Brioches et viennoiseries 2

PAIN BRIOCHE DE POTIRON AU SIROP D ERABLE

INGREDIENTS
-80G de potiron pelé 0
-1petit suisses nature 0% 0.5
-6cs de sirop d erable 3
-1jaune d oeuf 2
-40g de beurre a 41% 2
-350g de farine blanche 17.5
-1/2cc de sel 0
-1.5cc de briochin 0

PREPARATION
-Prevoir un temps d egouttage du legume
-Pelee et cuire le potiron 20min dans de l eau
-Laisser bien egoutter
-Pendant ce temps
-Mettre 100g de farine dans la cuve avec100ml d eau et une pointe de couteau de briochin
-Laisser reposer 1h00
-Quand votre potiron est bien egoutté;le reduire en puréé a la fourchette
-Mettre la puréé de potiron dans la cuve
-Rajouter dans la cuve les autres ingredients dans l ordre dit plus haut
-Lancer le programme pate
-Apres la fin du programme laisser reposer 2h00dans la cuve
-Ensuite petrir 5min a la main
-Mettre dans un saladier legerement huilé
-Laisser reposer toute une nuit
-Le lendemain faconner votre pain
-Le mettre dans un moule a cake chemiser de papier sulferiser
-Laisser a nouveau lever 2h00 a temperature ambiante
-Badigeonner d eau ou lait legerment sucré
-Enfourner a chaud a 200° pdt 10min
-Reduire a 180° pdt 25min en surveillant la coloration

PAIN HAMBURGER
pour 12pieces (-2.5pt/piece) en map (machine à pains) programme pate

INGREDIENTS
-500g de farine 25pt
-1cc de huile 1pt
-1cc de sel 0pt
-1oeuf 2pt
-120ml de lait ecreme 0pt
-120ml d eau 0pt
-1.5cc de briochin 0pt

PREPARATION
-Mettre tout les ingredients dans la cuve selon mode constructeur
-Programme pate
-A la fin du programme laisser lever dans la cuve 2h00
-Apres faconner vos 12boules de pates
-Mettre sur une plaque de four
-Badigeonner d eau saléé ;saupoudrer d herbes de provences a defaut de graines de sesames
-Laisser lever a nouveau 45min
-Enfourner a four chaud a 200° pendant 15min

-A garnir selon vos envies!!

La Mouna Moderne(trouvé sur le net)
Ingrédients : 18 la Mouna, soit 4,5 le quart
200g de farine 12
1 sachet de levure à pain
1 oeuf 2
80g beurre à 20% 4
7g d'édulcorant (+20g de vrai sucre, en option)
orange non traitée, anis vert, pour l'arôme


Préparation :
1) préparer l'arôme : Le zeste d'une orange + l'anis + l'édulcorant (et le sucre).
Mixer le tout, le moulin à café est recommandé

2) dans le bac de la machine à pain :
Arôme + farine + l'oeuf (percer le jaune) + beurre fondu + la levure, à ne pas mettre en contact avec les liquides.

3) lancer la machine en programme "French", "Pain Français"

4) interrompre le programme avant la cuisson, sortir la pâte, et la reprétrir légèrement, pendant 1 à 2 minutes.

5) mettre en planche en faisant 2 boules, et laisser pauser 30mn.
Faire chauffer le four à 200°C en attendant.

6) Avec une paire de ciseaux, faire 3 entailles sur le dessus, pour la déco
Glacer les mounas en les badigeonna t de lait tiède, et mettre 1/2 cc de sucre dessus pour la déco.

7) Enfourner 20mn à four chaud, ajuster la température en fonction de la cuisson, et piquer l'intérieur pour vérifier l'état.


Pour celles et ceux qui n'ont pas de machine à pain, utiliser de la levure de boulanger et faire un levain avec eau tiède + farine, puis remplacer les étapes 3 à 6 par :
- Pétrir activement pendant au moins 30mn
- Laisser pauser 6 heures, au chaud
- Repétrir, puis laisser pauser à nouveau 2h
- Mettre en planche et laisser pauser 1h
- reprendre à l'étape 6)