Plat français

 Daube à la niçoise à la WW
pour 8 personnes 29 pts=> 3,5 pts par personne

- 1 kg de boeuf à daube (mélange de gîte, paleron, jarret ) 24 pts
- 6 carottes (j'en mets plus )
- 5 oignons
- 5 tomates(ou coulis de tomate)
- 50cl de bon vin rouge 0 points puisque évaporé
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 3pts
- 2 cuillères à soupe de vinaigre
- 1 branche de céleri
- 3 gousses d'ail
- 3 feuilles de laurier
- 5 branches de thym
- poivre en grain
- 2 clous de girofle
- 80 gr de bacon (8 tranches) 2 pts
- sel, poivre
- 1 sucre ou 1 cc édulcorant
Coupez la viande en cubes de 3 ou 4 cm environ, émincez deux oignons, épluchez, lavez et découpez en rondelles une carotte.
Dans un récipient, mettez votre viande, l'oignon et la carotte, ajoutez le thym, le laurier, le poivre en grain, les clous de girofle, ajoutez le vin rouge et faites mariner la nuit au frais.
Le lendemain, égouttez la viande en réservant la marinade, faites chauffer l'huile d'olive dans une marmite, puis faites dorer la viande avec le bacon.
Emincez les 3 autres oignons, faites-les revenir avec la viande.
Epluchez et coupez vos autres carottes, coupez votre céleri et vos tomates en petits morceaux, hachez l'ail et ajoutez le tout dans la marmite, salez et poivrez. Ajouter un sucre ou la cc d'édulcorant.
Ajoutez la marinade, laissez chauffer à feu vif le temps que la sauce soit à ébullitiion, puis laissez cuire à feu très doux pendant au moins 3 heures à couvert, en remuant de temps en temps pour que la viande n'attache pas au fond.
Servir avec des tagliatelles(à comptabiliser )

Poulet basquaise
entre 4.5P et 5.5P par personne selon le morceau qu'on choisit.

1 poulet de 1.8kg coupé en morceaux
3 oignons moyens en lamelles
3 poivrons rouges
2 poivrons verts
100 g de très bon jambon de bayonne en dés
8 tomates
5 gousses d'ail émincée
thym, 2 feuilles de laurier
2 cc d'huile d'olive
sel, poivre.

Dans une poèle, faire rissoler les morceaux de poulet sur toutes les faces dans 1 cc d'huile d'olive. Quand il est bien doré, le mettre sur une grille pour que le gras s'écoule.

Dans une cocotte, faire blondir les oignons en lamelles avec la 2ème cc d'huile d'olive. Ajouter le jambon en dés. Une fois que tout à blondi, ajouter les morceaux de poulet, les poivrons en lamelles, les tomates en gros dés, l'ail, les herbes, du sel et du poivre.

Laisser mijoter une heure à couvert sur feu moyen, puis 1/2 heure sans couvercle.

CASSOULET ALLEGE

pour 4 personnes et 6 points par personne

oignon
4 cc d'huile d'olive
100 g d'aiguillette de canard ( j'en mets plus, ce n'est pas beaucoup 100 g ! )
1 grosse boîte de haricots blancs
1 boîte de tomates pelées et concassées
200 g de carottes cuites ( carottes lun-r, si l'on est pressée ! )
1 CS de concentré de tomates
1 verre d'eau
4 saucisses de volaille light
sel poivre ail et thym

faire revenir l'oignon dans l'huile, ajouter les aiguillettes de canard coupées en 2, puis les haricots, les tomates et les carottes, ail, thym de chez duc-os, sel et poivre . Mélanger .
Mettre les saucisses sur le dessus .
Délayer le concentré dans le verre d'eau et verser dans la casserole, laisser mijoter une dixaine de minutes, le temps de cuire les saucisses ... rajouter éventuellement un peu d'eau si nécessaire

servir avec une salade verte

BLANQUETTE DE VEAU

4 personnes
3.5 points

prep : 20 mins
cuisson : 17 mins

1 citron vert non traité
500g de jarret de veau en morceaux
8 carottes
4 poireaux
1 oignon
1 clou de girofle
1 bouquet garni
1 bouillon-cube de volaille
150g de champis de paris
1cs maizena
2 cs creme epaisse 8%
1 cs persil ciselé
sel, poivre

prelever le zete du citron, le presser et réserver le jus. Mettre la viande dans un autocuisuer, asperger de citron, couvrir d'un litre d'eau froide et porter doucement à ébulliton (sans fermer).

pendant ce temps, eplucher les carottes et les couper en rondelles, nettoyer les poireaux et les couper en petits tronçons en enlevant un peu de vert, piquer l'oignon du clou de girofle. Ecumer l'eau de cuisson de la viande et ajouter les legumes avec le bouquet garni et le bouillon-cube. Fermer et laisser cuire 12 mins après rotation de la soupape.

egoutter la viande et les légumes les reserver au chaud dans l'autocuisuer. Recuperer 15 cl de bouillon, nettoyer et emincer les champis, les faire suer 2 mins avec 1 cs de bouillon dans une petite cassrole à feu doux. Delayer la maizena dans 2 cs d'eau froide et ajouter au bouillon mis de coté. Verser dans la casserole, ajouter les zestes de citron et la creme, porter doucement à ebullition et faire epaissir 2 mins tout en remuant.
Rectifier l'assaisonnement. Disposer viande et legumes dans un plat de service chaud, recouvrir de sauce et parsemer de persil.

CARBONNADES FLAMANDES

pour 4 personnes et 4 points par personne
cuisson : au moins 1 heure 30

600 g de carbonnades de boeuf dégraissées ( ou autre morceau maigre de boeuf )
2 à 3 oignons
500 ml de bière brune ( type Piedboeuf )
2 CS de moutarde à l'ancienne
2 CS de vinaigre
1 cc d'huile
1 cc de thym séché
2 ou 3 clous de girofle
2 feuilles de laurier
sel, poivre

Eplucher et émincer finement les oignons et les faire revenir dans l'huile.
Ajouter la viande coupée en cubes et la faire dorer sur toutes ses faces .
Ajouter les clous de girofle, le thym et le laurier, sel et poivre, laisser mijoter 5 minutes puis recouvrir la viande d'eau bouillante .
Ajouter le vinaigre, couvrir à demi et laisser mijoter pendant 1 heure à petit feu, pour permettre l'évaporation.

Ajouter alors la bière, la moutarde et, si nécessaire, encore un peu d'eau .
Couvrir à demi et poursuivre le mijotage jusqu'à quasi totale absorbtion du liquide de cuisson !

BOEUF BOURGUIGNON (recette WW)

Pour 6 personnes et 6 points par personne

700 grs de viande à bourguignon (macreuse par exemple)
600 grs de carottes
700 grs de champignons de Paris
200 grs d'oignon
3 gousses d'ail
6 tranches de bacon (soit 40 grs)
2 cc de Maïzena
25cl de vin rouge
12,5cl d'eau
Thym - Laurier
Sel Poivre

- Faire revenir dans un autocuiseur le bacon coupé en lamelle
- Rajouter les oignons émincés puis la viande coupée en gros morceaux
- Une fois doré mettre la maïzena
- Recouvrir de vin et d'eau
- Ajouter ensuite les carottes lavées et coupées en gros tronçons
- Mettre les champignons lavés et coupés en lamelles
- Mettre pour finir l'ail, le thym, le laurier
- Mélanger le tout, saler et poivrer
- Fermer l'autocuiseur et alisser cuire à feu doux 40 mn à partir du chuchotement de la soupape

Tarte de Provence
7 points
Pour 6 personnes
1 rouleau de pâte brisée (240 g)
Moutarde
2 gousses d'ail
2 cc d'huile d'olive
5 petites courgettes bien fermes
3 cc de thym
10 cl de crème fraîche allégée à 8 %
10 cl de lait ½ écrémé
2 œufs
Origan
Tabasco
150 g de jambon blanc dégraissé
90 g de gruyère râpé allégé
Sel, poivre
Préchauffer le four à 220°C (th 7).
Dérouler la pâte, l'étaler dans un moule et la badigeonner de moutarde. Peler et hacher l'ail. Faire chauffer l'huile dans une poêle et y mettre l'ail à dorer, sur feu doux.
Ajouter les courgettes coupées en rondelles, le thym, le sel et poivre.
Laisser cuire 10 minutes.
Battre la crème avec le lait, les œufs, l'origan, le sel et le poivre.
Ajouter quelques gouttes de tabasco. Couper le jambon en lanières.
Répartir les courgettes et le jambon sur la pâte. Verser la préparation à base de crème dans le moule et recouvrir de gruyère.
Faire cuire 20 à 30 minutes.
Déguster chaud ou froid.

WATERZOI DE POULET
pour 4 pers; 4,5 pts par personnes
préparation : 20 minutes
cuisson : 50 minutes

Ingrédients :
5 belles carottes
4 poireaux
4 cuisses de poulet (sans la peau : 900g)
1/2 litre d'eau
1 bouillon cube
20 cl de vin blanc sec
bouquet garni avec thym et laurier
le jus d'un citron
4 CS crème fraiche épaisse à 15%
sel, poivre

Eplucher les légumes, les couper en petits dés. Couper les cuisses de poulet en 2 et les faire dorer sur une feuille de cuisson. Saler poivrer. Ajouter les légumes, l'eau et le bouillon cube, le vin blanc et le bouquet garni.
Couvrir et faire mijoter à feu doux pendant 40 minutes. Au moment de servir, ajouter le jus de citron et la crème fraiche.
Servir aussitôt avec des pommes de terre (à comptabiliser).

La tapenade niçoise

1cc=1/2 pt


250 gr d'olives noires dénoyautées 25 pts
12 filets d'anchois à l'huile (30 gr) bien égouttés 1,5 pts
1 CS de câpres 0 pts
environ 1 cc de jus de citron 0 pts
1 cc d'huile d'olive 1 pt
poivre
pas de sel!!! les anchois suffisent à saler le mélange!

Melangez les olives, les filets d'anchois et les câpres et mixer jusqu'à l'obtention d'une purée bien lisse. Poivrez généreusement, ajoutez le citron et l'huile d'olive, mélangez bien.
Mettez au frais
Servez à l'apéritif sur des toasts ou ajoutez à des soupes ou dans certaines préparations.
Se conserve quelques jours au frais, mais recouvert d'une couche d'huile d'olive...à retirer à l'utilisation, sinon le compte de points explose ...

On doit obtenir environ une quarantaine de cuillères à café rases de tapenade, ce qui nous fait la cc à ½ point

FLAMMICHE AUX ENDIVES

5 points par personne et pour 6 personnes
Préparation : 15 min et cuisson 30 min

Pâte
4 CS de farine
3 CS de maïzena
4 CS de crème fraîche à 8%
1 oeuf moyen
3 pincées de sel

Garniture
3 belles endives
Le jus de 1/2 citron
4 tranches de jambon blanc dégraissé et découenné
3 oeufs moyens
200 ml de lait écrémé
20 cl de crème fraîche à 8%
Sel, poivre et muscade

Préchauffer le four à 180°C (th.6). Préparer la pâte en mélangeant les ingrédients les uns après les autres, réserver.

Essuyer les endives, creuser la base pour en retirer l'amertume puis les détailler en rondelles de 5 millimètres, les mettre à étuver 3 minutes au four à micro-ondes dans un saladier avec 10 centilitres d'eau et le jus du citron. Les égoutter puis laisser refroidir. Couper le jambon en petits morceaux environ 1 centimètre.

Dans une jatte, mettre les œufs. Battre au fouet ajouter le lait, la crème, sel, poivre et muscade. Bien mélanger le tout.

Presser les endives pour retirer l'excédent d'eau. Etaler la pâte au rouleau, garnir un moule à tarte de 26 centimètres, répartir les endives, le jambon, recouvrir de la préparation et mettre à cuire 25 minutes.

GATEAU DE SAVOIE COMME AU CHALET

pour 6 personnes et 2 points par personne
prépa 20 min et cuisson 50 min

3 oeufs
4 CS d'édulcorant de cuisson poudre
1 cc de levure chimique
50 g de farine
50 g de fécule
1 cc de marga ( pas besoin si moule en silicone )
1 pincée de sel

Préchauffer le four th3-4 150°C

Casser les oeufs en séparant blancs et jaunes . Travailler ceux ci avec l'édulco jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et clair .

Ajouter la levure dans la farine et fécule tamisées, mélanger puis verser le tout en pluie dans les jaunes battus en continuant à mélanger. Si besoin, ajouter 1 CS d'eau, la pâte obtenue doit être souple et onctueuse.

Monter les blancs en neige ferme avec le sel et les incorporer doucement à la pâte en soulevant à la spatule

Verser la prépa dans un moule ( à graisser d'1 cc de marga si nécessaire ) et mettre au four pour 50 minutes .

Vérifier la cuisson avec la lame d'1 couteau qui doit ressortie sèche et laisser refroidir avant de démouler

CANNELES ALLEGES

Pour 20 mini muffins (plaque siliconne)
Total recette : 27 points
1.35 points le gâteau

* 1 demi litre de lait écrémé / 2.80
* 30 g de margarine (à 20 %) / 0.75
* 150 g de cassonade / 10
* 100 g de farine / 5
* 1 sachet de sucre vanillé / 0.5
* 2 oeufs entiers + 2 jaunes / 8
* 3 CS de rhum / 0

Faire bouillir le lait + sucre vanillé + marga + rhum

Mélanger farine + cassonade + oeufs

Verser le lait sur le mélange farine, oeufs et cassonnade

Vous obtenez une pâte assez liquide

METTRE LA PATE AU FRAIS 24 HEURES ---> important !

Le lendemain, remplir les moules en silicone

Cuire au four th 180/200°C pendant 3/4 d'heure à 1 heure, surveiller