Recettes à base de porc

ROTI DE PORC AU MIEL ET A LA PUREE D'AIL

6 points
4 personnes

1 roti de porc dans le filet de 500g environ
4 oignons
3 têtes d'ail (vivi des têtes entières pas des gousses)
20 cl vin blanc sec
2 cs miel
2 cc margarine allégée
curry suivant le goût
thym

Faire chauffer le vin dans une casserole et ajouter les têtes d'ail entières, sel et poivre. Laisser cuire tout doucement à couvert pendant 40 minutes environ.
Puis passer l'ail au moulin à purée pour n'en retirer que la pulpe et incorporer la margarine.

Couper les oignons en lamelles et les répartir au fond d'un plat allant au four. Saupoudrer de curry, sel et poivre.
Répartir le miel par dessus.
Poser le rôti au dessus, mettre le thym partout dessus avec sel et poivre.
Enfourner pour 40 minutes environ en arrosant régulièrement du jus.

Servir le rôti en tranches accompagné de purée d'ail et d'oignons confits au miel.

COTES DE PORC AUX MIRABELLES

pour 4 personnes et 6 points par personne
prépa 15 min, marinade 1 heure, cuisson 24 min

300 g de mirabelles surgelées ( pourquoi pas des fraîches en ce moment ? )
4 petites côtes de porc de 120 g
1 citron
2 cc de miel
10 cl de bon vin rouge
1 cc de vinaigre de cidre
1 cc de gingembre rapé
2 CS de gelée de groseilles
1 cc d'ail haché
4 cc de moutarde
sel, poivre


1 - Faire dégeler les mirabelles à température ambiante .
Saler poivrer les côtes de porc
Presser le citron, mélanger le jus avec le miel, le vin et le gingembre .
Etaler les côtes de porc dans 1 plat creux et verser la marinade et laisser macérer au frais pendant une heure

2 - egoutter puis éponger la viande .
Récupérer le jus de la marinade, le verser dans 1 poêle antiadhésive, avec le vinaigre, la gelée de groseilles et l'ail .
Laisser réduire à feu doux pendant 5 min, ajouter les mirabelles et poursuivre la cuisson à petits frémissements pendant 15 minutes .

3 - enduire les côtes de porc de moutarde
Les faire dorer sur 1 grill en fonte pendant 4 minutes, retourner à mi cuisson .
Servir les côtes de porc bien chaudes, entourées de la compotée de mirabelles
Accompagner de pâtes fraîches, à comptabiliser, bien sûr

FILET MIGNON AU SIROP D'ERABLE

pour 4 personnes et 5 points par personne

- 400 g de filet mignon coupé en cubes
- 1 oignon
- 12 petites tomates - grappes
- 1 grosse boîte de champignons émincés
- 2 cc d'huile d'olive - sel, poivre, thym et romarin
- 8 CS de sirop d'érable ( 0,5 point / CS )
- 4 CS de crème 4%
- 1 CS de maïzena ( facultatif )

Dans une sauteuse faire revenir l'oignon coupé en morceaux et le filet mignon
Ajouter ensuite les champignons et tomates, les épices selon goût, puis le sirop d'érable et la crème et laisser mijoter 15 min environ

j'ai mis 1 CS de maïzena pour épaissir la sauce en fin de cuisson

viande - légumes servis avec du riz à comptabiliser !

FILET MIGNON DE PORC AUX FRUITS

4 PERSONNES / 6 PTS

1 filet mignon d'environ 400 g
8 figues fraiches
4 figues sèches
2 pommes
4 pruneaux
50 g de beurre allégé à 41 %
2 CAS de colombo
8 feuilles de sauge
sel poivre

1) Coupez le filet en 4 tronçons puis fendez les en deux dans la longueur sans les trancher complètement
2) Ouvrez les figues sèches puis grattez l'intérieur pour récupérer la pulpe. Etalez la sur l'intérieur des filets puis refermez les. Posez deux feuilles de sauge autour de chaque morceaux et ficelez les.
3) Posez les petits rôtis dans un plat allant au four avec une noisette de beurre, salez, poivrez, et enfournez 35 minutes th 6.
4) Coupez les figues en quarts, les pruneaux dénoyautés en petits morceaux, les pommes en tranches. Préparez deux poêles et faites fondre 20 g de beurre dans chacune. Faites dorer les fruits dans l'une, dans l'autre ajoutez le colombo et un tout petit peu d'eau pour achever la cuisson des rôtis. Roulez les bien dans le beurre épicé. Servez chaque rôti avec des fruits sautés au beurre, napés de jus de cuisson aux épices...

Filet mignon de porc moutardé ( 3 pts par pers)

- badigeonner le filet mignon de moutarde
- le saisir dans un poêle bien chaude de tous les côtés (5 min)
- le rebadigeonner de moutarde et le saupoudrer de sel, poivre et herbes aromatiques
- l'enrouler dans du papier d'alu (style papillote)
- enfourner 20 min à 220°

servir avec une mousseline pdt/navet/courgette

FILET MIGNON AUX FRUITS SECS

pour 4 personnes et 4 points par personne
prépa 20 min et cuisson 40 min

40 g de raisins secs
2 tomates (ou 1 petite boîte de tomates en dés )
200 g d'oignons grelots ( je prends des surgelés ! )
500 g de filet mignon de porc
8 abricots secs
2 gousses d'ail
1 brin de thym
20 cl de vin de muscat (ou plus ? )
sel poivre

- faire tremper les raisins secs dans de l'eau tiède
Ebouillanter les tomates, les peler et les couper en dés ( je crois bien que j'avais pris 1 boîte de tomates pelées en dés et égouttées )
Eplucher les oignons
Couper le filet mignon en tranches

- Dans 1 cocotte, faire dorer la viande sur 1 feuille de cuisson
Ajouter les abricots, les oignons, les dés de tomates, l'ail haché, le thym, verser le muscat, saler et poivrer
Couvrir et laisser cuire sur feu doux pendant 30 minutes
Ajouter alors les raisins secs égouttés
Faire cuire de nouveau 5 minutes

- Servir avec du riz à comptabiliser !

bonne apetit