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Fantaisies au concombre<?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" /><o:p></o:p>

Préparation : 10 minutes<o:p></o:p>

Pas de cuisson<o:p></o:p>

Pour 4 personnes<o:p></o:p>

_ 1 pt/personne<o:p></o:p>

· 1/2 concombre<o:p></o:p>

· 20 g de tarama<o:p></o:p>

· 4 olives noires<o:p></o:p>

· Sel<o:p></o:p>

Eplucher le demi-concombre ne laissant quelques bandes de vert. Le<o:p></o:p>

couper en rondelles d’un ½ centimètre. Saupoudrer de sel et faire<o:p></o:p>

dégorger 5 minutes.<o:p></o:p>

Essuyer les rondelles. Couper les olives en fines lamelles. Sur chaque<o:p></o:p>

rondelle de concombre, étaler du tarama. Décorer avec les lamelles<o:p></o:p>

d’olive.<o:p></o:p>

50<o:p></o:p>

Pannequets d’épinards farcis<o:p></o:p>

Préparation : 15 minutes<o:p></o:p>

Cuisson : 1 heure 40 minutes<o:p></o:p>

Pour 4 personnes<o:p></o:p>

_ 1 pt/personne<o:p></o:p>

· 8 feuilles d’épinard<o:p></o:p>

· 30 g de riz<o:p></o:p>

· 1 CS de vinaigre<o:p></o:p>

· 2 CS de raisins secs<o:p></o:p>

· 1 gousse d’ail<o:p></o:p>

· 1 oignon<o:p></o:p>

· 6 feuilles de menthe<o:p></o:p>

· 1 citron<o:p></o:p>

· 1 cc d’huile<o:p></o:p>

· 2 cc de coriandre<o:p></o:p>

· Laurier, sel, poivre<o:p></o:p>

Faire blanchir les feuilles d’épinard 3 minutes à l’eau bouillante<o:p></o:p>

vinaigrée. Les passer sous l’eau froide et les essuyer délicatement.<o:p></o:p>

Pendant ce temps, faire cuire le riz 10 minutes. Laisser tremper les<o:p></o:p>

raisins secs 5 minutes dans de l’eau. Hacher l’ail et l’oignon et faire<o:p></o:p>

revenir à feu doux 5 minutes sur une feuille de cuisson. Hacher la menthe<o:p></o:p>

et l’ajouter à la préparation, ainsi que la moitié du jus de citron et le riz.<o:p></o:p>

Saler, poivrer et laisser refroidir.<o:p></o:p>

Former 8 petites quenelles et les déposer sur les feuilles d’épinard.<o:p></o:p>

Rabattre les côtés, rouler et ficeler. Déposer dans une cocotte. Arroser<o:p></o:p>

avec le jus de citron restant. Mouiller d’eau à hauteur. Ajouter l’huile,<o:p></o:p>

une feuille de laurier et les grains de coriandre. Faire cuire à feu doux<o:p></o:p>

1 heure 30 minutes. Laisser refroidir dans son jus.<o:p></o:p>

Morue aux langoustines<o:p></o:p>

Préparation : 15 minutes (se prépare la veille)<o:p></o:p>

Cuisson : 20 minutes<o:p></o:p>

Pour 4 personnes<o:p></o:p>

_ 5 pts/personne<o:p></o:p>

· 500 g de morue salée<o:p></o:p>

· 10 langoustines décortiquées (+ 4 têtes)<o:p></o:p>

· 4 artichauts poivrade<o:p></o:p>

· 1 botte de carottes nouvelles<o:p></o:p>

· 1 courgette<o:p></o:p>

· 1 botte d’asperges<o:p></o:p>

· 4 cc de sauce soja<o:p></o:p>

· 2 cc d’huile d’olive<o:p></o:p>

· 1 CS d’eau<o:p></o:p>

Dessaler les morceaux de morue 24 heures dans un grand saladier en<o:p></o:p>

renouvelant l’eau plusieurs fois. Oter les feuilles dures des artichauts,<o:p></o:p>

couper les feuilles au _ de leur hauteur, puis les couper en 4. Éplucher<o:p></o:p>

les carottes, garder 2 cm de tige. Laver la courgette et l’émince en fines<o:p></o:p>

lanières au couteau économe sans l’éplucher. Nettoyer et éplucher les<o:p></o:p>

asperges. Laisser cuire ensemble tous les légumes 10 minutes à l’eau<o:p></o:p>

bouillante salée.<o:p></o:p>

Pendant ce temps, faire pocher les morceaux de morue dans une eau<o:p></o:p>

frémissante non salée 5 minutes environ. Egoutter. Faire cuire les<o:p></o:p>

langoustines décortiquées dans une poêle antiadhésive 3 minutes avec les<o:p></o:p>

4 têtes. Pour servir, disposer la morue avec sa peau dans l’assiette.<o:p></o:p>

Répartir les légumes harmonieusement, ainsi que les langoustines.<o:p></o:p>

Ajouter une tête par assiette. Préparer une sauce avec la sauce soja,<o:p></o:p>

l’huile et l’eau. Répartir sur les assiettes.<o:p></o:p>

51<o:p></o:p>

Jubilé de fruits au pain d’épice<o:p></o:p>

Préparation : 15 minutes<o:p></o:p>

Cuisson : 5 minutes<o:p></o:p>

Pour 4 personnes<o:p></o:p>

_ 2,5 pts/personne<o:p></o:p>

· 2 tranches de pain d’épice<o:p></o:p>

· 100 g de fromage blanc à 0% MG<o:p></o:p>

· 60 grains de raisin vert<o:p></o:p>

· 1 orange<o:p></o:p>

· 2 poires<o:p></o:p>

· 6 pruneaux<o:p></o:p>

· 12,5 cl de vin blanc moelleux<o:p></o:p>

· 8 noix<o:p></o:p>

Détacher les grains de raisin. Détailler les tranches d’orange et les<o:p></o:p>

éplucher. Peler les poires et les couper en lamelles. Couper les pruneaux<o:p></o:p>

en petits morceaux. Placer tous les fruits dans un saladier. Arroser avec<o:p></o:p>

le vin blanc et mettre au frais au moins 1 heure.<o:p></o:p>

Couper les noix en 4. Couper le pain d’épice en petits cubes et le faire<o:p></o:p>

revenir à feu vif 5 minutes sur une feuille de cuisson. Surveiller. Laisser<o:p></o:p>

refroidir. Pour servir, disposer joliment les différents fruits dans<o:p></o:p>

l’assiette, répartir les noix et les cubes de pain d’épice. Déposer au centre<o:p></o:p>

une cuillère de fromage blanc.<o:p></o:p>