Menu reception à 12.5pts

Gâteau de mousse de thon<?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" /><o:p></o:p>

Préparation : 15 minutes<o:p></o:p>

Réfrigération : 5 heures<o:p></o:p>

Pour 12 personnes<o:p></o:p>

_ 2,5 pts/personne<o:p></o:p>

· 280 g de thon en boîte au naturel<o:p></o:p>

· 300 g de fromage blanc à 0% MG<o:p></o:p>

· 90 g de crackers de table nature<o:p></o:p>

· 2 oeufs<o:p></o:p>

· 8 CS de crème fraîche allégée à 15% MG<o:p></o:p>

· 3 CS de vin blanc<o:p></o:p>

· 10 cc de margarine allégée à 60 % MG<o:p></o:p>

· 1 cc de thym<o:p></o:p>

· 4 feuilles de gélatine<o:p></o:p>

· Sel, poivre<o:p></o:p>

Faire fondre la matière grasse et ajouter les crackers réduits en poudre, le<o:p></o:p>

thym, le sel et le poivre. Bien mélanger avec une fourchette. Dans un<o:p></o:p>

moule à manqué, poser une feuille de cuisson, puis la préparation. Bien<o:p></o:p>

aplatir à la main et mettre au frais 1 heure. Ramollir la gélatine dans de<o:p></o:p>

l’eau froide, l’égoutter et la faire fondre dans le vin blanc chauffé.<o:p></o:p>

Dans le bol du mixeur, mettre le fromage blanc, les jaunes d’oeufs, la<o:p></o:p>

gélatine et la crème fraîche. Saler, poivrer et mixer jusqu’à obtention<o:p></o:p>

d’une préparation lisse.<o:p></o:p>

Ajouter le thon, continuer à mixer 1 minute. Battre les blancs d’oeufs en<o:p></o:p>

neige ferme avec une pincée de sel et les incorporer délicatement à la<o:p></o:p>

préparation précédente. Verser le tout dans un moule à manqué, puis<o:p></o:p>

replacer au frais au moins 5 heures avant de démouler.<o:p></o:p>

43<o:p></o:p>

Canard au gingembre sur galettes<o:p></o:p>

de pomme de terre<o:p></o:p>

Préparation : 30 minutes<o:p></o:p>

Cuisson : 25 minutes<o:p></o:p>

Pour 12 personnes<o:p></o:p>

_ 7 pts/personne<o:p></o:p>

· 6 magrets de canard (240 g chacun sans la peau)<o:p></o:p>

· 2,4 kg de pommes de terre<o:p></o:p>

· 4 CS rases de crème fraîche allégée à 15% MG<o:p></o:p>

· 25 cl de vin blanc<o:p></o:p>

· 30 g de gingembre<o:p></o:p>

· Sel et poivre<o:p></o:p>

Eplucher les pommes de terre, les laver, les râper et bien les essorer.<o:p></o:p>

Saler, poivrer, séparer en 12 portions et former des galettes. Les faire<o:p></o:p>

cuire dans une poêle recouverte d’une feuille de cuisson 10 minutes de<o:p></o:p>

chaque côté.<o:p></o:p>

Pendant ce temps, dégraisser les magrets, les couper dans le sens de la<o:p></o:p>

longueur et les poser dans une poêle recouverte d’une feuille de cuisson.<o:p></o:p>

Démarrer la cuisson à feu vif pour les saisir puis réduire pour finir<o:p></o:p>

(5 minutes environ). Réserver au chaud. Dans une casserole, mélanger la<o:p></o:p>

crème, le vin blanc et le gingembre. Réduire à feu vif.<o:p></o:p>

Dans une assiette chaude, disposer une galette puis un magret et arroser<o:p></o:p>

avec la sauce.<o:p></o:p>

Petits bavarois menthe-chocolat<o:p></o:p>

Préparation : 30 minutes<o:p></o:p>

Réfrigération : 2 heures<o:p></o:p>

Pour 12 personnes<o:p></o:p>

_ 2,5 pts/personne<o:p></o:p>

· 12 tranches de pain brioché (15 g chacune après découpe)<o:p></o:p>

· 24 petits suisses à 0% MG<o:p></o:p>

· 12 feuilles de gélatine<o:p></o:p>

· 8 CS de sirop de menthe<o:p></o:p>

· 4 cc de vermicelles au chocolat<o:p></o:p>

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide, puis la sécher. Faire<o:p></o:p>

chauffer le sirop de menthe avec 4 cuillères à soupe d’eau pendant<o:p></o:p>

1 minute au micro-ondes. Dissoudre la gélatine dans le sirop. Ajouter les<o:p></o:p>

petits suisses et bien mélanger.<o:p></o:p>

Pour préparer les bavarois, utiliser des moules ou des coupes à bord<o:p></o:p>

droit. Découper à l’emporte-pièce les tranches de pain brioché de façon à<o:p></o:p>

ce qu’elles couvrent bien le fond des coupes individuelles. Chemiser les<o:p></o:p>

coupes de papier aluminium ou sulfurisé. Poser le pain brioché dans le<o:p></o:p>

fond. Recouvrir de la préparation aux petits-suisses.<o:p></o:p>

Mettre au frais au moins 2 heures avant de démouler. Servir frais décoré<o:p></o:p>

de vermicelles au chocolat.<o:p></o:p>