 œufs, 1 petit bouquet de cerfeuil, sel, poivre

PRÉPARATION : Egoutter les lentilles. Laver les tomates, puis les couper en petits cubes. Eplucher la gousse d'ail et l'émincer. Faire chauffer l'huile dans une petite poêle. Ajouter l'ail et les tomates, faire revenir pendant 3mn. en remuant. Saler et poivrer. Casser les œufs dans un bol, saler, poivrer et les battre légèrement. Verser ce mélange dans les lentilles et laisser cuire pendant 5-8mn, en remuant de temps en temps. Laver le cerfeuil. Décorer de pluches de cerfeuil et servir aussitôt.

Omelette aux légumes 4Pts

Ingrédients :

1 échalote
100 gr de julienne de légumes surgelés
2 oeufs

Mettre l'échalote hachée & les légumes décongelés dans une poèle anti- adhésive (pas besoin de matière grasse, les légumes vont rejetter un peu d'eau), faire suer 5 à 10 mn (jusqu'à évaporation de l'eau des légumes).
Battre les oeufs avec sel/poivre & épices (j'aime bien avec du curry)
Verser les oeufs sur les légumes et retourner l'omelette après 2/3 mn.