Chocolat 2

Tarte choco-poires. Pr 6. – 9 P/Pers<o:p></o:p>

1 Pâte brisée, <?xml:namespace prefix = st1 ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:smarttags" /><st1:metricconverter w:st="on" ProductID="150 g">150 g</st1:metricconverter> de chocolat noir, 30 cl de crème liquide 8 %, 10 cl de lait «écrémé, édulcorant (suivant le désir), 2 oeufs, 2 poires, 1 gousse de vanille, des feuilles de menthe.<o:p></o:p>

Faire un sirop avec de l’édulcorant, 50 cl d’eau et la vanille. Pocher les poires coupées et les faire refroidir. Mettre le four th6. Mettre la pâte dans un moule, la mettre au frais. Cuire à couvert 15 mn. Retirer la protection et cuire encore 5 mn. Porter le lait à ébullition le lait, la crème, y mettre le chocolat, mélanger pour que le mélange soit lisse. Battre les oeufs avec de l’édulcorant ajouter le mélange au chocolat. Verser sur la pâte, cuire 10 mn. Mettre les poires en lamelles dessus et un brin de menthe. Peut se faire aussi avec pamplemousse et orange en les faisant pocher moins longtemps.<o:p></o:p>

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Charlotte choco-café.- 5 P/Pers<o:p></o:p>

24 biscuits à la cuiller, <st1:metricconverter w:st="on" ProductID="150 g">150 g</st1:metricconverter> de chocolat, <st1:metricconverter w:st="on" ProductID="150 g">150 g</st1:metricconverter> de fromage blanc 0 %, édulcorant, 2 blancs d’oeuf, 1 cs d’extrait de café, 5 cl de whisky, cacao, <st1:metricconverter w:st="on" ProductID="40 g">40 g</st1:metricconverter> de beurre.<o:p></o:p>

Mélanger l’eau et le whisky, y tremper les biscuits, tapisser un moule. Faire fondre le chocolat y ajouter le café, le beurre et les jaunes d’oeufs un par un. Monter les blancs en neige avec un peu d’édulcorant, ajouter au chocolat avec le fromage blanc. Verser sur les biscuits mettre 12 h au frais. C’est très bon pour un repas entre amis.<o:p></o:p>

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Couronne au chocolat. Pr 8. – 4.5 P/Pers<o:p></o:p>

Faire fondre <st1:metricconverter w:st="on" ProductID="200 g">200 g</st1:metricconverter> de chocolat, hors du feu ajouter <st1:metricconverter w:st="on" ProductID="150 g">150 g</st1:metricconverter> de fromage blanc 0%, 4 jaunes d’oeufs, <st1:metricconverter w:st="on" ProductID="75 g">75 g</st1:metricconverter> de farine, <st1:metricconverter w:st="on" ProductID="50 g">50 g</st1:metricconverter> de maïzena<o:p></o:p>

Mettre les blancs en neige, de l’édulcorant et 2 cs de sucre glace, mettre dans un moule cuire 35 mn four th5.<o:p></o:p>

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  Mousse au chocolat blanc Pour 4 Prépa 15 min 4.5 P/Pers<o:p></o:p>

                    Chocolat blanc : <st1:metricconverter w:st="on" ProductID="150 g">150 g</st1:metricconverter> Crème liquide : 40 cl à8 % MG<o:p></o:p>

                    Hachez le chocolat et faites-le fondre au bain-marie. Portez <o:p></o:p>

                    séparément à ébullition 3 c à soupe de crème et versez sur <o:p></o:p>

                    le chocolat hors du feu en mélangeant bien. Fouettez le <o:p></o:p>

                    reste de crème en chantilly et incorporez-la pdélicatement <o:p></o:p>

                    au chocolat. Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de <o:p></o:p>

                    servir. <o:p></o:p>

                    C'est le monde à l'envers : à la cuisson la crème liquide <o:p></o:p>

                    épaissira plus facilement et rapidement que la crème fraîche <o:p></o:p>

                    épaisse qui a tendance au contraire à se liquéfier ! <o:p></o:p>

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                    Cake au cacao Pour 6 Prépa 15 min Cuisson : 50 min; 7 P/Pers<o:p></o:p>

                    Cacao en poudre non sucré : <st1:metricconverter w:st="on" ProductID="100 g">100 g</st1:metricconverter> - Farine : <st1:metricconverter w:st="on" ProductID="250 g">250 g</st1:metricconverter> - <o:p></o:p>

                    Edulcorant : <st1:metricconverter w:st="on" ProductID="100 g">100 g</st1:metricconverter> - Beurre : <st1:metricconverter w:st="on" ProductID="120 g">120 g</st1:metricconverter> - Lait écrémé : 1/2 <o:p></o:p>

                    verre - Oeufs : 3 - Rhum : 1 CS - Levure : 1/2 sachet - sel <o:p></o:p>

                    : 1 pincée <o:p></o:p>

                    Préchauffez le four à <st1:metricconverter w:st="on" ProductID="180ﾰC">180°C</st1:metricconverter> (therm.6). Mélangez au fouet le <o:p></o:p>

                    beurre ramolli et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient <o:p></o:p>

                    mousseux. Ajoutez les oeufs, puis la farine, le sel et la <o:p></o:p>

                    levure. Délayez avec le lait et incorporez le cacao et <o:p></o:p>

                    enfin, le rhum. Versez l'appareil dans un moule à cake <o:p></o:p>

                    beurré. Faites cuire 50 mn en surveillant la cuisson. Le <o:p></o:p>

                    temps de cuisson des gâteaux type cake, quatre-quarts, pain <o:p></o:p>

                    d'épices varie beaucoup selon la nature du moule, le volume <o:p></o:p>

                    de pâte et la chaleur de votre four. Pour vérifier sa <o:p></o:p>

                    cuisson, plongez en son centre une lame de couteau pointue <o:p></o:p>

                    ou mieux, une brochette. Si elle ressort sèche, le gâteau <o:p></o:p>

                    est cuit. Pour donner du gonflant à vos cakes, il faut les <o:p></o:p>

                    enfourner dans un four bien chaud <st1:metricconverter w:st="on" ProductID="220ﾰC">220°C</st1:metricconverter> (therm.7). Au bout <o:p></o:p>

                    de 10 mn, rabaissez la température à celle indiquée dans <o:p></o:p>

                    votre recette et laissez cuire, sans ouvrir le four. Moule à <o:p></o:p>

                    gâteau chemisé sur mesure Si vous ne disposez pas d'un moule <o:p></o:p>

                    démontable ou flexible permettant un démoulage parfait, le <o:p></o:p>

                    meilleur moyen d'éviter les mauvaises surprises est de <o:p></o:p>

                    chemiser votre moule avec du papier sulfurisé. Pour cela, <o:p></o:p>

                    découpez dans le papier un patron du moule. S'il s'agit d'un <o:p></o:p>

                    moule rond, découpez un cercle permettant de couvrir le fond <o:p></o:p>

                    et les parois. Tracez dans ce cercle un disque de la taille <o:p></o:p>

                    du fond du moule et découpez tout autour de celui-ci des <o:p></o:p>

                    entailles transversales. Lorsque vous chemiserez le moule, <o:p></o:p>

                    celles-ci se chevaucheront et s'adapteront parfaitement aux <o:p></o:p>

                    parois arrondies. <o:p></o:p>

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                    Soufflé au chocolat préparation : 15 min. cuisson : 25 min. <o:p></o:p>

                    Pour 4; 8.5 P/Pers<o:p></o:p>

                    <st1:metricconverter w:st="on" ProductID="200 g">200 g</st1:metricconverter> de chocolat coupé en morceaux 5 oeufs 15 cl de crème <o:p></o:p>

                    liquide à 8 % <st1:metricconverter w:st="on" ProductID="40 g">40 g</st1:metricconverter> d’édulcorant 1 gousse de vanille fendue <o:p></o:p>

                    en deux <st1:metricconverter w:st="on" ProductID="50 g">50 g</st1:metricconverter> de beurre<o:p></o:p>

                    Portez à ébullition la crème avec la vanille. Infusez. <o:p></o:p>

                    Faites fondre le chocolat dans la crème. Montez les blancs <o:p></o:p>

                    en neige avec l’édulcorant. Ajoutez au chocolat les jaunes <o:p></o:p>

                    et les blancs. Versez dans un moule antiadhésif. Passez à <o:p></o:p>

                    four chaud (180°) 15 min.<o:p></o:p>

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GÂTEAU DE CRÊPES AU CHOCOLAT Préparation : 35 mn pour 6; 4 <o:p></o:p>
                    P/Pers<o:p></o:p>
                    Pour les crêpes: <st1:metricconverter w:st="on" ProductID="100 g">100 g</st1:metricconverter> de farine - 2 oeufs - 25 cl de lait - <o:p></o:p>
                    1 CS de sucre en poudre - 1 CS de Grand Marnier - <st1:metricconverter w:st="on" ProductID="40 g">40 g</st1:metricconverter> de <o:p></o:p>
                    beurre - 1 pincée de sel <o:p></o:p>
                    Pour la ganache: <st1:metricconverter w:st="on" ProductID="200 g">200 g</st1:metricconverter> de chocolat noir (55%) - <st1:metricconverter w:st="on" ProductID="200 g">200 g</st1:metricconverter> de <o:p></o:p>
                    crème liquide à 8 % MG<o:p></o:p>
                    Pour la pâte : mélangez au batteur la farine, les oeufs, le <o:p></o:p>
                    sucre et le sel. Ajoutez le lait froid et battez jusqu'à ce <o:p></o:p>
                    que la pâte soit fluide. Incorporez <st1:metricconverter w:st="on" ProductID="30 g">30 g</st1:metricconverter> de beurre fondu et <o:p></o:p>
                    refroidi, ainsi que le Grand Marnier. Laissez reposer 1 h au <o:p></o:p>
                    frais. <o:p></o:p>
                    Préparez la ganache : faites bouillir la crème sur feux doux <o:p></o:p>
                    et ajoutez le chocolat en morceaux en fouetteant jusquà <o:p></o:p>
                    obtenir une crème lisse et brillante. Réservez. <o:p></o:p>
                    Faites 10 crêpes fines en versant une petite louche de pâte <o:p></o:p>
                    dans la poêle graissée (toutes les 3 crêpes) bien chaude. <o:p></o:p>
                    Faites cuire à feu moyen de chaque côté et glissez-les sur <o:p></o:p>
                    une assiette. Divisez la ganache en deux parties et <o:p></o:p>
                    fouettez-en une des deux au batteur électrique, queques <o:p></o:p>
                    secondes, pour la rendre plus mousseuse. Dans le moule <o:p></o:p>
                    beurré, disposez une crêpe et tartinez d'une fine couche de <o:p></o:p>
                    ganache non battue, recommencez 6 fois et étalez en couches <o:p></o:p>
                    épaisse la ganache fouettée.<o:p></o:p>
                    Couvrez avec les 4 dernières crêpes tartinées de ganache non <o:p></o:p>
                    battue (jusqu'en haut du moule). Mettez 3 h au frais <o:p></o:p>
                    recouvert de film protecteur. 1/4 d'heure avant de servir, <o:p></o:p>
                    démoulez le gâteau. Servez-le avec une crème anglaise à la <o:p></o:p>
                    vanille.<o:p></o:p>
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                        Panaché au chocolat Prépa : 20 mn Cuisson : 45 mn Pour 8 – <o:p></o:p>
                    4.5 P/Pers<o:p></o:p>
                    <st1:metricconverter w:st="on" ProductID="1 kg">1 kg</st1:metricconverter> de pommes de terre - 3 cc de margarine - 1 sachet de <o:p></o:p>
                    levure chimique - 25 cl de lait écrémé - 4 oeufs - <st1:metricconverter w:st="on" ProductID="20 g">20 g</st1:metricconverter> <o:p></o:p>
                    d’édulcorant - 2 sachets de sucre vanillé - 15 ml de rhum <o:p></o:p>
                    ambré - <st1:metricconverter w:st="on" ProductID="80 g">80 g</st1:metricconverter> de chocolat pâtissier - 1 cs de cacao non <o:p></o:p>
                    sucré- sel<o:p></o:p>
                    Préparer une purée avec les pommes de terre, le verre de <o:p></o:p>
                    lait et les jaunes d’oeufs. Ajouter la levure, le sucre <o:p></o:p>
                    vanillé, l’;édulcorant et le rhum. Bien mélanger pour obtenir <o:p></o:p>
                    un mélange homogène. Faire fondre le chocolat avec 2 cc de <o:p></o:p>
                    margarine et 2 cc d’;eau. Monter les blancs en neige très <o:p></o:p>
                    ferme avec une pincée de sel. Les incorporer délicatement à <o:p></o:p>
                    la purée. Réserver la moitié de la purée. Dans l’autre <o:p></o:p>
                    moitié incorporer le chocolat fondu ainsi que le cacao. <o:p></o:p>
                    Graisser un grand moule à cake avec la cc de margarine <o:p></o:p>
                    restante et le saupoudrer de farine. Y verser les 2 purée en <o:p></o:p>
                    alternant les couleurs. Cuire à four chaud th.5/6 (200) <o:p></o:p>
                    pendant 45 mn. <o:p></o:p>
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