Recettes legumes par odre alphabetique

ARTICHAUTS:

ratatouille d'artichauts

pour 2 ,0.5pts/pers
2 artichauts
1/2 poivron vert
1 oignon
ail
2 courgettes
2 tomates
persil, sel, poivre

préparer les artichauts en retirant les feuilles et le foin, nettoyer les fonds sans eau+vinaigre
découper le poivron en lameles, emincer l'oignon, couper en rondelles les courgettes, les tomates en cubes

dans le faitout, déposer poivrons oignons+ 1CC huile , cuire 2 min, ajouter les fonds d'artichauts en 4, courgette et ail.
cuire 10 min
ajouter tomates, sel et poivre ou piment

ASPERGES:

PARFAIT AUX ASPERGES EN SAUCE VERTE

pour 4 personnes -- préparation 15 mn
2 pts par personne -- cuisson 20 mn
repos : 4 h

4 feuilles de gélatine
400 g de pointes d'asperges vertes
100 ml de bouillon de volaille (100 ml d'eau + 1 cube de volaille dégraissé)
300 g de fromage blanc à 0 %
1 jus de citron
1 échalote
1 cc d'huile d'olive
2 cs de vinaigre de vin blanc
100 ml de vin blanc sec
Persil, aneth, estragon frais
4 cs de crème fraîche à 15 %
44 cc d'oeufs de saumon
tomates cerises et qlq bouquets de mâche pour la décoration, sel poivre

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Laver les asperges sous l'eau courante et les faire cuire à la vapeur pendant 5 mn à partir de la mise sous pression. Réserver 8 asperges pour le décor. Couper les autres en petits morceaux. Porter le bouillon de poule à ébullition et mélanger la gélatine bien essorée, hors du feu.
Placer les morceaux d'asperges, le bouillon de volaille, le fromage blanc et le jus de citron dans le bol du miseur. Saler et poivrer. Mixer jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Répartir la préparation dans un petit moule à cake ou mieux dans des moules coeurs individuels en silicone. Faire prendre au froid pendant 4 h. Avant de servir, éplucher l'échalote, l'émincer finement puis la faire colorer dans l'huile d'olive. Verser le vinaigre de vin blanc et le vin blanc, laisser réduire. Ajouter les herbes émincées. Mixer la sauce obtenue. Remettre à chauffer et ajouter la crème fraîche, laisser réduire 1 mn.
Réchauffer les 8 asperges. Couper chacune d'ele, en biais, en 2. Démouler le parfait. Verser la sauce autour. Disposer les tronçons d'asperges tout autour. Décorer avec 1 cc d'oeufs de saumon et des tomates cerise coupées en 2, plus qlq bouquets de mâche. Servir sans attendre

asperges en salade
pr 4 pers. =4.5pts/pers

24 asperges
1 sachet de salade melangée
4 a 6 tr de saumon fumé
1 cas de jus de citron
4 ca s. d'huile d'olive
sel et poivre

preparez les asperges.
détaillez les en morceaux
répartissez la salade sur les assiette
ajoutez les aspergeset le saumon coupé en lamelles
préparez la vinaigrette en melangeant le jus de citron avec sel et huile
arrosez la salade et poivrez 


Jambon blanc aux asperges
Eplucher, nettoyer et couper les à mi-longueurs 1 botte d'asperges. Faire cuire les têtes et les queues séparément. Réserver les têtes. Continuer la cuisson des queues 10mn et les passer au mixeur. Couper 4 tranches de jambon blanc (4pts) en lanières. Faites les revenir 2mn dans une poêle munie d'une feuille de cuisson. Ajouter 12.5cl de vin blanc, 1cc d'échalote hachée et laisser réduire presque à sec. Verser 12cc de crème fraîche à 8% (3pts). Incorporer la purée d'asperges, le jus d'un citron, du sel, du piment doux et du poivre des 3 baies. Réchauffer 150g de petits pois (2pts) avec les têtes d'asperges, le jambon dans la sauce. Servir avec 100g de tagliatelles fraîches (2pts). Recette pour 4 personnes (4pts par personnes)

AUBERGINES:

Gratin d'aubergines

POINTS par personne | 1,5
Pour | 4 personnes
Préparation | 10 mn
Cuisson | 25 mn


Ingrédients

400 g d'aubergine
6 gousses d'ail épluchées et sans germe
300 g de courgette
50 g de poivron rouge
45 g de mozzarella
2 cc d'herbes de Provence
2 cc d'huile d'olive
Sel, poivre

Préparation

Laver les aubergines, ôter le pédoncule sans les éplucher. Mettre dans le panier de l'autocuiseur avec un peu d'eau et 2 gousses d'ail. Couvrir et laisser cuire 4 minutes à partir du chuchotement de la soupape. Laver les courgettes et les couper en tronçons. Rincer le poivron, ôter pédoncule, graines et filaments. Couper en morceaux. Ajouter aux aubergines et laisser cuire 5 minutes à partir du chuchotement de la soupape. Préchauffer le four th. 4 (160° C). Lorsque les légumes sont cuits, fendre les aubergines en deux, prélever la chair à l'aide d'une cuillère et mixer avec l'ail restant, les légumes, les herbes de Provence et l'huile. Verser dans un plat à gratin. Saler, poivrer, mélanger. Répartir des tranches de mozzarella sur la purée. Enfourner 10 minutes puis laisser 2 ou 3 minutes sous le gril. Servir chaud dans le plat de cuisson.

AUBERGINE GRATINEE A LA BOLOGNAISE
Pour 4 personnes (4,5 pts/pers) : Préchauffez le four th.5 (180°C). Laver et couper 4 aubergines moyennes en fines lamelles. Les faire revenir dans une poêle recouverte d'une feuille de cuisson jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres (7 mn). Réserver. Eplucher et émincer 2 oignons. Dans la même poêle, faire fondre les oignons, saisir 3 steacks hachés à 5% émiettés, ajouter 1 boîte de dés de tomates, 2 CS de concentré de tomates, 5 cl de vin blanc et 1 bouquet garni. Ajouter un peu d'eau si nécessaire. Saler, poivrer et laisser mijoter 20 mn. Egoutter 90 g de ricotta et l'ajouter à 3 CS de crème fraiche à 8 %. Dans un plat à gratin, disposer les aubergines, napper avec la sauce à la viande et recouvrir avec la ricotta et 60 g de gruyère rapé allégé. Faire gratiner 20 mn. Se savoure chaud.

Moussaka express, je la fais demain :

pour 8 personnes : 6 point p/personne

1 kg d'aubergines, 120 g de farine, 40cl de lait éccrémé, 180 gr gruyère râpé, 1 cs persil surgelé, 600 g sauce bolognaise en bocal, 4 cc huile d'holive, sel et poivre.

préparation 15 mn, cuisson 1h00

préchauffer le four th 6 (200°c)
laver et couper les aubergergines en fines tranches sans les éplucher. Dan un plat à gratin, disposer une couche d'aubergines.
mélanger la farine avec le lait, 150 gr de gruyère râpé et le persil. Saler et poivrer. Ajouter dans le platla moitié de la sauce bolognaise et la moitié du mélange lait/farine.
Mettre par dessus une deuxième couche d'aubergines, le reste de la sauce bolognaise et du mélange lait/farine.
Terminer par une couche d'aubergines et saupoudrer avec 30 gr de gruyère râpé. Répartir l'huile d'holive. Recouvrir d'un papier aluminium. Enfourner pour 1 heure environ.

Purée d'aubergines aux carottes pour 4 personnes - O point !

400 g d'aubergines
300 g de carottes
1 à 2 gousse(s) d'ail
sel et poivre

Peler, laver et couper les aubergines et les carottes en rondelles.
Les faire cuire à l'eau bouillante salée pendant 20 minutes.
Eplucher et couper l'ail en morceaux, puis les passer au mixer.
Ajouter les légumes cuits dans le bol du mixer, poivrer, et réduire le tout en une purée homogène