Recettes de riz 1

18.07.2007

Riz a la mode de Porquerolles
25 mn

pour 4 (7pt/pers)

200g riz cru
12 tranches de filet de bacon
3 cc d'huile olive
4 oeufs
thym
oignon
spigol ou riz d'or
1l de bouillon reconstitué avec un cube
sel poivre

Dans une sauteuse, faire revenir les oignons dans l'huile d'olive pour qu'il devienne a peine coloré, rajouter le bacon et faire dorer.
Mettre le riz cru dans la sauteuse, melanger sans faire colorer,poivrer, saler peu, puis rajouter le bouillon et le riz d'or.... ainsi que du thym (j'en met deux branches)
laisser cuire pour que tout le bouillon soit reduit.

en même temps faire cuire dur les oeufs...
Quand le riz est cuit servir en mettant par dessus les oeufs coupé en 4 ...
On peu rajouter aussi quelques petites olives noires de Nice, mais il faudra les comptabiliser
voilà Bon appetit

riz facon chinoise

pour 5 points
Faire cuire 60g de riz quelques heures avant le repas pour qu'il est le temps de bien s'égoutter, je le fais le matin moi.

Au moment du repas : dans un wok bien chaud verser 1 cc huile d'olive. Ajouter 1/2 poivron rouge et 1 courgette, les deux coupés en tout petits dés pour qu'ils cuisent vite. Bien remuer. Au bout de quelques minutes ajouter 2 steacks hachés 5% émiettés. Quand les steacks commencent à être colorés, rajouter le riz.
Mélanger le tout et ajouter 1 à 2 cs de sauce soja et un peu d'ail en poudre. Ne pas saler, la sauce soja y est déjà. Bien mélanger et continuer un petit peu à cuire pour réchauffer le riz.

Risotto aux petits légumes de printemps
Pour 4 personnes - 3.5pt/pers

120g de riz pour risotto 50 g de carottes 50 g de tomates(ou une boite de tomates pelées) 50 g d'oignon 200 g de fèves fraîches 4 cac d'huile d'olive 1 cac de persil haché Sel, poivre

Eplucher les carottes, les couper en petits dés, ainsi que les tomates. Emincer l'oignon. Verser tous les légumes et les fèves dans une cocotte avec l'huile et le persil.faire revenir sans colorer, puis ajouter le riz. Saler, poivrer, mouiller avec environ 1l de bouillon (ou 2 cube dans 1 l). Laisser mijoter jusqu'a ce que le riz soit cuit.

RISOTTO A LA TOMATE ET AU PARMESAN
Pour 4 personnes
Préparation 10 mn
Cuisson 30 mn

- 50 cl de bouillon de volaille
- 15 cl de coulis de tomates
- 2 oignons
- 2 cc d'huile d'olive
- 160 g de riz
- 60 g de parmesan
- quelques branches de basilic frais
- sel, poivre

Mélanger le bouillon et le coulis de tomates dans une casserole.
Faire chauffer et maintenir à petite ébullition.
Peler et hacher les oignons, les faire dorer dans une cocotte avec l'huile pendant 5 mn.
Ajouter le riz, mélanger, verser une louchette de bouillon, poursuivre la cuisson en procédant de la même manière jusqu'à épuisement du bouillon (20 mn environ).
Couper le parmesan en fines lamelles.
Laver et ciseler le basilic.
Hors du feu incorporer le parmesan et le basilic au riz, en remuant vigoureusement.
Servir aussitôt.

RISOTTO AU BLEU ET AU BACON
pour 2 pers : 4 pts/pers

60 g de riz spécial risotto (Arborio ou carneroli)
500 ml de bouillon de poule
2 sveltesse au bleu
8 tr de bacon
sel, poivre, persil plat hâché
1 cc huile 125 ml de vin blanc

1 oignon; 2 gousses d'ail

Préparer le bouillon de poulet(500ml eau+1 tablette bouillon) garder au chaud!
émincer finement l'oignon et l'ail ; dans une poêle à fond épais verser l'huile et faites fondre l'oignon et l'ail
rajouter le riz et remuer pendant 1 bonne minute ;déglacer avec le vin blanc à feu doux! quand le riz a bien absorbé le vin ajouter 1 louche de bouillon, laisser absorber et renouveler l'opération toujours à feu doux!
la cuisson doit durer au moins 17 à18 mn pour un gage de réussite!
quand le riz est presque cuit ajouter la dernière louche de bouillon et éteindre le feu!
découper le bacon en lanières,
au moment de servir, rallumer sous la poêle et ajoutez y le bacon et le fromage fondu ! remuer délicatement! servir aussitôt après avoir parsemé le tout de persil hâché! voila

Riz brun aux légumes
pour 4 pers : 2,5 pts/pers

2 poivrons rouges (détailler en lanières)
3 blancs de poireaux ( émincer)
2 oignons ( hacher)
2cc d'huile d'olive
160g de riz brun prétraité - précuit
1 tablette de bouillon de légumes
2CS de sauce de soja
1/2 cc de piment de cayenne (facultatif)

Chauffer l'huile dans une cocotte et faire revenir les oignons.
Verser dessus le riz brun en pluie. Mélanger pendant 1 minute. Ajouter les poivrons et les poireaux. Emietter la tablette de bouillon dessus et mouiller avec 40 cl d'eau. Couvrir et laisser cuire 25 minutes à feu doux.
Au moment de servir, arroser avec la sauce soja et relever avec le piment

PAËLLA
pour 4 personnes : 7,5 pts par personne

- 3 CC huile d'olive
- 2 blancs de poulet de 130 g chacun
- 40g de chorizo fort
- 4 gousses d'ail
- 300g de fruits de mer congelés ou autre
- 1 poivron rouge
- 2 petites courgettes coupées en dés
- 4 tomates coupées en dés
- 150g de petits pois surgelés
- 1 gros oignon
- ½ verre de vin blanc sec
- 1 lt de bouillon de poule dégraissé (eau+cube)
- 120g de riz à paëlla (riz à grains ronds)
- safran en poudre et pistils de safran (à votre goût)
- sel, poivre, un peu de piment de cayenne

Dans une poêle à paëlla faire suer dans l'huile d'olive l'oignon haché avec les 4 gousses d'ail pilées.
Couper le poulet en cubes, et les faire revenir dans la poêle avec le chorizo. Quand le poulet est doré, ajouter le poivron coupé en dés, les courgettes et les tomates. Mouiller avec le vin blanc, et 1/8 l de bouillon. Ajouter le riz, bien mélanger, saler, poivrer, colorer avec le safran, et si vous aimez un peu de piment de cayenne. Laisser cuire 10 minutes, ajouter ensuite les fruits de mer et les petits pois, mélanger délicatement afin que tous les ingrédients soient bien répartis dans la poêle, mouiller encore avec 1/8 de l de bouillon.
Glisser votre plat à paëlla dans le four préchauffé à 180°. Au bout de 15-25 minutes votre paëlla est prête. La paëlla nécessite assez de liquide pour que le riz cuise, au bout de 15 minutes, vérifier si votre plat a encore besoin de bouillon...et rajouter si nécessaire
Servir la paëlla dans son plat !