Sagesse et douceur

Ramequins surprises au crabe<o:p></o:p>

Préparation : 5 minutes<o:p></o:p>

Cuisson : 10 minutes<o:p></o:p>

Pour 2 personnes<o:p></o:p>

_ 2 pts/personne<o:p></o:p>

· 240 g de crabe émietté en boîte<o:p></o:p>

· 1 bocal d’asperges (330 g)<o:p></o:p>

· 3 échalotes<o:p></o:p>

· 4 cc de jus de citron<o:p></o:p>

· 1 petit verre de vin blanc<o:p></o:p>

· 3 CS de crème fraîche allégée à 15% MG<o:p></o:p>

· 2 cc de chapelure<o:p></o:p>

· Sel, poivre<o:p></o:p>

Blondir les échalotes sur une feuille de cuisson.<o:p></o:p>

Ajouter le jus de citron et le vin blanc, puis les miettes de crabe et les<o:p></o:p>

asperges coupées en tronçons.<o:p></o:p>

Incorporer la crème fraîche allégée. Saler, poivrer et remuer<o:p></o:p>

délicatement.<o:p></o:p>

Répartir dans 4 ramequins. Parsemer de chapelure.<o:p></o:p>

Passer sous le gril du four jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.<o:p></o:p>

Marinière de safran en timbale<o:p></o:p>

Préparation : 15 minutes<o:p></o:p>

Cuisson : 10 minutes<o:p></o:p>

Pour 4 personnes<o:p></o:p>

_ 2,5 pts/personne<o:p></o:p>

· 1,2 kg de moules (avec coquilles)<o:p></o:p>

· 1 échalote<o:p></o:p>

· 5 cl de vin blanc<o:p></o:p>

· 2 tomates<o:p></o:p>

· 2 cc de moutarde forte<o:p></o:p>

· ½ citron pressé<o:p></o:p>

· 2 pincées de safran<o:p></o:p>

· 2 yaourts à 0% MG<o:p></o:p>

· 4 cc de crème fraîche allégée à 15% MG<o:p></o:p>

· 1 CS de ciboulette hachée<o:p></o:p>

· Quelques feuilles de mâche<o:p></o:p>

Nettoyer les moules. Hacher l’échalote. Faire chauffer le vin blanc.<o:p></o:p>

Ajouter l’échalote et y jeter les moules. Les faire ouvrir à feu vif (environ<o:p></o:p>

10 minutes) en secouant la casserole de temps en temps. Les égoutter. En<o:p></o:p>

réserver 20 avec la coquille. Retirer les coquilles des autres.<o:p></o:p>

Peler les tomates et les couper en petits cubes.<o:p></o:p>

Préparer la sauce avec la moutarde, le citron, le safran, la crème, les<o:p></o:p>

yaourts, la moitié des cubes de tomate et la ciboulette.<o:p></o:p>

Partager cette préparation en deux. Mélanger une des parties aux moules<o:p></o:p>

décortiquées.<o:p></o:p>

Dresser d’un côté de l’assiette le quart de cette préparation en dôme.<o:p></o:p>

Disposer de l’autre côté de l’assiette 5 moules avec coquilles.<o:p></o:p>

Saupoudrer sur celles-ci quelques cubes de tomates.<o:p></o:p>

Verser un peu de la sauce restante. Faire de même pour les autres<o:p></o:p>

assiettes. Décorer avec les feuilles de mâche.<o:p></o:p>

9<o:p></o:p>

Poêlée de pétoncles au blé<o:p></o:p>

Préparation : 10 minutes<o:p></o:p>

Cuisson : 25 minutes<o:p></o:p>

Pour 4 personnes<o:p></o:p>

_ 3 pts/personne<o:p></o:p>

· 300 g de pétoncles<o:p></o:p>

· 3 poireaux<o:p></o:p>

· 2 branches de céleri<o:p></o:p>

· 100 g de blé<o:p></o:p>

· 4 CS de crème fraîche allégée à 15% MG<o:p></o:p>

· 1 cc de calvados<o:p></o:p>

· Sel, poivre<o:p></o:p>

Faire frémir 5 minutes dans l’eau bouillante les poireaux et le céleri<o:p></o:p>

coupés en petits morceaux. Les rafraîchir et les faire revenir dans une<o:p></o:p>

cocotte recouverte d’une feuille de cuisson. Réserver.<o:p></o:p>

Faire cuire le blé 10 à 15 minutes suivant le moelleux désiré, dans l’eau<o:p></o:p>

bouillante salée. Egoutter et faire dorer dans la cocotte avec la feuille.<o:p></o:p>

Mélanger les légumes avec le blé et incorporer la crème fraîche. Poivrer.<o:p></o:p>

Dorer les pétoncles dans une poêle recouverte d’une feuille de cuisson.<o:p></o:p>

Laisser cuire 5 minutes puis flamber avec le calvados en fin de cuisson.<o:p></o:p>

Servir accompagné du blé aux légumes.<o:p></o:p>

Carbonnade de porc aux cornichons<o:p></o:p>

Préparation : 10 minutes<o:p></o:p>

Cuisson : 20 minutes<o:p></o:p>

Pour 4 personnes<o:p></o:p>

_ 5,5 pts/personne<o:p></o:p>

· 4 côtes de filet de porc (100 g chacune)<o:p></o:p>

· 200 g de champignons de Paris émincés<o:p></o:p>

· 4 CS d’échalotes hachées finement<o:p></o:p>

· 1 gousse d’ail pressée<o:p></o:p>

· ½ boîte de tomates concassées<o:p></o:p>

· 5 cl de bouillon préparé avec un cube de boeuf dégraissé<o:p></o:p>

· 5 cornichons hachés menus<o:p></o:p>

· 2 cc de basilic haché finement<o:p></o:p>

· Sel, poivre, thym<o:p></o:p>

Dans une cocote antiadhésive ou recouverte d’une feuille de cuisson,<o:p></o:p>

faire revenir les champignons, les échalotes et l’ail environ 3 minutes.<o:p></o:p>

Lorsque les champignons brunissent, ajouter les tomates, le bouillon, les<o:p></o:p>

cornichons, le basilic, le thym, le poivre, une pincée de sel et bien<o:p></o:p>

mélanger. Laisser cuire à feu moyen.<o:p></o:p>

Pendant ce temps, placer les côtes de filet de porc dans un plat à four à<o:p></o:p>

15 centimètres du gril et les faire dorer 2 à 3 minutes de chaque côté.<o:p></o:p>

Lorsque la viande est grillée, la placer sur la préparation de la cocotte,<o:p></o:p>

baisser le feu et laisser mijoter 15 minutes.<o:p></o:p>

Peut s’accompagner de pommes de terre (à comptabiliser).<o:p></o:p>

10<o:p></o:p>

Légumes à la mousseline de saumon<o:p></o:p>

Préparation : 10 minutes<o:p></o:p>

Cuisson : 10 minutes<o:p></o:p>

Pour 3 personnes<o:p></o:p>

_ 2,5 pts/personne<o:p></o:p>

· 3 tomates moyennes<o:p></o:p>

· 3 pommes de terre moyennes (100 g chacune)<o:p></o:p>

· 4 CS de crème fraîche allégée à 15% MG<o:p></o:p>

· 60 g de saumon fumé<o:p></o:p>

· Poivre, aneth ou basilic<o:p></o:p>

Cuire les pommes de terre à la vapeur avec la peau.<o:p></o:p>

Les décalotter et enlever au centre l’équivalent d’une cuillère à café de<o:p></o:p>

chair.<o:p></o:p>

Creuser les tomates de la même façon.<o:p></o:p>

Mixer ensemble la crème fraîche, le saumon et la chair des pommes de<o:p></o:p>

terre. Poivrer et saler modérément.<o:p></o:p>

Garnir les tomates et les pommes de terre de cette préparation.<o:p></o:p>

Saupoudre d’aneth frais ou de basilic.<o:p></o:p>

Servir une tomate et une pomme de terre par personne.<o:p></o:p>

Poulet à l’ail et au safran<o:p></o:p>

Préparation : 10 minutes<o:p></o:p>

Cuisson : 20 minutes<o:p></o:p>

Pour 4 personnes<o:p></o:p>

_ 3 pts/personne<o:p></o:p>

· 4 escalopes de poulet ou de dinde (125 g chacune)<o:p></o:p>

· 4 gousses d’ail<o:p></o:p>

· 1 échalote hachée<o:p></o:p>

· 1 boîte de tomates pelées concassées (environ 300 g)<o:p></o:p>

· 1 bouquet garni<o:p></o:p>

· 2 CS de crème fraîche allégée à 15% MG<o:p></o:p>

· 12,5 cl de vin blanc<o:p></o:p>

· 1 bouillon cube de volaille dilué dans 10 cl d’eau<o:p></o:p>

· 1 dose de safran<o:p></o:p>

Faire revenir les escalopes dans une cocotte recouverte d’une feuille de<o:p></o:p>

cuisson. Peler et couper en morceaux les gousses d’ail. Les ébouillanter<o:p></o:p>

5 minutes.<o:p></o:p>

Sortir les escalopes et les réserver. Faire revenir à la place l’échalote.<o:p></o:p>

Incorporer les tomates, le bouquet garni, le vin blanc et le bouillon<o:p></o:p>

chaud. Saler et poivrer. Ajouter l’ail ébouillanté et le safran.<o:p></o:p>

Couvrir et laisser mijoter 20 minutes. Sortir le bouquet garni. Mixer les<o:p></o:p>

tomates avec la sauce.<o:p></o:p>

Mettre les escalopes dans un plat de service chaud. Filtrer à l’aide d’un<o:p></o:p>

chinois la purée de tomates. Remettre ce coulis dans la sauteuse.<o:p></o:p>

Ajouter la crème fraîche et cuire à feu vif 2 minutes.<o:p></o:p>

Verser la sauce sur les escalopes et servir aussitôt.<o:p></o:p>

Délicieux avec des pois gourmands ou des épinards (à comptabiliser).<o:p></o:p>

11<o:p></o:p>

Gâteau aux framboises<o:p></o:p>

Préparation : 10 minutes<o:p></o:p>

Cuisson : 25 minutes<o:p></o:p>

Réfrigération : 3 heures<o:p></o:p>

Pour 4 personnes<o:p></o:p>

_ 2 pts/personne<o:p></o:p>

· 250 g de framboises surgelées<o:p></o:p>

· 40 g de semoule crue<o:p></o:p>

· 2 oeufs<o:p></o:p>

· ½ litre de lait écrémé<o:p></o:p>

· 2 CS d’édulcorant de cuisson<o:p></o:p>

Préchauffer le four th. 6 (200°C).<o:p></o:p>

Faire bouillir le lait avec l’édulcorant (augmenter la quantité selon le<o:p></o:p>

goût).<o:p></o:p>

Verser la semoule en pluie en tournant sans arrêt.<o:p></o:p>

Lorsque le lait commence à bouillir, laisser cuire à feu doux 3 minutes<o:p></o:p>

sans cesser de remuer.<o:p></o:p>

Incorporer les jaunes d’oeufs, puis les blancs battus en neige ferme.<o:p></o:p>

Disposer les framboises dans le fond d’un moule à soufflé.<o:p></o:p>

Verser dessus la semoule chaude.<o:p></o:p>

Mettre au four 20 minutes environ. Laisser refroidir.<o:p></o:p>

Placer au réfrigérateur pendant 3 heures.<o:p></o:p>

Démouler au moment de servir.<o:p></o:p>

Yaourt à l’orange<o:p></o:p>

Préparation : 10 minutes<o:p></o:p>

Pas de cuisson<o:p></o:p>

Réfrigération : 2 heures<o:p></o:p>

Pour 4 personnes<o:p></o:p>

_ 1 pt/personne<o:p></o:p>

· 4 yaourts nature à 0% MG<o:p></o:p>

· 3 oranges<o:p></o:p>

· 1 cc d’eau de fleur d’oranger<o:p></o:p>

· 4 feuilles de gélatine<o:p></o:p>

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un peu d’eau tiède.<o:p></o:p>

Couper les oranges en 2. Réserver 4 tranches pour la décoration.<o:p></o:p>

Presser une orange et faire chauffer son jus.<o:p></o:p>

Egoutter la gélatine et la dissoudre dans le jus d’orange chaud hors du<o:p></o:p>

feu. Prélever le zeste et le hacher. Le réserver.<o:p></o:p>

Eplucher à vif les oranges restantes. Retirer bien toutes les membranes<o:p></o:p>

blanches. Passe la pulpe au mixeur.<o:p></o:p>

Verser les yaourts dans un saladier. Ajouter le jus d’orange, la pulpe<o:p></o:p>

mixée, l’eau de fleur d’oranger et le zeste. Bien mélanger.<o:p></o:p>

Verser dans de coupelles individuelles.<o:p></o:p>

Place au réfrigérateur pendant 2 heures.<o:p></o:p>

Servir très frais garni d’une rondelles d’orange.<o:p></o:p>

12<o:p></o:p>

Mousse aux marrons<o:p></o:p>

Préparation : 10 minutes<o:p></o:p>

Pas de cuisson<o:p></o:p>

Pour 4 personnes<o:p></o:p>

_ 2 pts/personne<o:p></o:p>

· 200 g de purée de marrons au naturel<o:p></o:p>

· 2 blancs d’oeufs<o:p></o:p>

· 2 cc de cacao non sucré<o:p></o:p>

· 2 CS d’édulcorant<o:p></o:p>

Battre les blancs en neige avec une pincée de sel et l’édulcorant.<o:p></o:p>

Incorporer la purée de marrons ainsi que le cacao.<o:p></o:p>

Répartir dans 4 coupes. Servir bien frais.<o:p></o:p>

Mousse suisse au chocolat<o:p></o:p>

Préparation : 15 minutes<o:p></o:p>

Pas de cuisson<o:p></o:p>

Pour 2 personnes<o:p></o:p>

_ 2 pts/personne<o:p></o:p>

· 3 petits suisses à 0% MG<o:p></o:p>

· 4 cc de crème fraîche allégée à 8% MG<o:p></o:p>

· 2 CS de cacao non sucré<o:p></o:p>

· 1 blanc d’oeuf<o:p></o:p>

· 2 CS d’édulcorant<o:p></o:p>

Mettre les petits suisses dans un saladier.<o:p></o:p>

Tout en mélangeant, ajouter la crème puis le cacao, puis 1 cuillère à<o:p></o:p>

soupe d’édulcorant. Bien mélanger.<o:p></o:p>

Battre le blanc d’oeuf en neige ferme avec l’édulcorant restant.<o:p></o:p>

Incorporer délicatement aux petits suisses.<o:p></o:p>

Mettre la mousse dans 2 coupes ou 2 jolis veres.<o:p></o:p>

Réserver au frais jusqu’au service.<o:p></o:p>

13<o:p></o:p>

Clafoutis de fin d’été<o:p></o:p>

Préparation : 20 minutes<o:p></o:p>

Cuisson : 30 à 40 minutes<o:p></o:p>

Pour 6 personnes<o:p></o:p>

_ 2,5 pts/personne<o:p></o:p>

· 300 g de quetsches<o:p></o:p>

· 2 gros abricots<o:p></o:p>

· 1 poire<o:p></o:p>

· 15 grains de raisins (100 g)<o:p></o:p>

· 1 cc de margarine<o:p></o:p>

· 40 g de farine<o:p></o:p>

· 30 g de céréales amandine<o:p></o:p>

· 2 oeufs<o:p></o:p>

· 50 cl de lait écrémé<o:p></o:p>

· 1 CS de liqueur d’amande<o:p></o:p>

· 3 CS d’édulcorant de cuisson<o:p></o:p>

· 4 morceaux de sucre roux<o:p></o:p>

· 10 pignons de pin<o:p></o:p>

Préchauffer le four th.6 (200°C). Laver les fruits.<o:p></o:p>

Dénoyauter les quetsches et les abricots. Couper les quartiers en deux.<o:p></o:p>

Éplucher la poire et la couper en fines lamelles.<o:p></o:p>

Enduire de margarine un plat à four. Répartir les abricots, les prunes, les<o:p></o:p>

lamelles de poire puis les grains de raisin.<o:p></o:p>

Dans la cuve du robot, mettre l’amandine, la farine, les oeufs, le lait, la<o:p></o:p>

liqueur et l’édulcorant. Mixer. Verser la préparation sur les fruits.<o:p></o:p>

Réduire les morceaux de sucre roux en poudre.<o:p></o:p>

Parsemer le clafoutis avec les pignons de pin et le sucre.<o:p></o:p>

Laisser cuire au four pendant 40 minutes.<o:p></o:p>

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