CITROUILLES A L HONNEUR

02.02.2009

Passez à l'orange en variant les plaisirs autour de ces légumes qui se prêtent à toutes les fantaisies !

Des idées de toutes sortes
Vous êtes plutôt velouté ? Tarte ? Hachis ? Pas de soucis, les potirons et leurs cousins s'adaptent au gré de vos envies.

De quoi parle-t-on ?
Citrouille et potiron sont deux variétés de courge. Constitués à 90 % d'eau, ces légumes très peu caloriques sont riches en fibres et en vitamines. Il serait dommage d'en limiter l'utilisation à la soupe. Versions salées ou sucrées, ils se déclinent de nombreuses façons (gratin, purée, risotto, flans et tartes sucrés, etc...). En voici quelques exemples...

Crème de potiron au magret de canard

Pour 4 personnes
Préparation 10 mn Cuisson 15 mn

unités POINTS® | 2,5 par part

Ingrédients

2 oignons doux
1 cc de graisses de canard
60 cl deau
20 cl de lait écrémé
1 tablette de bouillon de volaille
450 g de purée de potiron surgelée
4 gressins nature (20 g)
4 fines tranches de magret de canard fumé (60 g)
1 cs de cerfeuil ciselé
Sel, poivre du moulin

Instructions

Éplucher les oignons et les émincer finement. Faire fondre la graisse de canard dans une cocotte en fonte. Ajouter les oignons et les faire cuire à feu doux pendant trois minutes jusquà ce quils deviennent translucides.
Verser leau et le lait et amener la préparation à ébullition. Y diluer la tablette de bouillon de volaille, puis ajouter la purée de potiron. Laisser cuire 12 minutes à feu doux.
Mixer la préparation. Verser la crème de potiron dans des bols ou des assiettes creuses. Donner un tour de moulin à poivre et, si nécessaire, rectifier lassaisonnement en sel. Parsemer de cerfeuil. Décorer dune tranche de magret de canard enroulée autour dun gressin.

Purée de potiron épicée

Pour 2 personnes
Préparation 10 mn Cuisson 20 mn

unités POINTS® | 0 par part

Ingrédients

400 g de potiron frais
1 tomate
1 gousse dail
¼ de cc de cumin
¼ de cc de paprika
¼ de cc de piment
1/2 de cc de curry
1 cc de coriandre ciselée
Sel, poivre

Instructions

Peler le potiron, le couper en petits cubes. Ébouillanter ka tomate, ma peler et la couper en dés. Hacher lail.
Mettre les ingrédients dans une cocotte en verre culinaire avec les épices, ajouter une cuillérée à soupe deau. Couvrir et faire cuire au four à micro-ondes (800 w) pendant 16 minutes.
Mixer la préparation, poivrer et saler. Servir bien chaud, parsemer de coriandre au dernier moment.
Ajouter éventuellement une ou deux cuillères à soupe de crème légère ou une noisette de beurre (à comptabiliser). Servir par exemple en accompagnement dune viande de porc grillée.

Flan de potiron à la noix de coco

Pour 4 personnes
Préparation 30 mn Cuisson 50 mn

unités POINTS® | 5,5 par part

Ingrédients

600 g de potiron
100 g de noix de coco râpée
50 cl de lait écrémé
3 petits oeufs
2 CS de sucre

Instructions

Éplucher le potiron et le couper en petits dés. Préchauffer le four à 200 ° (th. 6). Dans une casserole à fond épais, le faire cuire à feu très doux pendant 20 minutes jusquà évaporation complète de son eau. Le passer au moulin à légumes.
Dans un saladier, casser les ufs et les battre avec le sucre jusquà ce que le mélange blanchisse. Incorporer la purée de potiron, la noix de coco et le lait. Mélanger le tout. Verser dans un moule à soufflé et faire cuire 30 minutes. Servir tiède ou froid.

Soupe Jack O'lantern

Unités POINTS® : 1,5
Parts: 4
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 13 min
Niveau de difficulté : Moyen

Réchauffez-vous avec cette soupe roborative mariant astucieusement pommes de terre et potiron !

Ingrédients


	200 gm Pomme de terre nature
	1 pièce(s) Oignon
	3000 gm Potiron, 1 potiron entier (environ 3 kg)
	250 ml Lait 1/2 écrémé
	8 cc Crème fraîche allégée 4% et 5%
	4 cc Parmesan râpé
	1 pincée(s) Sel
	1 pincée(s) Poivre

Instructions

Eplucher les pommes de terre et l'oignon. Les couper en petits morceaux. Couper délicatement la partie supérieure du potiron afin de le décalotter. Enlever les filaments et les pépins, prélever la chair avec un couteau (environ 1 kg), puis racler les bords avec une petite cuillère afin de ne pas percer la coque qui servira de soupière.
Faire cuire les morceaux de potiron, les pommes de terre et l'oignon dans un autocuiseur pendant 10 minutes.
Egoutter les légumes, puis les mixer avec le lait. Assaisonner de sel et de poivre. Faire réchauffer 3 minutes dans une casserole, ajouter la crème fraîche et mélanger.
Verser la soupe dans le potiron évidé, saupoudrer de parmesan et donner un tour de moulin à poivre avant de servir.
Accompagner éventuellement de cerfeuil et de tranches de pain (à comptabiliser). A défaut de potiron entier, présenter la soupe dans une soupière en forme de citrouille.