Soufflé au fromage 7P<?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" /><o:p></o:p>
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Pour 1 personne<o:p></o:p>
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Préparation : 10 min.<o:p></o:p>
Cuisson : 15 min. <o:p></o:p>
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1cc de farine<o:p></o:p>
10cl de lait demi-écrémé<o:p></o:p>
1 uf <o:p></o:p>
30gr de beaufort râpé<o:p></o:p>
1 pincée de noix de muscade<o:p></o:p>
1cc de margarine<o:p></o:p>
sel, poivre<o:p></o:p>
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Préchauffer le four à th. 5 (180°).<o:p></o:p>
Ds une petite casserole, verser la farine et mélanger en versant progressivement le lait. Laisser épaissir sans cesser de mélanger. Laisser tiédir. Séparer le blanc du jaune duf. Incorporer le jaune à la préparation ainsi que le fromage râpé et la pincée de noix de muscade. Saler, poivrer et mélanger intimement.<o:p></o:p>
Battre le blanc en neige, lincorporer délicatement à la préparation. Margariner un moule à soufflé individuel, verser la préparation, enfourner et laisser cuire pendant 15 à 20 min.. Servir immédiatement.<o:p></o:p>
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Terrine de fromage aux poivrons 4,5Pt/pers<o:p></o:p>
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Pour 1 personne<o:p></o:p>
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Préparation : 30 min.<o:p></o:p>
Cuisson : 20 min.<o:p></o:p>
Marinade : 1 h.<o:p></o:p>
Réfrigération : 6 h. <o:p></o:p>
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4 feuilles de gélatine<o:p></o:p>
½ poivron rouge<o:p></o:p>
½ poivron vert<o:p></o:p>
½ poivron jaune<o:p></o:p>
1cs dhuile dolive<o:p></o:p>
1 branche de romarin<o:p></o:p>
1branche de thym<o:p></o:p>
½ bouquet de basilic<o:p></o:p>
200gr de fromage blanc à 0%<o:p></o:p>
sel, poivre<o:p></o:p>
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Faire tremper la gélatine ds leau tiède et légoutter. Laver, essuyer et épépiner les poivrons. Les couper en lamelles ds le sens de la longueur. Les mettre à cuire séparément ds leau bouillante salée pendant 15 min..<o:p></o:p>
Faire tiédir lhuile dolive avec le romarin et le thym. Mettre les poivrons à mariner ds cette huile parfumée pendant 1 heure.<o:p></o:p>
Chauffer 5cl deau, y faire fondre la gélatine. Hacher les feuilles de basilic, les mélanger au fromage blanc et à la gélatine, saler et poivrer.<o:p></o:p>
Tapisser une terrine de film étirable, couvrir le fond et les côtés de la terrine de poivrons, étaler une fine couche de fromage blanc, puis monter la terrine en alternant les couches de poivrons et de fromage blanc et en terminant par les poivrons.<o:p></o:p>
Poser un poids sur la terrine et la mettre au frais pendant au moins 6 heures. La démouler et la couper en tranches. <o:p></o:p>
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ufs en gelée aux herbes 2Pt/pers<o:p></o:p>
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Pour une personne<o:p></o:p>
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Préparation : 15 min.<o:p></o:p>
Cuisson : 5 min.<o:p></o:p>
Réfrigération : 1 h. <o:p></o:p>
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1 feuille de gélatine<o:p></o:p>
1cs de vinaigre de vin blanc<o:p></o:p>
1 uf <o:p></o:p>
quelques gouttes de Tabasco<o:p></o:p>
1 branche destragon<o:p></o:p>
1 branche de cerfeuil<o:p></o:p>
4 brins de ciboulette<o:p></o:p>
sel, poivre<o:p></o:p>
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Faire tremper la gélatine ds un peu deau froide. Verser 50cl deau ds une casserole, ajouter le vinaigre, porter à ébullition, baisser le feu de façon à garder leau légèrement frémissante. Casser luf et le faire glisser ds leau en prenant garde de ne pas le casser. Le faire cuire à couvert pendant environ 4 min.. Le sortir avec une écumoire en faisant attention de ne pas crever le jaune et le déposer sur un linge, le laisser tiédir.<o:p></o:p>
Egoutter et presser la gélatine, la dissoudre ds ½ verre deau bouillante. Saler, poivrer. Ajouter quelques gouttes de Tabasco. Laver lestragon, le cerfeuil et la ciboulette. Ciseler la ciboulette.<o:p></o:p>
Verser un peu de gelée au fond dun moule à uf , la faire prendre au réfrigérateur. Déposer dessus quelques feuilles destragon et luf poché, parsemer avec des feuilles de cerfeuil et de ciboulette ciselée, couvrir de gelée.<o:p></o:p>
Mettre 1 heure au réfrigérateur. Au moment de servir, plonger le moule 10 sec. Ds de leau bouillante et démouler luf. <o:p></o:p>
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Minute de Saint-Jacques au fenouil 3Pt/pers<o:p></o:p>
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Pour 1 personne<o:p></o:p>
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Préparation : 15 min.<o:p></o:p>
Cuisson : 12 min. <o:p></o:p>
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1 fenouil<o:p></o:p>
½ citron<o:p></o:p>
2cc dhuile dolive<o:p></o:p>
3 noix de Saint-Jacques (80gr)<o:p></o:p>
2 brins de basilic<o:p></o:p>
sel, poivre<o:p></o:p>
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Eplucher le fenouil et le laver. Lémincer finement. Le faire cuire pendant 5 min. ds le panier dun cuit-vapeur ou dun couscoussier. Presser le ½ citron.<o:p></o:p>
Faire chauffer 1cc dhuile dolive ds une poêle antiadhésive. Ajouter le fenouil. Saler, poivrer. Arroser avec le jus du ½ citron. Laisser étuver pendant 5 min. à couvert sur feu doux. Retirer le fenouil et le réserver.<o:p></o:p>
Essuyer la poêle et y faire chauffer 1cc dhuile dolive. Cuire les noix de Saint-Jacques escalopées 1 min. sur chaque face. Saler, poivrer. Laver le basilic et le ciseler.<o:p></o:p>
Dresser les noix de Saint-Jacques sur une assiette chaude. Entourer de lamelles de fenouil et parsemer de basilic ciselé. Servir aussitôt.<o:p></o:p>
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Pamplemousse surprise 4Pt/pers<o:p></o:p>
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Pour 1 personne<o:p></o:p>
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Préparation : 20 min.<o:p></o:p>
Cuisson : - <o:p></o:p>
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1 pamplemousse rose<o:p></o:p>
½ avocat (60gr)<o:p></o:p>
1 goutte de Tabasco<o:p></o:p>
1OOgr de champignons de Paris<o:p></o:p>
1 branche de cerfeuil<o:p></o:p>
70gr de surimi<o:p></o:p>
2cs de vinaigre<o:p></o:p>
1 citron<o:p></o:p>
sel, poivre<o:p></o:p>
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Couper le pamplemousse en 2 ds le sens de la largeur. A laide dun couteau à pamplemousse, retirer délicatement la chair au-dessus dun bol pour récupérer le jus. Détacher les tranches et ôter la membrane blanche.<o:p></o:p>
Ouvrir lavocat en 2. Néplucher quune seule moitié. La couper en cubes et citronner légèrement (pour conserver lautre moitié, laisser le noyau en place, citronner et emballer ds un film étirable).<o:p></o:p>
Retirer le bout terreux des champignons, les laver ds de leau vinaigrée. Les éponger ds du papier absorbant et les couper en lamelles.<o:p></o:p>
Couper le surimi en fine tranches. Laver le cerfeuil.<o:p></o:p>
Ds un saladier, mélanger les tranches de pamplemousse, les cubes davocat, les lamelles de champignons et de surimi. Saler, poivrer, ajouter le Tabasco et le jus de pamplemousse. Répartir ce mélange ds une des 2 coques de pamplemousse.<o:p></o:p>
Décorer avec le cerfeuil.<o:p></o:p>
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Carpaccio de fenouil 3Pt/pers<o:p></o:p>
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Pour 1 personne<o:p></o:p>
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Préparation : 10 min.<o:p></o:p>
Cuisson : - <o:p></o:p>
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1 bulbe de fenouil<o:p></o:p>
100gr de champignons de Paris<o:p></o:p>
2cs de vinaigre<o:p></o:p>
1 branche de cerfeuil<o:p></o:p>
½ citron<o:p></o:p>
30gr de parmesan<o:p></o:p>
sel, poivre<o:p></o:p>
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Couper le fenouil en 4. Retirer les grosses feuilles extérieures. Détacher les plus fines et les passer rapidement sous leau. Couper le bout terreux des champignons et laver les têtes ds de leau vinaigrée. Les égoutter aussitôt.<o:p></o:p>
Laver le cerfeuil. Presser le ½ citron.<o:p></o:p>
Sur le plat de service, détailler le fenouil en fines lamelles, les champignons en fines tranches. Saler, poivrer.<o:p></o:p>
A laide dun couteau économe, faire des lamelles de parmesan et les disposer sur les champignons.<o:p></o:p>
Arroser avec le jus du citron.<o:p></o:p>
Décorer avec le cerfeuil.<o:p></o:p>
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Tartare de cabillaud 1,5Pt/pers<o:p></o:p>
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Pour 1 personne<o:p></o:p>
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Préparation : 10 min.<o:p></o:p>
Dégorgement : 1 h.<o:p></o:p>
Cuisson : - <o:p></o:p>
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½ concombre<o:p></o:p>
gros sel<o:p></o:p>
1 tomate<o:p></o:p>
100gr de cabillaud ultra-frais<o:p></o:p>
1 citron<o:p></o:p>
1cc de sauce soja<o:p></o:p>
menthe fraîche<o:p></o:p>
poivre<o:p></o:p>
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Eplucher le ½ concombre et le couper en fines tranches. Les mettre ds une passoire, recouvrir de gros sel et faire dégorger pendant 1 heure. Passé ce temps, rincer à leau fraîche et égoutter.<o:p></o:p>
Faire bouillir de leau ds une petite casserole. Plonger la tomate ds leau bouillante quelques secondes et léplucher. Hacher grossièrement le cabillaud.<o:p></o:p>
Presser le citron. Disposer les tranches de concombre en corolle ds lassiette. Poser la tartare de cabillaud. Parsemer avec la tomate coupée en dés. Verser la sauce soja, le jus de citron et poivrer. Décorer avec la menthe fraîche et déguster immédiatement. La sauce soja étant salée, il est inutile dajouter du sel.<o:p></o:p>
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Caviar daubergines 1,5Pt/pers<o:p></o:p>
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Pour 1 personne<o:p></o:p>
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Préparation : 15 min.<o:p></o:p>
Cuisson : 1 h.<o:p></o:p>
Réfrigération : 1 h. <o:p></o:p>
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1 belle aubergine<o:p></o:p>
1 gousse dail<o:p></o:p>
½ yaourt nature<o:p></o:p>
1cc dhuile de sésame<o:p></o:p>
1 pincée de cumin en poudre<o:p></o:p>
sel, poivre<o:p></o:p>
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Préchauffer le four à th. 6-7 (210°).<o:p></o:p>
Laver laubergine, lessuyer et en piquer régulièrement la peau avec une fourchette. Lenvelopper ds une feuille daluminium et lenfourner. Procéder de la même façon pour la gousse dail. Laisser cuire 1 heure (contrôler la cuisson en piquant laubergine avec la lame dun couteau).<o:p></o:p>
Couper laubergine en 2 ds le sens de la longueur et retirer la chair à laide dune cuillère. Retirer la peau de la gousse dail. Ecraser à la fourchette la chair de laubergine, lail et le ½ yaourt. Verser lhuile, saupoudrer de cumin, saler, poivrer et mélanger intimement lensemble.<o:p></o:p>
Mettre au frais pendant 1 heure avant de servir.<o:p></o:p>
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