Brioche et viennoiseries

Brioche au fromage blanc

500gr à 560gr farine blanche
1 sachet levure boulangerie
1 c. à café de sel
4 c. à soupe de sucre(bien évidemment je l'"oublie")
2 sachets de sucre vanillé(je l'"oublie aussi")
2 oeufs
100g fromage blanc
200 ml lait
2 c. à soupe de fleur oranger ou d'eau de vie kirsch, ou 1 c à c de vanille

en fait quand je fais je divis tout par 2, ça fait une brioche pour 4.

Petits pains au chocolat


pour 20 pts pains, 3pt/pièce
INGREDIENTS :
600 g de farine 30pt
310 ml de lait écrémé 1.5pt
1.5 cc de levure
3/4 cc de sel
1 oeuf 2pt
50g de beurre à 41% 5.5pt
2 Cs de fructose 2pt
1 cc d'arome vanille
-Mettre le tout dans la machine à pain et lancer le programme pâte.
laisser lever 1 h.
-former 20 pts pains (50g env) en mettant 1 carré de chocolat dans chaque pt pain.
-Laisser lever de nouveau 30mn.
-Enfourner à 200°C pendant 15 à 20mn.
Peut aussi se faire version salée ! !

La brioche fait 40 pts au total et un kg, donc 4 pt les 100 g

- 600 g de farine à patisserie
- 4 jaunes d'oeufs (pour avoir une mie filante)
- 1 yaourt light
- 200 ml de lait écrémé
- 7 ml d'édulcorant liquide
- 10 g de sel
- 1 sachet de levure boulangère
- vanille en poudre, eau de fleur d'oranger

- Mettre dans le bol de la MAP les jaunes d'oeufs, le yaourt et le lait.
- mettre les arômes : vanille en poudre, de l'eau de fleur d'oranger
- mettre l'édulcorant et le sel,
- mettre la farine,
- mettre la MAP en route (programme pate sucré, 1250g, mode foncé) et attendre que le mélange soit homogène.

C'est une étape importante, sinon vous pouvez obtenir une pâte ayant la consistance d'une pâte à gateau qui donnera une brioche compacte, au lieu d'obtenir une boule molle et collante qui donnera une brioche aérienne.

Au bip (ou pate homogène) rajouter la levure, mélangée à une cuillère à soupe de farine, dans le récipient .

vérifier que la pâte forme une boule autour du pétrin et soit totalement décollée des parois

Laisser le programme se terminer

Quand le programme est fini, démoulez et régalez vous!!!!

MUFFINS ANGLAIS : 14,5 Pts au total
Environs 16 Muffins :Entre 1 Pt et 0,5 pièce, en fonction de la taille

250g farine : 12,5 pts
30g beurre salé 20% : 0,75 pt
10g sucre : 0* = en option, moi, je n'en ai pas mis
5g sel
1 sachet levure chimique
140g lait 1/2 ecrémé: 1,3 pts

Mélanger tous les ingrédients (à la main ou à la MAP), et obtenir une pâte lisse.
Etaler à 1cm d'épaisseur, et découper en ronds (au couteau ou avec un verre, le prendre plutôt large : au moins 7 cm de diamètre)
Enfourner 10mn, ils doivent rester blancs.

Délicieux tout chauds, mais bon aussi toastés...
Se conservant facilement 3 jours à l'air (il ne faut pas les fermer hermétiquement)

Tarte briochée aux fruits de saison

Pour 12 personnes : 4 pts/ personne
(adaptée pour une map (machine à pains) de th 60%)

Ingrédients :

- 550g de farine T55
- 2 oeufs
- 1 cc de sel
- 130 ml de lait entier
- 1.5 CS d'huile
- 1 gourde de 90g de compote sans sucre C-s-n-
- 2.5 CS d'édulcorant de cuisson
- 1 sachet de levure Br-o-ch-n

Garniture :
- 2 pommes
- 30 mirabelles

Casser les oeufs dans un verre doseur et compléter de lait jusqu'à 230 ml. Mettre au fond de la cuve puis ajouter le sel. Ajouter les 2.5 CS d'édulcorant liquide. Recouvrir avec les 550 g de farine. Disposer le sachet de levure sur le dessus de la farine.

Mettre le programme "pâte" en route et quand le pâton est bien formé, ajoutez l'huile et la gourde de compote.

A l'arrêt du programme, sortir la pâte et la dégazer. Séparez la pâte en quatre pâtons égaux que vous étalerez comme des fonds de tarte.
Dans deux moules ronds en silicone, disposez au fond de chacun un fond de pâte : recouvrir de dés de pommes et de mirabelles, dénoyautées et coupées en deux. Recouvrir ensuite du second fond de pâte. Soudez les bords. Disposez les mirabelles restantes sur le dessus.

Laisser lever de nouveau entre 1 heure et 1 heure30. Préchauffer le four th 200° pendant 10 min puis enfournez environ 30 min.

Biscuits Cuiller
Goûter, Dessert



Ingrédients pour 10 - 15 Biscuits :
1 oeuf entier froid (blanc et jaune séparés)
30g sucre poudre
90g farine fluide ou tamisée
10g sucre glace

Instruments utiles (voire indispensable pour une forme "académique" :
Un bol en verre ou inox à mettre au frais
Un fouet avec une main musclée ou un batteur
Une poche à douille, ou à défaut, un sac congélation percé à un coin
Une tôle ondulée ou à défaut une feuille de papier cuisson gondolée sur une grille
Une petite passoire type chinois, ou une boule à thé

Préparation :
Préchauffer le four à 175°C

Séparer le blanc et le jaune. Réserver le blanc au frais.

Fouetter le jaune avec 15g de sucre en poudre, le mélange blanchit et forme un ruban. Réserver.

Monter les blancs en neige en les serrant quand ils blanchissent avec les derniers 15g de sucre en poudre. Quand le mlélange est bien blanc, l'ajouter au premier mélange, délicatement.

Incorporer en 1 fois les 90g de farine (fluide ou tamisée), mélanger délicatement, cela doit s'incorporer tout seul.

Dresser les biscuits cuiller sur la tôle, ou le papier cuisson.
Mettre le sucre glace dans le chinois ou la boule à thé, et saupoudrer sur les biscuits. Laisser absorber, puis en remettre, en garder encore un peu.

Enfourner pendant 5mn, puis ouvrir le four pour ajouter le reste de sucre glace.

Finir la cuisson : 15 à 20mn. Les biscuits sont cuits quand ils ne sont plus souples au doigt, et légèrement dorés.

PETITS PAINS AUX AIRELLES ET A LA VANILLE FAÇON "GOSETTE" - 2,5PTS/PIÈCE
Pour 6 "gosettes"
Préparation: 30min - cuisson: 30min - repos: 1h30
2,5pts/pièce

Ingrédients:
Pâte à pain:
-125g de farine intégrale
-125g de farine blanche
-150ml d'eau tiède
-4g de levure boulangère instantanée
-1/2CC de sel
-2CC d'édulcorant en poudre (ou 2CC de sucre)
Airelles:
-6CS d'édulcorant en poudre (l'équivalent de 90g de sucre)
-150g d'airelles fraîches
-essence ou extrait de vanille

Préparation:
Pâte à pain:
-Verser les farines dans un grand saladier et creuser une fontaine.
-Verser la moitié de l'eau et ajouter la levure, 2CC d'édulcorant et le sel et mélanger à la fourchette.
-Ramener doucement la farine vers le centre de la fontaine et continuer à mélanger jusqu'à obtenir une pâte assez solide et grumeleuse.
-Ajouter le reste de l'eau et pétrir avec les mains jusqu'à incorporer toute la farine dans le pâton.
-Sortir la pâte à pain du saladier et la pétrir pendant environ 5min jusqu'à obtenir une pâte soyeuse et élastique.
-Replacer le pâton dans le saladier, couvrir avec un essuie (torchon) humide et laisser fermenter et gonfler 30 à 40min dans un endroit chaud et humide (sur un radiateur par exemple).
Airelles:
-Pendant que la pâte à pain gonfle, préparer les airelles.
-Couper les airelles en deux.
-Ajouter l'édulcorant, la vanille et 3CS d'eau, mélanger.
-Faire cuire au micro-onde pendant environ 5min afin de ramollir les fruits.
Confection des "gosettes":
-Lorsque la pâte a doublé de volume, la sortir du saladier et la pétrir pendant 30 secondes environ.
-Faire des pâtons de 70g environ et les étaler au rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir des cercles (plus ou moins) légèrement plus large que des CD.
-Déposer une grosse cuillerée d'airelles (environ 25g) sur chaque cercle et confectionner des chaussons.
-Placer les chaussons au four à 50° avec une coupelle d'eau et laisser lever une seconde fois pendant 45min.
-Une fois que les chaussons ont gonflé, les cuire à 180° pendant 30min.