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Hérisson de mini-crêpes<?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" /><o:p></o:p>

Préparation : 30 minutes<o:p></o:p>

Cuisson : 15 minutes<o:p></o:p>

Réfrigération : 2 heures<o:p></o:p>

Pour 4 personnes<o:p></o:p>

_ 5 pts/personne<o:p></o:p>

Pâte à crêpes :<o:p></o:p>

· 25 cl de lait écrémé<o:p></o:p>

· 125 g de farine<o:p></o:p>

· 1 oeuf<o:p></o:p>

· 3 CS de persil haché<o:p></o:p>

Hérisson :<o:p></o:p>

· Boules de polystyrène<o:p></o:p>

Farce :<o:p></o:p>

· 2 fromages blancs à 0% MG<o:p></o:p>

· 4 tranches de saumon fumé haché (120 g)<o:p></o:p>

· 100 g d’oeufs de lump<o:p></o:p>

· 1 citron<o:p></o:p>

· Poivre et sel<o:p></o:p>

Préparer la pâte à crêpes en mélangeant la farine avec l’oeuf, puis le lait. Faire<o:p></o:p>

revenir 10 crêpes. Mélanger les fromages blancs avec le saumon fumé haché.<o:p></o:p>

Ajouter les oeufs de lump. Citronner, saler et poivrer. Tartiner les crêpes avec<o:p></o:p>

ce mélange puis les rouler. Réserver au frais pendant 2 heures.<o:p></o:p>

Passé ce temps, coupe chaque crêpe en 8 amuse-bouches. Les embrocher sur<o:p></o:p>

des piques en bois et piquer sur des demi-boules de polystyrène.<o:p></o:p>

Champignons farcis aux anchois<o:p></o:p>

Préparation : 10 minutes<o:p></o:p>

Cuisson : 20 minutes<o:p></o:p>

Pour 4 personnes<o:p></o:p>

_ 2 pts/personne<o:p></o:p>

· 4 gros champignons de Paris<o:p></o:p>

· 30 g d’anchois à l’huile d’olive<o:p></o:p>

· 1 oeuf<o:p></o:p>

· 4 cc d’huile d’olive<o:p></o:p>

· 1 CS de chapelure<o:p></o:p>

· 1 oignon<o:p></o:p>

· 1 gousse d’ail<o:p></o:p>

· 1 bouquet de persil<o:p></o:p>

· Sel, poivre<o:p></o:p>

Préchauffer le four th. 6 (200°C). Nettoyer les champignons, séparer les pieds<o:p></o:p>

des chapeaux.<o:p></o:p>

Hacher ensemble oignon, ail, persil, anchois et pieds de champignons.<o:p></o:p>

Battre l’oeuf dans un bol. Verser sur la farce. Saler et poivrer.<o:p></o:p>

Répartir la préparation dans chaque champignon puis arroser d’une cuillère à<o:p></o:p>

café d’huile d’olive.<o:p></o:p>

Saupoudrer de chapelure et enfourner 20 minutes.<o:p></o:p>

48<o:p></o:p>

Rouleau de dinde au persil<o:p></o:p>

Préparation : 15 minutes<o:p></o:p>

Cuisson : 35 minutes<o:p></o:p>

Pour 4 personnes<o:p></o:p>

_ 6 pts/personne<o:p></o:p>

· 4 escalopes de dinde de 125 g chacune<o:p></o:p>

· 4 fines tranches de jambon de Parme<o:p></o:p>

· 30 g de parmesan râpé<o:p></o:p>

· 2 carottes<o:p></o:p>

· 100 g de haricots verts<o:p></o:p>

· 2 gousses d’ail<o:p></o:p>

· 4 cc de moutarde<o:p></o:p>

· 24 cc de crème fraîche allégée à 8% MG<o:p></o:p>

· 8 CS d’eau<o:p></o:p>

· Quelques brins de persil<o:p></o:p>

Préchauffer le four th. 6 (200°C). Faire cuire les carottes et les haricots verts à<o:p></o:p>

l’eau salée. Couper les carottes en bâtonnets. Peler et hacher les gousses d’ail.<o:p></o:p>

Couper les tranches de jambon en deux. A l’aide d’un couteau bien aiguisé,<o:p></o:p>

couper les escalopes de dinde en deux dans leur épaisseur. Poser chaque<o:p></o:p>

escalope sur un film alimentaire. Etaler dessus une cuillère à café de parmesan<o:p></o:p>

râpé, une demi-tranche de jambon, 4 haricots verts, 3 bâtonnets de carotte et<o:p></o:p>

une pincée d’ail.<o:p></o:p>

Rouler les escalopes sur elles-mêmes à l’aide de film alimentaire et fermer<o:p></o:p>

avec 2 piques en bois. Jeter le film alimentaire. Placer 2 rouleaux de dinde<o:p></o:p>

dans du papier aluminium. Badigeonner de moutarde, de crème fraîche (par<o:p></o:p>

papillote : 1 cc de moutarde + 6 cc de crème fraîche) et d’un peu de persil.<o:p></o:p>

Saler, poivrer, puis ajouter 2 cuillères à soupe d’eau par papillote. Les<o:p></o:p>

refermer en enfourner 20 minutes. Servir les papillotes avec du riz et des<o:p></o:p>

haricots verts (à comptabiliser).<o:p></o:p>

Fruits variés rafraîchis<o:p></o:p>

Préparation : 10 minutes<o:p></o:p>

Pas de cuisson<o:p></o:p>

Pour 4 personnes<o:p></o:p>

_ 2 pts/personne<o:p></o:p>

· 250 g de fraises<o:p></o:p>

· 1 mangue<o:p></o:p>

· 1 pêche<o:p></o:p>

· 1 poire<o:p></o:p>

· 1 boîte d’abricots au sirop léger sans sucre (250 g)<o:p></o:p>

· 4 boules de sorbet au choix<o:p></o:p>

Laver et équeuter les fraises. Eplucher la mangue, la pêche et la poire.<o:p></o:p>

Dans chaque assiette, disposer quelques fraises coupées en deux ainsi que<o:p></o:p>

2 fines tranches de mangue, de pêche, de poire et d’abricot.<o:p></o:p>

Placer une boule de sorbet au centre.<o:p></o:p>

Arroser de deux cuillères à soupe du sirop d’abricot et servir de suite.<o:p></o:p>