Menu 2 reception à 12.5 pts

Cocktail douceur<?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" /><o:p></o:p>

Préparation : 2 minutes<o:p></o:p>

Pas de cuisson<o:p></o:p>

Pour 4 personnes<o:p></o:p>

_ 2 pts/personne<o:p></o:p>

· 50 cl de cidre<o:p></o:p>

· 8 cl de calvados<o:p></o:p>

· 4 cc de sirop de pomme<o:p></o:p>

· 4 cc de sirop de cassis<o:p></o:p>

Prendre 4 flûtes. Dans chacune d’entre elles, verser 1 cuillère à café de<o:p></o:p>

sirop de pomme et 1 cuillère à café de sirop de cassis, ainsi que<o:p></o:p>

2 centilitres de calvados.<o:p></o:p>

Compléter avec 12,5 centilitres de cidre.<o:p></o:p>

45<o:p></o:p>

Salade en fête<o:p></o:p>

Préparation : 30 minutes<o:p></o:p>

Cuisson : 5 minutes<o:p></o:p>

Pour 4 personnes<o:p></o:p>

_ 6 pts/personne<o:p></o:p>

· 8 oeufs de caille<o:p></o:p>

· 200 g de magrets de canard fumé en fines lamelles<o:p></o:p>

· 80 g de foie gras de canard<o:p></o:p>

· 1 salade feuille de chêne<o:p></o:p>

· 1 boîte de haricots verts (500 g)<o:p></o:p>

· 1 pomme granny-smith<o:p></o:p>

· 3 CS de moutarde de Meaux<o:p></o:p>

· 1 CS de vinaigre de Xérès<o:p></o:p>

· 2 cc d’huile de noix<o:p></o:p>

· 3 CS d’eau<o:p></o:p>

· Sel et poivre<o:p></o:p>

Cuire les oeufs 4 minutes. Les laisser refroidir et les couper en deux.<o:p></o:p>

Eplucher, laver et essorer la salade. La couper en chiffonnade. Egoutter<o:p></o:p>

et rincer les haricots verts. Retirer le gras des magrets<o:p></o:p>

Détailler la pomme en fines lamelles. Couper le foie gras en bâtonnets.<o:p></o:p>

Sur 4 assiettes, répartir la salade et dresser harmonieusement les autres<o:p></o:p>

ingrédients. Préparer la vinaigrette avec la moutarde, le vinaigre, l’huile<o:p></o:p>

et l’eau. Saler et poivrer.<o:p></o:p>

Répartir la vinaigrette sur les assiettes et servir.<o:p></o:p>

Pavés de saumon aux pointes d’asperge<o:p></o:p>

Préparation : 30 minutes<o:p></o:p>

Cuisson : 25 minutes<o:p></o:p>

Pour 4 personnes<o:p></o:p>

_ 5,5 pts/personne<o:p></o:p>

· 4 pavés de saumon de 120 g chacun (poids net)<o:p></o:p>

· 20 asperges vertes<o:p></o:p>

· 20 cl de vin blanc<o:p></o:p>

· 1 échalote hachée<o:p></o:p>

· 10 cc de crème fraîche allégée à 15% MG<o:p></o:p>

· 1 cc de maïzena<o:p></o:p>

· 1 cc de fumet de poisson<o:p></o:p>

· Aneth, sel, poivre<o:p></o:p>

Couper les bouts des queues des asperges. Les cuire 8 minutes à la<o:p></o:p>

vapeur à l’autocuiseur. Préchauffer le four th. 8 (240°C). Dans un plat à<o:p></o:p>

four, mettre les pavés de saumon. Ajouter le vin blanc et l’échalote. Saler<o:p></o:p>

et poivrer. Enfourner 5 minutes. Verser la crème. Remettre au four<o:p></o:p>

10 minutes.<o:p></o:p>

Retirer les pavés du plat. Les mettre au chaud dans le four éteint. Filtrer<o:p></o:p>

la sauce au chinois dans une casserole. Réduire d’un tiers. Ajouter la<o:p></o:p>

maïzena et le fumet. Faire épaissir.<o:p></o:p>

Dresser les pavés sur des assiettes chaudes. Disposer les asperges.<o:p></o:p>

Napper avec la sauce et saupoudrer d’aneth. Servir.<o:p></o:p>

46<o:p></o:p>

Gourmandises aux pêches<o:p></o:p>

Préparation : 10 minutes<o:p></o:p>

Cuisson : 3 minutes<o:p></o:p>

Pour 4 personnes<o:p></o:p>

_ 1 pt/personne<o:p></o:p>

· 8 blancs d’oeufs<o:p></o:p>

· 2 pêches bien mûres<o:p></o:p>

· 600 g de fruits rouges surgelés<o:p></o:p>

· 2 cc de margarine<o:p></o:p>

· 6 CS d’édulcorant<o:p></o:p>

· 2 CS de jus de citron<o:p></o:p>

Préchauffer le four th. 7 (220C). Battre les blancs en neige très ferme.<o:p></o:p>

Les déposer dans 4 plats à gratin individuels préalablement graissés de<o:p></o:p>

margarine. Creuser un puits au milieu et déposer une moitié de pêche.<o:p></o:p>

Passer sous le gril 2 à 3 minutes. Préparer un coulis en mixant les fruits<o:p></o:p>

rouges avec l’édulcorant et le jus de citron. Présenter les gourmandises<o:p></o:p>

avec le coulis en saucière.<o:p></o:p>