Nvls recettes de dessert

Minis éclairs au chocolat avec glaçage 2pts wetwet par éclair - sans glaçage 1.5pts ww par éclair).
Préchauffer le four à 200° (th6).
Préparer une pâte à choux : Chauffer à feu vif 70g de margarine à 40%, 1cc d'édulcorant de cuisson liquide, verser 100g de farine mélangée à 50g de maïzena en tournant vivement à feu doux jusqu'à obtention d'une boule épaisse. Otez du feu, réserver 5mn. Incorporez 3 œufs un à un en tournant rapidement. La pâte doit être épaisse et brillante. Sur une plaque de cuisson former 30 bâtons de 5cm disposés de façon espacée. Faire cuire 20mn. Les décoller et les laisser refroidir sur une grille.
Préparer la crème : Battre 4 jaunes d'œufs et 45g de sucre aspartam poudre jusqu'à obtenir une crème lisse. Ajouter 40g de maïzena. Chauffer 40 cl de lait ½ écrémé et la retirer juste avant l'ébullition puis la verser sur la préparation en tournant. Réchauffer la crème dans la casserole à feu moyen pour obtenir une crème épaisse. Retirer du feu et ajouter 100g de chocolat noir (80%) en carrés puis faire fondre. Laisser tiédir et mettre au frigo. Ouvrir les éclairs et les garnir de la crème.
Préparer le glaçage : faire fondre 100g de chocolat noir (80%) à feu doux. Ajouter 20g de margarine allégée. Ajouter 100g de sucre glace et 2CS d'eau. Recette pour 30 minis éclairs .A noter que vous pouvez vous préparer des minis éclairs sans glaçage, faire des minis choux ou bien faire des religieuses avec 2 tailles de choux.

Meringue aux fruits exotiques


Preparation:20 mn,repos:1 h,pour 8 personnes et cela fait 2 points


Ingredients:
4 kiwis
8 tr d'ananas au naturel
24 kumquats frais
40 petites meringues(4 gr chacune)
8 boules de sorbet au citron vert
1 boite1/2 de macedoine de fruits exotiques aux fruits de la passion(560 gr)
2 cs de jus de citron


Eplucher le kiwi.Les couper en dés.Couper les tr d'ananas égouttés en triangles.
Eplucher les kumquats.Mettre les fruits dans un saladier et les reserver au frais.

Mixer la macedoine de fruits exotiques et leur sirop puis faire chauffer le coulis obtenu dans une casserole avec le jus de citron 10 mn.

Mixer à nouveau.Laisser refroidir au frais 1 h.Au moment de servir,disposer 5 meringues sur chaque assiette de service.

Disposer une boule de sorbet au centre.Repartir les fruits autour et décorer avec un trait de coulis.Servir le reste de coulis en sauciére.

Kiwis meringués – 1 pt
Coût : * Difficulté : --- Préparation : 25 min Cuisson : 10 min

Pour 2 personnes : 2 kiwis - 200 g de mangue - 2 blancs d'oeufs - 1 gousse de vanille - 2 sachets de sucre vanillé -

2 cc de sucre en poudre * 1 pincée de sel

- Laisser reposer les blancs à température ambiante dans un saladier résistant à la chaleur. Préchauffer le four position grill. Ouvrir la gousse de vanille dans le sens de la longueur. Récupérer les graines à 'aide d'un couteau pointu. Éplucher les kiwis et la mangue, puis les couper en tranches fines. Les disposer dans un petit p at allant au four. Répartir les graines de vanille sur les fruits.

- Porter à ébullition une cassera e d'eau, puis baisser le feu et laisser frémir. Disposer le saladier (où se trouvent les blancs d'œufs) dans la casserole d'eau. Monter les blancs en neige avec le sel, à 'aide d'un fouet électrique, en surveillant la température de l'eau qui ne doit jamais bouillir. Une fois que les blancs ont pris, incorporer délicatement le sucre en poudre et le sucre vanillé. La meringue est prête lorsqu'elle est ferme et brillante.

- Répartir la meringue sur les fruits, à l'aide d'une spatule ou d'une poche à douille. Faire dorer sous le gril pendant 3 minutes. Servir rapidement.

Tartelettes légères melon-pastèque.Pour 4. 280 cal. 6 P/Pers
200 g de pâte brisée, 300 g de melon, 300 g de pastèque, 1 cs d’eau de rose, 1 yaourt 0 %, 2 cs de miel, 2 cc de zeste de citron râpé.
Cuire la pâte dans des petits moules 8 mn environ (si c’est une pâte classique piquer le fond et mettre au frais 20 mn avant cuisson, si feuilles de brick cuire directement). Préparer les fruits, prélever des billes de melon et de pastèque (32 billes de chaque). Arroser les billes d’eau de rose. Laisser macérer. Démouler la pâte. Mélanger le yaourt avec le miel et le zeste de citron. Garnir les fonds de tarte avec cette préparation, mettre les billes dessus. Servir aussitôt. Là encore on peut aromatiser le yaourt comme on le désire et utiliser n’importe quels fruits;


Tarte choco-poires. Pr 6. – 9 P/Pers
1 Pâte brisée, 150 g de chocolat noir, 30 cl de crème liquide 8 %, 10 cl de lait «écrémé, édulcorant (suivant le désir), 2 oeufs, 2 poires, 1 gousse de vanille, des feuilles de menthe.
Faire un sirop avec de l’édulcorant, 50 cl d’eau et la vanille. Pocher les poires coupées et les faire refroidir. Mettre le four th6. Mettre la pâte dans un moule, la mettre au frais. Cuire à couvert 15 mn. Retirer la protection et cuire encore 5 mn. Porter le lait à ébullition le lait, la crème, y mettre le chocolat, mélanger pour que le mélange soit lisse. Battre les oeufs avec de l’édulcorant ajouter le mélange au chocolat. Verser sur la pâte, cuire 10 mn. Mettre les poires en lamelles dessus et un brin de menthe. Peut se faire aussi avec pamplemousse et orange en les faisant pocher moins longtemps.

Charlotte choco-café.- 5 P/Pers
24 biscuits à la cuiller, 150 g de chocolat, 150 g de fromage blanc 0 %, édulcorant, 2 blancs d’oeuf, 1 cs d’extrait de café, 5 cl de whisky, cacao, 40 g de beurre.
Mélanger l’eau et le whisky, y tremper les biscuits, tapisser un moule. Faire fondre le chocolat y ajouter le café, le beurre et les jaunes d’oeufs un par un. Monter les blancs en neige avec un peu d’édulcorant, ajouter au chocolat avec le fromage blanc. Verser sur les biscuits mettre 12 h au frais. C’est très bon pour un repas entre amis.


Couronne au chocolat. Pr 8. – 4.5 P/Pers
Faire fondre 200 g de chocolat, hors du feu ajouter 150 g de fromage blanc 0%, 4 jaunes d’oeufs, 75 g de farine, 50 g de maïClomaxa
Mettre les blancs en neige, de l’édulcorant et 2 cs de sucre glace, mettre dans un moule cuire 35 mn four th5.

Tartines d’ananas. Pour 4 – 4 P/Pers
1 boite d’ananas sans sucre, 1 cs de jus de citron, de l’édulcorant, 2 oeufs et 1 jaune, 120 g de farine, 50 g de fructose, 100 g de fromage blanc, 20 g de beurre, 1 cs de levure.
Faire un caramel avec l’édulcorant, l’eau et le jus de citron. Mettre dans 6 moules, y ajouter une tranche d’ananas. Prélever 10 cl de jus, ajouter au beurre, et ensuite mettre le beurre, le fromage blanc, le fructose, la farine. Mettre cette crème sur l’ananas. Cuire 20 à 25 mn four th 7.

Oranges fourrées.- Pour 4 – 3 P/Pers
Couper le chapeau de 4 oranges. Retirer la chair, presser le jus. Faire blanchir un oeuf entier et un jaune avec l’édulcorant. Ajouter 60 g de farine pis ½ litre de lait écrémé chaud, faire épaissir sur feu doux. Ajouter le jus d’orange. Faire refroidir, remplir les oranges, servir froid.

Charlotte au café. Pour 6 – 4 P/Pers
24 biscuits à la cuiller, 50 cl de lait écrémé, 6 blancs d’oeufs, 6 feuilles de gélatine, 4 jaunes, 4 cs de café soluble, 2 cc de sirop de canne, 50 g de grains de café au chocolat.
Tremper la gélatine dans l’eau froide. Faire bouillir le lait avec 3 cs de café. Battre les jaunes avec l’édulcorant, ajouter au lait. Faire épaissir sur feu doux, ajouter les feuilles de gélatine. Mélanger, faire refroidir en mélangeant souvent. Incorporer les blancs en neige. Délayer le café restant dans de l’eau et le sirop de canne, y tremper les biscuits. Verser la crème sur les biscuits. Faire prendre au frais 12 h. Décorer de grains de café. Si on veut on peut faire plusieurs couches.
Gâteau de tapioca caramélisé aux pommes pr 4 – 4.5 P/Pers
½ l de lait écrémé, 1 gousse de vanille, 3 CS de sucre en poudre, 80 g de tapioca, 4 pommes, 4 œufs. Petit déjeuner complet. Faire bouillir le lait avec la vanille et le sucre. Verser le tapioca, remuer. Il est cuit quand il est transparent. Couper les pommes en fines tranches. Cuire à la poêle avec un fond d’eau. A la fine de la cuisson il ne doit plus avoir d’eau. Les mélanger au tapioca, ainsi que les œufs battus. Dans un moule faire un caramel, le couler sur les parois. Verser le tapioca, cuire au four th6, 45 à 50 mn.


Œufs à la neige pr 4 – 2.5 P/Pers
1 cc de vanille liquide, ½ l de lait écrémé, 4 œufs, sel, édulcorant.
Battre les blancs en neige très fermes avec une pincée de sel. Faire bouillir le lait, avec l’édulcorant et la vanille. Lorsque le lait bout y plonger les blancs pour les cuire. Les égoutter. Battre les jaunes dans un bol. Ajouter le lait chaud peu à peu, faire épaissir au bain marie en tournant toujours. Quand la préparation est froide, mettre les blancs dessus. Mettre au frais avant de servir.

Bavarois aux fruits rouges pr 4 – 0.5 P/Pers
400 g de framboises, 200 g de cassis, 6 cs d’édulcorant, 1 gousse de vanille, 250 g de fromage blanc 0%, 15 feuilles de gélatine.
Mixer les fruits. Faire tremper la gélatine. Faire chauffer à feu doux la purée de fruits ajouter la gélatine ramollie et l’édulcorant. Gratter la gousse de vanille. Remuer, laisser refroidir. Mettre le fromage blanc. Mettre 3 h au frais.


Crumble diététique pr 4 – 4.5 P/Pers
500 g de pommes, 10 crackers diététique, 50 g d’amande en poudre, 200 g de framboises congelées, 1 cc de calvados dans ½ verre d’eau
Couper les pommes, les faire cuire dans un peu d’eau au calvados. Dans un plat mettre les pommes et les framboises. Parsemer de crackers et de poudre d’amande, mettre au four th6 pendant 25 mn.

Mousse au citron Pour 4 – 2.5 P/Pers
4 œufs, 4 cs d’édulcorant, le jus de 3 citrons, le zeste de 2, 150 ml d’eau
Dans une casserole battre les œufs, l’eau, les zestes, le jus des citrons, l’édulcorant. Dans que le mélange mousse le placer au bain marie et tourner jusqu’à ébullition. Verser dans un plat, servir glacé.


Gâteau de semoule Pour 4 – 5 P/Pers
120 g de semoule, 60g de sucre, sel, 1 cc de cannelle, 1l de lait écrémé, 1 œuf, 1 à 2 gousses de vanille, 1 cc de miel, 1 poignée de raisins secs
Mettre le lait, le sucre, le sel, les gousses de vanille fendues, les raisins et le miel. Faire bouillir. Jeter la semoule en pluie, cuire 20 mn. Retirer la casserole du feu, ôter les gousses, casser et battre l’œuf, incorporer au mélange, laisser refroidir, saupoudrer de cannelle.

Oranges à l’orientale Pour 4 – 1 P/Pers
4 oranges, 1 cs de fleur d’oranger, 1 pincée de cannelle, 2 feuilles de menthe, 2 cc d’édulcorant, 2 cc de Grand Marnier.
Peler bien les oranges, mettre dans une casserole avec un verre d’eau et le sucre. Cuire 10 mn, parfumer au GM. Laisser refroidir, arroser avec de l’eau de fleur d’oranger, mélanger à la cannelle et aux feuilles de menthe. Couper les oranges en fines lamelles, déposer dans des assiettes individuelles. Verser le sirop, déguster frais.


"Bananes à l’orange "
.Pour 2 personnes Préparation : 5 min – Cuisson : 30 min 3.5 P/Pers
2 bananes, 2 c à soupe de marmelade d'orange, 2 c à soupe de pignons de pin, 1 c à soupe de rhum, 1 zeste de citron.
Epluchez les bananes. Posez-les sur une feuille de papier d'aluminium. Répartissez la marmelade et les pignons sur les fruits, arrosez de rhum et ajoutez deux lamelles de zeste de citron. Fermez les papillotes et faites cuire 30 min à four chaud (200 °C).

"Fondant aux poires " Pour 6 personnes – 5 P/Pers
Pelez 6 poires, évidez-les et découpez-les en tranches. Faites-les macérer 1 h dans 3 c. à soupe d'eau-de-vie de poires et 1 sachet de sucre vanillé. Dans une jatte, mélangez 120 g de farine avec 1 c. à soupe rase de levure chimique. Creusez un puits. Mettez au centre 120 g de sucre en poudre, 2 oeufs, 10 cl de crème fraîche 8 %, 2 C. à soupe d'huile et mélangez le tout. Ajoutez alors les poires et leur jus de macération. Versez dans un moule à manqué antiadhésif de 24 cm de diamètre. Faites cuire au four à th. 7 (210 °C) Pendant 40 à 45 min. Démoulez chaud et servez tiède.

Gâteau à l'ananas Pour 4 personnes 7 P/Pers
Egouttez le contenu d’une grande boite d'ananas au sirop sans sucre. Passez les trois quarts des fruits au mixer. Battez 5 oeufs entiers avec 200 g de sucre, ajoutez 100 g de farine, la pulpe de l'ananas, le reste de I'ananas coupé en dés et 3 c à soupe de jus. Joignez 1 c à soupe de levure en poudre. Versez dans un moule à manqué caramélisé et faites cuire 40 mn à four moyen (180 °C


Crème brûlée à la vanille Préparation : 15 mn Cuisson : 45 mn Pour 6 – 8 P/Pers
6 jaunes d'œufs - 120 g de sucre en poudre 50 cl de crème liquide 8 % - 15 cl de lait écrémé- 2 gousses de vanille - 6 cuillères à soupe de cassonade
Préchauffez le four à thermostat 3 (90°C). Fendez les gousse de vanille dans la longueur er raclez avec la poite d'un couteau les petites graines noires de l'intérieur au-dessus d'une jatte. Ajoutez les jaunes d'oeufs et le sucre. Fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez le lait, puis la crème toujours en fouettant. Répartissez cette préparation dans des petits plat à oeufs. Faites les cuire 45 mn au four. Après refroidissement, mettez-les au réfrigérateur 2 heures. Pour servir, saupoudrez le dessus de chaque crème de cassonade. Laissez caraméliser pendant 1 mn sous le gril du four. Servez aussitôt.

"Clafoutis de poires au chocolat"
Pour 4 personnes :
Préchauffer le four Th 6 (200°).
Dans un petit moule à revêtement anti-adhésif, répartir 4 poires épluchées et coupées en lamelles.
Mélanger : 80 g de farine, 30 g de maïzéna, 4 cc de sucre* et 4 cc de cacao en poudre non sucré*.
Ajouter 2 oeufs entiers et mélanger tout en incorporant 40 cl de lait écrémé.
Versez sur les fruits et enfourner 30 minutes.
1 part = 3,5pts
* J'utilise des poires en conserve hors saison.

"Crème dorée aux fruits rouges " pour 4 – 4 P/Pers 4.5 P/Pers
Jaunes d'oeufs (4) Cerises (20) Fraises (10) Framboises (20) Groseilles (40 baies) Crème fraîche liquide légère8 % MG (8 c. à soupe) Sucre en poudre (6 c. à soupe) 1 gousse de vanille
Dans une casserole, porter la crème à ébullition avec la gousse de vanille. Arrêter le feu et laisser infuser la vanille 5 min. Dans un saladier mélanger le sucre aux jaunes d'oeufs et fouetter énergiquement, délayer au fur et à mesure avec la crème sans cesser de fouetter. Remettre la préparation dans la casserole sur feu très doux et faire cuire en remuant sans arrêt jusqu'à épaississement. Répartir la préparation dans les assiettes à dessert (supportant le four) ou dans des petits plats à gratin, saupoudrer de sucre en poudre et passer sous le grill du four quelques instants. Déposer les fruits rouges sur la préparation et servir tiède.

tarte alsacienne aux abricots allégée pour 8; 200 cal/Pers ; 3 P/Pers
Farine 180 g Beurre 10 g Sucre en poudre 50 g 1 sachet de
sucre vanillé Oeufs entiers 2 Abricots dénoyautés 400 g
Crème fraîche légère liquide à 8% de M.G. 10 cl Lait écrémé
10 cl Eau 10 cl 1 pincée de sel 1 sachet de levure chimique
extrait liquide de vanille Sucre glace 10 g
Préchauffer votre four thermostat 6 pendant 15 mn. Graisser
votre plat à tarte (ou le chemiser à l'aide d'une feuille de
papier sulfurisé). Préparation de la pâte : Dans un grand
saladier, mélanger 150 g de farine, la levure chimique, le
sel et le sucre vanillé. Ajouter l'eau progressivement en
travaillant la pâte avec une cuiller en bois, jusqu'à ce que
la pâte forme facilement une boule. Si la pâte est trop
collante, ajouter un peu de farine. Fraiser la pâte 1 ou 2
fois, la rouler en boule et la fariner. Préparation de
l'appareil à flan : Dans une terrine, battre les oeufs avec
le sucre en poudre. Ajouter la crème liquide, le lait et
l'extrait de vanille. Bien mélanger. Dressage : Abaisser la
pâte au rouleau à pâtisserie fariné ou entre les mains, et
en garnir le moule. Piquer le fond de la tarte avec une
fourchette. Déposer les oreillettes d'abricot sur le fond
puis verser l'appareil à flan par dessus. Cuisson : Faire
cuire au four pendant 35 mn, sans ouvrir la porte du four. -
Les tartes alsaciennes se consomment de préférence tièdes.


Tarte fine à la poire et à la cannelle préparation : 10 min.
cuisson : 20 min. Pour 6 – 5 P/Pers
1 pâte feuilletée 3 belles poires pelées, coupées en 2 et
épépinées 40 g d’édulcorant 1 cc de cannelle en poudre 40 g
de beurre en noisettes
Glissez la pâte sur la plaque du four beurrée. Piquez-la et
mettez au frais. Découpez les fruits en tranches très fines.
Disposez-les sur la pâte. Poudrez de sucre et de cannelle.
Répartissez le beurre dessus. Enfournez pour 20 min. à four
chaud (210°).


ANANAS AU FOUR (DESSERT POUR DIABÉTIQUES) pour 6 - 1 P/Pers
400 g d'ananas frais - 1/4 litre de lait écrémé - 2 jaunes
d'oeufs - 1 cuillère à café de vanille liquide - 1 pincée de
sel
Coupez l'ananas en 2 et videz-le. Coupez la pulpe en petits
dés. Remettez dans l'ananas. Refermez le fruit et placez-le
ficelé à four chaud pendant 30 mn. Battez les oeufs dans le
lait bouillant puis ajoutez la vanille et le sel. Ne cessez
pas de tourner jusqu'à ce que la crème devienne assez ferme.
Servez l'ananas chaud ouvert et nappé de la sauce.


Tarte tropézienne Pour 10 - Prepa 30 min Attente : 3 h
Cuisson : 35 min; 7.5 P/Pers
Pour la pate : 350 g de farine 20 g de levure de boulanger 7
cl de lait 120 g de beurre 3 oeufs + 1 jaune 25 g
d’édulcorant 2CS de grains de sucre le jus de 1 citron 1
pincee de sel
Pour la garniture : 1 l de lait écrémé 5 jaunes d'oeufs 150
g d’édulcorant 125 g de farine 1 gousse de vanille 30 cl de
creme liquide à 8 % MG 1 sachet de sucre vanille
Preparez la pate : delayez la levure avec le lait tiede.
Versez la farine dans une terrine, creusez un puits,
placez-y les 3 oeufs battus, le jus de citron, le sel et le
sucre en poudre. Travaillez l'ensemble avec le lait et la
levure. Ajoutez 120 g de beurre ramolli et melangez a
nouveau. Formez une boule, placez-la dans une jatte couverte
d'un linge et laissez doubler de volume 2 h a temperature
ambiante. Preparez une creme patissiere : portez le lait a
ebullition avec la gousse de vanille fendue dans la
longueur. Laissez infuser a couvert. Fouettez longuement les
jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajoutez la farine, versez le
lait chaud petit a petit sans cesser de fouetter. Remettez
la creme dans la casserole et faites epaissir en remuant
jusqu'au premier bouillon. Laissez refroidir et mettez au
frais. Malaxez la pate pour la faire gonfler. Placez-la dans
un moule beurre de 28 cm. Laissez gonfler 1 h a temperature
ambiante. Prechauffez le four a th. 5-6 (170°C). Badigeonnez
la surface de la pate au jaune d'oeuf delaye avec un peu
d'eau et parsemez des grains de sucre (ou de sucre
cristallise). Cuisez 25 min a four chaud. La surface ne doit
pas etre trop doree. Laissez refroidir sur une grille.
Fouettez en chantilly la creme liquide placee prealablement
au refrigerateur, puis ajoutez le sucre vanille. Melangez-la
a la creme patissiere en soulevant la preparation
delicatement. A l'aide d'un long couteau, coupez la brioche
dans l'epaisseur. Garnissez le fond de la creme mousseuse,
posez dessus l'autre disque sans appuyer. Servez aussitot.
Decorez eventuellement de zestes de citron et de gousses de
vanille. conseil : une version plus classique mais moins
legere consiste a incorporer 350 g de beurre a la creme
patissiere a la place de la chantilly



Mousse au chocolat blanc Pour 4 Prépa 15 min 4.5 P/Pers
Chocolat blanc : 150 g Crème liquide : 40 cl à8 % MG
Hachez le chocolat et faites-le fondre au bain-marie. Portez
séparément à ébullition 3 c à soupe de crème et versez sur
le chocolat hors du feu en mélangeant bien. Fouettez le
reste de crème en chantilly et incorporez-la pdélicatement
au chocolat. Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de
servir.
C'est le monde à l'envers : à la cuisson la crème liquide
épaissira plus facilement et rapidement que la crème fraîche
épaisse qui a tendance au contraire à se liquéfier !


Cake au cacao Pour 6 Prépa 15 min Cuisson : 50 min; 7 P/Pers
Cacao en poudre non sucré : 100 g - Farine : 250 g -
Edulcorant : 100 g - Beurre : 120 g - Lait écrémé : 1/2
verre - Oeufs : 3 - Rhum : 1 CS - Levure : 1/2 sachet - sel
: 1 pincée
Préchauffez le four à 180°C (therm.6). Mélangez au fouet le
beurre ramolli et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient
mousseux. Ajoutez les oeufs, puis la farine, le sel et la
levure. Délayez avec le lait et incorporez le cacao et
enfin, le rhum. Versez l'appareil dans un moule à cake
beurré. Faites cuire 50 mn en surveillant la cuisson. Le
temps de cuisson des gâteaux type cake, quatre-quarts, pain
d'épices varie beaucoup selon la nature du moule, le volume
de pâte et la chaleur de votre four. Pour vérifier sa
cuisson, plongez en son centre une lame de couteau pointue
ou mieux, une brochette. Si elle ressort sèche, le gâteau
est cuit. Pour donner du gonflant à vos cakes, il faut les
enfourner dans un four bien chaud 220°C (therm.7). Au bout
de 10 mn, rabaissez la température à celle indiquée dans
votre recette et laissez cuire, sans ouvrir le four. Moule à
gâteau chemisé sur mesure Si vous ne disposez pas d'un moule
démontable ou flexible permettant un démoulage parfait, le
meilleur moyen d'éviter les mauvaises surprises est de
chemiser votre moule avec du papier sulfurisé. Pour cela,
découpez dans le papier un patron du moule. S'il s'agit d'un
moule rond, découpez un cercle permettant de couvrir le fond
et les parois. Tracez dans ce cercle un disque de la taille
du fond du moule et découpez tout autour de celui-ci des
entailles transversales. Lorsque vous chemiserez le moule,
celles-ci se chevaucheront et s'adapteront parfaitement aux
parois arrondies.


Soufflé au chocolat préparation : 15 min. cuisson : 25 min.
Pour 4; 8.5 P/Pers
200 g de chocolat coupé en morceaux 5 oeufs 15 cl de crème
liquide à 8 % 40 g d’édulcorant 1 gousse de vanille fendue
en deux 50 g de beurre
Portez à ébullition la crème avec la vanille. Infusez.
Faites fondre le chocolat dans la crème. Montez les blancs
en neige avec l’édulcorant. Ajoutez au chocolat les jaunes
et les blancs. Versez dans un moule antiadhésif. Passez à
four chaud (180°) 15 min.

GÂTEAU DE CRÊPES AU CHOCOLAT Préparation : 35 mn pour 6; 4
P/Pers
Pour les crêpes: 100 g de farine - 2 oeufs - 25 cl de lait -
1 CS de sucre en poudre - 1 CS de Grand Marnier - 40 g de
beurre - 1 pincée de sel
Pour la ganache: 200 g de chocolat noir (55%) - 200 g de
crème liquide à 8 % MG
Pour la pâte : mélangez au batteur la farine, les oeufs, le
sucre et le sel. Ajoutez le lait froid et battez jusqu'à ce
que la pâte soit fluide. Incorporez 30 g de beurre fondu et
refroidi, ainsi que le Grand Marnier. Laissez reposer 1 h au
frais.
Préparez la ganache : faites bouillir la crème sur feux doux
et ajoutez le chocolat en morceaux en fouetteant jusquà
obtenir une crème lisse et brillante. Réservez.
Faites 10 crêpes fines en versant une petite louche de pâte
dans la poêle graissée (toutes les 3 crêpes) bien chaude.
Faites cuire à feu moyen de chaque côté et glissez-les sur
une assiette. Divisez la ganache en deux parties et
fouettez-en une des deux au batteur électrique, queques
secondes, pour la rendre plus mousseuse. Dans le moule
beurré, disposez une crêpe et tartinez d'une fine couche de
ganache non battue, recommencez 6 fois et étalez en couches
épaisse la ganache fouettée.
Couvrez avec les 4 dernières crêpes tartinées de ganache non
battue (jusqu'en haut du moule). Mettez 3 h au frais
recouvert de film protecteur. 1/4 d'heure avant de servir,
démoulez le gâteau. Servez-le avec une crème anglaise à la
vanille.

CRÈME GLACÉE AUX PISTACHES pour 6; 8 P/Pers
50 g d'amandes - 150 g de pistaches - 1/2 litre de lait
écrémé - 6 jaunes d'oeufs - 100 g d’édulcorant - 100 g de
crème fraîche à 8 % - 1 cuillère à soupe de kirsch
(facultatif)
Pilez finement les amandes et les pistaches. Mettez les dans
le lait et portez à ébullition. Coupez le feu et laissez
infuser 30 mn. D'autre part, fouettez les jaunes d'oeufs
avec le sucre en mélange mousseux. Filtrez le lait et versez
le sur le mélange oeufs - sucre. Faites épaissir sur feu
doux en remuant, sans laisser bouillir. Laissez refroidir,
puis ajoutez la crème fraîche battue en Chantilly. Faites
glacer. Vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe de kirsch
quand la glace est presque prise.

CRÈME DE NOISETTES 30 Points la totalité, commele suggère le
livret de la liste alimentaire ww, on va considérer 0.5 Pt
pour 1 cc
2 oeufs - 2 cuillères à café de rhum (facultatif) - 100 g de
crème à 8% - 120 g de beurre en pommade - 120 g de poudre de
noisettes; 60 g d’édulcorant - une pincée de sel
Placer au robot les oeufs, le rhum, la crème, démarrer
l'appareil et ajouter un à un, le beurre, la poudre de
noisettes, le sucre à glacer et le sel. Dès que le mélange
est homogène, arrêter le robot, et mettre au réfrigérateur.

Tarte tatin aux abricots, recette illustrée à l'adresse :
Pour 6 personnes Préparation : 30 min Temps de repos : 30
min Cuisson : 1 h - 4.5 P/Pers
1 kg d'abricots 1 pate brisée 60 g d’;éculcorant 1/4 de cc de
cannelle en poudre sel fin 20 g beurre
Préparez un caramel : avec 55 g d’édulcorant et 2 CS d'eau.
Lorsqu'il est brun clair, chemisez-en le moule et laissez-le
refroidir. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6). Lavez les
abricots, coupez-les en deux et retirez-en le noyau. Lorsque
le caramel est froid, disposez les oreillons d'abricots dans
le moule, côté bombé dessous. Mélangez le reste de
l’édulcorant avec la cannelle. Saupoudrez-en les abricots.
Parsemez avec le reste de beurre en noisettes. Abaissez la
pâte brisée et découpez-y un disque de 28 cm de diamètre.
Posez celui-ci sur les abricots. Rabattez la pâte tout
autour, entre les abricots et le moule. Faites cuire, au
four, à mi-hauteur, pendant 45 minutes. Au sortir du four,
démoulez la tarte tatin sur un plat de service. Servez-la.
seule ou avec une crème anglaise en accompagnement


Crème brûlée à la cassonade Pour 8 personnes Préparation :
10 min Cuisson : 35 min Temps de repos : 1h15 - 3 P/Pers
3 jaunes d'oeufs 50 gr de sucre semoule 50 cl de lait écrémé
30 cl de crème liquide 1 gousse de vanille 100 gr de
cassonade
Préchauffer le four à 90°C (th. 3). Fendre la gousse de
vanille en deux et récupérer les petites graines. Battre au
fouet les jaunes d’oeufs avec le sucre et les petites
graines de vanille jusqu’;à ce que la préparation soit pâle
et mousseuse. Ajouter le lait, la crème et la vanille en
fouettant vivement. Passer la préparation au chinois. Verser
dans 8 ramequins allant au four. Laisser reposer une
quinzaine de minutes (jusqu’;à ce que les bulles
disparaissent). Cuire 30 mn au four. Laisser bien refroidir
et mettre 1 h au réfrigérateur. Juste avant de servir,
saupoudrer généreusement de cassonade et préchauffer le gril
du four. Lorsqu'il est bien rouge, déposer les ramequins sur
une grille au plus proche du gril et laisser caraméliser en
surveillant bien. La crème doit être servie froide en
dessous et chaude et croquante en surface.


Cake moelleux au choc ww Recette pour 6 ‘’ 4 P/Pers
2oeufs 2cc de levure 2CS édulcorant 8CS de Chocolat en
poudre 120g de farine 25cl de lait écrémé
Préchauffer four th.6 (200). Mélanger œufs et édulcorant
dans saladier. Ajouter farine et levure et chocolat. Verser
dans un moule à manquer en Pyrex. Faire cuire 30 mn. A la
sortie du four, verser le lait froid sur le gâteau chaud.
Laisser refroidir au frigo.



Gâteau au fromage blanc et aux fruits Pour 4 ‘; 2 P/Pers
Tu mélanges 400g de fromage blanc 0%, 2 oe;ufs, 2CS de farine,
un demi paquet de poudre levante et autant d’édulcorant (de
cuisson!) que tu trouves nécessaire (moi j'ai mis 4-5 CS).
Tu verse le tout dans une moule dans lequel tu as mis au
préalable du papier sulfurisé (pour ne pas avoir à le
beurrer). Ensuite tu mets des morceaux de fruits par-dessus
(moi c'était fraises et kiwis, l'original c'est avec des
pommes) et tu fais cuire au four préchauffé thermostat 7
environ 45 min. Ce dessert est très light surtout car il n'y
a pas de matière grasse du tout.


Panaché au chocolat Prépa : 20 mn Cuisson : 45 mn Pour 8 –
4.5 P/Pers
1 kg de pommes de terre - 3 cc de margarine - 1 sachet de
levure chimique - 25 cl de lait écrémé - 4 oeufs - 20 g
d’édulcorant - 2 sachets de sucre vanillé - 15 ml de rhum
ambré - 80 g de chocolat pâtissier - 1 cs de cacao non
sucré- sel
Préparer une purée avec les pommes de terre, le verre de
lait et les jaunes d’oeufs. Ajouter la levure, le sucre
vanillé, l’;édulcorant et le rhum. Bien mélanger pour obtenir
un mélange homogène. Faire fondre le chocolat avec 2 cc de
margarine et 2 cc d’;eau. Monter les blancs en neige très
ferme avec une pincée de sel. Les incorporer délicatement à
la purée. Réserver la moitié de la purée. Dans l’autre
moitié incorporer le chocolat fondu ainsi que le cacao.
Graisser un grand moule à cake avec la cc de margarine
restante et le saupoudrer de farine. Y verser les 2 purée en
alternant les couleurs. Cuire à four chaud th.5/6 (200)
pendant 45 mn.

Diplomate poires-marrons
pour 6 personnes
Préparaion 20 mn Réfrigération 6 h
3,5 points par personne
10 cl de lait écrémé
1 cc d'édulcorant liquide
une goutte de vanille liquide
45 g de cacao non sucré
2 petits suisses à 0%
14 biscuits à la cuillère
un bol de café fort
2 poires
1 CS de jus de citron vert
200 g de crème de marrons
200g de fromage blanc à 0%
Décor
1cc de cacao non sucré

1. Mixer le lait avec l'édulcorant, la vanille, le cacao et les petits suisses jusqu'à obtenir une crème bien homogène. Réserver
2.Couper les biscuits à la cuillère en morceaux, les faire tremper brièvement dans le café. Répartir la moitié des biscuits au fond de 6 ramequins. Tasser avec le dos d'une cuillère.
3. peler et trancher les poires en lamelles. les citronner avec le jus de citron vert. En répartir la moitié dans les ramequins. Ajouter la crème au chocolat réservée précedemment.Recouvrir du reste de poires et du reste de biscuits. Tasser légèrement.
4. Mélanger la crème de marrons et le fromage blanc. En recouvrir les ramequins. Réserver au réfrigirateur pour 6 heures afin que les parfums se mélangent. Au moment de servir saupoudrer d'une pincée de cacao.
( pour un effet décoratif, utiliser des ramequins transparents)

Gauffres légères

POINTS par gauffre | 1
Pour | 24 gaufres
Préparation | 15 mn
Cuisson | 35 mn
Repos | 1 h

Ingrédients


300 g de farine
10 g levure chimique
3 CS de margarine à 41%
3 CS de fructose cristallisé
2 œufs
50 cl de lait écrémé
1 pincée de sel

Préparation


Faire fondre la margarine à feu doux. Dans un saladier, mélanger la farine et la levure. Faire un puits et ajouter le sel, le fructose, la margarine fondue et les œufs. Délayer peu à peu avec le lait. Laisser reposer la pâte pendant 1 heure. Faire chauffer le gaufrier et confectionner les gaufres 4 par 4, en les faisant cuire 3 à 4 minutes au thermostat 3. Garder les gaufres au chaud et les déguster tièdes.

BRICK AUX POMMES ET POIRES : <?xml:namespace prefix = st1 ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:smarttags" /><st1:metricconverter ProductID="1 pt" w:st="on">1 pt</st1:metricconverter>
 
INGREDIENTS : 1 feuille de brick – 1 pomme – 1 poire – cannelle – ½ sachet de sucre vanillé.
 
Préchauffer le four à 240 ° C (th.8). Dans un moule à tarte individuel étaler la feuille de brick coupée en 4. Eplucher les fruits et les couper en petits dés. Etaler les fruits sur la feuille de brick, saupoudrer de cannelle et de sucre vanillé. Enfourner 30 min en surveillant la cuisson.