Dessert encore encore et toujours

06.07.2007

PUDDING A <?xml:namespace prefix = st1 ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:smarttags" /><st1:PersonName ProductID="LA BANANE" w:st="on">LA BANANE</st1:PersonName>

6 personnes / <st1:metricconverter ProductID="3.5 pts" w:st="on">3.5 pts</st1:metricconverter> par personne

40 cl de lait écrémé
1 gousse de vanille
180g de pain rassis
3 bananes
3 jaunes d'oeuf
8 cc d'édulcorant
1/2 cc de cannelle en poudre
2 cc de margarine allégée à 60%

préparation 20 minutes
cuisson 40 minutes

Faire bouillir le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en 2. Laisser infuser 10 minutes. Oter la gousse de vanille.
Préchauffer le four th. 6 (<st1:metricconverter ProductID="240ﾰC" w:st="on">240°C</st1:metricconverter>). Verser le lait sur le pain. Ecraser à la fourchette. Eplucher les bananes et les couper en rondelles.
Dans le bol du mixeur, mettre les bananes, le pain trempé au lait, les jaunes d'oeufs, l'édulcorant, la cannelle et la margarine. Mixer le tout.
Verser dans un moule antiadhésif et faire cuire pendant 30 à 40 minutes. Servir frais, avec une salade de fruits.<?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" /><o:p></o:p>

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Milkshake glacé Melon-Fraise

Pour 1 personne : 1 point

Préparation : 5 mn

1/4 de melon
50 g de framboises surgelées
15 cl de lait écrémé très froid
1 CS dédulcorant

Peler et épépiner le melon, le couper en morceaux. Les mettre dans un mixeur avec les framboises à peine dégelées et le lait. Mixer, ajouter lédulcorant et verser dans un grand verre. <o:p></o:p>

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Charlotte express aux fraises WW

Pour 2 personnes :
1 feuille de gélatine - 4 biscuits à la cuillère - <st1:metricconverter ProductID="250 g" w:st="on">250 g</st1:metricconverter> de fraises - 3 petits suisses à 0 % - 6 cc édulcorant

1.5 points par personne

- Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.
- Couper les biscuits en 3.
- Laver les fraises. Tapisser 2 ramequins individuels avec du papier sulfurisé. Recouvrir avec 2 fraises coupées en rondelles. Recouvrir les bords des ramequins avec 6 morceaux de biscuits.
- Mixer les petits-suisses avec 6 fraises et l'édulcolrant. Chauffer 2 cuillères à soupe d'eau et faire fondre la gélatine. Incorporez au mélange à la fraise. Répartir dns les 2 ramequins, recouvrir avec un film alimentaire et conserver 1 h au frais.
- Mixer les fraises et servir en coulis avec les charlottes<o:p></o:p>

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TARTE AU CITRON MERINGUEE
pour 4 personnes : <st1:metricconverter ProductID="7 PTS" w:st="on">7 PTS</st1:metricconverter>
pour 6 personnes : <st1:metricconverter ProductID="4,5 pts" w:st="on">4,5 pts</st1:metricconverter>

pate sablée (non, elle se fend ABSOLUMENT PAS !):
150 g de farine
75 g de beurre ramolli
40 g de sucre
1 oeuf
1 pincée de sel

Pétrir le tout et laisser reposer ds un sac hermétique pdt 30 min au réfrégirateur.
Abaisser la pâte ds un moule et la faire cuire "à blanc" pdt 10 min à 190° pdt puis ôter les légumineux et la réenfourner 5 min à "vide".

Pendant que la pâte se repose , faire la crème :
2 citrons
1 verre d'eau froide
2 oeufs
50 g de fructose
1 cs de mäïzena

Dans une casserole, verser l'eau et raper au dessus de la casserole les 2 zestes des citrons.
ajouter la maïzena, le fructose et mettre sur le feu (moyen) le tout en tournant sans cesse et la sauce va un peu s'épaissir . Dès qu'elle S'APPRETE A BOUILLIR, ôter du feu.
ajouter d'un coup les oeufs (battus auparvant en omelette) et tourner très rapidement pr pas qu'ils coaguletn.
Remettre sur le feu (moyen) et tourner jusqu'à ébullition et épaississement.
verser ds la préparation ds la pâte et enfourner au four à 180° (th6) pdt 10 min.
Pdt que la pâte garnie cuit, faire la meringue :

2 blancs d'oeufs
1 cs de fructose
Dans un saladier, verser le blanc et lui ajouter une pincée de sel. battre le blanc très très sferme et juste avant de cesser de fouetter, verser le fructose et batttre 5 secondes puis stopper.
Etaler la préparation sur la garniture et réenfourner seulement 3 min (le temps que ça dore à peine sinon, au-dela de ce temps, la meringue se déssèche, , rétrécie et a un aspect raplati et pâteux).
Servir frais.<o:p></o:p>

Tarte au citron
Préchauffer le four <st1:metricconverter ProductID="220ﾰC" w:st="on">220°C</st1:metricconverter>. Etaler une pâte sablée dans un moule à tarte de 26cm de diamètre. Piquer le fond avec une fourchette. La garnir d'haricots blancs et la pré cuire au four. Laver 2 citrons. Prélever le zeste, presser les jus et les filtrer. Faire bouillir 40cl de lait. Fouetter 3 jaunes d'ufs avec 3CS d'édulcorant cuisson dans un saladier jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Incorporer 30g de farine et le zeste des citrons. Verser le lait chaud tout en fouettant. Remettre dans la casserole et tourner à feu doux. Dès la première ébullition ajouter 10g de beurre à 41% de MG et le jus de citron. Mélanger, ôter du feu et laisser refroidir. Répartir la crème au citron sur la pâte et enfourner pour 15 minutes. Recette pour 6 personnes (4.5pts par personne)<o:p></o:p>

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FAR AUX PRUNEAUX
6 PERSONNES : 5 points la part

200g de pruneaux dénoyautées et coupées en 4 chacun
4 oeufs
130 g de farine
60 cl de lait écrémé
1 pincée de sel
1 c c de levure
4 cs de fructose

Faire chauffer le lait.
Dans une jatte, verser : farine, sel, levure, fructose.
Casser 1 à 1 les oeufs au centre du saladier en formant des cercles avec uen cuillère en bois.
Délayer avec le lait.
Dans un moule, disposer les pruneaux et verser la préparation dessus.
Enfourner au TH.8 pdt 40 min . <o:p></o:p>

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TARTE AUX POIRES ET CHOCOLAT
6 pers / <st1:metricconverter ProductID="3.5 pts" w:st="on">3.5 pts</st1:metricconverter>

Ingrédients
Pour la pâte :
1 oeuf
140 g de farine
2 CS de crème fraiche à 8%
1/2 sachet de levure chimique
Pour la garniture :
6 petites poires
1 citron
1 oeuf
1 CS d'édulcorant de cuisson
60 g de chocolat à cuire
2 CS de crème fraiche à 8%
sel

Préparation : 25 mn
Cuisson : 35 mn
Préchauffer le four à <st1:metricconverter ProductID="180ﾰC" w:st="on">180°C</st1:metricconverter> (th.5). Dans le bol d'un robot, mélanger rapidement tous les ingrédients pour former une boule de pâte. L'étaler dans un moule à tarte antiadhésif (<st1:metricconverter ProductID="24 cm" w:st="on">24 cm</st1:metricconverter> de diamètre), laisser reposer 15 mn au réfrigérateur puis la faire cuire 10 mn.
Eplucher et couper les poires en deux puis les citronner. Mélanger le jaune d'oeuf, l'édulcorant et le reste de jus de citron. Ajouter le blanc d'oeuf monté en neige avec une pincée de sel. Etaler la mousse sur le fond de tarte refroidi. Déposer les poires. Cuire 20 à 25 mn.
Faire fondre le chocolat avec la crème fraîche et le répartir sur la tarte chaude<o:p></o:p>

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MACARONS AU CHOCOLAT
0.5 pt par macaron
pour 20 macarons

2 blancs d'oeuf
3 CAS d'édulcorant de cuisson
1/2 cc de jus de citron
45 g de poudre d'amande
1 CAS de cacao amer non sucré
20 g de chocolat noir

Battre les blancs en neige. Tout en continuant de fouetter, ajouter l'édulcorant puis le jus de citron. Mélanger la poudre d'amandes avec le cacao et le chocolat râpé finement, puis les incorporer aux blancs.

Préchauffer le four à <st1:metricconverter ProductID="160ﾰC" w:st="on">160°C</st1:metricconverter> (Th4). Prendre une plaque à pâtisserie anti adhésive puis, à l'aide d'une petite cuillère, faire 20 petits tas de pâte. Glisser la plaque dans le four chaud et faire cuire 20 à 25 mn.

Super avec le café...<o:p></o:p>

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CREMES AU CARAMEL
pour 5 ramequins = <st1:metricconverter ProductID="2,5 pts" w:st="on">2,5 pts</st1:metricconverter> le pot
1 demi litre de lait
2 oeufs
100 g de sucre
5 cs de caramel liquide du commerce

caraméliser les ramequins d'une cuillère à soupe chacun.
Faire chauffer le lait (BIEN CHAUD)
dans un saladier à bec verseur, battre les oeufs + le sucre ensemble .
délayer en tournant sans cesse le lait sur le saladier
verser la préparation ds chacun des ramequins
enfourner au four th 4 pdt 30 min<o:p></o:p>

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MES ILES FLOTTANTES
1 POINT
10 g de poudre "crème anglaise" de la marque Impérial
125 ml de lait écrémé
1 blanc d'oeuf
aspartame pour cuisson

Mélanger la poudre avec le lait et de l'aspartame pour cuisson et porter à ébullition. La crème anglaise est prête.
Monter le blanc en neige avec un petit peu de sel et de l'aspartame, dans un récipient allant au MO. Le faire cuire au MO quelques secondes à une faible température (425 chez moi).
Mettre le blanc sur la crème et hop au frais !<o:p></o:p>

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RIZ AU LAIT
Pour 5 personnes / <st1:metricconverter ProductID="1.5 pt" w:st="on">1.5 pt</st1:metricconverter> par personne

* <st1:metricconverter ProductID="90 g" w:st="on">90 g</st1:metricconverter> de riz rond
* 1/2 litre de lait écrémé
* 1 cc d'édulcorant
* 6 CAS de crème fraiche à 4 %MG
* 1 gousse de vanille, ou de la fleur d'oranger... tout ce qui peut parfumer et qui ne rajoute pas de point <o:p></o:p>

Jeter le riz dans de l'eau bouillante légèrement salée et laisser cuire 3 mn.
Egoutter et verser dans le lait bouillant parfumé d'une gousse de vanille (par exemple, la gousse de vanille c'est assez cher quand même... J'ai mis de la fleur d'oranger c'est super bon)
Laisser cuire à feu très doux pendant une demie heure.
Ajouter le sucre quelques minutes avant la fin de la cuisson (j'ai mis un peu moins d'une cc)
Si vous aimez les riz au lait pas trop compact, ajouter la crème fraiche (j'ai mis moitié moins, je goûte et je vous tiens au courant)
Remplir des ramequins et mettre au frigo<o:p></o:p>

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GÂTEAU AUX FLOCONS D'AVOINE
Pour 12 tranches
1,5 pts/tranche

120g de farine
100g de flocons d'avoine
80g de sucre
1 pincée de sel
1 sachet de levure
1 verre de lait

Préchauffer le four à 200°
Dans une jatte mélanger la farine, les flocons, le sel et le sucre. Ajouter le lait et mélanger.
Ajouter la levure.
Verser dans un moule à cake en silicone
Enfourner pour 30 mn.
On peut y ajouter des morceaux de fruits frais ou secs, des arômes, des zestes, de la canelle,...<o:p></o:p>

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POUR 50 CORNES DE GAZELLES = 1 point la corne
pâte =
375 g de farine
8 c c d'huile neutre
eau de fleur d'oranger
1 emporte pièce de <st1:metricconverter ProductID="8 cm" w:st="on">8 cm</st1:metricconverter> de diamètre

garniture =
140 g d'amandes en poudre
45 g de sucre semoule
1/2 cc de cannelle en poudre
2 cs d'eau de fleur d'oranger
1 blanc d'oeuf non battu

pâte = mettre la farine, l'huile et un peu d'eau de fleur d'oranger ds un saladier et pétrir , remettre de la fleur d'oranger pr obtenir une boule élastique, et laisser reposer 30 min la pâte sous plastique à t° ambiante.

garniture =
déposer tous les ingrédients sans les avoir méler les uns aux autres et méler d'un coup à la cuillère à soupe rapidement.
pour la pate, l'étaler au rouleau assez finement (un peu l'épaisseur de 2 feuilles de brick nature que l'on superposerait) et avec l'emporte pièce faire 50 disques ( jusqu'à épuisement de la pâte)
avec une cuillère à café, déposer une demie cc de garniture (la garniture ne doit pas être rase ni bombée, juste remplie sans plus) puis , avec l'index humifier la pâte avec de l'eau le demi cercle et rabattre doucement la pate afin de former une demie lune et appuyer (pr souder) le bord arrondi puis déposer sur une plaque allant au four (mettre une feuille de cuisson ou de papier sulfurisée) .
Faire ceci 50 fois et enfourner au th6 pdt 10 min (la couleur sera couleur sable pas plus) .

50 navettes aux figues = 1 point la navette
NAVETTES AUX FIGUES
Pour faire des navettes,je reprends la même pâte pr former 50 disques aussi mais la garniture change et pr la pate,on étale en cercle aussi mais on la roule sitot garnie :

125 g de figues déhydratées ou <st1:metricconverter ProductID="125 g" w:st="on">125 g</st1:metricconverter> de figues sèches qu'on réhydratera ds de l'eau pdt 30 min
1/2 verre d'eau (<st1:metricconverter ProductID="50 g" w:st="on">50 g</st1:metricconverter>) de fleur d'oranger
50 g d'amandes effilées
25 g de cerneaux de noix
1/2 cc de cannelle en poudre
1 cs de miel

Faire dorer sous surveillance constante les amandes ds une poèle sans MG en les remuant souvent quelques minutes puis les verser ds un mixeur. Lui ajouter les cerneaux de noix et mixer grossièrement (concassé). Ajouter les figues qu'on aura coupées en 6 puis mixer (cela devient une purée grossière), la cannelle, le miel et la fleur d'oranger.
pratiquer comme pr la garniture à base d'amande ainsi que pr le pliage ainsi que pr le temsp de cuisson !

CES PATISSERIES ORIENTALES SE CONGELENT TRES BIEN ET NE SE DEFONT PAS LORSQU'ON LES DECONGELE.

A boire avec un thé à la menthe bien sûr !<o:p></o:p>

Triffle aux fruits rouges
Verser dans un bol un mélange de fruits rouge congelé mélangé avec 30g d'édulcorant en poudre et 4cl de liqueur de cassis. Laisser mariner au frigo 1h. Dresser 4 grands verres. Au fond de chaque casser 1 cookies aux pépites de chocolat, 1CS de fruits rouges avec le sirop de la marinade, 100g de fromage blanc à O%, 1CS de fruits rouges avec du sirop. Mettre des feuilles de menthe fraîches dessus. Recette pour 4 personnes (3,5pts par personne)

Quatre-quarts aux fraises
Dans une tasse, diluer 2 feuilles de gélatine dans 45ml de lait ½ écrémé (0.5pt). Faire tiédir au four à micro-ondes 45s puissance maximale. Laisser reposer 5 minutes. Incorporer la gélatine dans 200g de yaourt à la vanille à 0% (2pts). Couvrir. Placer au réfrigérateur 3h. Retirer du réfrigérateur. Au mixer, dans le bol battre jusqu'à consistance d'une crème épaisse. Remettre au réfrigérateur 30mn. 3. Trancher 8 tranches fines 140g de quatre-quarts (12pts). Tartiner 4 tranches avec la préparation au yaourt. Disposer des morceaux de fraises. Refermer avec les autres tranches. Recouvrir de yaourt et couvrir avec des fraises entières. Recette pour 4 personnes (3.5pts par personne)

Charlotte de boudoirs à l'ananas
Tremper 14 boudoirs dans le jus d'1 GB d'ananas au sirop. Tapisser les parois d'un moule à charlotte Tupper****. Placer 1cc de grenadine et une tranche d'ananas coupée en morceaux au fond du moule. Couper les autres tranches en petits morceaux. Tremper et dissoudre 8 feuilles de gélatine dans un peu d'eau chaude. Monter 2 blancs d'uf en neige avec 1 pincée de sel et 3 CS d'édulcorant. Mélanger 400g de fromage blanc 0% et la gélatine. Ajouter aux blancs en neige, en soulevant et mélangeant tout doucement puis ajouter petit à petit les morceaux d'ananas. Verser la préparation dans le moule et réserver au frigo 6h. Recette pour 4 personnes (3 points par personne)

Crumble au chocolat
Préchauffez le four th6. Eplucher et couper en dés 3 pommes et les disposer dans un plat fariné, les saupoudrer 1 sachet de sucre vanillé (0.5pt). Ajouter 50g de pépites de chocolat (6pts), Dans un bol mélanger (avec les doigts) 40g de beurre allégé à 40% ramolli (4.5pts), 1 pincée de sel, 40g de farine (2pts) et 15g de sucre édulcorant (1pt) jusqu'à l'obtention d'une préparation granuleuse. Effriter cette préparation sur les fruits. Enfourner et cuire 30mn. Recette pour 4 personnes. (3.5pts)

*Cake de carottes aux amandes* Pour 4 personnes Préparation 20 mn Cuisson 40 mn 3 P/Pers
200 de carottes <st1:metricconverter ProductID="80 g" w:st="on">80 g</st1:metricconverter> de farine ½ sachet de levure chimique 1 yaourt à 0 % MG 4 cac de sucre <st1:metricconverter ProductID="20 g" w:st="on">20 g</st1:metricconverter> d'amandes réduites en poudre 3 cas d'édulcorant 1 uf 1 pincée de muscade 1 pincée de cannelle
Préchauffer le four thermostat 4 / <st1:metricconverter ProductID="120ﾰC" w:st="on">120°C</st1:metricconverter>. Eplucher les carottes, les râper finement. Verser la farine et la levure chimique dans un saladier. Ajouter tous les ingrédients dans l'ordre, en travaillant bien la pâte. Verser le mélange dans un petit moule à cake et faire cuire 35 à 40 mn. Laisser tiédir dans le four et déguster froid
Crème de melon. Pr 4. 1 P/Pers
1 melon, le jus dun citron vert, 1 pêche, 1 yaourt nature 0 %, 1 blanc doeuf, 2 cs de sucre glace, menthe.
Mixer la chair du melon, peler la pêche la mixer avec le melon et le sucre. Passer au tamis. Monter les blancs en neige, mettre le yaourt avec la crème, puis le blanc en neige. Verser dans des coupes. Pour décorer on peut mettre un peu de crème liquide pour faire une rosace. Décorer de feuilles de menthe. Mettre au frais 2 h.

Mousse de fromage blanc aux fraises. Pr 6.- 0.5 P/Pers
500 g de fraises, <st1:metricconverter ProductID="200 g" w:st="on">200 g</st1:metricconverter> de fromage blanc 0 %, 2 blancs doeuf, édulcorant.
Couper <st1:metricconverter ProductID="150 g" w:st="on">150 g</st1:metricconverter> de fraises en petits morceaux. Battre les blancs en neige avec lédulcorant. Fouetter le fromage blanc, y ajouter les oeufs en neige et les morceaux de fraises. Mettre la mousse dans des ramequins. Mettre au frais au moins 6 h. Démouler (démouler est parfois un échec moi quand je veux faire comme ça jajoute un peu de gélatine ou daguar.)

Bavarois aux fruits rouges pr 4 0.5 P/Pers
400 g de framboises, <st1:metricconverter ProductID="200 g" w:st="on">200 g</st1:metricconverter> de cassis, 6 cs dédulcorant, 1 gousse de vanille, <st1:metricconverter ProductID="250 g" w:st="on">250 g</st1:metricconverter> de fromage blanc 0%, 15 feuilles de gélatine.
Mixer les fruits. Faire tremper la gélatine. Faire chauffer à feu doux la purée de fruits ajouter la gélatine ramollie et lédulcorant. Gratter la gousse de vanille. Remuer, laisser refroidir. Mettre le fromage blanc. Mettre 3 h au frais.



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