Recettes poisson fruits de mer 2

Matelote de thon à la basque
Recette pour 4 personnes - 6 pts/pers

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- 400 g de thon frais (20 pts)
- 3 beaux oignons
- 2 gousses d'ail
- 2 poivrons verts et 1 poivron rouge
- 4 tomates
- 2 c à s de cognac
- 1 verre de muscadet (ou mieux si vous avez du txakoli)

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- 400 g de pommes de terre (4 pts)
- 5 c à c de fumet de poisson délayé dans 50 cl d'eau tiède
- quelques pschitts d'huile d'olive
- 1 c à c d'épices espagnoles (du*ros)
- sel et poivre



Dans une cocotte, mettre 5 pschitts d'huile d'olive et faire suer les oignons émincés. Ajouter l'ail pressé, les poivrons épépinés et hachés en petits morceaux. Bien faire revenir le mélange et incorporer les tomates concassées. Verser ensuite le cognac et le muscadet et laisser mijoter quelques minutes en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps, éplucher et couper les pommes de terre en cubes, les mettre dans la cocotte et ajouter le fumet de poisson délayé dans l'eau. Poursuivre la cuisson pendant environ 20 mn.
Quand les pommes de terre sont cuites, saler, poivrer et ajouter les épices espagnoles puis les morceaux de poisson. Couvrir et éteindre le feu. Laisser reposer 10 mn puis mélanger et servir bien chaud.

Coquilles St Jacques à la normande

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Recette pour 4 personnes - 1,5 pt/pers.

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- 16 noix de St Jacques (4 pts)
- 10 g de beurre (2 pts)
- 2 gros oignons
- 1 verre à liqueur de calvados
- 12 cl de vin blanc
- 8 c à c de crème fraîche allégée à 4 % (0 pt*)
- 4 c à c de chapelure

Faire revenir les oignons coupés très fins dans quelques pschitts d'huile d'olive. Ajouter le beurre et faire revenir les noix 1 mn de chaque côté sur feu doux puis les flamber au calvados (ou au cognac). Répartir les noix dans des coquilles ou des petits plats. Verser 10 cl de vin blanc sur les oignons, saler et poivrer et laisser s'évaporer puis répartir sur les noix. Dégraisser le reste de vin blanc et ajouter la crème fraîche et napper les noix de ce mélange.
Vous pouvez ajouter un peu de chapelure sur le dessus (j'ai oublié de le faire).
Passez quelques minutes sous le grill et servez bien chaud.

Pendant que vous préparez, vous pouvez mettre vos coquilles ou vos petits plats au four afin que ça ne refroidisse pas trop vite lors du service.
Si vous préparez à l'avance, vous passerez vos coquilles

 

Gratin de poisson d'Hlne

Pour 4 personnes - 11,5 pts ( 12,5 si la farine n'est pas prise en cadeau). Environ 3 pts/pers.

400g de dos de cabillaud et 80g de crevettes (8 pts)
100 g de pommes de terre (1 pt)
4 carottes moyennes
1 concombre
5 cl de vin blanc (0,5 pt)
8 cc de crème à 5% (0 pt : unité cadeau *)
4 cc farine (unité cadeau *) si plus de point cadeau pour la journée = 1 pt
30 g de gruyère rapé (2 pts)
Echalotes
Bouquet garni 1 cc
1 pincée d'aneth

Faire cuire le poisson au court bouillon.
Râper les carottes avec râpe à gros trous
Peler puis couper les pommes de terre en petit cubes.
Peler, couper en deux dans le sens de la longueur et épépiner le concombre (gratter avec une petite cuillère, les pépins partent tous seuls).

Faire cuire à l'eau salée, les carottes râpées et les cubes de pdt. Au bout de 15 minutes, rajouter les cubes de concombre. Laisser cuire encore 5 à 6 minutes, que le concombre soit fondant.

Quand le poisson et les légumes sont cuits, prendre un plat à four, émietter le poisson et mélanger avec les crevettes. Saupoudrer de bouquet garni et d'aneth.

Dans un saladier, mélanger les légumes cuits et le concombre que l'on aura coupé en petit cubes, ainsi que de l'échalote que l'on aura émincée.. Etaler les légumes sur le poisson et les crevettes.

Mettre la farine dans une casserole, ajouter 8 cc du court bouillon de poisson (ou plus suivant votre goût et si la sauce épaissit trop), les 5 cl de vin blanc et la crème et mélanger avec la farine, puis chauffer pour faire épaissir.

Répartir la sauce sur le plat. Saupoudrez avec les 30 g de gruyère râpé allégé. Enfourner pour 20 minutes à four chaud th 6 (180° C)