Nvls recettes de viandes

Caille braisée et ces accompagnements

Preparation:15 mn,cuisson:25 mn,pour 8 personnes et cela fait 1,5 points

Ingredients:
8 cailles prêtes à cuire
1 kg de carotte
2 oignons
1 cube de bouillon de volaille
thym,laurier
2 cc de cummin(graines)
sel,poivre


Dans une cocotte antiadhesive,faire colorer legerement les cailles,saler,poivre
r.
Pendant ce temps,eplucher les carottes et les couper en rondelles.
Peler les oignons et les emincer.Reserver les cailles dans une assiettes.

Dans la même cocotte,faire revenir les oignons.Ajouter les carottes,20 cl d'eau,le cube de bouillon et le bouquet garni.
Completer par le cumin,poivrer et laisser mijoter 10 mn à couvert.
Déposer les cailles dans la cocotte,rajouter un peu d'eau si necessaire.

Couvrir et laisser cuire encore 15 mn sur feu doux.Servir chaud avec les carottes braisées et un petit flan de cépes.

FILET DE CHEVREUIL HABILLE

préparation:30mn, cuisson 45mn

Ingrédients

6 grosses feuilles vertes de choux-fleur
1,2kg de filet de chevreuil
4 càc d'huile
3tranches fines de lard(15g)
250g de pâte feuilletée
1 oeuf
1 carotte 1 oignon
2 échalotes
1gousse d'ail
25cl de vin rouge
1 cube de bouillon de boeuf
20càc de concentré de tomates
1 bouquet garni
10 baies de genièvre
250g de marrons
1kg de haricots verts
48 pommes noisettes
sel; poivre.


Préparations

Faites bouillir une casserole d'eau et blanchissez les feuilles de chou quelques minutes.Réservez-les.

Dans une poêle anti-adhésive, faites dorer rapidement le filet de chevreuil avec 2 c à c d' huile, puis laissez égouttersur une grille au-dessus d'un plat.

Entourez le filet de chevreuil avec les tranches de lard, puis les feuilles de chou .Enobez-le ensuite avec la pâte feuilletteée.

Battez l'oeuf dans un bol et badigeonne la pâte à l'aide d'un pinceau à patisserie.
Recouvrez avec une feuille d'aluminium.

Préparez la sauce:
épluchez et émincez la carotte,l'oignon,les
échalotes et l'ail.Faites revenir le tout dans une casserole avec l'huile restante.Remuez pendant 10mn.
Versez le vin et réduissez aux trois quarts.
Ajoutez 10 cl d'eau et un 1/2cube de bouillon émietté,le concentré de tomates, le bouquets garni et les baies de genièvre .
Laissez mijoter à couvert environ 30mn.
Réservez en saucière.

Préchauffez le four th.7(210°).
Enfournez le filet et faites-lecuire15 mn.
Ajoutez un peu d'eau dans le plat , déglez les sucs du filet et cuisez à nouveau 10 mn.Faites chauffez séparément les marrons, les haricots et les pommes noisettes.

Servez dans des plats de service et présentez la sauce à part.

Coq au vin blanc


Pour 8 personnes et 4 points par pers
Cuisson 1 h

Ingredients
1 poulet au grain d'environ 1 kg
4 échalotes
250 gr de champignon
1 bouteille de vin blanc sec
1 sachet de bouquet garni
1 cs de moutarde fine
2 gr de créme fraiche à 15 %
Sel,poivre

Découper le poulet et assaisonner les morceaux avec sel et poivre.
Eplucher et hacher les échalottes.

Nettoyer les champignons en coupant la partie sableuse du pied.Les laver,les éponger et les émincer.

Mettre les champignons dans une sauteuse antiadhesive jusqu'à ce qu'ils rendent l'eau.Les retirer.

Dans a même sauteuse,placer les morceaux de poulet et les faire revenir légerement mais sans les laisser raissoler.Ajouter les échalotes,mélanger le tout.

Mouiller avec 2 à 3 cuillerées à soupe de vin blanc.Ajouter le bouquet garni et laisser réduire la sauce de moitié.Délayer la moutarde avec la créme et verser dans la sauce.

Ajouter les champignons et les morceaux de poulet.

Servir saupoudré de persil haché et déguster chaud(sans oublier de retirer la peau).

Sauté d'agneau au gingembre – 6 pts



Pour 6 personnes : 650 g de gigot d'agneau • 15 g de gingembre • 1 citron vert • 2 brins de menthe • sel, poivre

• Couper le gigot d'agneau en petits morceaux. Dans une poêle antiadhésive, faire revenir les morceaux d'agneau pendant 5 à 6 minutes sur feu vif en les retournant souvent. Saler et poivrer. Les réserver au chaud.

• Râper le gingembre. Presser le citron vert. Déglacer le fond de cuisson de la poêle avec 10 cl d'eau. Ajouter le gingembre râpé. Porter à ébullition et faire réduire presque à sec. Remettre la viande dans la poêle. La retourner rapidement dans le fond de la poêle. Arroser du jus du citron. Parsemer de brins de menthe et servir aussitôt.

> Accompagner d'un riz basmati (à comptabiliser).

Poulet aux oignons et germes de soja
(4 pts par personnes)

Pour 2 personnes :

- 2 escalopes de poulet ( 150 g chacune)
- 2 oignons moyens
- 1 bocal de germes de soja ( 150g) style Suzi Wan
- 1 gousse d'ail pilée
- 1 c à café de curry
- 2 c à café de soja
- 1c à café de sucre
- 2 c à café de xérès ( vinaigre de xérès ou du vrai xérès)
- 2 c à soupe d'eau
- 2 c à café d'huile.
Pour la marinade :

- 1c à café d'huile de sésame
- 1c à soupe de sauce soja
- 1c à café de MaïClomaxa
- 1c à soupe d'eau

1) Découper les morceaux de poulet en petits morceaux de 5 cm de long .
2) Mélanger l'huile de sésame, la sauce soja, la MaïClomaxa et l'eau et y mettre les morceaux de poulet : couvrir et mettre au frais pendant 20 minutes.
3) Après ces 20 minutes, mettre 1 c à café d'huile dans le wok et faire rissoler le poulet jusqu'à ce qu'il soit doré ; l'enlever du wok et le réserver .
4) Mettre 1 c à café d'huile à chauffer dans le wok, faire revenir l'ail, le curry, l'oignon et les germes de soja pendant 2 minutes. Ajouter la sauce soja, le sucre, le xérès, et l'eau : faire bouillir.
5) Remettre le poulet dans le wok, faire rissoler pendant 5 minutes en remuant bien et servir .

Magret à l’abricot

4 P par personne

Préparation: 15 minutes
Cuisson : 20 minutes

Pour 4 personnes :
•1 magret de canard de 300 g environ sans la peau
•8 gambas (90 g)
•6 abricots frais
•2 cc de miel
•1 cc de 5 parfums (épice chinoise)
•2 cs de vinaigre
•1 trait de Tabasco
•sel

Préparation :
Cuire le magret sans la peau dans une poêle recouverte d’une feuille de cuisson, environ 5 minutes de chaque côté.

Le couper en 12 morceaux.
Etêter les gambas et couper les abricots en 4. Alterner sur 4 brochettes le canard, les gambas et les abricots.

Mélanger dans un bol le miel, les 5 parfums, le vinaigre, le Tabasco et le sel.

Rouler les brochettes dans ce mélange. Cuire environ 12 minutes sous le gril ou sur des braises assez vives.
Badigeonner souvent avec le mélange.

Pour 3 personnes, faire revenir dans une poêle sans matière grasse (vi possible !) deux steacks hachés à 5 % (200 g), 2 oignons émincés, 2 gousses d'ail pressées et un poivron rouge coupé en dés. Emietter la viande pendant la cuisson (5 minutes). Saler, poivrer, ajouter 1 bonne CS d'épices mexicaines (ou cumin et piment). Ajouter une boite de tomates concassées avec le jus et l'équivalent de la boite de tomates et eau. Laisser cuire à feu vif 3 minutes, puis ajouter 1 boite de haricots rouges égoutés et rincés (important) et faire réchauffer 2 minutes de plus.

bonne apetit