Menus de réception 10,5 points/personne

Vin à l’orange<?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" /><o:p></o:p>

Préparation : 5 minutes<o:p></o:p>

Cuisson : 10 minutes<o:p></o:p>

Réfrigération : 2 heures<o:p></o:p>

Pour 4 personnes<o:p></o:p>

_ 2,5 pts/personne<o:p></o:p>

· ½ litre de vin rouge<o:p></o:p>

· ½ litre de jus d’orange<o:p></o:p>

· 3 clous de girofle<o:p></o:p>

· 4 graines de cardamome<o:p></o:p>

· 1 anis étoilé (ou badiane)<o:p></o:p>

· 4 cc de miel<o:p></o:p>

· 2 CS d’édulcorant<o:p></o:p>

· Le jus d’un ½ citron<o:p></o:p>

Faire bouillir le vin rouge avec les épices pendant 10 minutes.<o:p></o:p>

Hors du feu, ajouter les autres ingrédients et tenir au frais pendant<o:p></o:p>

2 heures avant de servir.<o:p></o:p>

Bouchées de concombre<o:p></o:p>

Préparation : 10 minutes<o:p></o:p>

Pas de cuisson<o:p></o:p>

Pour 4 personnes<o:p></o:p>

_ 1 pt/personne<o:p></o:p>

· 2 concombres<o:p></o:p>

· 80 g de thon au naturel<o:p></o:p>

· 1 barquette de fromage blanc à 0% MG<o:p></o:p>

· 8 olives noires dénoyautées<o:p></o:p>

· 1 CS de câpres<o:p></o:p>

· 1 CS de persil<o:p></o:p>

· 1 CS de ciboulette<o:p></o:p>

· Sel et poivre<o:p></o:p>

Couper les concombres en tronçons de 3 cm. Creuser légèrement le<o:p></o:p>

milieu.<o:p></o:p>

A l’exception des olives, mixer tous les ingrédients<o:p></o:p>

Remplir les barquettes de concombre avec cette farce au thon.<o:p></o:p>

Couper les olives en morceaux et en décorer les bouchées.<o:p></o:p>

41<o:p></o:p>

Morue aux pignons<o:p></o:p>

Préparation : 15 minutes<o:p></o:p>

Cuisson : 2 heures<o:p></o:p>

Pour 4 personnes<o:p></o:p>

_ 4 pts/personne<o:p></o:p>

· 480 g de morue dessalée<o:p></o:p>

· 2 carottes<o:p></o:p>

· 300 g de tomates<o:p></o:p>

· 200 g de champignons de Paris<o:p></o:p>

· 12,5 cl de vin blanc<o:p></o:p>

· 20 g de pignons<o:p></o:p>

· 1 oignon<o:p></o:p>

· 2 échalotes<o:p></o:p>

· 1 CS de basilic<o:p></o:p>

· 1 gousse d’ail<o:p></o:p>

· Poivre<o:p></o:p>

Mixer les carottes, l’oignon, les échalotes, le basilic, la gousse d’ail et les<o:p></o:p>

tomates. Verser cette préparation dans un faitout, ajouter le vin blanc et<o:p></o:p>

laisse cuire pendant 20 minutes.<o:p></o:p>

Emietter le poisson sur la préparation. Poivrer. Laisser cuire 1 heure<o:p></o:p>

30 minutes. Vingt minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les pignons<o:p></o:p>

et les champignons.<o:p></o:p>

Servir éventuellement avec du riz blanc (à comptabiliser).<o:p></o:p>

Pannequets aux poires et au gingembre<o:p></o:p>

Préparation : 20 minutes<o:p></o:p>

Cuisson : 20 minutes<o:p></o:p>

Pour 4 personnes<o:p></o:p>

_ 3 pts/personne<o:p></o:p>

· 4 feuilles de brick<o:p></o:p>

· 2 poires<o:p></o:p>

· 1 CS de gingembre en poudre<o:p></o:p>

· 2 CS d’édulcorant<o:p></o:p>

· 4 CS de raisins secs<o:p></o:p>

· 4 cc de miel<o:p></o:p>

· 2 cc de margarine fondue allégée à 60% MG<o:p></o:p>

· ½ cc de vanille en poudre<o:p></o:p>

· ½ cc de cannelle en poudre<o:p></o:p>

· 20 g de poudre d’amande<o:p></o:p>

· Le jus d’un ½ citron<o:p></o:p>

Préchauffer le four th. 6 (200°C). Faire bouillir de l’eau dans une<o:p></o:p>

casserole avec le jus de citron. Peler les poires et les couper en petits<o:p></o:p>

morceaux. Faire pocher les morceaux de poire avec les raisins secs dans<o:p></o:p>

l’eau pendant 10 minutes. Retirer et égoutter. Dans une coupelle, ajouter<o:p></o:p>

aux poires et aux raisins le gingembre, la vanille, la cannelle, le miel,<o:p></o:p>

l’édulcorant et la poudre d’amandes.<o:p></o:p>

Etaler les feuilles de brick. Déposer sur chacune d’elles la préparation<o:p></o:p>

aux poires. Plier les côtés les uns sur les autres de façon à obtenir un<o:p></o:p>

carré. Retourner la papillote afin que la face lisse se retrouve dessus. A<o:p></o:p>

l’aide d’un pinceau, badigeonner les pannequets de margarine. Mettre au<o:p></o:p>

four 10 minutes environ.<o:p></o:p>