CHARLOTTE A <?xml:namespace prefix = st1 ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:smarttags" /><st1:PersonName w:st="on" ProductID="LA POMME. Solo">LA POMME. Solo</st1:PersonName> : 6 Points
60 g de pain brioché rassis, 1 pommes, 1 ½ cc de margarine allégée, 1 cc de miel, quelques gouttes de vanille, 6 cl de jus de pomme non sucré, édulcorant de cuisson.
Préchauffer le four th6. Eplucher la pomme, la couper en fines lamelles. Margariner un ramequin, en tapisser et les parois dune partie du pain brioché. Déposer une couche de pomme au fond du moule. Saupoudrer dédulcorant et dun peu de margarine. Renouveler lopération jusquà lépuisement des ingrédients, en terminant par le pain brioché. Arroser le tout avec la moitié du jus de pomme. Mettre au four pendant 15 à 20 mn. Un peu avant de servir, chauffer le reste du jus de pomme dans une casserole avec la vanille. Ajouter le miel et laisser épaissir sans cesser de tourner. Servir la charlotte tiède accompagnée de la sauce au miel. <?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" /><o:p></o:p>
TARTE POMMES-POIRES. Pour 4 - 6 P/Pers
1 boule de pâte à pain, 4 pommes, 4 poires, édulcorants, 2 pincées de cannelle, 2 pincées de vanille.
Préchauffer le four th7. Etaler la pâte sur un moule à tarte. Saupoudrer avec lédulcorant. couper les pommes et les poires en lamelles. Les disposer sur la pâte en intercalant une tranche de pomme et une de poire. Saupoudrer à nouveau dédulcorant et dépices. mettre au four 20 mn.
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AUMONIERES A <st1:PersonName w:st="on" ProductID="LA CREME POMME-CASSIS">LA CREME POMME-CASSIS</st1:PersonName>.Pour 4 - 2.5 P/Pers
60 g de farine, 1 uf, 12.5 cl de lait écrémé, zestes dorange râpés, <st1:metricconverter w:st="on" ProductID="300 g">300 g</st1:metricconverter> de cassis, <st1:metricconverter w:st="on" ProductID="200 g">200 g</st1:metricconverter> de pomme granny, édulcorant, ½ sachet de gélatine en poudre, 2 blancs dufs, <st1:metricconverter w:st="on" ProductID="300 g">300 g</st1:metricconverter> dananas frais, 5 cl de kirsch.
Préparer 4 crêpes. Dans un bol, mélanger la farine, les ufs et le zeste. Ajouter le lait progressivement de façon à obtenir un mélange bien lisse. Cuire les 4 crêpes dans une poêle. Préparer la crème pomme-cassis. Mettre les cassis avec les pommes coupées en petits morceaux dans une casserole. Ajouter un demi-verre deau et cuire tout en remuant pendant 10 mn. Saupoudrer avec lédulcorant et laisser refroidir. Dissoudre la gélatine dans 5 cs deau chaude et mélanger les deux Prépas. Monter les blancs dufs en neige ferme avec une pincée de sel et les incorporer délicatement à la crème pomme-cassis. Placer une heure au réfrigérateur. Avant de servir préparer le coulis. Faire chauffer le kirsch et mixer lananas. mélanger et verser dans une saucière. Au dernier moment, confectionner les aumônières en remplissant chaque crêpe de la crème pomme-cassis et présenter laumônière sur le coulis dananas.
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- Clafoutis aux pommes et aux raisins Pour 6 - Prépa : 20 min -Cuisson : 30 min - 3 P/Pers
pommes : 3 - jus de citron : 2 CS - raisins secs : 50 gr - calvados : 4 CS - sucre : 4 CS - oeuf : 1 - sel : 1 pincée - crème fraîche 8 % : <st1:metricconverter w:st="on" ProductID="1 dl">1 dl</st1:metricconverter> - farine : 1 CS
Faire tremper les raisins dans la liqueur tiède. Pendant ce temps, peler les pommes, les épépiner et les couper en tranches fines, les citronner. Fouetter ensemble l'oeuf, le sucre et le sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement puis incorporer la crème fraîche et la farine. Réserver 3 c. à soupe de ce mélange séparément. Préchauffer le four à <st1:metricconverter w:st="on" ProductID="180ﾰC">180°C</st1:metricconverter> (th. 6). Egoutter les raisins (garder la liqueur). Mélanger les pommes et les raisins à la pâte et verser dans un moule beurré et fariné. Mettre au four et laisser cuire 15 mn. Faire fondre le beurre, l'incorporer à la pâte restante et verser sur le clafoutis. Remettre au four encore 15 mn en augmentant la température à <st1:metricconverter w:st="on" ProductID="210ﾰC">210°C</st1:metricconverter> (th.7). A la fin de la cuisson, laisser tiédir puis démouler sur un plat de service ou présenter dans le plat de cuisson. Au moment de servir, verser le calvados bouillant sur le clafoutis et flamber.
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- Pomme rôtie aux fruits rouges Pour 4 Prépa 20 mn - cuisson 25 mn - 108 cal/Pers - 2,5 P/Pers
4 pomme melrose (400gr ) - 50 gr de mûres - 50 gr de framboises - 50 gr de myrtilles - 50 gr de cassis
sabayon : 3 jaunes d'ufs - 30 gr de fromage blanc 20% - 1 pointe de cout de graines de vanille - 1 pincée de cannelle - 5 cl de jus de cuisson des pommes
Préchauffer le four à 170° Laver, évider les pommes en laissant <st1:metricconverter w:st="on" ProductID="1 cm">1 cm</st1:metricconverter> d'épaisseur de chair. Détailler le reste de chair en petits dés. Les mélanger avec la moitié des fruits rouges. Farcir chaque pomme avec ce mélange. Réserver les autres fruits rouges pour la décoration Disposer les pommes dans un plat allant au four. Piquer la peau de part en part de la pointe d'un couteau pour éviter qu'elles éclatent à la cuisson. Les arroser d'un verre d'eau. Les enfourner et les faire cuire 20 min. Enlever les pommes du plat, filtrer leur jus de cuisson. Faire chauffer un bain-marie. Fouettez les jaunes, le jus de cuisson des pommes, la vanille et la cannelle dans une terrine Jusqu'à consistance mousseuse. Poser la terrine sur le bain-marie. Continuer à fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe. Enlever du feu ajouter le fromage blanc. Poser chaque pomme au centre d'une grande assiette creuse chaude. Délicatement en napper le fond de sabayon. Faire gratiner 30 secondes sous le grill. Enlever du four. Verser un peu de sabayon à l'intérieur de chaque pomme Ajouter le reste de fruits rouges. Servir aussitôt
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Confit de pommes Pour 8 Pers 0 Point
1 kg de pommes - édulcorant - 1 orange cannelle (à faire la veille)
Eplucher les pommes, épépiner et couper en quartiers minces. Râper le zeste de l'orange et presser le jus. Dans une casserole, mettre les pommes, édulcorant, zeste, jus d'orange et cannelle. Faire cuire à petit feu pendant 2 h, sans remuer. Verser dans un moule à charlotte, bien tasser et réfrigérer jusqu'au lendemain. Démouler et servir avec une crème anglaise (a comptabiliser)
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MOELLEUX AUX POMMES A <st1:PersonName w:st="on" ProductID="LA RICOTTA Pour">LA RICOTTA Pour</st1:PersonName> 4 Prépa 15 mn Cuisson : 30 mn - 5 P/Pers
240g de Ricotta, 2 pommes, 1 yaourt 0 %, 3 ufs, 4 CS de farine, 4 CS dédulcorant, 1 citron
Dans une terrine, mélangez progressivement les jaunes d'ufs à la farine. Ajoutez-y <st1:PersonName w:st="on" ProductID="la Ricotta">la Ricotta</st1:PersonName> et le yoghourt battus, le sucre et le zeste râpé du citron. Lorsque la pâte est bien homogène, incorporez délicatement les blancs d'ufs battus en neige. Pelez et détaillez les pommes en tranches pas trop fines. Préchauffez le four à th. 6/7 (<st1:metricconverter w:st="on" ProductID="200ﾰC">200°C</st1:metricconverter>). Disposez les pommes dans le fond dun moule antiadhésif. Versez la pâte dessus et laissez cuire 30 mn environ.
Saupoudrez le gâteau de sucre glace ( a comptabiliser en + ) et décorez-le avec des fruits rouges ou des rondelles de kiwi, en fonction de la saison
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Compote pommes-poires au miel Prépa 10 mn Cuisson : 15 mn environ Pour 4 1 P/Pers et <st1:metricconverter w:st="on" ProductID="4 g">4 g</st1:metricconverter> de fibres tendres
500 g de pommes Melrose ou Canada grise <st1:metricconverter w:st="on" ProductID="250 g">250 g</st1:metricconverter> de poires fondantes (William's, Beurrée Hardy) le jus d'un citron 2 CS de miel parfumé
Eplucher les pommes et les poires, en retirer les pépins, et les couper en petits dés. Les arroser de citron. Les mettre dans une casserole à fond épais avec 1/2 verre d'eau tiède. Couvrir et faire cuire à feu moyen une dizaine de mn, en surveillant. Ecraser grossièrement les fruits avec un presse-purée à trous. Continuer la cuisson à feu vif quelques mn, sans cesser de remuer, pour faire évaporer l'eau excédentaire. Hors du feu, ajouter le miel. Mélanger. Servir tiède ou froid (mais non glacé).
Le jus de citron évite le noircissement des fruits sous l'action de l'oxygène de l'air, et rehausse leur saveur. En variant le choix du miel, on peut renouveler le goût de la compote.
Pour que cette compote soit très bien supportée, il faut prendre soin de sélectionner des fruits à chair fine et fondante, et mûrs à point. En cas de tendance à la constipation, il est toujours préférable de sucrer les Prépas avec du miel, car celui-ci a des propriétés légèrement laxatives.
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Flocons d'avoine aux pommes Prépa 10 mn Cuisson : 15 mn - Pour 4 4 P/Pers <st1:metricconverter w:st="on" ProductID="9 g">9 g</st1:metricconverter> de protéines (dont 55 % d'origine végétale), 210 mg de calcium, <st1:metricconverter w:st="on" ProductID="4,5 g">4,5 g</st1:metricconverter> de fibres.
100 g de flocons d'avoine 1/2 litre de lait écrémé 2 pommes Granny Smith 4 CS rases de sucre roux 2 CS rases de poudre d'amandes 1/2 cc de cannelle en poudre le zeste d'un demi-citron sel
Mettre les flocons d'avoine dans un plat allant au four. Verser le lait : il doit dépasser d'environ <st1:metricconverter w:st="on" ProductID="1 cm">1 cm</st1:metricconverter> le niveau des flocons d'avoine. Laver les pommes, les râper avec une râpe à gros trous. Y ajouter le sucre roux, la poudre d'amandes, la cannelle, le zeste de citron et le sel. Verser sur les flocons d'avoine, et mélanger. Faire cuire à four moyen (th. 6) 15 mn, et servir chaud ou tiède : parfait comme base de petit déjeuner, ou en dessert à la fin d'un repas léger.
Pour plus de moelleux, faire tremper préalablement les flocons d'avoine 2 à 3 h dans le lait froid. On peut effectuer la cuisson au four à micro-ondes : 5 à 6 mn suffisent.
Pour varier les sources de céréales (et profiter de leurs apports nutritionnels diversifiés), on peut remplacer les flocons d'avoine par des flocons de blé, ou des flocons "5 céréales<o:p></o:p>
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</o:p>Pommes surprises Prépa : 10 min. cuisson : 25 min. Pour 4 9 P/Pers
4 grosses pommes reinettes coupées au 2/3 et évidées <st1:metricconverter w:st="on" ProductID="60 g">60 g</st1:metricconverter> de cerneaux de noix mixés <st1:metricconverter w:st="on" ProductID="60 g">60 g</st1:metricconverter> de noisettes mondées et mixées 2 jaunes d'uf 1 cuillère à soupe de crème fraîche à 8 % MG <st1:metricconverter w:st="on" ProductID="40 g">40 g</st1:metricconverter> dédulcorant 3 CS de gelée de pommes 1/2 zeste d'orange non traitée, râpé 1 jus d'orange non traitée <st1:metricconverter w:st="on" ProductID="20 g">20 g</st1:metricconverter> d'amandes effilées
Battez les jaunes avec sucre, zeste et crème, mettez les fruits secs mixés. Farcissez-en les pommes dans un plat beurré. Chauffez gelée et jus d'orange. Versez 1/2 sur les pommes, parsemez damandes. Fermez les pommes. Passez à four chaud (210°) 20 min<o:p></o:p>
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Pommes et poires pimentées au romarin Prépa: 5 mn Pour 4 personnes 3.5 P/Pers
2 poires mûres mais fermes 2 pommes <st1:metricconverter w:st="on" ProductID="100 g">100 g</st1:metricconverter> de miel de romarin 1 cuillerée à café de jus de citron <st1:metricconverter w:st="on" ProductID="50 g">50 g</st1:metricconverter> de beurre1 piment oiseau 2 brins de romarin
Rincez les fruits, épongez-les et coupez-les en quatre, en retirant les pépins. Faites fondre le beurre dans une grande sauteuse antiadhésive et faites-y rapidement dorer les quartiers de fruits, en commençant par les pommes, qui sont un peu plus longues à cuire. Nappez les fruits de miel et de jus de citron et ajoutez piment et romarin. Dès l'ébullition, laissez cuire 4 à 5 mn, à feu vif, en remuant délicatement, jusqu'à ce que les fruits soient enrobés d'un caramel. Pour une plus jolie présentation et un mariage de goûts tout à fait surprenant, choisissez des variétés différentes de pommes et de poires<o:p></o:p>
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