Bar en papillote au fenouil 3,5Pt/pers<?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" /><o:p></o:p>
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Pour 1 personne<o:p></o:p>
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Préparation : 10 min.<o:p></o:p>
Cuisson : 25 min.<o:p></o:p>
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½ bouquet daneth<o:p></o:p>
1 bar portion (300gr) vidé, écaillé<o:p></o:p>
gros sel<o:p></o:p>
poivre<o:p></o:p>
1 échalote<o:p></o:p>
1 bulbe de fenouil<o:p></o:p>
1 citron<o:p></o:p>
1cc dhuile dolive<o:p></o:p>
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Préchauffer le four à th. 6-7 (210°)<o:p></o:p>
Laver et égoutter laneth. Saler au gros sel et poivrer le bar, le farcir daneth. Peler et hacher léchalote. Couper le trognon du fenouil ainsi que le bout des branches, le couper en fines lamelles ds le sens de la longueur. Les cuire pendant 5 min. à la vapeur.<o:p></o:p>
Etaler une feuille de papier sulfurisé, poser au centre les lamelles de fenouil et léchalote. Poser le bar dessus. Citronner. Refermer la papillote bien hermétique.<o:p></o:p>
Enfourner. Cuire pendant 20 min.<o:p></o:p>
Servir avec un filet dhuile dolive.<o:p></o:p>
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Filet dempereur au pamplemousse 2Pt/pers<o:p></o:p>
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Pour 1 personne<o:p></o:p>
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Préparation : 10 min.<o:p></o:p>
Cuisson : 10 min.<o:p></o:p>
Infusion : 1 h.<o:p></o:p>
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1 pamplemousse rose non traité<o:p></o:p>
1 pamplemousse jaune non traité<o:p></o:p>
1 tablette de bouillon de poisson<o:p></o:p>
1 filet dempereur de 140gr<o:p></o:p>
sel, poivre<o:p></o:p>
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Laver les pamplemousse. Prélever les zestes à laide dun couteau économe avant de presser les pamplemousses pour en recueillir le jus. Ne presser qu ½ pamplemousse à chaque fois. Verser le jus ds une casserole, ajouter les zestes. Porter à ébullition. Retirer du feu, couvrir et laisser infuser 1 heure.<o:p></o:p>
Verser 50cl deau ds une casserole, ajouter le cube de bouillon de poisson. Porter à ébullition. Retirer du feu et y plonger le filet dempereur. Laisser pocher pendant 10 min..<o:p></o:p>
Retirer le filet délicatement à laide dune écumoire. Le poser sur le plat de service chaud. Saler, poivrer et napper avec le jus des pamplemousses filtré à travers un chinois.<o:p></o:p>
Décorer avec les zestes et servir.<o:p></o:p>
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Colin aux herbes 3,5Pt/pers<o:p></o:p>
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Pour 1 personne<o:p></o:p>
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Préparation : 15 min.<o:p></o:p>
Cuisson : 5 à 10 min. <o:p></o:p>
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20gr de beurre allégé<o:p></o:p>
1 branche destragon<o:p></o:p>
1 branche de persil plat<o:p></o:p>
1 branche de persil frisé<o:p></o:p>
½ citron<o:p></o:p>
1cs de moutarde verte<o:p></o:p>
1 goutte de Tabasco<o:p></o:p>
½ cc de sauce Worcestershire<o:p></o:p>
140gr de filet de colin<o:p></o:p>
sel, poivre<o:p></o:p>
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Sortir le beurre à lavance pour quil soit bien mou. Laver les herbes, les équeuter. Bien les essuyer ds un linge propre. Presser le ½ citron.<o:p></o:p>
Mixer le beurre avec les herbes. Assaisonner avec la moutarde, le Tabasco, la sauce Worcestershire et le jus de citron.<o:p></o:p>
Déposer le filet de colin ds le panier dun cuit-vapeur et étaler le beurre dherbes dessus. Rouler le filet sur lui-même et fermer à laide dun petit bâtonnet en bois. Saler et poivrer.<o:p></o:p>
Faire cuire à la vapeur pendant 5-10 min. selon la grosseur du filet de colin.<o:p></o:p>
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Choucroute au haddock 3Pt/pers<o:p></o:p>
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Pour 1 personne<o:p></o:p>
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Préparation : 15 min.<o:p></o:p>
Cuisson : 1 h 30<o:p></o:p>
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250gr de choucroute crue<o:p></o:p>
1 cube de bouillon de poisson<o:p></o:p>
½ cc de graines de cumin<o:p></o:p>
½ cc de graines de coriandre<o:p></o:p>
½ cc de poivre blanc en grains<o:p></o:p>
1 feuille de laurier<o:p></o:p>
1cc dhuile darachide<o:p></o:p>
15cl de riesling<o:p></o:p>
120gr de filet de haddock<o:p></o:p>
1 clou de girofle<o:p></o:p>
2 échalotes<o:p></o:p>
25cl de lait<o:p></o:p>
sel<o:p></o:p>
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Préchauffer le four à th. 6 (200°)<o:p></o:p>
Rincer la choucroute à 2 ou 3 reprises à leau froide. Légoutter et bien la presser pour en exprimer le maximum deau. Faire bouillir 20cl deau et y plonger le cube de bouillon de poisson. Envelopper les graines de cumin, de coriandre, de poivre, le clou de girofle et le laurier ds une gaze et bien la ficeler en forme daumônière.<o:p></o:p>
Peler et hacher les échalotes. Verser lhuile ds une cocotte et y faire revenir les échalotes. Verser le vin blanc, ajouter la choucroute. Mélanger pour bien répartir la choucroute ds la cocotte. Ajouter le bouillon de poisson, laumônière daromates et le sel. Couvrir la cocotte et faire cuire pendant 1 heure 30.<o:p></o:p>
Pendant ce temps, faire tremper le filet de haddock ds le lait. 20 min. avant la fin de cuisson de la choucroute, déposer le filet de haddock égoutté sur la choucroute et terminer la cuisson.<o:p></o:p>
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Blanquette de saumonette 7,5Pt/pers<o:p></o:p>
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Pour 1 personne<o:p></o:p>
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Préparation : 30 min.<o:p></o:p>
Cuisson : 20 min.<o:p></o:p>
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250gr de moules<o:p></o:p>
125gr de champignons de Paris<o:p></o:p>
2cs de vinaigre<o:p></o:p>
1 brin de persil plat<o:p></o:p>
15cl de vin blanc<o:p></o:p>
1 feuille de laurier<o:p></o:p>
180gr de saumonette<o:p></o:p>
2cc de margarine allégée à 60%<o:p></o:p>
1 échalote<o:p></o:p>
1 citron<o:p></o:p>
1cc dhuile<o:p></o:p>
1 brin de thym<o:p></o:p>
1cc de farine<o:p></o:p>
1 jaune duf <o:p></o:p>
sel, poivre.<o:p></o:p>
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Gratter les moules rapidement sous leau froide sans les faire tremper. Eplucher et hacher léchalote. Retirer le bout terreux des champignons, laver les têtes à leau vinaigrée et les essuyer. Puis les couper en lamelles. Presser le citron et citronner les champignons pour éviter quils noircissent. Laver le persil.<o:p></o:p>
Verser lhuile ds une sauteuse et y faire revenir léchalote, verser le vin blanc, les moules, le thym, le laurier, saler et poivrer. Faire cuire 3 min. en remuant jusquà ce que toutes les moules souvrent. Filtrer le jus de cuisson au-dessus dune casserole. Décortiquer les moules et les réserver.<o:p></o:p>
Couper la saumonette en tronçons et les mettre ds la casserole contenant le jus de cuisson des moules. Ajouter un peu deau si nécessaire, les faire pocher 10 min.. Sortir les tronçons de saumonette et les garder au chaud.<o:p></o:p>
Faire fondre la margarine ds une petite casserole et verser la farine. Bien mélanger, verser 2cs du bouillon de cuisson de la saumonette. Remuer jusquà ébullition. Verser les champignons et faire mijoter 10 min.. Ajouter le jaune duf. Mélanger. Dresser la saumonette sur lassiette avec les moules et napper avec la sauce. Décorer avec le persil ciselé. <o:p></o:p>
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Dorade aux épinards 3,5Pt/pers<o:p></o:p>
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Pour 1 personne<o:p></o:p>
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Préparation : 30 min.<o:p></o:p>
Cuisson : 30 min.<o:p></o:p>
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1 dorade portion (450gr)<o:p></o:p>
1 gousse dail<o:p></o:p>
2 échalotes<o:p></o:p>
2 petites tomates<o:p></o:p>
250gr dépinards<o:p></o:p>
1cc dhuile dolive<o:p></o:p>
sel, poivre<o:p></o:p>
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Préchauffer le four à th. 7 (220°)<o:p></o:p>
Demander au poissonnier décailler la dorade, de la vider par le dos sans ouvrir le ventre et de retirer larête. Peler la gousse dail et les échalotes. Les émincer. Plonger les tomates quelques secondes ds de leau bouillante, les peler, les épépiner et les concasser. Laver les épinards. Les blanchir 5 min. ds de leau bouillante salée. Les égoutter et enlever le maximum deau en les pressant bien entre les mains.<o:p></o:p>
Verser lhuile ds une sauteuse, ajouter lail, les échalotes, les épinards et les tomates. Les faire revenir 15 min.. Saler et poivrer lintérieur de la dorade. La farcir avec les épinards, fermer louverture à laide dune pique en bois. Disposer le reste de légumes ds un plat allant au four. Poser la dorade dessus, baisser le four à th. 5 (180°) et faire cuire à four moyen pendant 10 min. Servir bien chaud.<o:p></o:p>
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Lieu en papillote 2,5Pt/pers<o:p></o:p>
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Pour 1 personne<o:p></o:p>
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Préparation : 10 min.<o:p></o:p>
Cuisson : 5 à 10 min.<o:p></o:p>
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Préchauffer le four à th. 7 (220°)<o:p></o:p>
Plonger le tomate quelques secondes ds de leau bouillante. La passer sous leau froide et la peler, la couper en 2 et lépépiner. Eplucher léchalote. Laver laneth. Presser le citron.<o:p></o:p>
Hacher grossièrement léchalote, la tomate et le brin daneth. Déposer le filet de lieu sur une feuille de papier sulfurisé légèrement huilée à laide dun pinceau. Verser le hachis sur le filet, saler, poivrer, arroser avec le jus de citron. Remonter le papier au-dessus sans serrer pour que la vapeur gonfle la papillote et bien la fermer en roulant les bords.<o:p></o:p>
Faire cuire à four chaud pendant 5 à 10 min. selon lépaisseur du filet.<o:p></o:p>
Parmentier de cabillaud 6Pt/pers<o:p></o:p>
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Pour 1 personne<o:p></o:p>
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Préparation : 10 min.<o:p></o:p>
Cuisson : 35 min.<o:p></o:p>
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2 pommes de terre moyennes<o:p></o:p>
1 gousse dail<o:p></o:p>
½ citron<o:p></o:p>
140gr de filet de cabillaud<o:p></o:p>
2cc dhuile dolive<o:p></o:p>
1cs de persil plat ciselé<o:p></o:p>
sel, poivre<o:p></o:p>
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Eplucher les pommes de terre. Les couper en gros cubes. Les faire cuire 20 min. à leau bouillante salée. Peler la gousse dail. Presser le ½ citron.<o:p></o:p>
Saler et poivrer le filet de cabillaud. Larroser de jus de citron. Le faire cuire 10 min. ds le panier dun cuit-vapeur (ou 3 min. au four à micro-ondes à puissance maximale ds un plat couvert).<o:p></o:p>
Allumer le gril du four. Egoutter les pommes de terre. Les écraser à la fourchette en y incorporant lail pressé, lhuile dolive et le persil ciselé. Saler et poivrer.<o:p></o:p>
Mettre le cabillaud égoutté ds un petit plat à uf. Recouvrir de purée.<o:p></o:p>
Passer 5 min. sous le gril pour faire gratiner et servir.<o:p></o:p>
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Sole meunière au curry 2,5Pt/pers<o:p></o:p>
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Pour 1 personne<o:p></o:p>
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Préparation : 10 min.<o:p></o:p>
Cuisson : 10 min.<o:p></o:p>
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1 sole vidée (270gr env.)<o:p></o:p>
1 gousse dail<o:p></o:p>
1cc de curry<o:p></o:p>
1cc de ciboulette hachée<o:p></o:p>
1cc de yaourt à 0%<o:p></o:p>
1 citron vert<o:p></o:p>
1cc de farine<o:p></o:p>
1cc dhuile de tournesol<o:p></o:p>
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Passer la sole sous leau fraîche, puis léponger ds du papier absorbant. Peler la gousse dail et lémincer. Mélanger la moitié du curry, lail, la ciboulette et le yaourt. Farcir la sole de ce mélange et fermer louverture à laide dune pique en bois.<o:p></o:p>
Laver le citron sous leau chaude, le couper en fines rondelles. Mélanger la farine et le reste du curry, répartir ce mélange sur les 2 faces de la sole.<o:p></o:p>
Faire chauffer lhuile ds une poêle antiadhésive et cuire le poisson 5 min. sur chaque face<o:p></o:p>
Servir entouré de rondelles de citron.<o:p></o:p>
Accompagner dune poêlée de carottes, ou de brocolis et de riz sauvage (à comptabiliser)<o:p></o:p>
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