Pdt 2

MILLEFEUILLE DE SARDINES
5 P par personne
 
Pour 6 personnes :
12 sardines fraîches
1 kg de pomme de terre
1 poireau
8 cc d’huile d’olive
1 citron
10 feuilles de menthe
sel, poivre du moulin

Préparation :
Couper et vider les sardines. Oter l’arête centrale. Les saler et poivrer à l’intérieur comme à l’extérieur. Laver les pommes de terre. Les pré-cuire entières 10 minutes à l’eau salée. Egoutter. Laisser tiédir et les peler puis les couper en rondelles. Laver le poireau fendu en long et l’émincer. Chauffer deux cuillères à café d’huile dans une poêle. Faire revenir à feu doux le poireau environ 5 minutes, saler et poivrer.
Allumer le four th 6 (<?xml:namespace prefix = st1 ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:smarttags" /><st1:metricconverter ProductID="200°C" w:st="on">200°C</st1:metricconverter>). Presser le citron. Mélanger le jus avec le reste d’huile. Dans un moule à cake, en pyrex de préférence, alterner pommes de terre, sardines, poireau et feuilles de menthe. Arroser chaque fois les sardines avec un peu d’huile citronnée. Terminer par des pommes de terre et arroser avec l’huile restante. Cuire environ 30 minutes au four. Démouler froid.

KNEPLES GRATINES
4 P par personne
 
Pour 4 personnes :
400 g de pomme de terre farineuse
100 g de farine
1 œuf
1 pincée de muscade
200 g de coulis de tomate
4 CS de parmesan râpé
sel, poivre

Préparation :
Faire bouillir une casserole d’eau avec une pincée de sel. Rincer et cuire les pommes de terre 10 minutes à la vapeur. Les rincer et les mouliner. Dans un saladier, mélanger la purée de pomme de terre, la farine, l’œuf battu, la muscade, le sel et le poivre. Bien malaxer.
Faire bouillir une casserole d’eau. Former des petites quenelles de pâte de <st1:metricconverter ProductID="4 centimètres" w:st="on">4 centimètres</st1:metricconverter> de long. Les pocher 5 minutes (par petites fournées) dans l’eau bouillante. Dès qu’elle remontent à la surface, retirer avec une écumoire.
Allumer le gril du four. Verser le coulis de tomate dans un plat antiadhésif, déposer les quenelles, saupoudrer de parmesan et passer 5 minutes sous le gril.


POMMES DE TERRE AUX CREVETTES
4 P par personne
 
Pour 4 personnes :
750 g de pomme de terre
4 branches de céleri
1 échalote
2 carrés frais demi-sel
10 cl de crème fraîche à 8 %
2 CS de jus de citron
240 g de crevette décortiquées
1 CS de câpre
sel, poivre et ciboulette

Préparation :
Eplucher, rincer et cuire les pommes de terre 20 minutes dans l’eau bouillante salée. Emincer les branches de céleri. Eplucher et hacher l’échalote. Mélanger intimement le fromage, la crème fraîche, l’échalote, le jus de citron et mettre au frais. Couper les pommes de terre en 2 dans le sens de la longueur. Les disposer avec les crevettes dans les assiettes de service. Parsemer de câpres et du céleri. Présenter à part, la sauce au fromage, qui fondra sur les pommes de terre.

HAMBURGERS DE GALETTES DE POMME DE TERRE
5 P par personne
 
Pour 4 personnes :
1 kg de pomme de terre
4 CS de persil haché
2 blancs d’œufs
2 grosses tomates
4 steaks hachés à 5 %
sel, poivre

Préparation :
Eplucher, rincer et essuyer les pommes de terre. Les râper et les essuyer à nouveau. Dans un saladier, mélanger les pommes de terre avec le persil, les blancs d’œufs, le sel et le poivre. Façonner 8 galettes et les cuire 5 minutes de chaque côté, dans une poêle de <st1:metricconverter ProductID="26 centimètres" w:st="on">26 centimètres</st1:metricconverter> de diamètre, recouverte d’une feuille de cuisson. Réserver au chaud.
Pendant ce temps, couper chaque tomate en 4 rondelles épaisses. Saisir les steaks à feu vif sur une poêle recouverte d’une feuille de cuisson, selon la cuisson désirée.
Composer les hamburgers : sur la galette de pomme de terre, déposer une rondelle de tomate, le steak puis recouvrir d’une deuxième galette. Servir aussitôt.


TARTE MOELLEUSE AU CHEVRE
6 P par personne

<?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" /><o:p></o:p>

Pour 6 personnes :
180 g de farine
3 petits suisses à 41 %
40 g de beurre à 41 %
600 g de pomme de terre
120 g de chèvre frais
15 cl de crème fraîche à 8 %
2 œufs
1 gousse d’ail
2 CS de persil ciselé
salade verte
sel, poivre

Préparation :
Sortir le beurre du réfrigérateur. Mélanger du bout des doigts la farine, le sel, les petits suisses et le beurre ramolli. Rouler la pâte en boule et la réserver une heure au réfrigérateur.
Peler et couper les pommes de terre en tranches, les recouvrir d’eau froide dans une casserole, couvrir et faire bouillir une quinzaine de secondes. Les égoutter. Etaler la pâte dans une tourtière de <st1:metricconverter ProductID="26 centimètres" w:st="on">26 centimètres</st1:metricconverter> de diamètre et remettre au frais.
Dans un saladier, mélanger ensemble le chèvre, la crème fraîche, les œufs, l’ail, le poIvre et le persil haché. Garnir la tarte avec les pommes de terre disposées en rosace, ajouter le mélange au chèvre et cuire environ 30 minutes au four. Servir tiède avec une salade verte.


PARMENTIER DE CANARD
5 P par personne
 
Pour 5 personnes :
1 kg de pomme de terre
20 cl de lait écrémé
muscade
300 g d’aiguillette de canard en dés
sel, poivre

Préparation :
Préchauffer le four th 7 (220/225°C). Eplucher, rincer et cuire les pommes de terre 15 minutes. Les réduire en purée. Ajouter le lait, la muscade, le sel et le poivre. Mélanger les dés de canard avec la purée. Verser le tout dans un plat à four et laisser gratiner 20 minutes. Servir chaud.

POMMES DE TERRE FARCIES A <st1:PersonName ProductID="LA MERIDIONALE" w:st="on">LA MERIDIONALE</st1:PersonName>
3 ½ P par personne

<o:p></o:p>

Pour 4 personnes :
4 grosses pommes de terre de <st1:metricconverter ProductID="200 g" w:st="on">200 g</st1:metricconverter> chacune
2 tomates
8 tranches de bacon (<st1:metricconverter ProductID="80 g" w:st="on">80 g</st1:metricconverter>)
4 portions de fromage fondu allégé
8 olives noires dénoyautées
1 cc d’ail semoule
sel, poivre

Préparation :
Cuire les pommes de terre 30 minutes dans l’eau bouillante salée. Laver les tomates. Les épépiner et les couper en lanières. Faire rissoler les tranches de bacon à sec dans une poêle antiadhésive, une minute de chaque côté. Les couper en morceaux.
Couper chaque portion de fromage fondu en quatre. Prélever un chapeau à chaque pomme de terre cuite. Evider légèrement l’intérieur des pommes de terre. Saler, poivrer et saupoudrer d’ail semoule. Allumer le gril du four. Remplir les pommes de terre avec les lanières de tomate, le bacon, les olives noires et les derniers cubes de fromage.
Passer 3 minutes sous le gril du four pour faire fondre le fromage.

GÄTEAU DE POMME DE TERRE AUX CEPES
3 ½ P par personne

<o:p></o:p>

Pour 6 personnes :
3 gousses d’ail
50 cl de lait écrémé
7 cc de crème fraîche à 8 %
laurier, thym
1 kg de pomme de terre
200 g de cèpe
60 g de gruyère râpé allégé
sel, poivre

Préparation :
Allumer le four th 6 (<st1:metricconverter ProductID="200°C" w:st="on">200°C</st1:metricconverter>).
Eplucher l’ail. Porter le lait et la crème à ébullition avec une cuillère à café de sel, le laurier, l’ail et le thym. Couvrir. Retirer du feu et laisser infuser. Eplucher et rincer les pommes de terre. Les couper en rondelles. Nettoyer les cèpes, les tailler en tranches. Déposer une couche de pommes de terre. Saler et parsemer de gruyère. Alterner cèpes et pommes de terre. Ajouter le lait après avoir retiré l’ail, le thym et le laurier. Faire cuire le gratin 1h30. Le dessus doit être bien doré et les pommes de terre fondantes.