Brioches et viennoiseries 3

mini éclairs

pour 2pers, 2pts par personnes

pâte à choux

1/2cc de beurre à 20%
65ml d'eau
25gr de fairne
1 blancs d'oeuf
2cc de sucre glace

dans un casserole, faire bouillir l'eau et le beurre... puis mettre d'un coup la farine et mélanger énergiquement une trentine de seconde jusqu'à obtention d'une pâte souple. mettre dans un robot et laisser refroidir 5min puis ajouter le blanc d'oeuf et mixer.
mettre dans une poche à douilles avec un embout de 1cm d'épaisseur et former 6 éclairs de 5cm de longueur sur une plque allant au four.
faire cuire 10min à 240°c puis 15min à 200°c
laisser refroidir.
couper les éclairs en 2, enlever la pâte mal cuite à l'intérieur et garnir de mousse (2 vanilles, 2 chocolats et 2 framboises) et soupoudrer de sucre glace

mousse vanille

35gr de fromage frais 0% à la vanille
1cc de gélatine
2cc d'eau

délayer la gélatine dans l'eau chaude. laisser refroidir puis mélanger la gélatine et le fromage frais à la vanille. mettre au frais jusqu'à ce que la crème prenne.
mousse chocolat

ou la faire avec une des recettes légères du forum ou toute faite

mousse à la framboise

prendre la nouvelle mousse fraise/framboise 0% ou la faire à l'aide d'une recette de charlotte aux fruits

 Chaussons aux pomme pour 2 : 2,5 Pts
60g farine
35g d'eau
1/4cc levure
1/2cc sucre
1 Pot de compote de pomme
1 pomme en lamelles revenues à ala poele.

Préparer la pâte, très facile à la main, tout tient dans une main...
LAisser lever 1h
Puis pétrir, et laisser doubler.

Faire 2 morceaux, et les étaler en des disques de 12-15cm de diamètre.

Mettre la moitié de la compote et des lamelles de pommes dans chaque, et bien souder les extrémités pour fermer.

Laisser pauser 15mn, glacer éventuellement avec de l'oeuf ou du lait + sucre.

Enfourner 20mn à 175°.

MUFFINS ANGLAIS
32 points pour 16 muffins : 2 points le muffin


Ingrédients :
-1 paquet de levure fraîche de boulanger
-½ cuillère à café de sucre
-1 cuillère à café de farine
-4 cuillères à soupe d'eau chaude
-500 gr de farine
-1 cuillère à café de sel
-325 ml de lait tiède
-1 œuf légèrement battu
-2 cuillères à soupe de beurre fondu à 41 %

La recette :

1 Dans une terrine, mélanger la levure, le sucre, la farine e l'eau jusqu'à ce que ça soit lisse.

2 couvrir d'une feuille de plastique et laisser reposer 10 minutes dans un endroit chaud.

3 Dans un saladier, tamiser la farine et le sel. Faire un puits au centre des ingrédients secs.
Ajouter le lait, l'œuf, le beurre fondu et le mélange de levure.

4 Mélanger avec un couteau jusqu'à l'obtention d'une pâte molle.
Déposer sur une surface légèrement farinée et pétrir environ 2 minutes, jusqu'à ce que ce soit lisse.
Former une boule et la déposer dans un récipient légèrement huilé.
Couvrir d'une feuille de plastique et laisser reposer 1 heure 30 dans un endroit chaud.

5 Préchauffer le four à 220 ° C. Pétrir la pâte deux minutes. Abaissez la pâte à 1 cm d'épaisseur et découpez des cercles à l'aide d'un emporte-pièce.

6 Déposer les cercles de pâte sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé. Couvrir d'un linge et laisser reposer 10 minutes dans un endroit chaud.

7 Cuire au four 8 minutes. Retourner pour cuire 8 minutes de l'autre côté.