Plat marocain

Citron confit au sel
prendre des citrons non traités, les couper en 4 sans detacher la base (comme une corolle de fleur)
Les bourrer de gros sel et les placer dans un grand bocal (en mettre autant qu'on veut) puis couvrir d'eau et mettre un poids dessus pour eviter que les citrons remonte (mon nhomme a trouver un moyen simple, remplir un sac de congelation d'eau pour appuyer sur tous les citrons)

Laisser 1 mois
a l'issu, vider toute l'eau et la remplacer par de l'eau claire... les citrons se gardent dans cette nouvelle eau (mois je les garde 6 mois sans soucis)

COURGETTES A LA MAROCAINE
c'est ZERO POINT !
Cuisson : 1 h

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 3 ou 4 de courgettes (selon taille)
- 4 tomates
- 2 oignons
- fenouil (2 bulbes sans les grosses côtes extérieures)
- thym
- ail selon goût (1 à 2 gousses)
- sel, poivre


Préparation :

Dans un plat allant au four, disposer, en les alternant, des rondelles de tomates, de courgettes et d'oignons (on peut varier, et remplacer les oignons par des aubergines coupées en rondelles et préalablement pelées).
Saler et poivrer, mettre sur le dessus du fenouil émincé, du thym et l' ail haché.
Pas besoin de liquide - Pas de MG
Recouvrir d' une feuille d' aluminium et cuire à four doux au moins 1 heure.

Couscous de poisson

Pour 6 personnes
8,5 pts/personne

500g de couscous fin
6 darnes de poisson à chair blanche et ferme (lotte ou cabillaud) de 120g chacune
4cc de beurre

Pour le bouillon :
2 oignons
2 gousses d'ail
1 piment oiseau
2 CS d'huile d'olive
2g de safran
2 cc de piment doux
1/2 cc de poivre
gros sel

Pour les légumes :
6 carottes
4 navets
4 courgettes
1 aubergine
4 tomates
500g de potiron (facultatif)
1 bouquet de persil plat
1 bouquet de coriandre

Mettre tous les ingrédients du bouillon dans une cocotte. Mouiller avec 1,5 litre d'eau froide. Porter à ébullition. Saler avec du gros sel. Laisser cuire 40 min. à couvert.

Pendant ce temps, éplucher et laver les légumes. Au bout des 40 minutes, plonger les carottes et les navets dans le bouillon. Laisser cuire 20 min. sans couvrir.

Ajouter dans le bouillon les courgettes et les aubergines couper en tronçons, les tomates pelées et épépinées, le potiron en tranches puis les fines herbes. Poursuivre la cuisson 30 min. Au bout de 15 min, y faire pocher les tranches de poisson.

Avant de servir, préparer la semoule : mettre dans un saladier avec le même poids d'eau. Remuer à la fourchette et laisser reposer 2 min. Mettre au micro-ondes deux fois 2 minutes 30. Réajuster l'eau si nécessaire. Incorporer le beurre dans la semoule et bien mélanger.

Présenter la semoule dans un plat avec les tranches de poisson et les légumes. Accompagner du bouillon. Proposer également une petite coupelle de harissa à délayer dans un peu de bouillon.

Riz à la marocaine
Plat complet 5.5 points par personne

Ingrédients (pour 2 personnes) :

- 70 g de riz basmati cru
- 1 oignon
- 100 g de champignons de Paris
- 1/2 poivron vert
- 2 tomates
- 20 g de raisins secs
- 10 g d'amandes éffilées
- 200 g de foies de volaille
- sel, poivre
- 1 pincée de safran
- 1 cc d'huile d'olive
- 1 pointe de couteau de gingembre
- 1 cube de bouillon de volaille dilué dans 25 cl d'eau


Préparation :

Faire revenir les foies de poulets coupés en morceaux dans un peu d'huile.

Emincer l' oignon et les champignons.
Oter les grains du poivron, puis l'émincer.
Ebouillanter les tomates afin d'ôter leur peau, les égréner puis les
couper en petits morceaux.

Dans une poêle faire dorer les oignons, ajouter les foies de poulet et tous les légumes.
Assaisonner, remuer et ajouter le riz, le safran et le gingembre.
Ajouter les raisins et les amandes

Mettre dans un plat allant au four, ajouter le bouillon de volaille et
passer au four 40 minutes environ à 180°C (thermostat 6).

A la fin de la cuisson, il ne doit plus y avoir d'eau et le riz doit être tendre.

Tagine d'agneau épicé aux pruneaux.
Pour 6 personnes / 5.16 points par personne
Préparation:25 min. Cuisson: 1h20 à servir réchauffé le lendemain .

- 800 g de gigot ou d'épaule d'agneau coupé en gros dés.
- 30 pruneaux
- 1 oignon et 2 échalottes
- 1 tablette de bouillon de volaille
- 1 cc d'huile d'olive
- 1 cs de confiture de figue
- 1 cc bombée de coriandre moulue +1 de cumin
- 1 pincée de safran ('avais pas)
- 2 pincée de cannelle en poudre
- 2 clous de girofle
- 1 feuille de laurier - sel, pivre

Epluchez les échalottes et l'oignon et émincez-les finement. Laissez les légérement dorer quelques minutes dans la cocotte avec 1/2 cc d'huile d'olive (j'ai la chance d'avoir des cocottes en fonte d'aluminium qui n'ont pas besoin de beaucoup de matière grasse et qui n'attachent pas), du sel et un peu de poivre. Réservez sur une assiette.

Mélangez soigneusement les morceaux d'agneau avec l'ensemble des épices, une pincée de sel et du poivre.

Laissez les colorer 5 min. dans la cocotte non nettoyée avec le reste d'huile (1/2 cc). Mélangez régulièrement pour qu'ils soient légérement dorés sur toutes les faces.

Ajoutez l'oignon et les échalottes dans la cocotte, mouillez d'eau à hauteur puis portez à ébullition. Emiettez la tablette de bouillon, ajoutez le laurier et lélangez. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre. Couvrez et laissez mijoter 55 min. 0 feu doux.

Délayez la confiture de figue dans la sauce et ajoutez les pruneaux. Mélangez et laissez cuire pendant 15 min; toujours à feu doux. Ici le magazine recommande de couvrir à nouveau, mais vu la quantité de liquide, j'ai préféré laisser ouvert.

Eliminez la feuille de laurier et les clous de girofle de la sauce. Versez le contenu de la cocotte dans un plat creux et servez bien chaud, avec de la semoule ou du riz pilaf.

J'ai servi ça avec de la semoule, mais je préfère prévenir, il n'y a pas beaucoup de sauce, donc si vous n'aimez pas la semoule nature....

TAJINE DE BOULETTES DE KEFTA AUX TOMATES ET AUX POIS CHICHES
Pour 4 personnes (3,75) 4 pts/personne

Pour les boulettes de kefta
- 460g de steak haché 5% MG
- 1 CC de cumin en poudre
- 2 CC de paprika doux
- 1 pincée de piment fort (si vous aimez)
- 1 bouquet de persil plat
- 1 bouquet de coriandre
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- sel, poivre

Pour la purée de tomates
- 2 kg de tomates
- 1 CC de poivre
- 1 dosette de safran
- 1 oignon râpé
- 4 CC de beurre à 41%
- piment for pilé suivant votre goût
- 1 poignée de persil plat pour la déco.
- 1 boîte de 400g de pois chiches, qui une fois égouttée et la peau blanche enlevée donne 200g
Laver, éplucher et épépiner les tomates. Les couper en morceaux. Placer dans une cocotte, saler, ajouter poivre, safran, oignon râpé, beurre et piment for pilé.
Laisser réduire en remuant très souvent jusqu'à évaporation complète de toute eau: Vous devez obtenir une purée de tomates assez consistante. ça prend à peu près de 30 à 45 minutes

Pendant la réduction des tomates, confectionner les keftas
- Laver le persil et la coriandre, égoutter et équeuter soigneusement. Les hacher finement. Je l'ai fait avec mon cutter électrique.
- Hacher également l'oignon et l'ail.
- Mettre votre viande hachée dans un saladier, y mélanger les herbes hachées, l'oignon et l'ail. Ajouter le paprika, le cumin, le piment, le sel et le poivre.
Pétrir le hachis fortement pour bien amalgamer les herbes et les épices.
Confectionner des boulettes de la grosseur de billes d'enfant et les mettre dans un plat.
Mettre la purée de tomates réduite dans une tajinière, déposer dessus les billes de kefta et les pois chiches. Laisser cuire 1 heure.
Lorsqu'on n'a pas de tajinière, on laisse la purée de tomates dans la cocotte, on dépose dessus les billes de kefta et les pois chiches et on laisse sur le feu doux, maximum, 20 minutes, jusqu'à ce que les keftas soient cuites, les retourner de temps en temps.
Parsemez de persil effeuillé et servir très chaud.
servir avec du coucous 120g 2 pts à comptabiliser
Vous pouvez faire ce plat sans les pois chiches et ce sera un TAJINE DE BOULETTES DE KEFTA AUX TOMATES pour 4 personnes 3 pts/personne

Tajine de poulet aux oignons et citrons confits
2,5 pts

Pour 4 personnes :
480 grs de poulet : 2 haut de cuisses et 2 blancs
2 gros oignons émincés
1 citron confit (acheté en commerce musulman) peut être en trouve t'on en grande surface
1 càs d'huile

Dans la tajine, la feuille de cuisson et la CaS d'huile, faire chauffer un peu l'huile ajouter la viande remuer, ajouter l'oignon émincé remuer et couvrir pour que les oignons transpirent, couvrir d'eau prendre le citron confit (la peau, jeter la pulpe) la mixer et la mettre avec la viande, 2 sachets de faux safran, s'accompagne de riz, semoule, pomme de terre.
On peut cuire des pommes de terre avec la viande et 5 ou 6 olives.
C'était excellent et d'après mes calcul pas bcp de point je crois, je ne suis pas sure 2,5 par personne, c'est çà, féculents à comptabiliser.

Tagine de poulet aux cardons

Pour 4 personne(3.5pt/pers)

500 g de blanc de poulet (en 4 escalopes)10pt
1 gousse d'ail hachée ou 1 CaS d'ail en poudre
1CaS de gingembre en poudre
1CaC de cumin en poudre
1pincée de safran
2 oignons emincés
1CaS huile olive 3 pt
jus de citron (1/2 verre a thé)
l'ecorce d'un citron confit au sel (j'ai la recette a faire maison si vous voulez)
1 cac de farine
1 kg de cardons (ou de cotes de blettes le gouts sera different mais bon quand même)Moi j'utilise des cardons au naturel en boite cela reduit le temps de cuisson

Eplucher les carons en enlevant bien tous les fils, les couper en tronçon de 4 a 5 cm de longen enlevant a chaque fois la peau lisse qui recouvre le coté creux de la carde (sinon cela noircira a la cuisson)
Dans une cocotte (en fonte par exemple) melanger l'ail, et toute les epices avec un peu de sel et de poivre. Enrober soigneusement le poulet de ce mélange . Ajouter les oignons, couvrir d'eau (bien par dessus la viande)puis ajouter l'huile
Amener a ebullition sur feu vif, y ajouter les cardons couvrir totalement et laisser cuire jusqu'à ce que les cardons soient cuits (environ 1h30)

A la fin de la cuisson rajouter le jus de citron et l'ecorce de citron confit et faites reduire un peu la sauce en la liant avec la farine (diluée dans un peu de la sauce). servir chaud