Péchés mignons

Feuilleté aux épinards<o:p></o:p>

Préparation : 15 minutes<o:p></o:p>

Cuisson : 25 minutes<o:p></o:p>

Pour 6 personnes<o:p></o:p>

_ 6 pts/personne<o:p></o:p>

· 240 g de pâte feuilletée<o:p></o:p>

· 600 g d’épinards surgelés<o:p></o:p>

· 60 g de fromage de chèvre frais<o:p></o:p>

· 150 g de fromage demi-sel (carré frais)<o:p></o:p>

· 1 jaune d’oeuf<o:p></o:p>

Préchauffer le four th. 7 (220°C). Faire dégeler les épinards dans une<o:p></o:p>

casserole afin de leur faire rendre leur eau. Bien les égoutter. Pendant ce<o:p></o:p>

temps, mélanger le fromage de chèvre et le fromage demi-sel.<o:p></o:p>

Ajouter les épinards égouttés. Etaler la pâte feuilletée sur une feuille de<o:p></o:p>

cuisson et répartir la farce fromage-épinards dessus sans aller jusqu’aux<o:p></o:p>

bords. Former un rouleau, sans le serrer. Fermer les 2 extrémités en<o:p></o:p>

collant la pâte avec un peu d’eau.<o:p></o:p>

Dorer avec le jaune d’oeuf battu. Laisser cuire à four chaud 25 minutes.<o:p></o:p>

34<o:p></o:p>

Timbales surprises<o:p></o:p>

Préparation : 10 minutes<o:p></o:p>

Cuisson : 30 minutes<o:p></o:p>

Pour 4 personnes<o:p></o:p>

_ 2,5 pts/personne<o:p></o:p>

· 600 g de chou-fleur<o:p></o:p>

· 120 g de filet de maquereau au poivre sous vide<o:p></o:p>

· 2 oeufs<o:p></o:p>

· 2 CS de crème fraîche allégée à 15% MG<o:p></o:p>

· Sel, poivre<o:p></o:p>

Préchauffer le four th. 7 (220°C). Cuire le chou-fleur à la vapeur,<o:p></o:p>

l’égoutter et l’écraser à la fourchette.<o:p></o:p>

Ajouter le maquereau coupé en morceaux. Battre les oeufs et la crème<o:p></o:p>

fraîche.<o:p></o:p>

Assaisonner modérément. Mélanger le tout et répartir dans des timbales<o:p></o:p>

individuelles.<o:p></o:p>

Cuire 20 minutes au four au bain-marie. Servir très chaud.<o:p></o:p>

Filet mignon de porc à l’aigre-doux<o:p></o:p>

Préparation : 20 minutes<o:p></o:p>

Cuisson : 20 minutes<o:p></o:p>

Pour 4 personnes<o:p></o:p>

_ 5,5 pts/personne<o:p></o:p>

· 600 g de filet mignon de porc dégraissé<o:p></o:p>

· 2 cc de quatre-épices<o:p></o:p>

· 2 cc de margarine allégée à 60% MG<o:p></o:p>

· ½ oignon haché<o:p></o:p>

· 1 CS de vinaigre de Xérès<o:p></o:p>

· 1 petit poivre rouge + 1 petit poivron vert<o:p></o:p>

· 4 tranches d’ananas en boîte au naturel<o:p></o:p>

· 4 CS de jus d’ananas<o:p></o:p>

· 1 CS de concentré de tomate<o:p></o:p>

· 1 petite boîte de mini-épis de maïs (120 g)<o:p></o:p>

· Ciboulette, sel et poivre<o:p></o:p>

Coupe le filet mignon en gros cubes. Poivrer et saupoudrer de quatreépices.<o:p></o:p>

Faire fondre la margarine dans une poêle. Faire dorer la viande<o:p></o:p>

avec l’oignon haché. Déglacer avec le vinaigre. Laisser cuire à feu doux.<o:p></o:p>

Epépiner les poivrons, les couper en cubes. Couper les tranches d’ananas<o:p></o:p>

en dés. Verser les dés de poivrons et d’ananas dans la poêle. Remuer,<o:p></o:p>

saler et poivrer.<o:p></o:p>

Ajouter le jus d’ananas, le concentré de tomate et 10 centilitres d’eau.<o:p></o:p>

Couvrir et laisser mijoter 15 minutes. Egoutter et rincer les mini-épis de<o:p></o:p>

maïs. Les ajouter à la viande. Laisser réduire 5 minutes à découvert.<o:p></o:p>

Saupoudrer de ciboulette et servir avec de la semoule (à comptabiliser).<o:p></o:p>

35<o:p></o:p>

Pommes de terre farcies à la mousse<o:p></o:p>

de Saint-Jacques<o:p></o:p>

Préparation : 20 minutes<o:p></o:p>

Cuisson : 1 heure<o:p></o:p>

Pour 4 personnes<o:p></o:p>

_ 5 pts/personne<o:p></o:p>

· 8 grosses pommes de terre<o:p></o:p>

· 5 noix de Saint-Jacques<o:p></o:p>

· 4 jaunes d’oeufs<o:p></o:p>

· 200 g de fromage blanc à 0% MG<o:p></o:p>

· 1 pincée de muscade<o:p></o:p>

· Aneth<o:p></o:p>

· Sel, poivre, muscade<o:p></o:p>

Préchauffer le four th. 8 (240°C). Laver, brosser et essuyer les pommes<o:p></o:p>

de terre. Sur une plaque recouverte d’une feuille de cuisson, les faire<o:p></o:p>

cuire à four bien chaud pendant 10 minutes, puis 45 minutes th. 5<o:p></o:p>

(180°C), en les retournant à mi-cuisson. Les ouvrir. En retirer la chair<o:p></o:p>

sans abîmer la peau. Faire cuire en papillote les noix de Saint-Jacques.<o:p></o:p>

Les hacher finement.<o:p></o:p>

Mélanger intimement la chair des pommes de terre, les jaunes d’oeufs, les<o:p></o:p>

noix de Saint-Jacques et le fromage blanc. Saler, poivrer et saupoudrer<o:p></o:p>

de muscade. Farcir les peaux des pommes de terre avec la mousse de<o:p></o:p>

Saint-Jacques. Passer au four pour dorer le dessus et servir chaud décoré<o:p></o:p>

d’aneth ciselé.<o:p></o:p>

Homard piquant en gratin<o:p></o:p>

Préparation : 10 minutes<o:p></o:p>

Cuisson : 10 minutes<o:p></o:p>

Pour 2 personnes<o:p></o:p>

_ 5 pts/personne<o:p></o:p>

· 240 g de homard cuit coupé en dés<o:p></o:p>

· 60 g d’échalotes hachées finement<o:p></o:p>

· 2 cc de margarine allégée à 60% MG<o:p></o:p>

· 1 CS de farine<o:p></o:p>

· 5 cl de vin blanc<o:p></o:p>

· 12,5 cl de lait écrémé<o:p></o:p>

· 30 g de parmesan râpé<o:p></o:p>

· 1 CS de persil haché<o:p></o:p>

· 3 cc de chapelure<o:p></o:p>

· Sel, poivre, muscade<o:p></o:p>

Faire revenir l’échalote dans une poêle avec la margarine pendant<o:p></o:p>

1 ou 2 minutes. Saupoudrer avec l farine et faire revenir à nouveau une<o:p></o:p>

minute en remuant constamment pour obtenir un roux. Incorporer<o:p></o:p>

doucement le vin et porter à ébullition tout en tournant. Réduire le feu et<o:p></o:p>

incorporer le lait et la moutarde. Continuer de remuer pour lier la sauce<o:p></o:p>

(ne pas faire bouillir).<o:p></o:p>

Ajouter alors le homard coupé en dés. Chauffer 5 minutes à feu doux.<o:p></o:p>

Réserver 2 cuillères à café de parmesan et mélanger le reste à la sauce.<o:p></o:p>

Répartir la préparation dans deux petits plats à gratin. Allumer le four sur<o:p></o:p>

position gril. Mélanger le persil, la chapelure et le reste de parmesan.<o:p></o:p>

Saupoudre les plats de cette préparation. Passer les plats sous le gril<o:p></o:p>

chaud 1 à 2 minutes jusqu’à ce que le dessus dore.<o:p></o:p>

Suggestion : on peut remplacer le homard par de la langouste, du surimi<o:p></o:p>

ou encore des noix de Saint-Jacques.<o:p></o:p>

36<o:p></o:p>

Riz à l’ancienne<o:p></o:p>

Préparation : 10 minutes<o:p></o:p>

Cuisson : 1 heure 10 minutes<o:p></o:p>

Pour 4 personnes<o:p></o:p>

_ 5 pts/personne<o:p></o:p>

· 120 g de riz<o:p></o:p>

· 1 litre de lait écrémé<o:p></o:p>

· 100 d de sucre<o:p></o:p>

· 8 cc d’édulcorant de cuisson<o:p></o:p>

Préchauffer le four th. 6 (200°C). Préparer un caramel : mettre le sucre<o:p></o:p>

dans moule pouvant aller sur les plaques de cuisson. Chauffer à feu doux<o:p></o:p>

5 minutes environ.<o:p></o:p>

Faire bouillir le lait ajouter le riz et cuire 5 minutes. Egoutter. Faire<o:p></o:p>

chauffer le lait avec l’édulcorant. Verser un peu de lait dans le moule<o:p></o:p>

caramélisé.<o:p></o:p>

Ajouter le riz puis verser le reste de lait. Cuire au four pendant 1 heure.<o:p></o:p>

Crever la croûte dorée qui se forme afin d’évacuer la vapeur. Le riz est<o:p></o:p>

cuit lorsque tout le lait est absorbé.<o:p></o:p>

Tarte au flan<o:p></o:p>

Préparation : 15 minutes<o:p></o:p>

Cuisson : 35 minutes<o:p></o:p>

Pour 6 personnes<o:p></o:p>

_ 6 pts/personne<o:p></o:p>

· 220 g de pâte brisée<o:p></o:p>

· 40 cl de lait demi écrémé<o:p></o:p>

· 40 g de farine<o:p></o:p>

· 4 oeufs<o:p></o:p>

· 8 cc d’édulcorant de cuisson traditionnel<o:p></o:p>

· 6 cc de vanille liquide<o:p></o:p>

Préchauffer le four à 180° C (th. 5). Etaler la pâte sur une tôle. Faire<o:p></o:p>

chauffer le lait. Mettre dans le bol du mixeur le lait chaud, la farine, les<o:p></o:p>

jaunes d’oeufs, 6 cuillères à café d’édulcorant et la vanille. Mixer le tout.<o:p></o:p>

Verser la préparation sur la pâte. Enfourner 30 minutes.<o:p></o:p>

Battre les blancs en neige ferme avec l’édulcorant restant. Garnir le flan<o:p></o:p>

cuit avec les blancs. Mettre sous le gril pour blondir la meringue. Servir<o:p></o:p>

frais.<o:p></o:p>

37<o:p></o:p>

Marrons et chocolat en bûche givrée<o:p></o:p>

Préparation : 30 minutes (se prépare la veille)<o:p></o:p>

Cuisson : 15 minutes<o:p></o:p>

Repos : 45 minutes<o:p></o:p>

Pour 12 parts<o:p></o:p>

_ 5,5 pts/part<o:p></o:p>

· 100 g de farine<o:p></o:p>

· 120 g de sucre<o:p></o:p>

· 4 oeufs<o:p></o:p>

· 400 g de purée de marrons<o:p></o:p>

· 10 cl de lait écrémé<o:p></o:p>

· 3 CS de rhum<o:p></o:p>

· 3 cc de vanille liquide<o:p></o:p>

· 1 CS de crème fraîche allégée à 15 % MG<o:p></o:p>

· 2 CS d’aspartame<o:p></o:p>

· 1 tablette de chocolat noir à pâtisserie (200 g)<o:p></o:p>

· 8 CS rases de crème fraîche allégée<o:p></o:p>

· 2 cc de sucre glace<o:p></o:p>

_ Préparer le biscuit :<o:p></o:p>

Préchauffer le four th. 4 (160°C). Prévoir 2 saladiers l’un contenant<o:p></o:p>

l’autre. Remplir à moitié d’eau très chaude le plus grand saladier. Casser<o:p></o:p>

les oeufs dans le petit saladier et ajouter le sucre. Poser le petit saladier<o:p></o:p>

dans le grand et mélanger au fouet électrique 5 minutes. Sortir le petit<o:p></o:p>

saladier de l’eau et continuer de fouetter 2 à 3 minutes. Tamiser la farine<o:p></o:p>

au-dessus de la préparation et l’incorporer délicatement à la cuillère.<o:p></o:p>

Tapisser la plaque du four avec une feuille de papier cuisson. Etaler<o:p></o:p>

uniformément la pâte à biscuit à l’aide d’une spatule. Enfourner<o:p></o:p>

10 minutes.<o:p></o:p>

_ Préparer la garniture :<o:p></o:p>

Sur feu très doux, délayer la purée de marrons avec le lait afin d’obtenir<o:p></o:p>

une pâte lisse et homogène. Hors du feu, ajouter le rhum et la cuillère à<o:p></o:p>

soupe de crème fraîche. Réserver. Faire glisse le biscuit cuit, avec sa<o:p></o:p>

feuille, sur une grille de refroidissement. Bien détacher le papier des<o:p></o:p>

bords du biscuit et recouvrir d’un torchon humide.<o:p></o:p>

_ Préparer la ganache :<o:p></o:p>

Casser le chocolat et le mettre dans une casserole avec 3 cuillères à<o:p></o:p>

soupe d’eau. Faire fondre à feu très doux en mélangeant au fouet jusqu’à<o:p></o:p>

obtenir une pâte bien lisse. Ajouter la crème fraîche et l’édulcorant. Bien<o:p></o:p>

mélanger. Placer la casserole dans l’évier dans un fond d’eau bien froide.<o:p></o:p>

Laisser prendre la ganache (environ ¾ d’heure) en mélangeant<o:p></o:p>

régulièrement pour surveiller l’état de durcissement de celle-ci.<o:p></o:p>

_ Réalisation de la bûche :<o:p></o:p>

Après refroidissement du biscuit et de la garniture aux marrons, retourner<o:p></o:p>

le biscuit afin qu’il se retrouve sur le torchon. Retirer délicatement le<o:p></o:p>

papier de cuisson. Etaler la garniture en couche régulière. En s’aidant du<o:p></o:p>

torchon, rouler le biscuit sur lui-même et le déposer sur le plat de service.<o:p></o:p>

Retirer le torchon, couper les extrémités de la bûche en les taillant<o:p></o:p>

légèrement de biais. Poser les extrémités sur le gâteau pour simuler les<o:p></o:p>

noeuds de la bûche. Lorsque la ganache commence à prendre, l’étaler à<o:p></o:p>

l’aide d’une spatule, sans lisser, pour lui donner l’aspect rugueux d’une<o:p></o:p>

écorce. Travailler rapidement car la ganache va durcir très vite.<o:p></o:p>

Note : cette recette peut se préparer à l’avance (jusqu’à 48 heures). La<o:p></o:p>

conserver dans un endroit frais mais pas trop froid (pour éviter le<o:p></o:p>

craquèlement de la ganache) recouverte de papier d’aluminium. La<o:p></o:p>

mettre à température ambiante un peu avant de servir. Saupoudrer si<o:p></o:p>

désiré avec le sucre glace et décorer avec du houx ou autres sujets de<o:p></o:p>

circonstances.<o:p></o:p>

38<o:p></o:p>

Délice glacé aux pommes<o:p></o:p>

Préparation : 10 minutes<o:p></o:p>

Cuisson : 15 minutes<o:p></o:p>

Pour 4 personnes<o:p></o:p>

_ 2,5 pts/personne<o:p></o:p>

· 4 pommes reinettes<o:p></o:p>

· 1 orange<o:p></o:p>

· 1 pomme granny-smith<o:p></o:p>

· 8 boules de sorbet à la pomme<o:p></o:p>

· 4 cc de Calvados<o:p></o:p>

· Edulcorant de cuisson<o:p></o:p>

Eplucher, épépiner et couper en morceaux les reinettes. Prélever le zeste<o:p></o:p>

de l’orange et hacher finement. Faire cuire le tout en ajoutant un peu<o:p></o:p>

d’édulcorant de cuisson selon le goût, afin de faire une comporte. Laisser<o:p></o:p>

refroidir.<o:p></o:p>

Déposer la compote au fond de coupes individuelles. Déposer 2 boules<o:p></o:p>

de sorbet et arroser de calvados (ou de jus de pomme si l’on n’aime pas<o:p></o:p>

l’alcool).<o:p></o:p>

Laver la granny-smith. La découper en fines tranches sans l’éplucher et<o:p></o:p>

servir en guise de gaufrettes avec les coupes de glace.<o:p></o:p>

Croque-monsieur au chocolat<o:p></o:p>

Préparation : 5 minutes<o:p></o:p>

Cuisson : 5 minutes<o:p></o:p>

Pour 1 personne<o:p></o:p>

_ 5 pts/personne<o:p></o:p>

· 2 petites tranches de pain de mie<o:p></o:p>

· 20 g de chocolat au lait<o:p></o:p>

· 2 cc de crème fraîche à 15 % MG<o:p></o:p>

Etaler la crème fraîche sur une tranche de pain de mie. Répartir le<o:p></o:p>

chocolat coupé en morceaux. Recouvrir avec la deuxième tranche de<o:p></o:p>

pain.<o:p></o:p>

Faire cuire dans l’appareil à croque monsieur pendant 5 minutes environ.<o:p></o:p>

Suggestion : délicieux en collation ou en dessert.<o:p></o:p>

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