Recettes ww viandes 2

OSSO BUCCO
4 personnes
3 points la part
 
1 kg de cuisse de dinde coupée en gros dés
1 carotte
1 gousse d'ail
1 orange
1 petite boite de pulpe de tomates ou tomates pelées
1 verre de vin blanc  
1 cs de maizena
 
 Peler l'oignon, la carotte et l'ail. les émincer fins.
 Acvec un couteau économe ou un zesteur, prélever sur toute l'orange son zeste et le mettre ds une cocotte.
 
Faire revenir ds une poèle anti-adhésive les tranches de viande pdt quelques minutes.Réserver.
Ajouter tous les ingrédients ds la cocotte ainsi que jus de l'orange et bien délayer la maizena avant d'allumer le feu.
ajouter la viande et allumer(feu moyen à couvert) pdt 40 min.<o:p></o:p>

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Poulet cocotte "grand-mère"
Pour 4 personnes / 6 points par personne
Préparation : 20 mn
Cuisson : 10 mn
 
Ingrédients :
150 g de champignons émincés en conserve
1 oignon
1 kg pommes de terre
3 cc d'huile ou de margarine
60 g de bacon
4 blancs de poulet de <st1:metricconverter ProductID="130 g" w:st="on">130 g</st1:metricconverter>
12 1/2 cl de vin blanc sec
bouquet garni
sel, poivre
1 petit bouillon-cube de volaille dégraissé
 
 
Egoutter les champignons. Eplucher l'oignon, l'émincer. <o:p></o:p>

Peler les pommes de terre, les couper en cubes, les laver. <o:p></o:p>

Dans l'autocuiseur, chauffer la matière grasse et faire revenir l'oignon, puis les champignons et le bacon en lanières. Ajouter les blancs de poulet et les laisser dorer. Déglacer avec le vin blanc.
 
Ajouter le poivre, le bouquet garni et le bouillon-cube. Bien mélanger. Ajouter les pommes de terre. Fermer l'autocuiseur et cuire 10 mn après la mise en rotation de la soupape.
 
Délicieux aussi en ajoutant des tomates fraîches découpées en cubes en même temps que les pommes de terre.<o:p></o:p>

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POULET LAOTIEN  
4 pers / <st1:metricconverter ProductID="2.5 pts" w:st="on">2.5 pts</st1:metricconverter>
* 2 courgettes
* 1/2 boule de céleri
* 1 poivron
* 2 carottes
* 1 oignon
* 4 escalopes de poulet ou de dinde (<st1:metricconverter ProductID="400 g" w:st="on">400 g</st1:metricconverter> en tout)
* 1 boite 4/4 de tomates pelées
* 1 bocal de pousses de soja
* 4 cc d'huile d'olive
* 25 cl d'eau
* 3 CAS de Nuoc Mam
* sauce soja
* poivre
 
Laver les légumes. Les éplucher. Les émincer. Couper les escalopes en lanières.
Dans un wok verser l'huile et faire revenir l'oignon émincé. Au bout de deux minutes ajouter la viande. Lorqu'elle rissole ajouter 3 CAS de sauce soja. Quand elle est bien dorée ajouter les légumes, les tomates, le soja égoutté, l'eau, le Nuoc Mam, et de la sauce soja selon votre goût. Poivrer et laisser cuire 3 mn. Baisser le feu et laisser mijoter 30 mn à feu doux à couvert en tournant de temps en temps.<o:p></o:p>

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JAMBON AUX CHAMPIGNONS
4 pers / <st1:metricconverter ProductID="4 pts" w:st="on">4 pts</st1:metricconverter>
 
* <st1:metricconverter ProductID="100 g" w:st="on">100 g</st1:metricconverter> d'oignons émincés (éventuellement surgelés)
* <st1:metricconverter ProductID="200 g" w:st="on">200 g</st1:metricconverter> de champignons émincés (éventuellement surgelés aussi)
* <st1:metricconverter ProductID="40 g" w:st="on">40 g</st1:metricconverter> de farine
* 25 cl de lait écrémé
* 4 tranches de jambon dégraissé
* 1 jaune d'oeuf
* 1 pincée de muscade
* <st1:metricconverter ProductID="60 g" w:st="on">60 g</st1:metricconverter> de gruyère râpé
* sel poivre
 
Préchauffer le four Th 7
faire revenir les oignons sur feu doux quelques minutes. Ajouter les champignons et faire réduire qqs minutes.  
Verser petit à petit la farine, puis le lait dans la préparation, sans cesser de remuer. Attendre quelques secondes que cela épaississe (en remuant tjrs). Saler et poivrer, ajouter la muscade.
Hors du feu incorporer le jaune d'oeuf.
Dans un plat à four, disposer le jambon roulé, verser la sauce aux champignons, parsemer de gruyère. Faire gratiner à four chaud 5 mn. 
 

Dinde à l'ananas
2 personnes / 2.5 points  
 
Dans un wok faire chauffer 1 cc huile neutre. Y mettre un poivron rouge ou jaune (vert pas assez sucré) en dés, faire revenir un peu puis ajouter une boîte de brisures d'ananas égouttée.  
Ajouter dans le wok 2 escalopes de dinde (ou poulet) coupées en morceaux ou lamelles.  
Quand la viande est bien saisie, ajouter de la sauce soja suivant votre goût. J'ai du mettre l'équivalent de 3 cs je pense. (ne saler pas il y'a du sel dans la sauce soja). Ajouter un petit peu d'édulcorant liquide pour accentuer le goût sucré, 1/2 cc environ.  
Continuer en mélangeant régulièrement jusqu'à complète cuisson de la viande.  
Ajouter une bonne cuillère à café de moutarde mélangée avec deux bonnes cuillères à café de crème fraiche à 4% de MG. Mélanger...
Servir avec un riz parfumé (à comptabiliser).
 

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POULET CARAMELISE
 
2 personnes  
2.5 points  
 
2 escalopes de poulet  
1 oignon  
1 échalote  
1 gousse ail  
un petit morceau de gingembre
2 cs miel  
sauce soja  
 
Faire revenir les blancs de poulet (entiers ou en dés). Les ôter de la poêle et mettre les oignon émincé + échalote + ail + gingembre hachés et faire colorer.  
Rajouter le poulet, puis le miel et arroser de sauce soja. Faire cuire encore 5 à 10 mins pour bien caraméliser la viande.<o:p></o:p>

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Poulet aux carottes
4 pts/personne
 
Pour 4 personnes
4 blancs de poulet
2 oignons
1 bouquet de persil
2 verres d'eau
1 bouillon cube de poulet
2 cc de cumin
1 cc de poivre de Cayenne
1 cc de 4 épices
1,5 kilo de carottes
2 cc d'huile d'olive
 
Emincer les oignons. Hacher le persil.
Faire revenir le poulet dans l'huile d'olive et faire dorer. Le retirer et mettre les oignons à sa place.
Quand ils sont bien dorés, remettre le poulet, l'eau, le bouillon cube, sel et poivre, les épices.
Laisser cuire 30 mn.
Pendantla cuisson, peler les carottes et les couper en grosses rondelles. Lesajouter au poulet avec le persil et continuer la cuisson encore 30 mn.
Servir avec de la semoule (à comptabiliser<o:p></o:p>

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POULET EN BLANQUETTE
pour 4 personnes. prépa 20' cuisson 1h
3 points par personne
 
2 cuisses de poulet de 240g chaq (j'ai mis 4 pilons)
1 litre d'eau
1 oignon coupé en 4 piqué d'un clou de girofle
thym laurier
1 carotte
3 cc de beurre à 41%
3 cc de farine
1 boite de champignon de paris
1 CS de creme fraiche à 15%
sel poivre
 
Couper les cuisses de poulet en 2 à la jointure des articulations et les mettre dans une casserole. Recouvrir d'eau froide. Ajouter l'oignon, le sel, le poivre, thym, laurier et la carotte coupée en rondelles.
Laisser cuire 1h à feu doux.
Vérifier la cuisson du poulet puis réserver au chaud.
Filtrer le jus de cuisson.
Faire fondre le beurre dans la casserole nettoyée. Ajouter la farine sans cesser de remuer.
Hors du feu, ajouter petit à petit le jus de cuisson pour obtenir une préparation semi-épaisse et onctueuse. Ajouter le poulet et les champignons égouttés. Remettre sur le feu pendant 2 minutes pour reprendre un bouillon.
Avant de servir, incorporer le jaune d'oeuf mélangé à la creme fraiche.
Servir avec du riz (en rajoutant les points)<o:p></o:p>

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BOULETTES DE VIANDE A <st1:PersonName ProductID="LA VAPEUR Pour" w:st="on"><st1:PersonName ProductID="LA VAPEUR" w:st="on">LA VAPEUR</st1:PersonName>
Pour</st1:PersonName> 4 personnes
2,5 pts/personne
500g de viande haché à 5% de MG
1 petit bouquet de persil
1 oignon
1/2 gousse d'ail
Sel et poivre
 
Peler et émincer finement l'oignon.
Peler et couper l'ail en tout petits morceaux.
Laver et ciseler finement le persil.
Faire chaffer une pôele avec un peu d'au (1cs env.) et y faire fondre l'ail et l'oignon.
Dans un saladier, mettre la viande hachée, saler et poivrer et ajouter le persil puis le hachis ail/oignons. Bien mélanger avec les mains.
Faire des petites boulettes.
Déposer les boulettes dans un panier vapeur et laisser étuver une bonne 10aine de minutes.<o:p></o:p>

Cailles au foie gras
Cuire 6 cailles de 250g chacune 10mn dans une sauteuse recouverte d'une feuille de cuisson. Farcie chaque caille avec 20g de foie gras. Les remettre à cuire 20mn. Enlever la feuille de cuisson, verser 3 CS de cognac. Chauffer et flamber (Attention éteindre la hotte aspirante qui appel de flammes). Servir avec une poêlée de champignons, idéal avec des morilles.  
Recette pour 6 personnes (4.5 points par personnes)
 
Choucroute express Légère  
Réchauffer 150g de choucroute cuite nature avec 2 tranches de saucisson à l'ail, 1 saucisse de Strasbourg maigre et 2 pommes de terre.  
Recette pour 1 personne (4.5pts par personne)
 
Daube de bœuf à l'espagnole
Détaillez en morceaux 400g de jarret de bœuf. (L'idéal est de la macreuse mais 6pts les 120g). Recouvrir avec 20cl de vin rouge et 10cl de vinaigre de Xérès et laisser mariner toute une nuit au frigo. Egoutter la viande et la faire revenir dans une cocotte munie d'une feuille de cuisson. Réserver la marinade. Saler et poivrer. Ajouter 1 oignon émincé, 2cc d'ail et 1CS de concentré de tomate. Retirer la feuille de cuisson. Saupoudrer avec 1 CS de farine. Ajouter la marinade, 1 bouquet garni et laisser cuire 1h à partir de l'ébullition. Ajouter 120g d'haricots rouges et 1 poivron rouge émincé 30mn avant la fin de cuisson. Retirer le bouquet et servir accompagné de pommes de terre vapeur à comptabiliser. Recette pour 4 personnes (4pts par personne)
 
Gratin de Zitones au jambon  
Cuire 140g de Zitone 8mn dans de l'eau bouillante salée. Mettre dans un plat en gratin mélangées à 200g de jambon blanc découenné et dégraissé. Saupoudrer d'ail en poudre et de muscade. Verser 10cl de crème fraîche à 4% et 10 cl de lait 1/2 écrémé. Mettre 50g de fromage râpé allégé et enfourner 10mn au four grill. Recette pour 4 personnes (4.5pts par personne)  
Commentaire : Rien d'exceptionnel pour ce gratin. Ce qui est sympa sont ces fameuses Zitones (pâtes longues comme des spaghettis mais de forme de macaronis). Un régal pour les enfants.  
 
 
Hachis de bœuf Italien  
 
Dans un saladier mélanger 180g de bœuf haché, 2 échalotes hachées, 40g de câpres, 2 œufs, 50g de pain de mie tremper dans de l'eau froide et égoutté, 4 cc de parmesan, 2 CS de persil haché et 1 CC d'origan. Saler et poivrer. Former des boulettes et les aplatir légèrement. Faire dorer des deux côtés dans une poêle. Dans une casserole faire chauffer 1 petite boîte de tomates concassées avec du basilic, 1 sucre, du sel et du poivre. Placer les boulettes dans la sauce tomate et servir chaud. Recette pour 4 personnes (4,5pts par personne)
 
Jambon blanc aux asperges  
Eplucher, nettoyer et couper les à mi-longueurs 1 botte d'asperges. Faire cuire les têtes et les queues séparément. Réserver les têtes. Continuer la cuisson des queues 10mn et les passer au mixeur. Couper 4 tranches de jambon blanc (4pts) en lanières. Faites les revenir 2mn dans une poêle munie d'une feuille de cuisson. Ajouter 12.5cl de vin blanc, 1cc d'échalote hachée et laisser réduire presque à sec. Verser 12cc de crème fraîche à 8% (3pts). Incorporer la purée d'asperges, le jus d'un citron, du sel, du piment doux et du poivre des 3 baies. Réchauffer 150g de petits pois (2pts) avec les têtes d'asperges, le jambon dans la sauce. Servir avec 100g de tagliatelles fraîches (2pts). Recette pour 4 personnes (4pts par personnes)

Lasagnes de poulet aux courgettes
Préchauffer le four T°5- Faire revenir 1 échalote avec 1/2 cc d'huile d'olive (0.5pt). Hacher 200g de poulet (4pts), l'échalote, un peu de persil. Saler et poivrer. Mélanger cette préparation à 20 cl de coulis de tomates. Faire cuite à la vapeur 2 courgettes en rondelles (existent en congelés). Préparer une béchamel allégée : mettre à ébullition 20cl de lait écrémé. Mélanger 4 cc maïzena dans 5cl de lait. Verser ce mélange dans le reste de lait très chaud. Porter à ébullition, assaisonner avec sel, poivre et muscade (3pts). Dans un plat alterner 3 feuilles de lasagnes (3pts), 1 couche de viande, 1 couche de courgettes, 1 couche de béchamel, 3 feuilles de lasagnes (3pts), 1 couche de viande, 1 couche de courgettes, 1 couche de béchamel et parsemé de 30g de gruyère râpé allégé (2pts). Enfourner et cuire 30 mn  
Recette pour 4 personnes (4 points par personne)

Pâtes au jambon fumé et bacon
Faire revenir dans une poêle recouverte d'une feuille de cuisson 100g de jambon fumé, 80g de bacon et un oignon émincé. Cuire 5mn. Ajouter 1pb de tomates concassées avec le jus et 1cc de piment doux. Saler et poivrer. Préparer un bouquet ficelé avec 2 feuilles de laurier, 4 brins de thym, 4 brins de persil, 10 feuilles de basilic frais, 2 gousses d'ail non épluchées et 1 branche de céleri coupée en deux. Ajouter à la sauce. Incorporer 1/2cc de cumin et cuire la sauce 15mn à feu doux sans couvrir. Retirer le céleri et les fines herbes, ajouter 300g de pâtes complètes chaudes à la sauce et 200g d'haricots verts cuits. Laisser mijoter 3mn. Saupoudrer avec 30g de parmesan râpé. Recette pour 4 personnes (4pts par personnes)