VARIEZ LES VINAIGRETTES

02.02.2009

Herbes, épices, huiles et vinaigres divers... Les possibilités ne manquent pas pour redonner du peps à vos salades !

Donnez vous le choix
Une vinaiigrette, c'est avant tout l'association réussie d'un élément gras (généralement de l'huile) avec un autre plus acide (viniagre ou citron, par exemple). Et c'est tout... ou presque. Le reste est affaire de goût.

A vous de décider
Car en matière de vinaigrette, le champ des possibles est assez vaste. Il convient d'abord de bien choisir votre huile. Classique, comme l'huile d'olive ou de tournesol, ou plus fortement parfumée, comme l'huile de noix (épatante avec des bricks au saint-marcellin) ou de noisette. Pour plus d'originalité, de l'huile de pépins de raisins ou de soja peut parfaitement faire l'affaire.

Ne soyez pas trop acide
Pour faire le pendant à l'huile, un peu de vinaigre sera le bienvenu. Là encore, les options ne manquent pas. Le parfum délicat d'un vinaigre de Xérès n'apportera pas les mêmes saveurs à votre salade que du vinaigre balsamique de Modène (le goût très prononcé de ce dernier doit d'ailleurs vous inciter à l'utiliser parcimonieusement, sous peine de ne plus rien sentir d'autre). Pour une vinaigrette pleine de surprise, pensez également aux vinaigres aromatisés (estragon, échalote...).

Et la moutarde, alors?
Elle nest pas indispensable dans toutes les vinaigrettes, mais un rapide sondage au sein de nos locaux confirme que la moutarde est intimement associée à cet accompagnement, auquel elle donne à la fois du liant et du goût.

Et après ?
L'important, c'est de ne pas associer des éléments dont les goûts vont s'opposer, voire s'annihiler. Pour le reste, laissez parler votre imagination. Du sel, du poivre, des épices variées, des herbes (basilic, menthe, thym...), voire certains légumes ou fromages peuvent compléter votre vinaigrette. Le tout, c'est de garder en tête ce qu'elle est censée accompagner. Voici quelques idées pour bousculer un peu vos habitudes, sans pour autant recourir à des ingrédients trop exotiques !

Vinaigrette au jus de carotte (0 unité POINTS)
Pour accompagner des crudités (pour 2 personnes) 1 cc de moutarde 12,5 cl de jus de carotte l cc de sauce soja 1 cc de vinaigre de cidre 1 cs de coriandre ciselée Poivre du moulin Délayer la moutarde avec le jus de carotte, ajouter la sauce soja et le vinaigre, poivrer. Bien émulsionner, incorporer la coriandre. Servir bien frais..

Vinaigrette crème au citron (0,5 unité POINTS)
Pour accompagner des crudités ou du concombre ( 4 personnes) 1 cc de moutarde 2 cs de jus de citron 8 cs de crème à 4% Sel, poivre Délayer la moutarde et le jus de citron. Ajouter la crème, saler et poivrer, bien mélanger. Ajouter des fines herbes au choix, ciboulette, estragon, menthe.

Sauce vinaigrette Weight Watchers (1 unité POINTS, pour 5 cc)

1 litre de sauce (pour des crudités)
75 cl deau
5 cc de fécule de pomme de terre ou de maïzena
8 cc de moutarde
15 cl de vinaigre de vin
150 g dhuile
2 cc de sel fin
1 cc de poivre
Dans une casserole, porter leau à ébullition avec le sel. Délayer la fécule avec 3 cs deau froide puis lajouter à la préparation. Faire épaissir en remuant, retirer du feu et laisser refroidir en mélangeant de temps en temps. Pendant ce temps, fouetter la moutarde avec le vinaigre (comme une mayonnaise), poivrer puis incorporer lhuile petit à petit. Lorsque le premier mélange est froid, incorporer le second..

Note : cette sauce vinaigrette se conserve un mois au réfrigérateur et peut être aromoatisée, au moment de lemploi, avec de lail, du persil, de la ciboulette

Vinaigrette saveur noix (1 unité POINTS)
Pour des salades ou des crudités (4 personnes) 1 cc de moutarde 2 cs deau 4 cc dhuile de noix 1 cc de vinaigre aromatisé à la noix Sel, poivre Diluer la moutarde, saler et poivrer, ajouter lhuile et le vinaigre. Bien émulsionner à laide dune fourchette.